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1、食材:檸檬1-2個、鹽適量、鴨肉300克、姜1塊、蒜2瓣、泡辣椒4-6個、糖適量、老抽1匙、料酒1匙、油適量2、檸檬切角,撒上鹽,蓋好保鮮膜,醃一夜或更長時間。3、鴨子砍成小塊,姜、蒜切片,鹹檸檬去籽切小塊待用。4、鍋燒熱下...
亞硝酸鹽略微帶鹹味。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類...
1、新鮮的苦菜太陽曬一天。2、曬後的苦菜清洗乾淨,切成小段。3、姜切絲,適量紅糖切成末,放入切好的苦菜裏,再放入適量辣椒麪、花椒麪、鹽。攪拌均勻。4、裝瓶,用手壓實,倒入少量的水,用保鮮膜密封好。5、醃製幾天就可以吃啦!...
1、先把淡水小活魚收拾乾淨,拌上鹽,醃上一二個小時,然後擠幹鹽水,摻入涼米飯、酒麴或炒米攪勻,再裝進乾淨的罈子裏密封起來;2、如天氣炎熱,放至7天~10天即可啟蓋食用,如天氣寒冷,則放半個月或一個月方可食用。3、魚茶味酸而微...
1、原料:鮮榨菜3000克,20%食鹽溶液6000克,香料鹽水10000克,香料包1個,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克。2、將新鮮榨菜洗淨,瀝乾水分,切成1釐米厚的片,浸泡在食鹽溶液中4個小時。3、將榨菜片用醫用紗布包好,放在有一定斜度的乾淨桌...
1、用料:小黃瓜1000克,15%食鹽溶液2500克,香料鹽水2000克,香料包1個,白酒10克,醪糟汁10克,紅糖50克。2、選新鮮脆嫩、色綠有刺的黃瓜,洗淨瀝乾水分,切成四瓣,去掉瓤,浸泡在食鹽溶液中半小時。3、將黃瓜裝在陶土盆裏,上壓竹笆,加上...
1、主料:青辣子3斤、蒜8兩、醋8兩、嫩生薑8兩、冰糖8兩。2、輔料:鹽8兩、花椒5兩、菜籽油8兩、白糖5兩。3、嫩辣子去頭,切成段,方便入味。4、加鹽醃製24小時候。5、嫩生薑切除小顆小顆。6、剝一小碗蒜。7、放花椒。8、燒...
1、地瓜3000克,18%食鹽溶液6000克,香料鹽水10000克,香料包1個,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克。2、將地瓜洗淨,瀝乾水分,去皮,切成1釐米厚的片,浸泡在食鹽溶液中1個小時。3、將地瓜片、香料包裝入壇中,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作...
1、蘿蔔1根、小米辣適量、泡椒適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、葱適量、姜適量。2、蘿蔔洗淨,切成四瓣,再切成薄片。葱姜小米辣切絲。3、放入碗中,加鹽,醃製10分鐘。4、加入葱姜小米辣,再加白糖、白醋、醬油...
1、黃瓜切小段後再切塊,大小盡量一致。洋葱也切絲。2、在一個大盆內放入黃瓜,撒上冰糖、鹽,倒入白醋,再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。3、蒸鍋裏煮一鍋水,黃瓜上鍋蒸10-15分鐘,取出。4、稍涼後裝瓶密封。這時候的酸黃瓜...
1、主料:青辣子3斤、蒜8兩、醋8兩、嫩生薑8兩、冰糖8兩。2、輔料:鹽8兩、花椒5兩、菜籽油8兩、白糖5兩。3、嫩辣子去頭,切成段,方便入味。4、加鹽醃製24小時候。5、嫩生薑切除小顆小顆。6、剝一小碗蒜。7、放花椒。8、燒...
1、用料:大米300克、香腸100克、青菜500克、鹹肉300克、油20克、鹽3克、蠔油10克、生抽3克。2、淘米,備用。3、淘米水浸泡青菜。4、香腸鹹肉洗淨切片備用。5、青菜切碎備用,梆子和葉子分開,炒的時候先入梆子炒一會兒再入...
1、取一塊大的塑料布放在桌子上,在壇口放兩塊瓷磚。把罈子連同瓷磚倒過來放在塑料布上,用塑料布把瓷磚和罈子包起來在上面用繩子紮緊,這樣做的好處是既可滲透出水,又可隔斷空氣。過兩天滲出的水快越過瓷磚的高度時把水放...
1、清水浸泡醃製的酸豆角如果太鹹了可以放在清水中浸泡幾個小時,這樣可以去掉部分鹽味。2、加些水稀釋如果是自己做的酸豆角太鹹應該及時把罈子打開,把罈子裏面的鹽水倒出一部分,然後加入涼開水稀釋鹽水,再重新浸泡泡菜幾...
1、第一種:將泡菜罈子用熱水燙之後晾曬;將長豆角用自來水清理乾淨後晾曬水或是擦拭水;取一無油的鍋,水適當,鹽(呈酸性口感的鹽使用量比平常口感略鹹就可以,偏鹹口感的可適度多放)、麻椒十數粒入內煮沸後放涼;長豆角、酸菜、大...
1、用料:黃瓜1根、白醋50克、白糖1茶勺、鹽1/2茶勺。2、準備一根洗乾淨的黃瓜和一雙筷子。3、把黃瓜的頭尾部各切掉一點,將兩隻筷子墊到黃瓜下面,切成厚度適中的片,不用擔心會切斷。4、切好的黃瓜來回掰彎幾下,讓片與片之...
1、材料:瘦肉250克、鹹酸菜100克、蠔豉20克。調味料:生抽1/2湯匙、油1.5湯匙、鹽適量、澱粉少許、姜3片。2、洗淨鹹酸菜,切去菜葉留梗,切片;3、蠔豉洗淨,用清水稍浸泡;4、瘦肉洗淨切塊;5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,轉文火...
1、蘿蔔1根、小米辣適量、泡椒適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、白醋適量、葱適量、姜適量。2、蘿蔔洗淨,切成四瓣,再切成薄片。葱姜小米辣切絲。3、放入碗中,加鹽,醃製10分鐘。4、加入葱姜小米辣,再加白糖、白醋、醬油...
1、首先準備豆角一份,葱薑蒜一份,清水清洗乾淨。2、豆角放入熱水中煮熟即可。葱薑蒜切成段狀備用。3、鍋中放入適量的清水,再加入八角,花椒香醋等調料,大火進行煮開。4、將煮開的調料水放入準備好的罐子中,同時放入豆角等。...
1、選擇較生的木瓜,摸着硬的那種,去皮。2、用勺子挖去裏面的籽洗淨。3、切成薄片。4、用鹽先醃一下。約半小時。5、倒入醋醃沒木瓜。6、加幾個指天椒泡在醋裏面。(最好把辣椒切開,容易入味)7、大約浸泡2小時左右就放糖調味...
1、如果遇到幹鹹菜發酸時,可以先用開水泡一泡,然後再用開水焯一下,將幹鹹菜中的水分擠幹或空幹,用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下,這樣就會比較好吃美味了。2、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜,有較...
1、材料:土鴨半隻、酸蘿蔔250克、大葱4根、姜1塊、葱花適量、鹽少許。2、土鴨半隻,酸蘿蔔250克,大葱4根,姜1塊,鹽少許,葱花適量。大葱洗淨,切成段,姜洗淨,切片,備用。老鴨洗淨,剁成塊,備用。3、將鴨肉和大葱,薑片一起放入鍋中,加入...
1、材料:芋頭240克,鹹酸菜160克,生薑3克、油、胡椒粉。2、香芋去皮,洗淨,切件;3、鹹酸菜洗淨,揸幹水,切小片;4、下油1湯匙,放入姜及香芋炒至發出姜的香味;5、加水,放入鹹酸菜,煮至香芋軟透,下鹽及胡椒粉調味,除去湯麪的浮泡即成。...
1、首先把買來的酸梅洗乾淨,去除中心的蒂。然後瀝水晾乾。酸梅要挑選個大色青的,這樣醃出來的味道才醇才酸。2、等酸梅表面的水乾了以後,把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器裏,撒上2/3包鹽,然後蓋上蓋子,靜候3天。3、等酸梅滲出的...
1、將鮮桔梗洗淨,趁鮮時剝去外皮(幹了不易剝皮),撕成幾瓣,曬乾;2、將幹桔梗放涼水中泡12小時,泡軟後撈出;3、桔梗用木棒砸成絲狀,再放入涼水內泡12小時,以解除異味,撈出控幹水;4、將桔梗絲放入盆內,加入鹽、醬油、白糖、醋、葱薑末...
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