葡萄酒的原理是什麼呢

葡萄汁經過自然發酵後形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發酵生成酒精並且產生二氧化碳。

在酶的作用下，在無氧條件下通過發酵作用而完成的。其過程中生成的乙醇，與酒中含有的其他有機酸進一步反應形成具有特殊芳香的酯類物質，使酒質更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口。