雲吞的製作原料有哪些

1、廣式雲吞是一道粵菜，主要製作原料有豬肉、芹菜、雞蛋。

2、芹菜剁碎，加醬油、鹽、香油、胡椒粉、雞蛋1個拌勻。肉餡放在雲吞皮一角，用筷子捲起壓緊卷至中間，兩角對摺粘緊。高湯煮開後，放入包好的雲吞，煮約10分鐘，雲吞浮起即可，可根據口味添加葱花等。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、配方：豬肉末500g，葱適量，姜適可寬圓就亂茶傷會量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量，生抽適量，糖適量，十三香適頂趙市負富量，鵪鶉蛋1個，花椒適量。

2、先製作葱姜水，將2小段葱段，2片姜和10粒花椒用熱水泡好，放涼備用。

3、肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態，放碗裏用筷子播散。

4、分兩次分別放入兩勺來自姜葱水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。

5、加入少許姜葱末、糖、十三香、耗油、醬油，來自還按照順時針方向打均勻後，再加入少許油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q。

6、可以加入一個鵪鶉蛋提鮮，根據味道加入少許鹽，打均勻就可以了。

餛飩餡的配料表

餛飩餡的配料如下：

1、千里香餛飩。食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。

2、飄香餛飩。原料：餛飩皮、大肉肉餡、葱、姜、紫菜、蝦皮、五香粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、雞精、蠔油。

3、鮮肉餛飩。材料：豬肉、餛飩皮、鹽、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。

雲吞的主要食材是什麼？

主要食材肉類，麪粉，蔬菜，葱，姜，芝麻

餛飩的製作材料

餛飩是一道中國美食，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同“雲吞”；山東話：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是起源於中國的一道民間傳統麪食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心繫選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受羣眾喜愛。

【原料配方（制50碗）】：

上白麪粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）

【製作方法】：

將麪粉放入麪缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。待麪皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

將麪皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麪皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

【產品特點】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、葱1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料（1）一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及葱花即成

餛飩餡的配料表

1.香菇鮮肉餛飩餡:配料:香菇、鮮豬肉、木耳、胡蘿蔔、葱、姜等調料。

2.大白菜鮮肉餛飩餡:原料:大白菜、豬肉餡、餛飩皮、香菜、葱等調料。

3.韭菜鮮肉餛飩餡:原料:豬肉餡、韭菜、餛飩皮、香菜等調料。

4.牛肉餛飩餡:配料:牛肉、大葱、餃子餡調料、鹽、橄欖油、餛飩皮。

雲吞餡的做法和配料

雲吞餡的做法和配料：

食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水

調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油

1、這是一斤肉餡，按照前面説的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接着依次打入兩顆雞蛋。

打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子順時針攪拌，就是朝着一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。

4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。

5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。

6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。

7、開水下鍋，煮熟後撈出，放點香菜、紫菜、葱花，點入芝麻香油、辣椒油，順滑鮮嫩，營養美味。

餛飩的做法以及配料

小餛飩和水餃一樣，全是生活起居之中常常會品嚐到的東西，僅僅相對而言，餛飩皮是又輕又薄的，而餃皮得話確是要略微要厚一點，實際上小餛飩在我國也擁有好長時間的歷史時間了，這一東西能夠作小點心，也能作菜式、自然也是能夠當正餐的，如今的大家都想要在家裏親力親為做菜，那麼今日為這種小夥伴們來介紹一下餛飩的做法及其調料。

餛飩的做法以及配料

一、三鮮餛飩

原材料：魚類80克、鮮蝦80克、肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香萊1棵、葱1根

輔材：(1)酒1湯匙、鹽1湯匙、白胡椒粉少量、芝麻油1/2湯匙、雞蛋清1/2個、木薯澱粉1/2湯匙　(2)大骨湯1碗、鹽少量

作法：

1、魚類切碎;鮮蝦抽淨泥腸，剁細預留。

2、魚末、蝦泥與肉餡再剁細，隨後添加調味品(1)製成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，捏攏成官帽核桃式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

4、調味品(2)調均勻後放碗內，再盛入煮好的小餛飩，最終撒進清洗、剁碎的香萊末、葱段即成

餛飩的做法以及配料

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二、新鮮豬肉蝦泥小餛飩

原材料：肉餡150克、鮮蝦150克、萵筍1根，葱1根、薄的大餛飩皮150克

輔材：(1)雞蛋清1/2個、鹽1/2湯匙、白胡椒粉少量、木薯澱粉1/2湯匙 　　(2)大骨湯1碗、鹽少量、芝麻油少量

作法：

1、鮮蝦清洗，拭乾水份，去泥腸後磨碎;肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，添加調味品(1)翻拌成包餡。

2、每一張餛飩皮用刮板抹一層包餡後，用手指尖捏攏製成傘蓋式小餛飩，再放進沸水中煮開至浮上來。

3、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再撒進清洗、剁碎的萵筍末及葱段即成。

餛飩的做法以及配料

栗子鮮肉餛飩

原材料：肉餡150克、幹栗子10粒、薄的大餛飩皮150克、香萊2棵

輔材：(1)酒1一茶匙、鹽1/2湯匙、芝麻油1湯匙　 　　(2)大骨湯1碗、鹽、白胡椒粉、芝麻油各少量

作法：

1、幹栗子先泡茶三十分鐘，再用木籤挑去硬膜，另換冷水下鍋煮熟，取下後將水倒除，晾涼滾刀塊。

2、肉餡剁細，添加調味品(1)和栗子一起翻拌成包餡。

3、每一張小餛飩包包入少量包餡，揉成傘蓋式小餛飩，放進沸水中煮開至浮上來。

4、調味品(2)放碗內，盛入煮好的小餛飩，再添加清洗、剁碎的香萊末既成

餛飩配方

餛飩種類及做法

梅菜鮮肉餛飩

原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、葱1根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及葱花即成。

乾貝鮮肉餛飩

原料：乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

三鮮餛飩

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、葱1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、葱花即成。

雞柳蘑菇餛飩

原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成。

白菜鮮肉餛飩

原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、葱1根

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許

做法：

1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及葱花即成。

鱖魚餛飩

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大餛飩皮150克

輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及葱花即成。

鮮肉蛋黃餛飩

原料：豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、葱姜水1大匙

(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉餛飩

原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵

輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。

雲吞湯底放什麼料？

雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦米、蝦殼等材料熬製而成，不過每個地方的做法都不一樣，一碗好吃的雲吞當然離不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，雞精，紫菜，香菜，葱花，絕對是美味。

雲吞湯底料小技巧：

1、製作雲吞湯底料一定要用新鮮的豬骨、雞架等，先把豬骨、雞架等處理乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，這樣熬出來的湯底才味道鮮美，如果食材沒有處理乾淨，會直接影響湯底的味道。

2、熬製雲吞湯底加入大地魚乾和蝦米都是為了增鮮，不過魚乾和蝦米一定要炒一下，炒出香味，因為炒過之後的魚乾和蝦米熬出來的湯底味道更濃。

3、先把豬筒骨和雞架放進去大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製3個小時左右，再把大地魚乾和蝦米放進去，放進去後把火力再調小一點，保持燙麪微沸的狀態，再熬製2個小時左右，這樣熬出來的湯底才會清澈，味道濃郁。

煮餛飩都放什麼材料

煮餛飩都放紫菜、蝦米、鹽、香油、生抽、醬油、雞精。

1、煮一鍋水，水開後下餛燉（速凍餛燉）。

2、拿一個碗，碗裏面加上紫菜、蝦米、鹽、生抽、香油、雞精（或者蠔油）。

3、燒一壺開水（也可以用麪湯），燒好後倒入調好料的碗中。

4、餛燉煮至看不到白色，撈起來放到調好料的碗中。

雲吞怎麼做

普通做法

食材準備

主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青葱碎2棵量，蒜

雲吞

茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。

3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。

注意事項

烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。

三鮮雲吞

食材準備

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、葱1根

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋

三鮮雲吞

清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、葱花即成。

鱖魚雲吞

食材準備

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大雲吞皮150克

輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及葱花即成。