有关高汤的精选大全
煲高汤制作的材料:主料:鸡肉300克、猪排骨300克、芹菜50克、白萝卜200克。调料:盐5克。制作方法如下:1、先将鸡骨架及猪排骨过水,氽烫捞起洗净备用;2、芹菜、白萝卜洗净切块,将过水的鸡骨架和猪排骨放入汤锅中,加水至八分满,转...
1、做法一:准备用料。黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮;至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。2、做法二:准备用料...
1、材料:粉干、瘦肉、香菇、青菜。2、香菇,青菜洗净,瘦肉切片,粉干焯水。3、锅中放入油烧热放入大蒜,葱炝锅,放入适量的水烧开。4、水烧开放入粉干在烧开后放入香菇和青菜即可。5、出锅后可放些香油。6、主要用本地猪的筒骨...
1、原料:母鸡半只500克,猪大骨(筒子骨)1根500克,京葱半根,姜片4-5片,清水18饭碗。2、锅内注入冷水,放入猪大骨中火煮至水沸腾后,再煮约3分钟至起泡沫,捞起洗净。3、剩下锅内的水,再放入鸡氽烫2分钟,捞起洗净。4、大葱切段,生姜切...
1、冰格冷冻,将高汤倒入冰格中冷冻,每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。2、保鲜盒冷冻,将高汤倒入保鲜盒冷冻,用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用,如果急用,也可以放...
1、准备鱼肚适量,姜片少量,桂圆,红枣,枸杞少量,鸡半只。2、锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。3、用清水把炸好的花胶冲洗一...
1、面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。2、在锅中加入3到五...
1、食材:半只鸡或全鸡,洋葱一个或半个,胡萝卜1个,番茄1个,鸡肝可有可无。2、半只鸡,去皮,用柠檬和生姜浸泡一小时,还有个鸡肝。3、用水焯一下,去去污。4、把材料放入锅内倒入适量水,番茄去皮去籽,胡萝卜切块,洋葱切块,柠檬和生姜也...
1、材料:牛骨6公斤,水10公升,洋葱3颗,红萝卜2条,西芹200公克,百里香10公克,迷迭香10公克。2、将洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。3、将牛骨洗净,放入,移入预热好的烤箱中以250℃烤至...
1、方法:隔夜汤不放调味料,当你发现煲好的汤不能一顿喝完,就用干净的勺子(不干净的勺子容易带有细菌)舀出一餐所需要喝的汤,然后往需要喝的汤里放调味料。剩下的汤不放调味料存放,等再次需要喝的时候再放调味料。2、用玻璃或...
1、鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。2、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。3、将100...
材料准备:云南米线适量,猪肉,蘑菇,香菇,平菇,木耳,笋片,豌豆尖,鸡汤,老姜一块,盐;制作步骤:1、将米线放沸水中,关火浸泡约二十分钟;2、将笋片下沸水锅中煮约五分钟,取出用清水清洗;3、将猪肉切极薄的片,再把豌豆洗净,把木耳撕小片,把平菇...
1、煮开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。2、重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾...
1、红萝卜200g、白洋葱适量、大葱,芹菜适量、橄榄油,水适量、黑椒,蒜头适量、百里香,欧芹适量、月桂叶适量。2、大葱取葱白部分,用刀轻轻划一竖线。顺着刀划开的部分取出大葱外层,像是帮大葱脱了件大衣。3、将大葱外层摊平,...
1、先将干贝拍碎,放入油锅中炸至干贝碎呈红褐色,捞出沥油;葱段、姜片用卤包袋装好,备用。2、然后取一锅,倒入水放入干贝及之前做的葱姜卤包袋煮至沸腾。3、转小火继续煮约40分钟,取出葱姜卤包袋即可。...
1、材料:猪棒骨500克、生姜1块、香葱2根、料酒、食盐、白醋各适量。2、准备食材猪棒骨块头大质地硬,买的时候可以让摊主将骨头剁成小块,买回后用清水过一遍洗去血水和杂质,生姜切片,香葱洗净备用3、锅中加清水,下入排骨,大火...
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨。2、洗锅后重新注入清水,放入焯水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变...
1、准备豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克、葱段5克、盐2克、香油5克。2、将西葫芦切块,切得不要太大,因为西葫芦太厚不容易煮透。3、取锅,加入黄豆芽,豆腐,黑木耳,西葫芦,倒水没过食材即可,开...
1、大骨高汤。原料猪大骨1000克,鸡肉300克,水适量。制作:将大骨洗净,用刀背敲开,鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中,大火烧开,转小火熬两个小时,过滤即可。2、清汤。原料,净母鸡一只葱一根,姜25克,水适...
1、准备豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克、葱段5克、盐2克、香油5克。2、将西葫芦切块,切得不要太大,因为西葫芦太厚不容易煮透。3、取锅,加入黄豆芽,豆腐,黑木耳,西葫芦,倒水没过食材即可,开...
1、牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水;2、捞起做法1的猪大骨,以清水沖起干净备用;3、玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用;4、将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾;5、转中小火继续炖煮约40分钟,过滤...
1、材料:老母鸡,猪大棒骨,干小米椒,葱姜蒜,冰糖,白胡椒粒。2、将老母鸡洗净,整只不用宰成小块,先往鸡肚子里塞上整葱,大蒜,老姜,用牙签封口。3、准备一些猪大棒骨,用菜刀敲碎或者宰碎猪骨,这样待会儿熬煮的时候骨髓油才易熬煮出来...
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱...
1、材料:紫菜300克,葱150克,香菇丝50克,白萝卜擦丝500克,水2000克,姜丝若干,香油适量、黄豆芽300克。2、把水放汤锅里,加入姜丝和香菇丝煮开;3、再加入白萝卜丝,煮1小时;4、黄豆芽+紫菜撕碎加入汤锅,加盐;5、汤翻滚后立即灭火,撒入...
1、可以将熬好的高汤放凉,分别装进密封的保鲜袋子中,杜绝与空气接触,然后放进冰箱冷藏,需要食用的时候拿出来解冻就可以了。2、也可以将高汤装进制作冰棍的盒子中,要保持盒内没有水分,保持干燥,然后放进冰箱,这样方便后面做菜...
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