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1、食材：野山兔一隻、八角適量、花椒適量、桂皮適量。2、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。3、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。4、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於...
1、由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛髮並沒有清理乾淨，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐開啟，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛髮處理後，就進行下一步...
1、主料：臘腸2根雞蛋2個。2、把米淘洗乾淨放入電飯煲煮。3、把臘腸清洗後，切成小粒備用，雞蛋攪拌好。4、飯熟把臘腸小粒倒入飯中，燜上一分鐘。5、燜一分鐘後倒入蛋液，燜4分鐘。6、時間到後即可。...
1、食材：臘排骨1000g、萵筍300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、幹辣椒3g。2、將臘排骨先放入鍋中，除一道水。3、將除好水的排骨瀝乾水分備用。4、在鍋中放入適量菜油。5、加入備好的姜、蒜、花椒、幹辣椒、桂皮。6、加入適量...
1、先買一條魚（最好是草魚或青魚，因爲這兩條魚味道比較好）。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裏開啟，不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裏的東西清理乾淨。3...
1、臘牛肉醃製5~7天后晾曬比較好。2、臘牛肉一般會在農曆臘月的時候製作，臘肉製作的方式主要分爲兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙燻臘肉，其中晾曬臘肉需要醃製幾天之後再進行晾曬，醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右...
1、準備食材：新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉，然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右，將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來，將肉清洗乾淨，撈出控幹水分。3、炒鍋燒...
1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。2、醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅爲宜。3、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂...
1、前腿肉七斤、豬肝6至8倆、生抽適量、白米酒3倆、食鹽2勺、半白糖2勺、腸衣4米。2、做法：豬肉豬肝切片放入盆內備用。3、腸衣用清水泡好洗淨待用。4、把鹽，白酒，生抽放入肉盆內拌勻，生抽不要太多，白酒一定要45度以上。5...
1、臘肥腸洗淨後，用清水浸泡至軟。然後切成長條。把青椒切滾刀條然後把青椒放入鍋內煸炒至斷生，盛出備用。跟着同樣把蒜薹也煸炒至斷生，盛出備用。2、熱鍋熱油，把臘肥腸放入煸炒。然後放入事先已經煸炒過的青椒與蒜薹一起...
1、材料：新鮮豬肝，鹽，花椒。2、首先將豬肝洗淨，放在一個大一點的盆裏。3、在豬肝上均勻的抹上一層鹽，鹽量大概在一斤鮮豬肝用50g。醃製2天（醃製一天將豬肝翻面再醃製一天）。4、將醃製好的豬肝洗去表面的鹽，放在蒸鍋中蒸熟，評判...
1、先買一條魚（最好是草魚或青魚，因爲這兩條魚味道比較好）。最好要比較大些的，太小了等下去掉魚頭就沒什麼肉了。2、去掉去鱗，拋開內臟，從魚背開啟魚，不能從肚子那裏開啟，不然會斷開兩瓣的。開啟後把魚肚裏的東西清理乾淨。3...
1、材料：新鮮豬肝，鹽，花椒。2、首先將豬肝洗淨，放在一個大一點的盆裏。3、在豬肝上均勻的抹上一層鹽，鹽量大概在一斤鮮豬肝用50g。醃製2天（醃製一天將豬肝翻面再醃製一天）。4、將醃製好的豬肝洗去表面的鹽，放在蒸鍋中蒸熟，評判...
1、食材牛肉9000克、食鹽250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水適量。2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。3、醃製：冬季每缸下生肉...
1、主料：豬腰子1500克。2、調料：醬油200克、白酒10克、白砂糖4克、鹽15克、五香粉5克。3、將豬腰附着白色的油膏撕去，洗淨後放入開水中片刻，取出去水用盆盛載，撒入鹽1湯匙，拌勻醃約15分鐘。4、將老抽砂糖，五香粉及酒全部放入...
1、食材：臘羊排兩根，大白蘿蔔一個，幹辣椒數只，香蒜一根，雞精少許。2、羊排用溫水清洗兩次，再砍幾大塊，連冷水下鍋煮開，再換水再煮開撈出備用。3、幹辣椒清洗乾淨，香蒜切斜段，白蘿蔔切4-5釐米厚的段再一分爲四坨備用。4、臘羊排...
1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。2、醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅爲宜。3、把老滷湯（以前做臘肉用的湯）倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂...
1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。2、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5...
1、主料：鴨肫2400克。2、調料：鹽1500克。3、從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與餘留食物。4、用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液。5、將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200只鴨肫用食鹽1500克。6、...
1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝適量。2、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5...
1、食材：臘排骨1000g、萵筍300g、姜4g、大蒜4g、桂皮3g、幹辣椒3g。2、將臘排骨先放入鍋中，除一道水。3、將除好水的排骨瀝乾水分備用。4、在鍋中放入適量菜油。5、加入備好的姜、蒜、花椒、幹辣椒、桂皮。6、加入適量...
1、主料：鴨肫2400克。2、調料：鹽1500克。3、從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與餘留食物。4、用清水洗淨內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液。5、將洗淨瀝水後的鴨肫用食鹽醃漬，每200只鴨肫用食鹽1500克。6、...
1、準備食材：新鮮豬肉、花椒一把、八角四顆、生薑兩塊、食鹽適量、白酒適量。2、首先新鮮的五花肉，然後回家之後放在淡鹽水當中浸泡一個小時左右，將肉當中的血水和髒東西給濺泡出來，將肉清洗乾淨，撈出控幹水分。3、炒鍋燒...
1、由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛髮並沒有清理乾淨，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐開啟，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛髮處理後，就進行下一步...
1、主料：豬腰子1500克。2、調料：醬油200克、白酒10克、白砂糖4克、鹽15克、五香粉5克。3、將豬腰附着白色的油膏撕去，洗淨後放入開水中片刻，取出去水用盆盛載，撒入鹽1湯匙，拌勻醃約15分鐘。4、將老抽砂糖，五香粉及酒全部放入...
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