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1、主料：普通麪粉300克、酵母3克、温水150克。2、輔料：糖5克、食用鹼面0.5克。3、做法：（1）麪粉裏放入酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。（2）倒入温水和成光滑麪糰後，密封好放置在温暖處醒發40分鐘到一小時。（3）將醒發好的麪糰排...
老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、用料：麪粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼少許，麪粉（嗆面用）120克。2、老面撕小塊放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入麪粉，攪拌成光滑的麪糰，放温暖處發酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麪粉...
1、用料：老面70克、中筋麪粉210克、牛奶110克、紅糖25克。2、做法：（1）牛奶和紅糖放入鍋中，小火，不停攪拌。（2）紅糖溶化在牛奶裏。（3）過濾一下，放涼至40度以下。（4）老面，麪粉，放涼的牛奶紅糖水混合。（5）揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵。（6...
1、先準備麪粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用鹼少許，麪粉120克。這個比例作為參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子的發酵力度，最好還是額外使用酵母...
1、將食鹼粉倒入温水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置...
第一步：首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步：然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步：一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。第...
1、準備材料：高筋麪粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。先液體，對角放糖和鹽，再放麪粉和酵母。2、按和麪鍵30分鐘,拿出搓圓室温發酵至原體積的兩倍大。3、充分揉搓，...
老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
那麼醒面怎麼醒呢？現在就來給大家説説醒面的技巧吧。所謂的醒面也就是將和好的麪糰，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，在這樣一個過程中麪糰進行充分的發酵，就被稱為醒面。而要想將麪糰醒好，醒面的時間掌握是非常重要...
1、首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。2、然後在面引子上方蓋上一張油紙，之後放到温暖的陽光下晾曬一天左右的時間。3、一天之後我們再把面引子拿出來，用乾淨的刀將其分成幾個小面塊，擺放在盤子裏。4、接着再蓋...
老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀（我是在冰箱裏發酵約6個小時）。2、把發酵好的麪糊與材料2混合（除黃油），揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大（大約2個小時）。3、取...
1、材料：乾麪粉3斤、温水30°2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用温水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的温水和麪，攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀...
將老面加水稀釋成麪漿，注意水不要放多（可用手抓進行稀釋，也可讓它自行稀釋）；放入麪粉，用筷子攪拌成絮狀，麪粉不要一下子放進去，要一點點的往裏加；用手和成光滑的麪糰；蓋上鍋蓋，放温暖處發酵；將鹼面用一點點水化開，不要有顆粒；把鹼水...
1、選用合適的發酵劑：小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且...
老面引子就是指發麪用的面種子，第一次做老面引子的具體做法步驟如下：準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉，再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌，麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、麪皮：中筋麪粉150克，清水75克，鹽2克。2、肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小葱5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20...
1、黃米粉500克、豆沙200克、豆油200毫升、水50毫升、鹼10克。黃米麪加水攪拌成均勻顆粒狀，加入面鹼和成麪糰。紅豆沙餡可以買現成的也可以自己做。2、從麪糰上揪下來小麪糰，按扁後放入豆沙餡然後封口，把麪糰揉成圓球再...
1、使用老面進行發麪，沒有發起來很可能是因為水過少的緣故，我們可以在綿中加適量的温水，將其揉均勻，然後再接着放到温暖的地方進行醒發工作，這樣很快就會發起來了。2、另外還有一種比較常見的方法是往裏面加一些白酒。將沒...
通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素保存率平均為80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因為其加鹼程度取決於發麪的程度。小編還為您整理了以下內容，可...
方法一：當面團脹發到一定程度時，我們可以用手指輕輕壓一下面團頂端，在我們的手指拿開後如果被壓面塊不能恢復原狀，並且麪糰略下陷時説明面已發好。如果被壓處能很快恢復原狀就説明面還沒有發好，還需要再次等待醒發。方法二...
1、一般是用保鮮袋裝好老面放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用温度不高就放麪缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數天，天天做...
麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌...
1、老面饅頭不夠鬆軟一般都是發酵不夠導致的，如果發酵不足麪糰就不夠膨脹，內部組織支撐力不夠，饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。2、想要增加老面饅頭的鬆軟度，要延長麪糰發酵的時間，尤其還需要二次醒發。不同筋頭的麪粉，製作...
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