香煎薯泥蔬菜餅

1、麪糰：麪粉150克、發酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。

2、內餡：土豆1個、胡蘿蔔1/6個、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黃醬3大匙、胡椒粉、鹽適量。

3、發酵粉用少許温水化開，然後倒入麪粉、白糖和鹽，揉成麪糰；再倒入橄欖油，揉進麪糰中；蓋上紗布，温暖處發酵至兩倍大；

4、土豆切成小塊蒸熟，然後去皮碾成泥；胡蘿蔔去皮切碎，洋葱洗淨切碎；

5、鍋中倒入少許橄欖油，將胡蘿蔔和洋葱入鍋炒一下，然後盛出晾涼；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；

6、將土豆泥、胡蘿蔔、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黃醬、少許鹽和胡椒粉拌勻成餡；

7、將發好的麪糰分成6等份，蓋膜鬆弛10分鐘；

8、取一小麪糰，壓平，放上餡料，象包包子那樣包起來，再次醒發30分鐘；

9、醒好的“小包子”慢慢壓平成餅狀；

10、餅的表面噴上少許水，沾上面包屑；

11、平底鍋抹上橄欖油，小火將餅煎至兩面金黃。