三文魚怎麼保鮮 - 三文魚如何保鮮

1、三文魚可以使用微凍保鮮技術保存保鮮。

2、微凍是將水產品保藏在-3℃左右介質中的一種輕度冷凍的保鮮方法。冰鹽混合微凍冰鹽混合物是一種有效的起寒劑。當鹽摻在碎冰裏，鹽就會在冰中融解而發生吸熱作用，使冰的温度降低。冰鹽混合在一起，在同一時間內會發生兩種作用:一種是冰的融化熱;另一種是鹽的融解吸收融解熱。因此，在短時間能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物温度迅速下降，它比單純冰的温度要低得多。

3、冰鹽混合物的温度高低，是依據冰中摻入鹽的百分數而決定的，如用鹽量為冰的29%時，最低温度可達-21℃。因此，利用冰鹽混合物，可以進行魚貝類的冷卻和凍結。要使魚貝類達到微凍温度-3℃，一般可在冰中摻人佔其重量3%的食鹽。冰鹽混合要均勻，才能達到最好的冷卻凍結效果。

4、由於冰融化快，冷卻温度也低，冰融化後，冰水吸熱温度回升，魚貝類温度的回升也快。因此，在冰鹽微凍過程中需要逐日補充適當的冰和鹽，以期保温。