毛豆角怎麼煮好吃又是綠色的
煮毛豆角好吃又是綠色的需要準備：毛豆、鹽、水、八角、桂平、油、花椒、辣椒。共分為3個步驟，以下是煮毛豆角好吃又是綠色的詳細操作： 操作/步驟
1、毛豆清洗乾淨剪去兩端
毛豆清洗乾淨，剪去兩端，靜置備用。
2、鍋中放入香料燒開
鍋中加水，放入八角、香葉、辣椒、桂皮、花椒、鹽、油，將水燒開。
3、放入毛豆煮好撈出
水開後放入毛豆，煮8分鐘，撈出後放涼備用即可。 END 總結：以上就是關於毛豆角怎麼煮好吃又是綠色的的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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毛豆怎麼樣煮出來才是鮮綠色的？
第一步：準備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會兒，然後用手將其搓洗乾淨，最後用清水沖洗乾淨就可以了，毛豆洗乾淨之後用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味。
第二步：然後我們準備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量幹辣椒，然後將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽，開小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然後能聞到香料的香味之後倒入適量的清水燒開。
第三步：水開之後滴上幾滴食用油，然後倒入處理好的毛豆，再次煮沸之後繼續用中火保持沸騰，煮10分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋，10分鐘之後關火，將毛豆撈出，用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水裏浸泡入味，泡的時間越長越入味哦。
小貼士：
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內温度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鐘左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裏，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回已經晾涼的煮毛豆的湯汁中進行浸泡即可。
怎樣煮毛豆又綠又好吃?
食材:新鮮毛豆400g，鹽、胡椒粉、月桂葉等調味品(喜歡吃辣的朋友可以根據個人口味加入適量的胡椒粉)；
1.將毛豆用清水沖洗乾淨(因為毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附着的莊稼)，然後倒入空盆中，加入少量鹽和清水，浸泡15分鐘，取出瀝乾備用。
2.鍋中加入適量的水，加入適量的鹽、糖、香葉、花椒、葱、薑片(基本保持鹽的量，鍋裏的湯略鹹)。最後加入幾滴食用油(這樣會讓煮好的毛豆更綠)，大火燒開；
3.水燒開後，轉中小火(不要用大火煮，否則容易造成煮出來的毛豆顏色偏黃，口感不好)。將準備好的毛豆倒入鍋中，小火煮五分鐘左右。時間到了之後再品嚐，只要毛豆熟了，切的感覺脆就行(煮毛豆的時候不要蓋鍋)；
4.將煮好的毛豆取出，迅速放入涼開水中冷卻(這樣會使煮好的毛豆看起來很綠，切的更好)，然後取出，瀝乾，放在盤子裏；
5.這樣一個美味的水煮毛豆就完成了，
煮毛豆怎樣才能是翠綠色的
煮毛豆怎樣才能是翠綠色的
毛豆加點食用油煮可以保持綠色，具體做法如下：
主要材料：毛豆500克，大料2個，花椒1勺，小茴香1勺，香葉2片，幹辣椒適量，食用油適量。
1、毛豆清洗乾淨瀝乾水分，用廚房剪刀剪去兩頭。
2、鍋中放水大火燒開，2個大料、1撮兒花椒、1小勺小茴香、3個幹辣椒放進鍋中，攪拌一下，蓋上蓋子，轉成最小火，熬煮香料5分鐘。
3、放入毛豆，加入勺鹽，再加入1勺油，攪拌一下。
4、不要蓋蓋子，開蓋煮6分鐘就好了。
5、成品圖。
怎麼煮毛豆翠綠不變黃
1、先用少量食鹽水浸泡，可以保證煮時毛豆翠綠入味。
2、白醋和食用油的加入，可以使毛豆顏色翠綠，久放不煩黃，過冷水可以使毛豆顏色持久翠綠，味道更鮮嫩。
3、大料煮毛豆時間不宜太長，否則毛豆易煮爛，煮好的毛豆浸泡在料汁中冷凍保存，更容易入味，味道更鮮嫩美味。
相關説明
夏天的時候，煮毛豆時很多人愛吃的美食。愛吃燒烤的朋友吃夜市必點的菜就是煮毛豆和花生，當下酒涼菜很合適。一些動手能力強的朋友也喜歡自己在家煮毛豆吃，自己買的毛豆更新鮮，煮出來也更加美味好吃。
毛豆的最佳吃法就是水煮，簡單又好吃。可是很多人在家裏煮的毛豆既不入味又發黃發黑，而阿姨煮的卻非常翠綠、入味。其實水煮毛豆，最忌就是直接下鍋，要想毛豆翠綠不變色，好吃又入味的話，必須掌握好幾個小技巧。
以上內容參考：百度百科-煮毛豆
水煮毛豆怎麼煮好吃又入味
水煮毛豆的做法如下：
1、煮毛豆時間不可過長，一般500克毛豆我用5分鐘就熟了。你也可以剝開一粒嚐嚐，沒有生豆子味道就是熟了。
2、千萬不能蓋蓋子。煮毛豆嫩綠的祕訣就是要開蓋煮，不能蓋蓋，不然毛豆肯定是要發黃的，而且蓋上蓋子煮得毛豆不僅失去了漂亮的嫩綠色變大發黃，而且，毛豆的口感也大打折扣。也失去了脆嫩，變得軟踏踏的不好吃了。
3、煮好後在鍋裏稍微燜煮一會兒就可以出鍋裝盤了。如果一次吃不完，可以連煮過毛豆的湯一起放進冰箱冷藏，放兩天也不會壞，並且更入味了。
鹽水毛豆的做法
鹽水毛豆的做法如下：
1、毛豆多次搓洗，衝乾淨，再用鹽水浸泡10分鐘，去除表面殘留物。
2、撈出瀝乾水分，用剪子剪入兩頭，這樣留有小口，很容易入味。
3、倒入砂鍋中，加入2勺鹽、一個乾紅椒，數粒花椒、兩片香葉、一個八角、白胡椒粉適量。
4、加入剛好沒過毛豆的水，少量的香油。
5、水開以後打開鍋蓋，轉中小火再煮5分鐘左右，毛豆熟透即可，鹽水毛豆就做好了。
毛豆怎麼煮，不僅又綠又亮特好看，而且香濃入味還賊好吃？
毛豆怎麼煮，不僅又綠又亮特好看，而且香濃入味還賊好吃？
要想毛豆又綠又入味首先就要選擇新鮮、飽滿的毛豆，其次把毛豆放進鹽水中浸泡一會，因為鹽能使毛豆中的葉綠素趨於穩定，不易變色，然後將毛豆的兩端減掉，涼水下鍋，能夠讓毛豆更加的入味。煮完後過一遍涼水，再向涼水裏面加少量鹽，以便能入味。
如果你想在家煮毛豆，你應該掌握方法。大多數人自己煮毛豆時，只會把毛豆直接放進鍋裏，加水和調味料，然後蓋上蓋子煮一會兒。這樣做出來的毛豆只是煮熟的，既不好看也不好吃。這真是浪費食材。煮毛豆怎麼做才綠又好吃？教你一招，牢記四招，毛豆不發黃，味道香！看看這四個竅門是什麼意思？
竅門一：
毛豆容易煮熟，不適合長時間燉，所以要想讓毛豆在短時間內品嚐，就要想辦法。毛豆的兩端是封閉的，鹹味進不去，所以我們可以把毛豆的兩端切成部分，這樣鹹味就可以直接滲透到毛豆中，這樣毛豆就可以在短時間內品嚐到。
竅門二：
毛豆加熱後，毛豆殼特別容易變色變黃。雖然變色後對食物影響不大，但綠色讓人看起來更開胃。所以在煮毛豆之前，先把鹽水浸泡一會兒，這樣可以防止毛豆變色。
竅門三：
在把毛豆放進鍋裏之前，我們也可以放一勺食用油，這樣可以進一步保證毛豆放進鍋裏後不會變色，煮好的毛豆看起來更亮更香。
竅門四：
在封閉的熱環境中，毛豆殼特別容易變色，所以煮毛豆時，不要蓋上蓋子。打開蓋子煮毛豆，不會讓毛豆變黃，很多朋友不注意這一點，經常導致毛豆顏色難看，但不知道為什麼。如果我們理解了這四個小貼士，我們就可以煮毛豆了。最近發現有新鮮的毛豆賣。當我們遇到它們時，我們可以選擇一些新鮮的和飽滿的。回家自己煮毛豆比大排檔便宜快點做。
煮毛豆：
1、準備好毛豆，先把水洗乾淨，可以用手搓幾下，再反覆換水洗淨。
2、洗淨後，取出控水，將毛豆兩端剪掉。這樣做可能有點難，但為了味道更好，值得。而且，家裏做的量不大，也不耽誤時間。
3、切好後，在盆裏加水加鹽，攪拌融化後倒入毛豆，攪拌幾次，浸泡十分鐘。
4、然後在鍋里加水，再加鹽、八角、香葉、幹辣椒、辣椒，不要放太多香料。
5、大火煮沸，加入一勺食用油，倒入毛豆，大火再次煮沸，中小火煮沸，直到毛豆完全煮熟，一般時間很短，煮五分鐘後可以嚐嚐，不是他們最喜歡的味道，然後再煮一兩分鐘，簡而言之，不要煮太久，否則不好吃。
做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮，哪3個妙招，翠綠入味不發黃？
做水煮毛豆，切記不要直接下鍋煮，哪3個妙招，翠綠入味不發黃？
【水煮毛豆】
提前準備食物：毛豆500克、鹽、麻椒、八角、香葉、辣椒幹。
作法流程：
1、買回來的毛豆首先用冷水清洗掉外表的塵土，隨後泡在冷水中，浸泡三十分鐘，使外皮變軟，多多這一步能讓毛豆在下面蒸制的情況下迅速入味。許多朋友就是忽略了這一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮時間長了還非常容易變黃。
2、出鍋放水，水開之後添加麻椒、八角、香葉、桂丁、辣椒乾和很多的食用鹽，走紅燒開後轉文火煮2min，把香辛料的香氣煮出去。
3、把煮好的料水盛出來當然晾涼預留，有條件的能夠添加冰塊降温，這個時候能夠嘗一下料水味，要略微鹹一點。
4、鍋中再燒開水，水開以後再加入適量的鹽，然後把泡好的毛豆入鍋煮，煮毛豆的全過程切記不要加蓋子，維持走紅煮5min，用最短的時間把毛豆煮開，那樣出的毛豆口味很好。
5、毛豆煮好之後，撈出來立刻過一下冷水，把毛豆的環境温度降下去之後，再放進晾涼的料水裏；浸泡三十分鐘上下，讓毛豆充足入味。
用這個方法來煮毛豆，色調翠綠色不變黃、特別好吃入味。小提示：1、煮毛豆以前，一定要先把毛豆浸泡三十分鐘，由於毛豆的外皮較為硬，不易入味；根據浸泡能夠溶解外皮，使之更容易入味。2、煮料水的情況下，香辛料不用過多，但鹽一定要多放，那樣才能夠讓毛豆在下面浸泡的情況下迅速入味。3、煮毛豆的過程中得用食鹽水，而不能用香辛料水。一定要另起一鍋水；並且煮毛豆的全過程始終保持走紅，不可以蓋鍋蓋。
怎樣煮毛豆好吃又綠 教你煮毛豆保持翠綠色
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
2、把買來的毛豆洗淨，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中醃製1小時，如鹽少的話可多醃一會。
3、在醃製毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
4、在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
5、除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
6、把鍋裏的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可。
7、當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裏一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
9、每隔10分鐘左右嚐嚐味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
毛豆角怎麼煮好吃又是綠色的
煮毛豆角好吃又是綠色的需要準備：毛豆、鹽、水、八角、桂平、油、花椒、辣椒。共分為3個步驟，以下是煮毛豆角好吃又是綠色的詳細操作：
操作/步驟
1.毛豆清洗乾淨剪去兩端
毛豆清洗乾淨，剪去兩端，靜置備用。
2.鍋中放入香料燒開
鍋中加水，放入八角、香葉、辣椒、桂皮、花椒、鹽、油，將水燒開。
3.放入毛豆煮好撈出
水開後放入毛豆，煮8分鐘，撈出後放涼備用即可。
END
總結：以上就是關於毛豆角怎麼煮好吃又是綠色的的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
毛豆怎麼煮還是綠的 怎麼煮毛豆好吃又入味
1、想讓煮好的毛豆不變黑，選擇毛豆就很重要，一定要選擇新鮮的綠綠的飽滿的毛豆那些有傷痕或者已經表面變黑的毛豆是不能購買和煮制食用的。
2、準備適量的花椒大料和食用鹽，略微炒制一會兒，再加清水燒開，能煮出香味以後再把毛豆放入鍋中一起煮制，這時一定要注意不能蓋鍋蓋，而且最好不要用鐵鍋煮。
3、大約過十分鐘左右，鍋中的毛豆就能煮熟，煮熟以後要馬上把毛豆取出入涼水降温，這樣就能保證煮好的毛豆表皮是綠色的，一點也不會變色。
怎麼煮毛豆好吃又入味
平時煮毛豆想好吃又入味，最好的辦法是把新鮮的毛豆洗淨以後放在大盆中撒上鹽，這時要多放一些鹽，用手來回搓動，既可以去掉毛豆表面的絨毛，也可以讓毛豆入味，而且還能縮短煮毛豆的時間，能讓毛豆很好入味卻又不會讓它變色，能讓煮出的毛豆好吃又入味。
毛豆怎麼煮好吃還能保持綠的顏色
毛豆怎麼煮可以保持綠色？
1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因為涼水下鍋的話會讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切勿中途加水，這樣會延長毛豆煮制的時間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會變黃了。
3、還有非常重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋。因為蓋鍋蓋會升高鍋內温度，讓葉綠素分解更快，毛豆會很快變成。所以煮毛豆的時候保持中火沸騰的狀態即可，不要蓋蓋燜煮。
4、毛豆煮制的時間不能太長，水開之後煮10分鐘左右即可，煮的時間太長，葉綠素就會完全被分解掉，顏色肯定會發黃。
5、毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裏，這樣毛豆也會變黃。煮好之後撈出來過涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長時間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過涼之後將毛豆放回晾涼的湯中。
毛豆是黃豆嗎 毛豆怎麼煮才能又綠又好吃
之前一直以為毛豆是一個單獨的蔬菜，直到有朋友告訴我説毛豆其實就是黃豆，把我給震驚住了，這個毛豆就是黃豆嗎？毛豆要怎麼煮才能又綠又好吃？
毛豆是黃豆嗎
毛豆就是黃豆，毛豆是處於新鮮狀態下的黃豆，所以毛豆的外皮一般呈現出來的是綠色的。當毛豆長老了之後外皮就會變黃變成我們説熟悉的黃豆。
毛豆怎麼煮才能又綠又好吃
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把買來的毛豆洗淨，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中醃製1小時，如鹽少的話可多醃一會。
第三步：在醃製毛豆的過程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端帶梗的部分剪個小口，這樣比較方便入味。傳統上是兩端都剪，但經驗證明剪一端就足夠了。
第四步：在鍋里加入適量水，水量以能沒過毛豆為宜，然後在水中加入鹽，滴幾滴色拉油。注意加的鹽不要太多或太少，要不然口味會大打折扣。
除了加鹽以外，你也可以加入花椒、八角、薑片等調味料，這個隨自己喜好，但要注意不要加太多調味料，否則會掩蓋毛豆本身的香味。
第五步：把鍋裏的水大火燒開後放入毛豆，不要蓋蓋，大火燒開後轉中火保持沸騰狀態，繼續煮6到10分鐘即可。
當毛豆煮的沸騰時，要及時用鏟子把底部的毛豆翻上來，這樣熟的會比較透徹。每隔2分鐘左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以後，馬上關火，但不要馬上撈出，讓毛豆繼續泡在水裏一段時間，這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋，否則毛豆容易變黃。
第七步：每隔10分鐘左右嚐嚐味道，感覺味道剛好時撈出毛豆，瀝一下水分，裝盤即可。夏季冰鎮後食用味道更佳。
煮毛豆需要了解的方法和技巧就介紹完了，大家不妨嘗試一下這種煮毛豆的方法，絕對能讓你煮出美味而且好吃的毛豆。
毛豆有幾種吃法
1. 鹽水毛豆
鹽水毛豆是最簡單的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開後放入毛豆，煮8~10分鐘關火，浸泡入味就行。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然後清洗乾淨，濾去水分後，加2湯勺鹽。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。揉搓片刻後放置15分鐘。
3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜。水燒開後，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽，大火煮，不蓋鍋蓋。
4、在水再開後煮上三四分鐘挑個稍大點的毛豆嘗一下，方便拿捏時間。時間太短，毛豆夾生有豆腥味。時間過長，又容易煮得很面。火候剛好，才會保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水裏過一下降温，然後裝盤。
6、冷卻後的毛豆，就可以當小菜吃了。豆仁剛熟、微鹹，保持着鮮脆的口感。也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層保存。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了。
2. 日式清水煮毛豆
這是和鹽水毛豆比較相近的一種做法，但是不放別的調料，只用鹽和水很好的保留了毛豆清脆香甜的本味。
用料
毛豆、鹽
做法
1、毛豆買回兩邊剪一下，然後清洗乾淨，濾去水分後，加2湯勺鹽。
2、用手揉搓鹽和毛豆，這樣可以破壞豆莢表皮細胞的毛孔，使鹽能進入豆莢。揉搓片刻後放置15分鐘。
3、鍋中放水淹沒過毛豆為宜。水燒開後，放入毛豆連同揉搓毛豆的鹽，大火煮，不蓋鍋蓋。
4、在水再開後煮上三四分鐘挑個稍大點的毛豆嘗一下，方便拿捏時間。時間太短，毛豆夾生有豆腥味。時間過長，又容易煮得很面。火候剛好，才會保持一種入口鮮脆清香，有一種清新的豆香味...
5、煮好撈出，在冰水裏過一下降温，然後裝盤。
6、冷卻後的毛豆，就可以當小菜吃了。豆仁剛熟、微鹹，保持着鮮脆的口感。也可以用食品密封袋一包包裝起來，放入冰箱冷凍層保存。想吃時，提前15分鐘取出自然解凍就可以了。
全程要敞開鍋煮，不能蓋鍋蓋，可以將毛豆煮成青翠色而且不發黃。
3. 涼拌毛豆
用料
毛豆、大蒜、幹辣椒、花椒、鹽、醋
做法
1、毛豆剪掉兩頭並洗乾淨
2、水燒開後把毛豆放進去煮5到10分鐘（根據毛豆的老嫩程度決定）
3、把煮好的毛豆盛進一個有蓋子的大碗，然後加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻
4、熱鍋冷油小火，把剪碎的幹辣椒和花椒放進鍋裏炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加進毛豆裏拌均勻就好了
4. 毛豆燒黃魚
用料
黃魚1條、毛豆米1小蝶、五花肉丁1小蝶、姜3片、料酒2勺、醬油1勺、油 / 鹽適量。
做法
1、燒熱鍋，放入少許油， 將黃魚放入裏面進去煎。
2、不要急於翻動魚，晃動下鍋，如果魚能跟着動後將魚翻一面也煎至金黃。
3、將薑片和五花肉丁放在魚邊上先煸炒一下。
4、再倒入適量的料酒和醬油。
5、加水， 加蓋燉煮8分鐘。
6、加入適量的鹽調味，並倒入毛豆米繼續燉煮。
7、大火收汁，把魚盛入盤中， 將湯汁毛豆澆淋在魚上面。
小竅門
煎黃魚時油温要稍微高點，放入魚煎的時候不要急於翻面， 輕輕晃動鍋，魚能跟着動就能翻面了，這樣魚皮不會破。
5. 肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤、大個成熟番茄一個、半肥瘦豬肉末二兩、薑末一小撮、鹽、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深。番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁。鮮毛豆洗淨瀝乾。
2、鍋中下油，下薑末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。
3、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分。開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋轉小火，燜大約10分鐘。
4、打開鍋蓋，嚐嚐看毛豆是否軟熟。如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
5、豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁，並放鹽，讓番茄儘快出水；
6、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁。建議不要收的太乾，多留一些拌飯非常鮮美。如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。
7、到覺得合適的時候關火出鍋即可。
毛豆有什麼營養和功效
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容養顏的功效。經常吃油膩食物的人容易導致血脂升高，血脂升高是導致動脈硬化的重要因素，毛豆含有的活性成分可以抑制體內脂肪形成和吸收，可以促進脂肪的分解，血脂降低則動脈硬化可延緩，可以延遲心腦血管疾病的發生；人體缺鎂時會導致精神緊張，煩躁不安，毛豆含鎂豐富，對經常精神緊張者有一定的治療作用；毛豆中含鉀量也很高，缺鉀會導致乏力，頭暈眼花，經常有上述症狀者，可以將毛豆作為一種食療；毛豆中還含有大量的鈣、蛋白質，對於防治老年骨質疏鬆也有一定的作用。
