清湯如何熬製 - 清湯怎麼熬製

1、根據自己的口味選用新鮮的豬骨棒、豬肋骨、老母雞、老鴨、豬精後肘等，放入銅、鋁、不鏽鋼、陶等器皿中(最好不用鐵鍋)加入冷水上大火燒。

2、隨着時間的推移湯麪上會浮一層血沫，當頭幾朵燒開的水花頂開血沫時，馬上將火調小，使湯麪上的水花呈微波狀似開非開，然後用勺輕輕將血沫除掉。

3、雜質除淨後，將大葱、老薑拍散及水發乾香菇一二枚放入湯中，用小火煨3小時左右，將原料中的養分慢慢浸出。

4、離火冷卻後，用冷布過濾後得到頭遍清湯，這種清湯一般都以可用。