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1、準備材料：豬脊骨、雞肉、老薑、鹽、雞精、白胡椒2、將豬脊骨、雞肉均洗淨並且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈乾清洗乾淨。3、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，並加入適量的水、老薑一同熬煮。大約燉2小時左右，待...
1、準備辣椒醬，花椒粉，胡椒粉，鹽，老抽，芝麻，肉串，木耳，豆腐，魚丸等適量。2、把辣椒醬，花椒粉，胡椒粉，芝麻各舀一勺，葱，姜，蒜切段備用。3、把串好的豆腐，魚丸，木耳，肉串從冰箱裏取出消開，蔬菜清洗乾淨切成小段。4、炒鍋裏放一勺花生油，等油...
1、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。2、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很...
1、主料：豆腐50克、西葫蘆50克、黃豆芽50克、黑木耳40克、蝦3只、蛤蜊100克。2、輔料：葱段5克、鹽2克、香油5克。3、將西葫蘆切塊，切得不要太大，因為西葫蘆太厚不容易煮透。4、取鍋，加入黃豆芽，豆腐，黑木耳，西葫蘆，倒水沒過食...
1、雞背骨4塊，洋葱1個，胡蘿蔔2根，芹菜2根，大蒜3瓣，香葉3片，百里香5枝，西芹1小把，黑胡椒適量。2、將胡蘿蔔、洋葱、芹菜簡單切。3、雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋乾淨的水，水加熱時添加所有香料和配菜。4、待水熱了，把雞放進去。...
1、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。2、高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很...
1、材料：豬龍骨1000克，扁魚乾10片，蝦乾60克，黃豆芽200克，水6000CC，薑片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙。2、首先將扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。將蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍...
1、丸子300g，冬瓜100g，海帶100g，金針菇150g。油適量，鹽適量，醋適量，高湯適量。2、金針菇洗淨後切成小段，冬瓜去皮切條，海帶頭切絲。3、丸子直接買的現成的，提前化凍，直接在鍋中加入高湯煮開。4、開鍋後加入海帶，加入冬瓜條，等冬瓜...
1、選料要精湛：選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它...
1、雞架骨洗乾淨，把膘去掉，切成小塊。2、胡蘿蔔滾刀切塊。3、雞爪洗乾淨。4、裝一鍋過濾的水，把食材放進鍋裏，冷水下鍋，大火燒開，轉中火煮一個半小時。5、煮好後過濾出湯汁。6、用冰格把湯凍成冰塊。...
1、主料：香菇蒂、海帶、黃豆芽、胡蘿蔔、芹菜。2、輔料：大棗、甘蔗。3、調料：鹽、雞蛋。4、香菇蒂洗淨，海帶切小塊，胡蘿蔔切丁，芹菜切小段。5、甘蔗切小段，大棗撕開。6、所有主料、輔料一起冷水下鍋熬煮，大火開鍋後撒適量鹽，繼...
1、準備材料：海蔘4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。2、幹鮑魚、幹海蔘、魚肚、蹄筋，淨水浸泡4...
1、鹹鮮味湯品：醬油、料酒、雞精、鹽。鮮辣味湯品：葱末、蝦油、辣醬、鹽。五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、葱姜。麻辣味湯品：麻椒、幹辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精。醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精...
1、前頰肉150g、餛飩皮適量、生薑2片、小葱2根、雞蛋半個帶蛋黃、雞腿骨頭4個、貓耳菜幾片、鹽適量。2、澱粉2小勺、香油雞精適量。3、雞肉剃光、出腿骨。4、腿骨腰倆段、可燉出骨髓。5、加水燉、用小漏勺撈去上面的...
1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用温水洗乾淨豬骨。2、洗鍋後重新注入清水，放入焯水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個葱結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因為熬煮的過程中水份會蒸發變...
1、豬骨剁成小塊，洗淨，瀝乾水分。鍋中放豬骨，加清水，水燒開後炒掉血水。用温水再次洗淨豬骨，瀝乾。2、鍋中燒開水，將豬骨和大葱、生薑、料酒、鹽一起下鍋。大火煮沸後，保持十分鐘，期間若有浮沫可撇去。轉小火保持微沸的狀態，加...
1、豬骨剁成小塊，洗淨，瀝乾水分。鍋中放豬骨，加清水，水燒開後炒掉血水。用温水再次洗淨豬骨，瀝乾。2、鍋中燒開水，將豬骨和大葱、生薑、料酒、鹽一起下鍋。大火煮沸後，保持十分鐘，期間若有浮沫可撇去。轉小火保持微沸的狀態，加...
1、洗淨的整雞、棒骨剁小。2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。5、保持湯麪微開，翻...
去除高湯中的嘌呤只能少放海鮮食材。嘌呤在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。人體尿酸過高就會引起痛風，俗稱富貴病。一般在男性身上發病，有遺傳概率。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，吃火鍋時湯的表面那層白色的沫沫就含有很...
1、大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。製作：將大骨洗淨，用刀背敲開，雞肉洗淨切大塊。然後放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。2、清湯。原料，淨母雞一隻葱一根，姜25克，水適...
1、冰格冷凍。將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。2、保鮮盒冷凍。將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脱離保鮮盒，這樣將整...
1、準備剩飯1碗、蒜苗1棵、胡蘿蔔少許、雞蛋1個、高湯調味料一碗。2、蒜苗和胡蘿蔔切小塊。3、將蒜苗胡蘿蔔用油爆香。4、加入大約沒過米飯的高湯煮開。5、加入米飯煮開。6、倒入雞蛋液煮滾，關火再攪拌雞蛋，撒點胡椒粉...
1、冰格冷凍，將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。2、保鮮盒冷凍，將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放...
1、草母雞1只、豬大骨2根、豬瘦肉500克、雞爪8個、豬肉皮1塊約300克、火腿500克、黃枝子10克、白胡椒粒3克、老薑1塊、清水約10千克。將母雞、豬大骨、豬瘦肉、雞爪、豬肉皮、火腿分別洗淨，一起倒入大湯鍋中煮熟2、將...
1、準備基圍蝦一斤，火腿適量，毛豆適量，鹽適量，雞精適量。2、火腿冷水熬高湯。3、基圍蝦去殼去頭用蛋清和鹽抓過，濾水煮過，浸冷水。4、毛豆煮開，加高湯打成泥。5、基圍蝦放入盤中，淋上高湯，放上豆泥即可。...
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