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1、材料:大閘蟹4只、55度以上白酒500ml、葱、姜、花椒、醬油、黃酒、醋、糖、鹽。2、用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。3、葱結、薑片、花椒適量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味...
1、食材:螃蟹500克、醬油適量、黃酒400克、花椒適量、鹽適量、生薑適量、白糖適量、整葱適量、幹辣椒適量、蒜頭適量、八角適量、桂皮適量、白酒適量、醋適量。2、小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨,用清水浸泡2個鐘頭。撈出,...
1、材料:大閘蟹4只、55度以上白酒500ml、葱、姜、花椒、醬油、黃酒、醋、糖、鹽。2、用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。3、葱結、薑片、花椒適量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味...
1、先將蝦洗淨,用剪刀剪去蝦鬚,蝦腳,然後用大量淨水沖洗乾淨備用。2、準備一個帶蓋子的容器,將活蝦放入,倒入黃酒沒過蝦的身體,蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。3、將生抽,醋,麻油,葱白,薑末調成汁,最後再加入一勺腐乳汁增加香味。4、醉...
1、紅棗50g,銀耳一個,冰糖適量。2、銀耳充分泡發之後,去除根蒂,撕成小朵,用清水洗乾淨。3、鍋中倒水,放入銀耳,大火煮開,然後轉小火燜至銀耳熟爛。期間注意要時不時揭鍋,避免水溢出來。4、在銀耳快熟的時候放入紅棗,繼續煮約10...
1、食材:大閘蟹3只、花雕100ml、桂皮1截、陳皮4片、八角5個、花椒20粒、香葉3片、鹽適量。2、鍋中放入清水,加八角、桂皮、陳皮、花椒、鹽、香葉煮出香味。3、過濾掉殘渣。4、放涼後加入花雕酒。5、大閘蟹蒸熟。6、趁熱...
1、食材準備:排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大葱、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。2、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用。3、澱粉、醬油、味精、鹽、...
1、材料:活青殼河蝦250克,葱花、薑末、蒜泥各適量。2、調味料:紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量。3、河蝦洗淨,置醉缸中。4、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、薑末調成滴滷汁,蓋上蓋,...
1、先將蝦洗淨,用剪刀剪去蝦鬚,蝦腳,然後用大量淨水沖洗乾淨備用。2、準備一個帶蓋子的容器,將活蝦放入,倒入黃酒沒過蝦的身體,蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。3、將生抽,醋,麻油,葱白,薑末調成汁,最後再加入一勺腐乳汁增加香味。4、醉...
1、材料:大閘蟹4只、55度以上白酒500ml、葱、姜、花椒、醬油、黃酒、醋、糖、鹽。2、用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。3、葱結、薑片、花椒適量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和適量鹽調整味...
1、材料:活青殼河蝦250克,葱花、薑末、蒜泥各適量。2、調味料:紹酒、母子醬油、南乳汁、白糖、米醋、胡椒粉各適量。3、河蝦洗淨,置醉缸中。4、澆上由紹酒、南乳汁、醬油、白糖、米醋、蒜泥、葱花、薑末調成滴滷汁,蓋上蓋,...
1、食材:大閘蟹3只、花雕100ml、桂皮1截、陳皮4片、八角5個、花椒20粒、香葉3片、鹽適量。2、鍋中放入清水,加八角、桂皮、陳皮、花椒、鹽、香葉煮出香味。3、過濾掉殘渣。4、放涼後加入花雕酒。5、大閘蟹蒸熟。6、趁熱...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、選取新鮮雞蛋放入涼水鍋裏,燒沸,煮三四分鐘,將雞蛋撈出,放入清水中。煮蛋要掌握好時間,不可老,也不可太嫩,要使蛋黃外面凝固,黃心呈粥樣狀。2、將煮好的雞蛋放在小缸裏,加入開水和精鹽,開水以沒過雞蛋為宜,再放入些花椒。3、...
1、原料:青魚腹部或者其他的魚、食鹽、黃酒、50度糟燒酒。2、先進行醃製,青魚魚腹的部分劈開,魚腩捨去不要,脊柱捨去不要。用刀把魚肋骨切下來,內外開始抹鹽,均勻按摩進去,半個小時以上,鹹度自己掌控。3、將一片一片的魚腹碼...
1、薑片5g,蒜片5g,葱段拍扁,線椒1根切末,小米椒適量切末。2、去除大閘蟹臍部污物。3、倒入食用油,油熱放入花椒、幹辣椒、香葉、八角、大火爆香。4、在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽。5、放入炒好的香料,倒入小米椒,葱...
1、將螃蟹在清水中養半天,中間換3次水然後用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍,然後再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分乾燥,內部多餘的水分也基本吐出。2、在乾淨的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
1、魚洗淨,破背,殺好。2、洋葱切粗絲,黃瓜切5cm細條,嫩姜切粗絲,紅辣椒切細條。3、把切好的輔料包進魚肚裏。4、調味汁,耗油,雞精,味極鮮,麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。5、現在把包好輔料的魚放進味汁裏,保鮮膜封好...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、主料:草蝦260克、高度白酒50克、花雕酒50克、小米辣紅綠紅綠各10個、姜兩片、小葱2根、大蒜半頭、生抽100克、米醋40克、白砂糖15克。2、鮮活的小草蝦買回家就這樣放在袋子裏別動它,更不要加水,以保鮮活。等調味料汁...
1、材料:蟹鉗,鹽,味精,酒糟,醬油,葱姜,白芝麻,葱花,蒜瓣,高湯,油2、蟹鉗的清洗,想要做好醉蟹鉗,最好讓蟹鉗能夠在酒裏泡上十足的時間,因為這不僅僅是為了入味,更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細菌,這些細菌用酒來泡較長的時間能夠起...
1、將雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂),沖洗乾淨待用。2、炒鍋置旺火上,放清水2千克,燒開後將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆內,另換清水4千克,放入雞體,用旺火燒開...
1、醉鵝是一道順德菜,主料是鵝肉和酒,吃起來會有酒香味。建議新鮮鵝肉最好,然後配上花雕酒或者紅露酒、清酒,白酒也可以,主要看個人需求,米酒和高粱酒不適用。2、鵝肉最好是新鮮宰殺的,洗淨後砍成小。可以用草鵝來做,在選鵝時...
1、準備鵝,調料柱候醬、花雕酒、二鍋頭、姜葱蒜。2、鵝肉洗淨切塊,儘量瀝乾水分。3、炒鍋燒熱煸炒姜葱蒜出香味。4、加入鵝肉繼續煸炒至鵝肉變色沒有水分。5、加入柱候醬炒勻上色。6、倒入二鍋頭。7、翻炒均勻,點火,燃燒...
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