綠茶毛茶與精製茶的區別

綠茶毛茶是指綠茶經過摘取、曬青、殺青等基本工藝後，經過揉捻處理後的半成品茶葉。而精製茶則是從毛茶中挑選出優質的葉片，再經過篩選、蒸、揉、炒等精加工工藝製成的茶葉。

具體的區別如下：

1. 葉子形狀不同：綠茶毛茶的茶葉形狀較為雜亂，無規則性，而精製茶的茶葉形狀則較為整齊、規則。

2. 顏色不同：綠茶毛茶的顏色較為暗淡，而精製茶的顏色較為鮮亮。

3. 香氣不同：綠茶毛茶的香氣較為濃烈，而精製茶的香氣則顯得更加優雅。

4. 價格不同：精製茶的工藝相對較為複雜，加工成本較高，因此價格也相對較貴，而綠茶毛茶的價格較為平價。

總的來説，綠茶毛茶和精製茶都有其各自的特點和優點，消費者可以根據自己的口味和需求進行選擇。

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毛茶與精製茶的比例

大概要5～6斤毛茶加工出1斤精製茶。茶葉的鮮葉含量在75%左右，所以簡單計算就是4斤鮮葉製成1斤幹茶。即4:1。如果還要計算茶梗、老葉、碎末等損耗，大概要五六斤毛茶才能製成一斤幹茶。

税務上如何區分精製茶

您好！很高興為您解答！

為統一執行税收，規範茶葉税收徵管工作，維護税法的嚴肅性，根據税收法規的有關規定和全省流轉税工作會議精神，現對毛茶和精製茶的劃分問題明確如下：

一、毛茶和精製茶的劃分。茶葉是指以採白茶樹上的嫩芽和梗葉經加工製成的產品，因其生產工藝和加工程度的不同劃分為毛茶和精製茶。

毛茶，是指從茶樹上採摘下來的鮮葉和嫩芽經吹乾、揉拌、發酵、烘乾等簡單工序初制的，且銷售價格較低的茶葉。包括綠毛茶、紅毛茶、烏龍毛茶、白毛茶、黑毛茶等各類毛茶。

精製茶，是指將毛茶再經篩分、風選、揀剔、碎塊、乾燥、勻堆、包裝、裝箱等一定機械加工工序精製而成的茶葉和用茶鮮葉直接經上述機械加工工序連續加工的茶葉。包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、緊壓茶(邊銷茶)以及未經機械加工、以手工方式特別加工的“功夫茶”(高檔手工茶)等各種精製茶。

二、根據以上第一條毛茶和精製茶劃分的規定，各地在具體執行中應掌握以下幾點：

(一)花茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、保健茶、緊壓茶一般都為精製茶。

(二)我省不產烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶，進入我省流通的這類茶葉，一般是精製茶。

(三)省產茶葉毛茶(主要是綠毛茶、紅毛茶)和精製茶(主要是精製綠葉和精製紅茶)嚴格按第一條規定的工藝劃分，具體由縣(市)國税局及徵收機關嚴格考察各品種生產工藝後確定。

(四)為了較為準確地劃分毛茶和精製茶，茶葉生產者和經營者必須如實填開進銷項的品名，毛茶和精製茶必須明確屬實開具，凡毛茶不填毛茶字樣的，一律按精製茶的有關規定徵收。

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精製茶的精製茶與毛茶的衞生、品質差異

1　材料、設備與方法

1.1　材料

①毛茶：選取七個毛茶樣品，分別為：永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色種(春茶)、安溪鐵觀音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)

②精製茶：精製茶是將同一毛茶精加工而成，也七個樣品。精加工過程中採用烘焙温度150—160℃。

1.2　設備

①水分測定設備：101—2型乾燥箱(上海產)；

②微生物測定設備：SP—32高壓滅菌器，超淨工作台，IN61培養箱(均為日本產)；

③農藥殘留測定設備：HP5890II氣相色譜儀(ECD檢測器)，1.95%OV—210+1.5%OV-17，WHP　100/120的填充色譜柱(均為美國產)；

④感官內質審評：一般實驗室審評用具。

1.3　方法

①按ZBX5004—86出口茶葉水分測定方法(130℃、27min)，測定毛茶和精製茶水分含量；

②按日本烏龍茶微生物試驗方法：檢測毛茶和精製茶的微生物含量；

③按國家標準GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕試驗方法：檢測毛茶和精製茶中六六六、滴滴涕殘留含量；

④按ZBX5003—86出口茶葉品質感官審評方法：評定毛茶和精製茶的品質。

2　結果分析

2.1　毛茶經精加工，能夠減少茶葉的水分含量，防止茶葉發黴變質，延長貯藏期。經檢測精製茶的水分含量2%以內，毛茶的水分含量在5—8%之間(見表1)。

2.2　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉的微生物含量，甚至到不存在。温度和乾燥影響微生物生命活動，國內外研究結果表明：一般細菌的繁殖體，在乾燥狀態下80—100℃經1小時均可被殺死。毛茶足干時温度通常在100℃以下，時間30分鐘以內，茶葉中的微生物不能完全被殺死，而又經有些茶販剔除梗片未再復火烘焙就包裝出售，更增加了毛茶中的微生物含量，精製茶加工過程中，烘焙温度一般150～160℃或更高，茶葉中的微生物均可被殺死。經檢測精製茶的微生物不存在，毛茶中的微生物多(見表1)。從表1可看出：毛茶中的一般生菌數都在200個/g以上，真菌數0～300個/g之間。耐熱菌有的陰性，有的陽性。耐熱菌試驗是把茶葉放入沸水中煮10min後再測定耐熱菌。毛茶中有耐熱菌。

表1　毛茶和精製茶水分和微生物含量比較表樣品產地及名稱毛茶或精茶水分含量(%) 微生物含量(單位：個/g) 一般生菌　數真菌數耐熱菌永春佛手毛茶 7.3 415 75 陰精製茶 1.6 0 0 陰永春毛蟹毛茶 7.1 210 35 陽精製茶 1.5 0 0 陰安溪色種毛茶 6.4 2060 280 陰精製茶 2.0 0 0 陰安　溪鐵觀音毛茶 5.1 350 0 陰精製茶 1.5 0 0 陰安溪本山毛茶 5.0 335 0 陽精製茶 1.4 0 0 陰武夷肉桂毛茶 6.6 410 220 陰精製茶 1.9 0 0 陰武夷水仙毛茶 5.1 300 290 陽精製茶 1.9 0 0 陰

2.3　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉中的農藥(六六六、滴滴涕)殘留含量。

有機氯農藥尤其六六六、滴滴涕毒性大，化學結構穩定，長期殘留於土壤、水域和動植物體內而不易降解。加熱(如滴滴涕在115～120℃，15小時)不易使它們分解，但遇鹼性物質易分解(4)；隨着加熱温度進一步升高，可以使它們絕大多數處於熔熔狀態，可能使它們其中少部分分解或降解，部分被茶葉中的某些鹼性化合物分解或與茶葉中的某些揮發性化合物一起逸出除去。經檢測毛茶和精製茶的六六六、滴滴涕的殘留含量，結果表明：毛茶經精加工後茶葉中的六六六、滴滴涕的殘留量可下降1～4倍(見表2)。

2.4　精製茶比毛茶更能發展茶葉的色香味，從而提高茶葉品質。

茶葉中含有機化合物450種以上，在鮮葉加工成毛茶的過程中，已引起一些成分發生相應的一系列理化變化，逐步形成了毛茶的色香味。毛茶加工成精製茶的過程中，會引起茶葉內含物再發生一系列熱化反應，增進茶葉湯色，提高滋味醇厚度和促進茶香熟化。經對毛茶和精製茶內質審評，結果表明：精製茶的內質比毛茶提高(見表3)。從表3可看出，毛茶香氣較清純，有的帶有青草氣或雜味等；滋味精淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡。清製茶香氣突出並帶焦糖香；滋味醇厚甘爽；湯色濃耐沖泡。

表2 精製茶和毛茶中的六六六、滴滴涕含量比較表茶名毛茶或精茶六六六含量(mg/kg) 滴滴涕(mg/kg) 降 低 量 (倍) 六六六滴滴涕永春佛手毛茶未檢出 0.060 　精製茶未檢出 0.030 / 約1 永春毛蟹毛茶未檢出 0.11 精製茶未檢出 0.030 / 約3 安溪色種毛茶未檢出 0.14 精製茶未檢出 0.046 / 約2 安溪鐵觀音毛茶 0.0053 0.018 精製茶 0.0026 0.0046 約1 約3 安溪本山毛茶 0.020 0.021 精製茶 0.0043 0.0040 約4 約4 武夷肉桂毛茶 0.022 未檢出精製茶 0.013 未檢出約1 / 武夷水仙毛茶 0.19 未檢出精製茶 0.016 未檢出約9 / 3

結 論

綜上所述，毛茶雖然有香氣清純的優點，但是存在着有的香氣中帶青草氣或雜味，滋味清淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡，含水分高，含微生物多(尤其有的含有耐熱菌)，農藥殘留量高等缺點。精製茶具有香氣突出並帶有焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色濃、耐沖泡，含微生物少甚至不存在，農藥殘留量低等優點。

表3　精製茶和毛茶內質評定結果比較表樣品產地及名稱毛茶內質評定結果精製茶內質評定結果

永春佛手香氣清純帶雜葉，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高帶焦糖看，滋味濃厚，有果味，湯色橙紅，耐沖泡。

永春毛蟹香氣清純，夾青草氣味，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高，滋味醇厚，湯色橙紅，耐沖泡。

安溪色種香氣清高，滋味清略有澀感，湯色清澈，不耐泡。香氣清高帶焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色金黃，耐沖泡。

安溪鐵觀音香氣清淡帶青草氣味，音韻輕飄，滋味略醇帶澀，湯色清紅，沖泡性好。香氣尚濃郁，音韻明略粗短，滋味濃厚，湯色深橙紅，特耐沖泡。

安溪本山香氣清較短，滋味略清純帶澀，湯色清紅略濁，不耐泡香氣尚高，滋味醇厚，湯色深橙紅，耐沖泡。

武夷水仙香氣清長，巖韻尚明，滋味清，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣濃郁，略有焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甜潤，湯色深金黃，耐沖泡。

武夷肉桂香氣清純，巖韻尚明，滋味略醇，湯色橙黃，不耐泡。香氣清帶焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甘滑，湯色深金黃，耐沖泡。

茶葉精製的目的是什麼

茶葉精製加工與其他食品加工一樣，其產品必須符合市場消費者的要求。長期的飲茶習慣，使商品茶形成了一定的品質規格。

由於毛茶原料的品種、季節、品質等不規則因素，存在老嫩不勻，長、圓、粗、細規格不一，筋、梗、樸、片、混雜的現象。這就影響了茶葉外形的美觀和內質的純淨，必須經過精製加工，使之成為一定規格的商品茶，這就是精製加工的目的。

一、整飾外形，分做花色

由於鮮葉採摘老嫩不勻和初制技術條件不一，使毛茶的外形組成複雜，極不整齊，精製的目的就是要整飾毛茶的外形，分離各種外形規格，並按長、圓、粗、細等外形不同，分別做出各花色產品。即正茶和副腳茶。副腳茶分有：一號梗、二號梗、粗茶、細茶。

二、分清老嫩，形成等級

毛茶一般老嫩混雜，使得品質優次不清。必須在整飾外形分做花色的基礎上進一步分清茶葉的老嫩，並通過分老嫩來劃分茶葉的等級，使品質優次更加分明。

三、剔除次雜，純淨品質

由於鮮葉採摘因素，夾雜有茶梗、茶子、茶片、枯葉等，加上初制過程中一些非茶類物質混雜在內使毛茶品質受到影響。因此，必須通過加工處理，將不符合要求的異雜物剔除，同時還應剔除低於本等級的低級茶，如特級、一級茶就不能有“死條”、“焦條”、“青條”、“紅條”的茶葉存在，與提高茶葉淨度。

烏龍茶毛茶加工有嚴格的要求：保證質量，提高制率，提高工效，提高經濟效益。

四、調劑差異，穩定品質

由於毛茶的茶樹品種、產地採製季節的不同，以及初制加工技術各異，就會造成同級成品茶的品質參差不齊，特別在內質方面差異較大，如春茶香味醇濃，夏茶香低味澀；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味較平和等，要通過拼配調劑茶葉品質，充分發揮各毛茶原料的優勢，使各類型的同級成品茶規格一致，保持品質的穩定性。

上圖為淨茶圖片

五、適度乾燥，發展香氣，純淨滋味

毛茶加工後，必須經過適度乾燥，去掉多餘水分，才符合商品茶對水分的要求，以便貯存和運銷。而且在乾燥的過程中，茶葉的色香味得到進一步發展。

毛茶也稱毛條，是茶青即鮮葉經過初制烘乾後的產品，其特點是乾燥、近毛條狀、有茶梗、茶梗上有烘乾的茶粒。

毛茶加工的意義：

1、改進品質

雖然茶葉的內質在初制過程中已大體形成，但通過精製加工可使茶葉外形整齊美觀，香氣進一步提高，從而改進茶葉品質。

2、使茶葉增值

通過精製，茶葉在外形內質上進一步改善，更加符合消費市場的需要。因此，精茶比毛茶的價值大大提高，毛茶的經濟效益得到最好發揮。

以上是茶葉精製加工的目的要求。同時説明了毛茶加工的意義。瞭解了精製加工的目的要求後，在精製過程才能提升成品茶葉的品質。

怎麼區分茶的種類？

茶葉的分類

對於茶的類別區分，眾説紛紜。有些人説，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人説，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人説，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的説法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依製造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所採之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶採後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶採後一個月所採製的茶。

冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及台灣，因氣候較為温暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採製；雨前茶，系穀雨節前採製；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採製；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採製者。

依製茶形狀分類：

依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等。

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等。

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等。

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍鬚茶

依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗製茶或初製茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精製茶、再製茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。

依消費市場分類

中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。

茶葉有幾種分類方法，是怎樣分類的

茶葉類別的劃分有很多種。

根據幹茶顏色分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；

根據茶葉生產加工方法分為：毛茶（初製茶）與成品茶（精製茶）；

根據茶葉發酵程度分為：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）；

按採茶季節分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分為明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘；

根據焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。

最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。

茶葉種類如何分，茶葉種類怎麼分

茶葉種類有多種劃分方法，根據製造方法不同和品質上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產地不同、生長環境不同等進行不同的茶葉種類的劃分;具體介紹如下：　　一、根據製造方法不同和品質上的差異，將　茶葉種類分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。　　二、根據我國出口茶的類別將　茶葉種類分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。　　三、根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉種類分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。　　四、還從產地劃分將茶葉種類稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。　　五、還可以其生長環境來分茶葉種類：平地茶，高山茶，丘陵茶。　　綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉種類則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。　　1、綠茶　　不發酵的茶(發酵度為零) 龍井茶,碧螺春。這是我國產量最多的茶葉種類，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。我國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。　　2、紅茶　　全發酵的茶(發酵度為80-90%) 如祁門紅茶，荔枝紅茶。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。　　3、青茶　　半發酵的茶(發酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有綠葉紅鑲邊之稱。　　4、黃茶　　徽發酵的茶(發酵度為10-20%)，如白牡丹,白毫銀針,安吉白榮。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分黃芽茶(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、黃小茶(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、黃大茶(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。　　5、黑茶　　後發酵的茶(發酵度為100%) ，如六堡茶,普洱茶。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶南路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等品種。　　從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。　　6、再加工茶　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。　　7、藥茶　　將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如午時茶、薑茶散、益壽茶、減肥茶等。　　8、花茶　　這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。　　9、平地茶　　茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。　　10、高山茶　　由於環境適合茶樹喜温、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的説法。隨着海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣温、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。　　介於上兩者之間，或是依環境傾向於某種。

茶是如何分類的

第一種、按照製茶的原材料進行分類。

茶農通常會選擇新鮮的茶樹葉作為製茶的原料。不同的茶對於原料有着不同的要求。有的茶要求用鮮嫩的芽頭作為原料，這種茶製成之後就被稱為“芽茶”。

芽茶以白毫作為特色，並以茸毛的多寡來決定品種的歸屬。我們平常熟悉的龍井、白毫、毛峯等都屬於芽茶。有的茶要求用新鮮的茶葉作為製造原料，這種茶製成之後就被稱為“葉茶”，典型的代表就是鐵觀音。

第二種、按照薰花窨制與否分類。

茶有個特性， 就是容易吸收別的氣味。我們利用茶的這種特性將茶與各種花拌在一起，使茶將花香吸人其中。按照是否經過窨制這道工序，茶有素茶和花茶的分別。所謂素茶就是沒有經過薰花的茶葉，而經過薰花的茶葉則稱為花茶。

第三種、按照製造工序分類。

根據製茶過程的順序，茶可分為兩種：毛茶和精製茶。各種茶進行初制之後，便成為毛茶。毛叉的外觀比較粗糙，含有很多和茶梗。將毛茶經過篩撿，成品具有整齊的形狀和質量均勻。這時，毛茶就變的精緻了許多。

第四種、按照焙火程度進行分類。

焙火是成茶精製過程中的關鍵步驟，它決定了茶湯的品質的好壞。正確的焙火可以有效提高茶湯的質量。根據焙火程度的不同，製成的茶可分為三種：生茶，半煮茶和成熟茶。

製取生茶比較簡單，只需輕焙火，將茶中的水分焙乾到5%以下就可以了。若想得到熟茶就要保持持續的長時間培火。而半熟茶的火候在生茶和熟茶之間，需要的焙火程度要比生茶稍高，需要的時間也略長一 些。

製作生茶相對簡單，只需輕度烘烤，然後將茶中的水烘烤到5％以下即可。如果要煮茶，必須長時間保持火勢。半煮茶的温度介於生茶和煮茶之間。所需的烘焙程度比生茶的烘焙程度略高，並且需要更長的時間。

第五種、按照菱調程度來進行分類。

所謂萎凋是茶葉製作過程中的一道工序。它的位置排在殺青之前，用來排解茶葉中的水分。根據菱凋的程度不同，茶可以分為不菱凋茶和菱調茶。我們常見的六大茶系中，綠茶、黑茶和黃茶屬於不菱凋茶，而白茶、青茶和紅茶屬於萎凋茶。

綠茶可細分為哪幾類？各有哪些代表性品種？

       綠茶是一種未發酵的茶，經過幹炒後即可出售。下面為大家介紹一下綠茶有哪些品種！

1.炒青綠茶:由於乾燥過程中機械或人工操作的不同，成品茶形成長、圓、扇形、扁、針狀、螺旋狀等不同形狀。，所以又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青是精製的，叫眉茶。成品的顏色有珍美、龔喜、玉茶、針眉、秀梅等，各有不同的品質特點。

2.珍梅:弦緊而直或形如淑女美眉，色綠霜，香氣高鮮，味濃，湯色，葉底微黃明亮；

3.貢熙:這是一種長炒青的圓茶，經過提煉後被稱為貢熙茶。顆粒形狀類似珍珠茶，圓葉底部細嫩均勻。

4.雨茶:原是從珍珠茶中分離出來的長茶。現在的雨花茶，大部分都是從眉茶中獲得的。其形短而緊，色綠而勻，香氣純正，味濃，湯色黃綠，葉底嫩而勻。

5.圓炒青:形狀圓而緊，因產地和採集方式不同，可分為平炒青、泉港柏慧、永溪霍青。

6.平炒青:產於浙江省嵊縣、新昌縣、上虞縣。歷史上，毛茶集中在紹興平水鎮進行煉製和經銷，成品茶呈珍珠般圓潤緊實，故稱“平水竹茶”或呂萍，毛茶則稱平朝青。

7.扁炒青:因產地和方法不同，主要分為龍井、旗、大方。

8.龍井:產於杭州西湖區，又名西湖龍井。鮮葉採摘要精細，芽葉要開花均勻。高級龍井做工非常精細，是“色綠香”。甜味和美麗的形狀”。

9.旗:產於杭州龍井茶區周邊及餘杭、富陽、蕭山等毗鄰縣

10.大方:產於安徽歙縣及浙江臨安、淳安毗鄰地區。最著名的是歙縣的老竹大方。

11.烘青綠茶:在烤籠中烘乾。焙炒綠茶經過再加工、精製後，大部分被用作薰花茶的茶坯，香氣一般不如炒青。幾款著名的烘焙綠茶品質卓越。按其外觀，也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶等。棒烤青，產於中國主要茶葉產區；尖形和片狀茶葉主要產於安徽、浙江等省市。其中，特色青烤主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭、天山/克洛克-0/、古筍等。尤其是高山霧氣覆蓋的紅土茶，有野蘭的清香，沁人心脾！

12.曬青綠茶:陽光用於陽光照射。主要分佈在湖南和湖北。廣東。廣西、四川、雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶雲南大葉種品質最好，被稱為“滇青”。其他品質如晴川、錢清、桂清、鄂青各有千秋，但都不如點清。

13.蒸青綠茶:蒸青是中國古法。唐朝傳到日本，一直延續至今。然而在中國，從明朝開始，它就被改成了煎鍋。蒸青是用蒸汽量破壞鮮葉中的酶活性，形成茶色深綠、茶湯淡綠、茶底青綠的千茶“三綠”品質特徵。但香氣比較沉悶青澀，澀味也比較重，不如油煎殺青綠茶。由於外貿的需要，我國從80年代中期開始也生產了少量的蒸青綠茶等。主要品種為恩施尤魯，產於湖北恩施；中國炒茶，產於浙江。還有福建、安徽兩省。

綠茶，最好的是什麼？不同的人有不同的答案。目前市場上常見的產品有西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺春、蔡華毛尖、信陽毛尖、馬邊雲霧茶、嶗山綠茶、日照綠茶、天竺郝建、嶽西翠蘭、峨眉雪雅、廬山雲霧茶、劉漢的茶、英山雲霧茶、竹葉青茶、古竹茶等。

安溪鐵觀音的茶葉外形 精製茶與毛茶外形上的差異 ？

鐵觀音品質特徵：茶條捲曲，肥壯圓結，重勻整，色澤油亮，砂綠色，紅點鮮豔，蜻蜓頭螺旋體，青蛙腿，砂綠帶白霜，否者就不是鐵觀音。