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家常鵝肉：1、材料：鵝肉，青筍，紅辣椒，大葱，生薑，食用油，醬油，料酒，豆瓣醬，精鹽，味精。2、將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；葱、薑切片；3、將油燒熱，把豆瓣醬、葱片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後...
1、食材：鵝血400g、青蒜苗200g、食用油少許、蒜末少許、料酒少許、生抽少許、蠔油少許。2、鵝血洗淨，切成片，放在沸水焯2分鐘，撈出瀝水。3、青蒜苗剝皮後，洗淨，切成2釐米左右的段備用。4、鍋內放入食用油，放入蒜末煸香，放入鵝...
1、將鵝處理乾淨後不用開邊，放入鍋內；2、加入適量清水，最好能浸到整隻鵝，放入薑片、適量鹽，煮至八成熟（煮的過程中要把鵝多翻幾次，可以避免粘底、熟得均勻），撈起瀝乾水分；3、煮滷汁：鍋內熱油，把八角爆出香味，加入醬油、色油、五香...
1、鵝一般分為兩個時期餵養，一個是出生到半個月時，另個階段就是半個月到八十天這一階段。2、鵝苗育雛時期，也就是半個月之前餵養時要儘量為鵝花料，沒有的話可以用雞花料代替。3、餵養半個月之前的鵝苗時，一定要注意蛋白質...
1、把新鮮黑棕鵝洗淨後，放在有食用鹽、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香葉等幾十種香料配合的湯水中研製6個小時。2、待黑棕鵝醃製好後，在其體內加入用精鹽拌好的葱絲、生薑，並用鐵叉固定好，以備烘烤使用。3...
1、基本材料：鵝肉，姜蒜，米酒，醬汁。2、選用新鮮食材鵝肉，不要用凍過的鵝；將鵝肉洗淨切小，然後鐵鍋放油加熱，將姜蒜爆香；倒入鵝肉爆炒，放入醬汁，繼續翻炒。3、快速翻炒，確保每一塊鵝肉都充分裹滿醬汁。4、倒入一整瓶米酒。酒除了能...
1、天鵝菌，也叫松樹菌。又名松毛菌，鉚釘菇。500g天鵝菌，500g豬肉，適量葱薑蒜和鹽。2、松樹菌摘取根部，用清水温柔的將每一朵沖洗乾淨。鍋坐水，燒開後將松樹菌倒入開水中。略煮一開。煮一開的原因是能讓松樹菌保持較為豔麗的...
1、新鮮大鵝一隻，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜頭50克，辣椒20克，葱50克，南姜50克，其他香辛料30克，醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝...
1、半隻鵝處理乾淨。2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做醃味料。3、把姜、蒜和醃料倒在鵝上。4、用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後醃製約2小時，中途翻面並按摸。5、醃好後把鵝上的姜和蒜去掉，放...
1、主料；大鵝半個。2、輔料：葱1顆、姜1塊、蒜1瓣、八角1個、花椒粒3個、生抽2勺、花椒粉適量、料酒2勺、老抽半勺、糖半勺、鹽3勺、油2勺、水適量。3、鵝肉切塊洗淨，葱薑蒜洗淨，切段，(姜蒜去皮)。4、鵝肉焯水，焯好後用清水...
1、鵝肉含有大量的脂肪層，所以在做鵝肉之前，一定要將鵝肉上面那些油脂層去掉，如果油脂過多，鵝肉會非常膩且腥氣也會很重，去掉之後清洗乾淨並焯水，放進冷水中浸泡半時候撈出來。2、鍋裏倒油，燒熱，把生薑片葱花以及蒜瓣放進去翻...
1、準備牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黃瓜條，小蘇打，鵝蛋，葱，鹽，魚露2、牛肉半斤用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌勻醃十分鐘。如果早上買來晚上吃也可以切好醃冰箱冷藏。3、如果你的牛肉不是牛霖肉，黃瓜條，建議最好在炒前加點小...
1、準備鵝，調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊，儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻，點火，燃燒...
1、材料：鵝蛋1枚，葱花1勺，鹽少許；2、蛋打散，加入葱花和少許鹽，拌均勻。鍋底刷薄薄一層油，舀入2勺蛋液，輕晃鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底。再開小火，煎至蛋液半凝固。3、用鏟子從一邊捲起。先倒蛋液，等蛋液均勻鋪滿了，再開火加熱，否則蛋...
1、主料：鵝肉。輔料：姜。調料：生抽、老抽、蠔油、香醋、黃糖。2、鵝洗淨瀝乾水備用。3、少許油起鍋爆香鵝（整隻鵝燜肉質會滑嫩，比斬件再燜更美味，建議原只燜）。4、將鵝爆至兩邊金黃時注入適量水（沒過鵝的一半即可）。5、放入五...
1、食材：鵝肉、葱、姜、花椒粉、大料。2、大鵝肉準備好。3、葱切段、薑切片備好。4、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。5、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。6、鍋內油燒熱，下入葱、姜爆香，下入大鵝爆炒。7、下入生抽、花...
1、醉鵝是一道順德菜，主料是鵝肉和酒，吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好，然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒，白酒也可以，主要看個人需求，米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的，洗淨後砍成小。可以用草鵝來做，在選鵝時...
1、鵝一隻，白酒適量，鹽適量。2、首先把鵝處理乾淨，包括內臟什麼的。3、整隻裸體鵝蒸熟，晾涼。4、整隻鵝切成四大塊。5、用白酒把鵝肉抹一遍，每個地方都要抹到。6、再用鹽把鵝肉抹一遍，每個地方都要抹到。7、蓋上保鮮膜放冰...
1、將仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。2、用薑末10克、蒜茸10克、葱末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適...
1、原料：蝦仁、鵝蛋、秋葵、熟油、鹽、料酒。2、蝦仁挑去蝦線，加鹽、料酒拌勻醃製10分鐘，鵝蛋、秋葵清洗備用。3、鵝蛋磕入碗中，加鹽、料酒，少許熟油打散。4、加入蛋液2倍的水量攪打均勻。5、蛋液過濾到盆中。6、上鍋蒸10...
1、板鵝洗淨，斬成小塊，準備好葱姜、八角、花椒備用。2、蓮藕去皮後洗淨，切成塊，備用。3、把板鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。4、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的板鵝煸炒。5、煸炒至微黃，加入葱姜繼續煸...
主料：鵝頭3個，鵝掌6個，豆瓣醬適量，油適量，老抽適量，生抽適量，砂糖適量，蒜適量，紅辣椒適量，八角適量，香葉適量，料酒適量，薑片適量，鹽適量。做法：1、清洗乾淨先放鍋裏焯水，放入薑片。2、焯水變色後用水衝去血沫。3、起油鍋爆香蒜片和豆...
1、鵝、姜、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、大葱。2、鵝肉洗淨切塊。焯水後撈出洗淨。放入冰糖炒出糖色。3、放入焯過水的鵝、大料、料酒煸香。4、放入生抽、老抽，加入熱水，水量沒過鵝肉。5、大火...
1、準備鵝，調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊，儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻，點火，燃燒...
1、鵝肉清洗乾淨，鵝肉冷水下鍋，焯掉多餘的血沫。2、鵝肉撈出來，鍋中放油，小火炒香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯掉水的鵝肉。3、調入適量老抽，大火翻炒均勻，加入剛才燉鵝的湯，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。鵝肉燉爛後，撒入微...
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