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1、食材：鮁魚兩條、葱花薑片適量、食用油適量、醬油適量、料酒適量、食用鹽適量。2、首先將鮁魚切成小段，洗淨，去除內臟等。3、然後倒入適量的醬油，料酒醃製十五分鐘。4、準備適量的葱花和薑片備用。5、材料準備完成後，接...
主料：鮮淨鮑魚肉250克、料酒6克、味精1、5克、醋15克、醬油9克、湯100克、鹽、葱、姜、花椒、香油各適量；做法：將鮑魚兩面剞上斜直刀，再切成寬1釐米的條，葱切條，姜一半切片，一半切末；將鮑魚擺在盤中，加上料酒、湯、味精、葱條...
1、材料：牛肉500克,青蒜絲5克,植物油20克,葱段15克,姜塊7.5克,料酒12毫升,鹽、味精、胡椒粉各適量。2、牛肉洗淨,切成小方塊,人沸水鍋中焯一下撈出並放入清水中漂清。3、炒鍋中放入植物油燒熱,下牛肉、葱段、姜塊煸透,...
1、去腥的調料。因為羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨着烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也...
1、原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、葱、紹酒、鹽、味精。2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水温大概有70~80...
1、用料：臘排骨600克，冬瓜280克，胡蘿蔔150克，紅棗35克，姜3片，鹽少許。2、把臘排骨剁成塊，洗乾淨備用。3、冬瓜削皮，切成大塊備用。4、準備好紅棗、胡蘿蔔和姜分別洗乾淨。把胡蘿蔔切成大塊，薑切片。5、把臘排骨放入鍋裏,用大火...
1、牛腩洗淨，切2cm見方的塊，用清水泡去血水。2、葱切段，薑切片，蒜拍鬆。3、牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。4、把焯好的牛肉移入電燉鍋裏，加入葱段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。5、大火燒開，轉小火燉煮1...
1、做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，一般根據蝦的大小決定煮的時間，大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。如果給小朋友吃，儘量將蝦肉煮至全熟。但煮的時間也不宜過久，否則蝦肉會失去Q彈的口感。2、如果是凍蝦則需...
1、材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒。2、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下。3、高壓鍋提前燒水。4、焯好鵝肉後，把肉直接放入温水中，放薑片。5、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。6、開鍋轉小火40分鐘。7、味...
1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。2、將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2釐米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用...
1、材料：鴿子300克、豬肉少許、食鹽1湯匙、黨蔘15克、北芪15克、紅棗5粒、蜜棗5粒、桂圓肉8粒、枸杞5克、水適量。2、鴿子宰殺乾淨後在熱水中焯燙一下3、把黨蔘、北芪、桂圓肉、枸杞、紅棗清洗乾淨。4、焯燙水的鴿子放...
1、白鱔500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、醃芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小葱5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。2、將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。3、然後由頭部至...
1、主料：豬排骨、山藥。2、調料：味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽10克，大葱15克，料酒20克，姜15克。3、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。4、芹洗淨切段。5、取一炒鍋，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火...
1、先把魚給處理一下，一般菜市場都會幫忙處理好，回到家洗洗就可以了。這種魚處理方法和別的魚不一樣，需要從魚頭處撕開才行。把魚洗乾淨備用。2、然後先把鍋燒熱放油，放上花椒和八角，然後放辣椒，姜和蒜進行煸炒。3、煸炒出...
清燉羊排骨的步驟：主料：羊排骨500克。輔料：胡蘿蔔、八角、桂皮、花椒、姜、陳皮、香菜等。步驟：準備材料，胡蘿蔔削皮切塊。羊排洗淨，清水浸泡30分鐘撈出。將羊排和清水一起放在湯鍋裏，煮沸後撈出漂浮的血沫，並且放入八角、花...
1、原料：甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、葱、紹酒、鹽、味精。2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接着，放入水温大概有70~80...
1、材料：冬瓜300克，清湯1000克，紹酒1茶匙，鹽、味精、胡椒麪各適量，麪粉1湯匙。2、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗淨後先切成大薄片，每片留一端相連再切絲，切成木梳狀，將切好的冬瓜片均勻地沾一層面粉，平鋪在盤中待用。3、將加工好的冬...
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。2、葱切段、薑切片。3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入葱、姜、大料。4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。5、燉至湯汁剩下一點就可以了。...
1、主料：羔羊肉500克、綿山藥300克。2、輔料：鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨蔘15克、西洋參15克、生薑50克、大葱1顆、料酒30克。3、羔羊肉500克切成小塊。4、放入開水鍋裏焯水撈出。5、準備輔料：料酒30克、大葱1顆西洋參15克、...
1、排骨清淨，涼水下鍋煮到水沸騰2、將煮過的排骨撈出控水，重新放入鍋中3、大火煮開，用勺子撇去漂浮在表面的浮沫4、蓋上鍋蓋轉中小火慢煮1小時左右，40分鐘後加適量白醋，讓鈣質溶解在湯中，出鍋時加入鹽調味即可。小編還為您...
1、將大骨頭清洗乾淨，起鍋燒水，冷水下鍋，加入料酒以及生薑，大火燒開焯水去腥，焯水的時候要記得撇去浮末，焯好水之後，加幾個骨頭撈出，再次清洗一次。2、將玉米清洗乾淨，切成小塊，切玉米的時候，會有一些玉米粒調出來，這些玉米粒不要...
1、材料：活甲魚750克。雞肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、葱椒10克、紹酒15克。2、製作過程：將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改...
1、材料：烏雞1只、香葱2棵、生薑1小塊、花旗參片10克。2、調味料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。3、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水。4、把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽...
1、材料：鴿子300克、豬肉少許、食鹽1湯匙、黨蔘15克、北芪15克、紅棗5粒、蜜棗5粒、桂圓肉8粒、枸杞5克、水適量。2、鴿子宰殺乾淨後在熱水中焯燙一下3、把黨蔘、北芪、桂圓肉、枸杞、紅棗清洗乾淨。4、焯燙水的鴿子放...
1、材料：甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，葱1條，上湯適量。2、將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然後用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢...
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