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1、用料：葱幾根、姜一塊、蒜3-5瓣、甜椒少許（可忽略）、雞半隻、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽半勺、特級生抽2勺、蠔油一勺。2、雞肉切塊洗乾淨控幹水分（不控幹水分炒出來不好吃）。蒜姜切塊，葱最好用小葱切斷，。甜椒是點綴顏色好...
1、把踏板魚收拾清洗乾淨，控幹水分，然後在魚身上劃刀，便於入味。在魚的兩面撒些澱粉，塗抹均勻，避免煎塌魚的時候破皮。紅幹椒切成絲，切好葱，姜，蒜，備用。碗裏放入白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少許耗油，兑水，調和成料汁。2、鍋內放入油加熱，油...
1、材料：凍豆腐（或北豆腐）200克，海帶結50克，蘑菇50克，姜2片。2、凍豆腐塊擠幹水份，海帶結洗淨，蘑菇洗淨撕成小片。3、鍋中油燒熱後，放入凍豆腐，略煎一會，煎至豆腐表面有些發黃後，倒入水、海帶結、薑片。4、煮至水開後，轉小火煮30分...
1、主材：菠菜，豬肝，調料：薑片，豬油少許，鹽。2、將豬肝洗淨濾去血水後切片。切片後將豬肝用少許白醋醃製後用清水沖洗乾淨。3、豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反覆幾次。（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的...
1、雞蛋下鍋，水沸後煮七八分鐘，撈出，過冷水去殼，青椒切細圈，蒜切片。2、在刀尖抹一點水，把雞蛋切成片狀。3、雞蛋裹粉，將雞蛋煎至兩面金黃夾出備用。4、底油爆香豆豉、蒜片，下辣椒圈翻炒片刻，倒回雞蛋混合，加入生抽，出鍋前加少許...
1、材料：一箇中型洋葱，cornedbeef一包，牛肉，包菜，土豆，胡蘿蔔。2、一箇中型洋葱，切大塊，鋪在砂鍋底部；cornedbeef一包，連包裝裏的醃料一起放入砂鍋，倒水蓋過牛肉開燉（包裝上寫着50分鐘/lb），不要加任何的鹽；3、包菜、土豆、胡蘿蔔切大...
1、魷魚2只，蒜薹300克，紅彩椒1只，蒜3瓣，姜少許，鹽3克，料酒1勺，生抽1勺，砂糖5克。2、用來炒魷魚的食材，蒜薹就是蒜心，把蒜薹洗淨切段，紅彩椒切細條。3、把2只魷魚去掉內臟撕乾淨所有雜物，在魷魚內側打花，把魷魚須切成細條。4、燒開...
1、主料：黃瓜一根、蓮藕一個、香菇7個、皮皮蝦500克。2、輔料：生薑適量、辣椒適量、大蒜適量、大蒜頭6個。3、做法：先將輔料全部切好，皮皮蝦洗乾淨瀝乾水分，蓮藕切片、黃瓜切條、香菇切丁，蒜，姜、辣椒炒香、倒入皮皮蝦翻炒，皮...
1、食材：牛裏脊肉300克，葱薑蒜，香菜，小米椒，幹辣椒，泡椒。2、醃肉料(蠔油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米澱粉1勺/雞蛋清1勺/料酒1勺)。3、先把整塊牛裏脊肉橫着紋理堅切成薄片，越薄越好，然後放碗內，加入適量温水上手...
1、羊肉300g，羊骨200g，食鹽適量，胡椒粉適量。2、準備羊肉和羊骨，想要喝到那種香濃又發白的羊肉湯，記得準備一些羊骨，如果只有羊肉的話，湯汁不會太白，比較清淡。3、將羊肉和羊骨放在清水裏浸泡兩個小時，將它們內部的血水排出來，...
1、用料：蒜8瓣以上，幹辣椒，薑片適量。調料：生抽3勺，豆瓣醬3勺，腐乳1勺，料酒/啤酒半碗，涼開水適量，冰糖4顆。2、魚清洗好，正反面劃幾刀方便入味，倒入適量料酒和薑片醃半小時以上。3、油五六成熱時，倒入配料和豆瓣醬炒香，再把剩餘所...
1、工具/原料：多寶魚1條、鹽、料酒、大葱、小葱、紅椒、生薑、蒸魚豉油。2、首先將多寶魚表面黏液刮乾淨，表面改上花刀，加鹽和料酒醃製15分鐘。3、然後將大葱、小葱、紅椒和生薑都切成細絲，在水裏浸泡一會兒。4、接着在盤...
1、材料：大白菜半顆,蒜末1大匙,薑末1大匙,黑木耳2朵,水果椒（可省略）2個,XO醬3大匙,鹽巴少許。2、大白菜洗淨後切成粗絲（分成白菜梗和白菜葉）、黑木耳切絲、水果椒去籽和白膜後切成絲備用。3、起油鍋，爆香蒜末、薑末，加入XO醬...
1、準備食材：雞大腿1個，芋兒適量，生薑、八角、桂皮、大蒜、葱、幹辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）。2、將雞肉清洗乾淨，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗乾淨，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻醃製一會，這一步的...
1、用料：麪粉300克、鹽5克、酵母3克、温水120克、肉末50克、花椒10克、生抽5克、薑末3克、葱末3克。2、300克麪粉里加入5克鹽、3克酵母、水120克，這個量不是絕對的，麪粉吸水性不同，多次少量添加。揉成光滑不粘手的麪糰就...
1、主料：豬裏脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，葱節，豆瓣，花椒麪，辣椒麪，蒜蓉，葱花，調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉。2、豬裏脊肉切成薄片（逆着紋路切）用醃料碼味15分鐘。蒜苗，芹菜和一些...
1、用料：花生1公斤，八角2個，花椒20粒，香葉3片，桂皮1塊，葱1根，姜2片，蒜1瓣，鹽20克，生抽5勺，冰糖10克（可減量），老抽1勺（可以不放），幹辣椒1個（可以不放）。2、購買新鮮飽滿的帶殼花生，這一袋是1公斤。如果花生減量，上面的配料也請酌量減少。清...
1、材料：雞全腿，油，姜，蒜，葱，紅腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒。2、雞全腿洗淨剁塊，放開水鍋裏焯水後撈出。姜切絲、葱切絲，蒜切片。3、鍋中放少許油，下雞塊煎至表面變黃。下姜蒜葱煸香。紅腐乳和腐乳汁混合並壓碎，放入雞腿塊中...
1、原料：風乾牛肉、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油。2、風乾牛肉切片。3、放入鍋中煮10分鐘。4、撈起備用，如果太鹹換水再煮5分鐘，瀝乾水分備用。5、熱鍋熱油加入少許食鹽下入紅辣椒煸炒片刻。6、放入煮好的風乾牛肉翻炒2分鐘...
1、食材：粉絲1把、牛裏脊肉片半斤、花椒1把、幹香菇4、5朵，香辣金針菇1袋、青椒1個、鹽、白糖、料酒、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、辣醬、雞精。2、將牛裏脊肉片用薑片，料酒，生抽，鹽，白胡椒粉調勻，之後加入10g左右的食用...
1、把油麥菜洗淨，用鹽水浸泡30分鐘，葱蒜洗淨備用，再準備少許的花椒。2、把油麥菜切粗絲，蒜剁成茸，葱打個小結。3、湯鍋坐水，加入適量的鹽，糖，食用油。4、接着把油麥菜放入焯燙至斷生，然後撈出沖涼備用。5、小碗中，加入適量的鹽，...
1、準備材料：五花肉，筍乾，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，葱段，薑片，八角2個。2、將五花肉洗淨，切大塊。五花肉放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘。洗淨後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。筍乾提前3小時用温水...
1、準備材料：鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克2、活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹...
1、材料：小魷魚，辣椒，蒜，葱，姜，沙茶醬，生抽，紅酒，醋，鹽，油。2、準備好材料，將魷魚撕去外皮，頭部兩側眼睛與牙齒內臟全部去除洗淨。將魷魚焯水，撈出瀝水。3、沙茶醬、生抽、紅酒醋和鹽一起加小碗裏調勻，將大部分醬汁加入焯水的魷魚中...
1、材料：凍豆腐（或北豆腐）200克，海帶結50克，蘑菇50克，姜2片。2、凍豆腐塊擠幹水份，海帶結洗淨，蘑菇洗淨撕成小片。3、鍋中油燒熱後，放入凍豆腐，略煎一會，煎至豆腐表面有些發黃後，倒入水、海帶結、薑片。4、煮至水開後，轉小火煮30分...
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