千張肉絲
來源：趣味經驗館 1.42W
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
豆腐皮：適量;豬肉：適量; 柿子椒: 1個; 姜：1塊;豆瓣醬：適量;食鹽：適量;料酒：少許;生抽：少許;老抽：少許;幹辣椒：適量;鹼：適量;澱粉：適量;色拉油：適量;
千張肉絲的做法
千張和青椒切絲
豬瘦肉切絲（稍凍下會比較好切），加入老抽、薑末、生粉、食用油拌勻醃10分鐘備用
我的這一招就是它-食用鹼
只要一點點就夠了，我250g的千張，用了1g
在放入鹼的碗中倒入開水，攪勻水後倒入千張浸泡5分鐘
撈起千張後，再衝洗兩遍，瀝水
鍋熱油熱後，倒入肉絲，快速劃散，變色後即可盛出
不用再入油，剪入幹辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味
放入青椒、千張絲翻炒1分鐘後，加入豆瓣醬，生抽炒均勻
倒入肉絲後，加少許鹽，翻炒均勻即可
