鐵板土豆絲夾饃的做法和配方

1、用料:饃：麪粉300g、鹽2g、酵母2g、食用油8g、室温水150g。餡：土豆1個、花生米適量、食用油、有機米醋、花椒/薑末/蒜末/葱花。

2、酵母倒入150g室温水中化開。

3、麪粉中加入鹽、8g食用油拌均，再慢慢倒入酵母水調成絮狀，揉成一個偏硬粗糙的麪糰。

4、麪糰醒發20分鐘，等麪筋鬆弛好，再揉成一個光滑麪糰，揉光的麪糰蓋上保鮮膜，餳面30-40分鐘。

5、取出麪糰排氣，分成5等份，取一個麪糰擀成長舌狀，從底部往上卷，卷好後壓扁，擀成直徑約6cm的小餅。將5個麪糰都擀好，鬆弛10分鐘。

6、平底鍋預熱好，直接放入小餅，小火烙至兩面微黃有花紋，再放入預熱好的烤箱上下火180度烤10分鐘，這樣做出來的饃外脆裏軟。沒烤箱的，可全程用平底鍋或電餅鐺蓋上鍋蓋小火烙制8分鐘左右，烙至饃兩面上色微微鼓起。

7、醋溜土豆絲，土豆絲出鍋前，撒點花生碎，拌勻。饃切開，夾上帶着花生碎的土豆絲。