老鵝肉制丸子的製作方法

1、材料:鵝肉200、生薑汁2-5、蛋清10-30、鹹蛋黃20-30、鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3。

2、鵝肉剁成細泥，放盤中加入料酒，五香面，葱薑末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水澱粉攪勻，再加或蘿蔔丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調料後，順着一個方向打上勁兒，摔打幾下，鵝丸子更有彈性。

3、鍋中倒入適量開水。

4、勺中加清湯，將肉餡用勺下成2釐米的鵝丸子，也可用手掌心團成丸子。

5、熱鍋內水燒到六七十度，放入鵝丸子。水開後小火燒到鵝丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。