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老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
方法一:當面團脹發到一定程度時,我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端,在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀,並且麪糰略下陷時説明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就説明面還沒有發好,還需要再次等待醒發。方法二...
1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰,蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右,(室温20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩;以上都是麪糰發酵好的現象;2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...
1、發酵時間依氣温而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。測試發酵是否成功,可用手指沾一些麪粉,在麪糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵,如果麪糰表面塌陷,表示發酵過頭,麪糰會有...
用酵母發得面可以留做老面,不過最好把發好的面放在生面粉裏,保證温度在十幾度即可,注意不可以保存太長時間,否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,也就是發麪蒸饅...
在日常蒸饅頭的過程中,想要發麪發得又鬆又軟,先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用;剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻,然後邊倒邊攪拌把酵母水慢慢加到麪粉中再加入醋水,攪成絮狀之後下手和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜密封醒發...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母,家裏做發麪製品,通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵,是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發酵過程中,雜菌...
1、把適量的面放到盆裏,按麪粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗裏用温水和勻。2、把面中間挖個洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和麪和在一起。3、準備温水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麪,使面成絮狀,用手把絮狀面揉在...
1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰,蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右,(室温20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裏面有蜂窩。2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水,加麪粉的量...
1、使用老面進行發麪,沒有發起來很可能是因為水過少的緣故,我們可以在綿中加適量的温水,將其揉均勻,然後再接着放到温暖的地方進行醒發工作,這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒...
1、酵母不夠面發時要放酵母,發不起來可能是酵母放的太少,一般500克麪粉要放礦泉水瓶蓋一瓶蓋的酵母。2、發麪用開水用開水發麪可能會把酵母燙死了,失去了活性,這時也會讓面發不起來。3、温度低面發放的地方温度低,這樣會讓...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1、準備材料:麪粉600克,老面120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35℃左右温水260克。2、發麪:麪粉加老面、酵母、糖放盆裏,分次倒入温水,用筷子攪成絮狀,揉成較光滑麪糰,手蘸少量水抹於麪糰表面(麪糰不發乾),加蓋發酵至兩倍...
步驟如下:1、和麪:加入適量麪粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3...
1.老面饅頭的放鹼:技巧食材準備:面頭適量、麪粉約6.5斤、温水26攝氏度左右、食用鹼瓷湯勺大半勺。注:1、麪粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麪,儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是:麪糰表面光滑滋潤。水量太少...
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放,揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭,因為鹼是隨着時間流逝在消失的,而微生物又會慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度條件,以40度以下温度的情況來説,微生物是温度越高增殖就越快,所...
1、準備材料:麪粉600克,老麪肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35度左右温水260克。(1)説明:為什麼加老麪肥還要加酵母,因為只用老麪肥發酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老麪肥饅頭的味道,又會較快速完成發酵。2、發麪:面...
用麪肥發麪,因麪肥內除酵母外,還含有一些醋酸菌等雜菌,在麪糰發酵過程中,雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水,發酵時間越長,雜菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,麪糰酸味愈濃;要想控制酸味,簡單的方法就是...
1、將大米、玉米、麪粉等食品炒熟,放少許食用油,再拌入幹水泥,放在老鼠經常出沒的地方,老鼠聞到香味就會跑過來吃,老鼠食用後,水泥在腸道內吸收水分而凝固,就會使老鼠腹脹而死。2、在滅鼠膠塗上一些老鼠藥,放在老鼠經常出入的...
1、一杯玉米麪放到容器裏邊,直接加開水混合成為糊狀。2、在加剩下的一半玉米麪和麪粉酵母粉。3、混合成麪糰揉和麪團密封發酵。4、現在温度比較低發酵時間將近二小時,發酵好的麪糰有點酸味,而且麪糰開裂了。5、把發酵好...
1、使用老面進行發麪,沒有發起來很可能是因為水過少的緣故,我們可以在綿中加適量的温水,將其揉均勻,然後再接着放到温暖的地方進行醒發工作,這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒...
1、準備材料:麪粉600克,老麪肥120克,酵母粉3克,白糖2克,蘇打粉或鹼面1捏,35度左右温水260克。(1)説明:為什麼加老麪肥還要加酵母,因為只用老麪肥發酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老麪肥饅頭的味道,又會較快速完成發酵。2、發麪:面...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
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