戚風蛋糕為什麼放涼後中間塌陷

戚風蛋糕為什麼會塌陷？

1、蛋糕內部沒烤熟：蛋糕只是表面熟了，中間部位沒熟，在放涼後，沒熟的部分因為含有很多水分比較重，加上受冷回縮，就將蛋糕壓垮了。

2、烤箱温度太高：烤箱温度太高的情況下，蛋糕外圍部分就會很快失水，變得很酥脆，而中間部位水分比較大，質量太重，就會塌陷下去。

拓展：戚風蛋糕為什麼開裂？

1、蛋白打發程度不夠：蛋白打發程度不夠的時候，裏面就會含有很多氣泡，而這些氣泡在蛋糕烤制的時候，受熱就會膨脹，烤出來的戚風蛋糕也就裂開了。所以蛋白一定要儘可能的打發，在打發的時候可以加入幾滴檸檬汁或白醋。

2、烤箱頂部温度太高：烤箱上層温度太高導致頂部麪糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以在考戚風蛋糕的時候上火温度要稍微比底火温度低一點。