有关川味的精选大全
1、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。2、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，...
1、材料：大白菜适量，粉丝适量，五花肉适量，姜适量，蒜适量，盐适量，蚝油适量。.所有材料洗净备用。2、五花肉焯水洗净，切成片。3、大白菜切丝，粉丝用水泡软。4、锅里放少量油，下五花肉煸炒至金黄色，然后放入姜蒜炒香。5、接着放入大...
1、花菜洗净，撕成小朵。香肠取出两条，压力锅蒸20分钟即可。2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。4、倒入花菜。5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持...
1、材料：黄鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个。2、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼...
1、用料：五花肉300g、土豆250g、蒸肉米粉20g、辣椒面，花椒面适量、盐，味精适量、食用油10g、香菜，香葱适量。2、五花肉切成手指宽的条，也可以切片。3、放入蒸肉粉，辣椒面，盐，味精，食用油拌匀，腌制30至60分钟。4、土豆切块，散上些...
1、腊肠用开水烫洗一下切丁，蒜头和香葱切碎。2、锅中加入少许油，大火烧热，打入鸡蛋炒散，盛出备用。3、锅中再次加入少许油，中火加热，倒入腊肠翻炒至出油，表面微焦。4、下入蒜末和葱白煸出香味。5、倒入事先煮熟打散的米饭，加...
1、将鸡块洗净，用盐，白胡椒，料酒腌制半小时。2、芋头去皮，切滚刀。3、备好葱，姜，蒜，八角，桂皮，小枝，花椒。4、还有剁椒和老抽。5、将腌制好的鸡块焯水。6、先将剁椒炒出红油。7、倒入第三步所有材料及白糖，老抽，料酒炒出香味。8、...
1、用食用油爆炒花椒、姜片，花椒和姜片最好铺满整个油层范围，出香味后捞出花椒和姜片丢掉不要。2、继续放入葱白和蒜碎爆炒，直至微黄后关火。再往油中加入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒油以及一层熟芝麻混合均匀，鸡丝凉面...
1、藕200克、葱10克、老抽5克、糖3克、盐5克、鸡精5克、淀粉10克、水20克。2、方法：莲藕一节，烧水焯藕丁！水开后焯一分钟沥水捞出。3、调酱汁，老抽一勺！鸡精一勺，白醋2勺，调好糖醋汁。4、一勺淀粉，少量水，搅拌均匀，调好芡汁。5...
食材明细：青菜500克，牛肉250克，料酒1大勺，生姜4片，白糖2大勺，辣椒酱1大勺。青菜烧牛肉的做法步骤：1、准备的材料。2、牛肉先焯水。3、洗去血沫。4、油热后，煸香姜片。5、把牛肉加入翻炒几分钟。6、加点辣椒酱匀，加料酒，水烧开。...
1、牛里脊肉200克，面条（标准粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克等材料做成的牛肉面。2、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，...
1、食材：泥鳅3斤、丝瓜4根、大葱2根、大蒜6颗、姜2块、秘制香辣酱5勺。2、泥鳅去内脏清洗干净。丝瓜去皮切块。3、大葱切段，姜切片，大蒜拍碎即可。准备半碗醪糟水，即米酒，秘制香辣酱半碗，花椒适量，生抽备用。4、锅里放入大量...
1、川味大蛤蜊的用料：蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。2、蛤蜊洗净，调料切好备用。3、锅里放入适量得油，倒入调料，炒出香味。4、倒入蛤蜊，加入适量的开水，炒至全部开口。5、炒熟，起锅装盘。...
1、食材：二荆条辣椒100g、菜籽油250g、蒜末适量。2、把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。3、炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。4、不...
1、材料：泡生姜半个，红南瓜四分之一个，四川泡红辣椒3个，老生姜一小块，大蒜2大瓣，郫县豆瓣酱一茶匙半，盐巴、味精适量，白糖半茶匙。2、准备好食材，南瓜大约500g并切成约1.5CM厚的厚块（南瓜味道更大更香），泡椒3个，泡姜半个，一小块老姜...
1、食材：猪肉4000g、腌渍肠衣4条、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁。2、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。3、生姜洗...
1、材料：球茎苤蓝500克，干辣椒4克，八角、桂皮、花椒各2克，醪糟70克，调料：盐30克，红糖8克。2、把球茎苤蓝洗干净后去皮，切片，再切成丝，把苤蓝丝放入开水中烫3分钟。3、将苤蓝丝滴干水捞出，盛入碗中，加少许盐拌匀。4、倒入红糖、干...
1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将...
1、曾被翻译成史密斯夫妇的川味凉菜是夫妻肺片。2、据了解，“夫妻肺片”这道菜所涉的这对成都“夫妻”资历要老很多——根据资料和川菜大师透露，这对成都“夫妻”指的是郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业的...
1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；5、移至旺火，调入味精，出...
1、材料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，...
1、食材：鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙、芝麻1茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、食盐0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油适量。2、...
1、食材：二荆条辣椒100g，菜籽油250g，蒜末适量。2、把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。3、炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。4、不多一...
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步骤：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合，保持无水；2、用素油充分拌匀碎辣椒等...
1、土鸡500克、土豆200克、花椒10克、干辣椒30克、蒜30克、生姜30克、香菜30克。2、方法：首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。3、在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。4、将鸡肉放到锅中炸至...
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