孜然的用途與作用

1、孜然直接放鍋裏小火炒，不放油、鹽，炒至變色即可。這樣處理過的孜然是最香的。

2、孜然種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。

3、烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味及製作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。

4、用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。

5、孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

6、用孜然調味，菜餚還有防腐殺菌的功效。