全麥麪粉是高筋還是低筋
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全麥麪粉是高筋還是低筋?讓我們一起了解一下吧。
全麥麪粉既不是高筋麪粉,也不是低筋麪粉,不過這種麪粉筋度偏低,製作面包時很少單獨使用,需要按照一定的比例添加適量高筋麪粉才能使用。雖然全麥麪粉筋度比較低,但是嚴格意義上來説,全麥粉並不能單純的説是低筋麪粉。
麪粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末,一般會把小麥從外往裏分為三層磨,因此,就出現了我們見到的低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉,另外還有一種是無筋麪粉。
高筋麪粉又稱強筋麪粉,蛋白質含量為12%-15%,筋度高,粘性強,這種麪粉適合用來製作有韌性口感需求的食物,例如麪條、包子、麪包、泡芙餅等。
中筋麪粉是我們日常生活中常見的普通麪粉,這種麪粉可以用來製作饅頭、麪包等,口感十分好。
低筋麪粉又稱弱筋麪粉,蛋白質含量為7%-9%,筋度低,粘性小,這種麪粉比較疏鬆,適合做蛋糕、餅乾、點心等。
一般來説,判斷面粉是什麼筋度的麪粉,可以用手抓一把麪粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,如果可以保持形狀不散開的就是低筋麪粉,如果不易成團的,就是高筋麪粉。
拓展:全麥麪粉怎麼做饅頭
原料:全麥麪粉、酵母。
做法:
1、全麥麪粉400克,酵母4克用温水衝化。
2、將酵母水倒入麪粉中,邊倒邊攪拌,麪粉成絮狀,開始和麪。
3、和成光滑麪糰,蓋蓋子醒面一個小時。
4、麪糰發好,放在面板上,揉麪排氣。
5、把面揉成長條,切成小劑子。
6、把小劑子揉成小麪糰,蓋上保鮮膜,再次醒發20分鐘。
7、放入鍋中蒸,水開10分鐘後關火,悶兩分鐘。
8、饅頭出鍋。
小貼士:發麪時間根據温度決定,温度高40分鐘就可以,温度低2個小時也可以了。