绉纱肘子的做法

1、原料：猪蹄膀1只1000克，黄酒50克，酱油50克，味精6克，白糖35克，蚝油15克，胡椒粉0.5克，葱结1扎，生姜1小块(拍松)，陈皮0.5克，茴香4只，生菜油1000克(实耗100克)，麻油5克。

2、先将猪蹄膀刮净余毛污垢，入开水锅出水后捞出，用温热水洗净，仍放回原锅，放入葱结、姜块、陈皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。

3、煮熟后取出抹上酱油与洒调匀的颜色，再放入九成热的生菜油锅内盖好锅盖，炸至呈淡黄色，皮发泡时捞出，放入冷水内浸，皮起绉泡后取出，放入砂锅内（锅底垫竹垫），再加入葱结、姜块、陈皮、原汤、糖、味精、酱油、茴香，盖上锅盖，用小火慢慢焖酥烂，再转大火收浓汁水，加入蚝油、胡椒粉，起锅覆在大圆盆内，浇上汤汁。

4、如汤汁不浓厚，可用湿菱粉勾芡即可。