有关腌肉的精选大全
1、腌肉长霉了有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。2、腌肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。若才开始...
1、材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼以便入味。3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时...
1、如果咸肉腌制的比较咸，吃的人又不怎么吃咸，建议可以提早几个小时用温水泡下，水凉了就换水。多过几次这样可以去咸而且之后煮会容易入味。不用煮太久，太久会老。中火3-5分钟熟了即可。2、此外，大家制作时先把腊肉洗净，切...
1、第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只...
1、买来的肉不能洗，有干腌和水腌两种方法。2、干腌：将盐和花椒放锅中炒热，再用热盐擦搓肉的表面，每一面都要搓上盐，直到冷却，然后将搓了盐的肉放入坛中，最好能压块石头之类的重物，盖好坛口，要经常翻动肉块，腌一段时间后肉会出水...
1、肉类切成薄片，把生粉（淀粉）中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，一般在腌渍肉片时不仅会用到生粉糊，还会加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖。2、用法--勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”...
1、腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块。2、整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使...
1、主料：萝卜干少许。2、调料：食盐少许，酱油少许，鸡精少许，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，干辣椒少许。3、肉煮二十分钟切薄片，萝卜干用水泡一下挤干水分备用。4、锅内油烧热，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。5、香后加葱姜蒜煸...
1、味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。2、十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250...
1、1、主料：猪腿肉500克。调料：酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。2、姜洗净，切成薄片。3、将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜...
1、主料：白萝卜500克。辅料：腌肉200克。调料：盐5克味精2克姜15克胡椒粉2克。2、腌肉用温水烫泡洗净改成片状；3、萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；4、锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腌肉，烧沸后打去浮沫；5、下胡椒、姜，移至小火煮...
1、腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚硝酸盐腌渍时，白糖也能起到保色和...
料酒是一种烹饪用酒，通过添加黄酒酿制，酒精浓度含量低于15%，主要作用为去腥、增香，是烹饪时一味不可或缺的调料。也因此，料酒可以用黄酒或花雕酒代替。如果料酒、黄酒和花雕都没有，也可以用啤酒代替—下，但啤酒中二氧化碳含...
方法一：先用料酒浸泡腌肉一个小时左右，接着锅中加入水和料酒，放入腌肉一起煮即可。方法二：准备淘米水，将淘米水放入一个大盆中，然后把腌肉放进去浸泡四到五小时即可。方法三：把腌肉放入碗中，加入醋、大蒜、姜丝、料酒、红酒揉...
目录部分1：准备猪肉1、把猪肉切成薄片。2、调配腌料。3、腌猪肉。4、冷藏猪肉3天。Tocino腌肉是在菲律宾很受欢迎的一道早餐。它由猪肩部、后腿或腰部的肥肉制成。你只需用多种香料调配而成的腌料腌猪肉，放进冰箱冷藏数...
方法一：先用料酒浸泡腌肉一个小时左右，接着锅中加入水和料酒，放入腌肉一起煮即可。方法二：准备淘米水，将淘米水放入一个大盆中，然后把腌肉放进去浸泡四到五小时即可。方法三：把腌肉放入碗中，加入醋、大蒜、姜丝、料酒、红酒揉...
1、买来的肉不能洗，有干腌和水腌两种方法。2、干腌：将盐和花椒放锅中炒热，再用热盐擦搓肉的表面，每一面都要搓上盐，直到冷却，然后将搓了盐的肉放入坛中，最好能压块石头之类的重物，盖好坛口，要经常翻动肉块，腌一段时间后肉会出水...
1、材料：猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟...
1、原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。2、鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐...
1、原料：猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量。2、首先，将猪肉洗净。3、然后，将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分。4、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。5、调料放...
1、材料：腌肉200克、青椒3个、洋葱1个、糖半勺、生抽适量、生姜1块、盐半勺、油适量。2、步骤：腌肉放锅里炒出油。加入姜炒出香味捞出。加洋葱翻炒，加青椒翻炒熟，加适量盐，加肉拌匀，加适量糖，生抽待熟出锅。...
1、在肉类中加入适量的小苏打粉的确会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。2、不过，使用过量的小苏打粉来腌渍肉品，反而会使肉品出...
1、腌肉之后要洗干净，因为表皮的盐不洗去，晒后，盐分返潮，容易使腊肉变质，失去香味。表皮盐分洗去，腊肉不但晒得干，而且，颜色又好看，吃起来味道也香。2、盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最...
1、腌的咸肉之所以要用热水过一下，是因为这样可以除去腊肉表面的杂质，而且，还能将腊肉的油汁封住，如果不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感。2、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南...
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。然后加入香油封油。...
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