白哈喇开水煮还是冷水煮

1、煮白哈喇一般是热水下锅，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下锅煮蛤蜊，很容易让煮出来的花蛤肉变得很柴，一点也不鲜嫩，非常影响口感。煮蛤蜊之前需要将蛤蜊清洗干净。可以用盐水浸泡花蛤，这样就可以有效吐沙。

1、煮白哈喇一般是热水下锅，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下锅煮蛤蜊，很容易让煮出来的花蛤肉变得很柴，一点也不鲜嫩，非常影响口感。煮蛤蜊之前需要将蛤蜊清洗干净。可以用盐水浸泡花蛤，这样就可以有效吐沙。

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1、煮白哈喇一般是热水下锅，而且不可以煮太久。

2、如果用冷水下锅煮蛤蜊，很容易让煮出来的花蛤肉变得很柴，一点也不鲜嫩，非常影响口感。煮蛤蜊之前需要将蛤蜊清洗干净。可以用盐水浸泡花蛤，这样就可以有效吐沙。

煮蛤蜊用热水还是凉水

煮蛤蜊建议使用热水，因为蛤蜊熟的比较快，使用凉水的话会导致它煮制的时间过长，导致蛤蜊肉变老，等水烧开之后再将蛤蜊放进去一起煮，一段时间就能煮熟，吃起来的话口感也会比较嫩。

　　煮蛤蜊用什么水

　　蛤蜊是海鲜市场比较常见的一种贝类，它有外壳的保护，所以我们在买回家进行烹饪的时候要煮一下才能让其开口熟得快，对于一些刚接触蛤蜊的人来说，可能不知道它在煮的时候用热水还是冷水味道会更好一些。

　　在煮蛤蜊的时候最好是用热水下锅，我们都知道蛤蜊是比较容易熟的，要是冷水下锅煮的话会导致烹饪的时间变长，蛤蜊肉也会老掉，失去口感。而等水烧开之后将蛤蜊放进去，一会就能熟，吃起来也比较嫩。

　　在烹饪蛤蜊之前，要将其完全清洗干净，把内部的沙子吐出来，最常见的办法是用盐水来浸泡蛤蜊，在容器里加入清水，再加适量盐，搅拌均匀后放入蛤蜊，浸泡一会之后就可以让蛤蜊将沙子全部都吐出来了。

煮蛤蜊用冷水还是热水

你好，煮蛤蜊用冷水。

煮蛤蜊视频供参考

煮蛤蜊用冷水还是热水 怎么煮蛤蜊

1、煮蛤蜊建议选择热水。蛤蜊比较容易熟，冷水煮会让烹饪的时间变长，这样蛤蜊就会老，水烧开了以后，将蛤蜊放入，之后熟了，这样会比较鲜嫩。

2、蛤蜊也就是花蛤，这种食物身体里的泥沙实在是很难清洗干净，即使清洗过很多次，做熟后也会吃到硌牙的沙子，想要彻底清洗出花蛤中的沙子，这个时候可以在锅内倒入适量的水将花蛤放入锅内以后中火烧开，等花蛤的壳全部打开后关火捞出，用清水冲洗花蛤，几次就可彻底清洁。

3、如果这个方法不可以，还可以加热清洗，将闭合的花蛤冲洗干净之后，放入锅中小火加热，等到现开口的花蛤时，将其挑出来，用流动的水冲洗，就会很容易将花蛤身体内的泥沙清洗干净了。

4、如果想要好好清洗花蛤，这个时候可以在水中加入一些盐，这是为了营造虚假的生长环境来迷惑花蛤，使花蛤可以放松警惕自然张开贝壳，便于吐出身体内的泥沙。放入食用油则是为了加快排除泥沙的速度。

煮蛤蜊用热水还是凉水

煮蛤蜊一般是热水下锅，而且不可以煮太久。如果用冷水下锅煮蛤蜊，很容易让煮出来的花蛤肉变得很柴，一点也不鲜嫩，非常影响口感。

煮蛤蜊之前需要将蛤蜊清洗干净。可以用盐水浸泡花蛤，这样就可以有效吐沙。如果想要蛤蜊吐的更干净，就综合上面两种办法，然后用体力晃动，这样可以让花蛤把沙吐的更干净，比较花蛤如果有沙，会非常影响口感。

蛤蜊买回来如果吃不完，需要好好保存。可以将蛤蜊装入塑料袋或者保鲜袋，并将袋子扭紧，用叉子在袋子上叉几个气孔后装入容器，放入冰箱冷藏，这样可以保存几天。

还可以将蛤蜊清洗干净，然后存放在冰箱的冷冻层内，这样也可以起到一个很好的保存效果。

想要蛤蜊保存时间更长，买蛤蜊的时候就不要买死的。可以搅动一下，找一些闭口的蛤蜊，如果不搅动，需要找一些开口的，这样的蛤蜊触摸一下，就会回缩，如果回缩就可以证明是活的蛤蜊，可以购买。

蛤蜊冷水下锅还是热水下锅好？

绝大多数情况下，荤菜焯水是冷水下锅，素菜焯水是开水下锅。

但也有例外情况：比如花甲或者说是蛤蜊、鲜鱿、田螺、上好浆的肉片等等。

这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以了，还要避免火力太大导致脱浆。

如果花甲冷水下锅，会随着长时间加热，蛤蜊肉内水分流失，最后肉质绵柴！口感糟糕！

蛤蜊肉质细嫩，如果长时间加热，肉内水分流失后，肉质就会明显变老！

所以我自己在炒制花甲时，一般焯水30秒，炒制时一般为1分钟以内起锅。【酒店灶台火力很大，一般家里面全程需要2-3分钟左右】

 材料准备：

主料：洗净的花甲1斤【一定要把沙洗干净】

辅料：姜末5克、蒜泥10克、葱末10克、青红小米辣各20克切成碎末【更易入味】

调料：蚝油约10克、菜籽油约30克、藤椒油约5ml【少量增加风味】

调料2：辣鲜露约15ml、美极鲜约5ml、盐约3克、白糖2克、料酒10ml、鸡精约5克、生粉约3克

 制作步骤：

第一步：锅中烧开水，调大火！下花甲焯水约30-50秒【视火力大小而定，花甲张开80%即可】，捞出冲水，并再洗一次多余沙砾。

第二步：锅洗净，下菜籽油烧熟后，下姜蒜煸香后【依次】下蚝油、小米椒碎末略炒、下花甲，锅边淋料酒下去，翻炒约30秒。【视火力大小调整时间，以全部炒透为止】

第三步：将调料2所有调料一次性下入锅中，可提前全部调入碗中。

第四步：大火，翻炒约20-30秒，所有调料融化并粘附到花甲上面即可。

第五步：加藤椒油或者香油，略微翻炒即可起锅装盘，撒上葱花即可。

【最后也可直接加明油，视个人口味来定】

【之所以加油是为了让菜品外形更靓，味道更丰富】

 炒花甲注意事项：

1：花甲的沙子一定要清洗干净！提前在花甲盆中加入香油少许【静置5-10分钟】，然后用力摇晃，摇晕花甲让其吐沙，最少清洗3-5次！否则会有泥沙残留。

2：全程大火！所以饭店炒这个菜的口感更好，肉质会更细嫩！家庭尽可能的缩短加热时间吧。

3：不管是香辣、还是鲜辣、或者葱姜味型，我们都需要在花甲下锅前将其香味煸炒出来，焯水后的花甲下锅后，其主要目的是加热与吸收味汁。

4：家庭炒花甲，可以将花甲下锅翻匀后即下调料，调料全部粘附到花甲上了，基本也就可以起锅了！

花蛤要冷水下锅还是热水下锅比较好？正确的做法是什么？

请用热水煮蛤蜊。因为蛤蜊是用热水煮的，所以它的肉会变得很嫩，很容易煮。如果用冷水，那么蛤蜊就需要用冷水浸泡，而且在加热的过程中，蛤蜊的肉会变得很老，不那么新鲜，所以还是选择热水来煮蛤蜊比较好。冷水烧开需要一段时间，而在此期间，花蛤也在加热过程中，会导致花蛤老化，影响口感和鲜味。放入热水中煮3到5分钟左右。

炒蛤蜊很受欢迎，是一种很容易被大家接受的烹饪方法。炒蛤蜊要多放辣椒、葱、姜、蒜等，这样炸出来的蛤蜊味道特别好，更入味。炸好后，蛤蜊的壳就可以打开了，里面的肉也会吸收到浓郁的汤汁，特别好吃。

文蛤本身肉质就很嫩很细腻，非常好煮。如果用冷水煮，煮的时间太长。蛤蜊肉煮熟后味道会变得很木，一点都不新鲜，而且蛤蜊的腥味很容易浓缩到汤里，大大影响了口感。所以煮蛤蜊的时候，正确的煮法应该是热水，切不可煮太久。水加热后，将汤调味，然后将蛤蜊煮至蛤蜊的所有开口都可以关。这样不仅蛤蜊刚刚煮熟，味道也很鲜嫩，而且汤汁充分融入蛤蜊，鲜嫩，汤汁也很鲜美。

将买来的文蛤放入清水中，加入一勺盐和少许食用油，浸泡6-8小时，然后将文蛤清洗干净备用。锅中放入适量热水，将水烧开，将蛤蜊和2片生姜放入锅中，用大火煮30秒左右，直到蛤蜊全部烧开开花，然后取出！将焯过的蛤蜊浸泡在冷水中2分钟。时间到了，用流水把蛤蜊洗2遍。将蛤蜊浸泡在冷水中2分钟，可以使蛤蜊的肉吃起来更有弹性。用流动的水清洗蛤蜊两次，以彻底清除蛤蜊肉中残留的沙子。蛤蜊洗净，直接下锅炒，然后加入自己喜欢的酱料！

花蛤是用开水煮还是冷水煮？要煮几分钟肉最嫩呢？

应该冷水下锅，这样煮出来的花蛤肉质会更加鲜嫩。时间应该保持在5分钟左右。

做花蛤的时候，是冷水下锅比较好还是水开了下锅比较好？

这些材料在下锅焯水时的具体温度又各有区别，比如蛤蜊需要沸水，肉片之类的90度以上就可以了，还要避免火力太大导致脱浆。属于小海鲜的蛤蜊，知名度较高，除了现在时令流行的虾、蟹之外，那么餐桌上只要有海鲜就必有它的身影，那么这种好吃易烹饪的食材，到底该如何烹饪才好呢？冷水下锅还是热水下锅？

花蛤浸泡的水中的同时再放一把菜刀或其他铁器，贝类闻到味儿后都能把泥沙吐出来一般浸泡2到3小时就可以煮花蛤的时候大火看见花蛤都开口了，就可以关火了不要煮太久太久的话会老结论是热水下锅。原因是蛤蜊是海鲜需要保持它原有的味道和鲜，冷水下锅煮的时间长会影响口感和新鲜度感，下面分享一下我的做法，首先准备吐好沙的蛤蜊，锅中烧水等水开后倒入蛤蜊焯水，

因此水煮蛤蜊时，烹饪方法应该是热水下锅，而且千万不能煮得太久，水烧开再将蛤蜊放入煮至蛤蜊全部开口就可以关火了，这样不仅蛤蜊煮得刚刚成熟，而且味道非常鲜嫩，哈唎一定是开水下锅好，肉和壳不会脱离，最好是开水捞过一到两分钟，时间捞长了也会脱落，捞好过后，用凉水冲洗一下，里面沙子洗干净。

先不开火把花甲或者田螺之类的贝壳类，让其静置一会，千万不要搅动，否则不会主动开口，开小火让其慢慢开口，这样更有利于吐沙，还不容易掉肉，田螺更适合这个操作噢水开后下锅，再开小火，让它慢慢开壳，再用温水冲洗，这样肉质不老，也不容易脱壳。蛤蜊在下锅之前要先刷干净，用盐水浸泡24小时，让它充分的吐出身体内的泥沙。然后再做。滚开的水下锅。时间要掌握好，喜欢吃鲜的烫上20秒，讲究卫生的时间要长一点。现在这个非常时期，

白蛤怎么做好吃 白蛤简单做法

1、食材：蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水、葱花少许、盐适量、蚝油适量、芝麻油少许、姜丝少许、生抽适量。

2、蛤蜊先吐沙清洗干净，锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出。再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出。

3、根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋。

4、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛蛋液能搅拌均匀就行了。

5、趁着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感。

6、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀。

7、准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右。

8、在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里。

9、盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟即可。

蛤蜊煮多长时间

问题一：蛤蜊水开了煮多久才能吃 我是青岛沙子口的，我来回答你的问题吧

蛤蜊煮之前最好先用海水泡一会（谁千万别太多，目的是让它们吐沙，还有就是千万别用盐兑水充当海水，马上呛死），如果没有海水，那么就不用吐了，多洗两遍就行，洗的时候要颠，这样里边的泥蛤蜊就会颠碎，再用水洗净就行

煮的时候水别放太多，刚好没过来就行，大火煮，等看到最顶层张开一半数量的时候马上关火，余温就能催熟

煮完的水千万别扔，留着炒菜，可以放冰箱里冻起来（一定要凉透后再放冰箱，尤其是夏天）如果想剥蛤蜊肉冻起来，一定要用煮蛤蜊的水一起冻，那个鲜味就别提了

如上，有问题再问我吧

问题二：毛蛤蜊煮多长时间 不需要太长时间，要不老了不好吃。

水煮毛蛤蜊的做法

买毛蛤蜊时要挑选壳紧闭的，并提前半天用水浸泡，并且往水里放一点盐，这样就能吐干净泥沙。然后用刷子仔细刷掉毛蛤蜊身上附着的泥污。

锅内水烧开后，放入生姜辣椒，倒入毛蛤蜊大火煮至蛤蜊开口，马上关火捞出。

毛蛤蜊本身极富鲜味，吃时只需用浙醋加入少许生抽和姜末蘸食即可。

问题三：炒花蛤多久熟 1 鲜活花蛤买的时候若没有完全吐净沙，可要些海水回来，放在盆中继续吐沙。清水洗净，控水备用

2 干红椒、葱、姜、蒜、红洋葱切好备用

3 炒锅置于火上，油烧热后，放入干红椒

4 再放入葱、姜、蒜爆香

5 倒入花蛤，大火爆炒，再加入酱油、糖、少许精盐、红洋葱，继续翻炒至花蛤张开即熟

6 出锅装盘（因量大只好装盆），味道鲜美的炒花蛤就完成了

小贴士

1.在购买花蛤时一般商家都会说明是否吐净沙，尽量购买吐净沙的花蛤，若是没有吐净沙，购买时一定要些海水回来.一般商家都会提供。千万别信回来往自来水里加点盐的方法，这个不好使呵！

2.炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，绝大部分花蛤都爆开就熟了，个别不暴开的有可能买的时候就是死的。

3.炒的时候要尽量少加盐，否则很容易咸了

4.别忘记要加点白糖，味道更鲜美。

问题四：蛤蜊要煮多久 等水开后再放入蛤蜊，煮的时候搅和搅和，到全部都张开口后马上捞出，

否则肉会煮老影响口感

另附：蛤蜊粥：

材料：蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量

做法：

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。

4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

问题五：水煮花蛤的做法，水煮花蛤煮多久 原料：

花蛤500克，豆芽200克，黄瓜1/2根，干辣椒5个，藤椒粒20克，青椒半根，红椒半根，豆瓣酱2勺，辣椒粉1勺，鲜笋半颗，芦笋8根，蒜瓣4个，姜片4片，香菜1小撮，小葱3根，清水500ml。

准备工作：

花蛤吐尽泥沙后再刷洗干净，芦笋切段，鲜笋切丝，香菜和小葱切段，蒜瓣拍扁，青椒和红椒切圈，黄瓜切段。

水煮花蛤的做法步骤：

1、锅里下油烧热后放入蒜瓣、葱白段和生姜片，爆香后再放入3个干辣椒和大约一半的藤椒粒，炒出辣椒的香味。

2、取2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉放在锅里，翻炒出红油以后再倒入500ml清水，随后倒入洗净的花蛤煮至沸腾。

3、等所有的花蛤都张口后，用漏勺捞出待用。

4、把豆芽倒入锅里剩下的汤汁中，煮至豆芽变软后，捞出豆芽码放在准备好的容器中，再把切好的黄瓜段码放在豆芽上面。

5、接下来把芦笋段放入锅里沸腾的汤汁中，焯20秒左右就捞出来，码放在黄瓜段上面，再把鲜笋丝焯烫半分钟左右，捞出来码放在芦笋段上面。

6、最后，把花蛤码放在所有食材上面，再把锅里的红油汤汁浇在花蛤上，准备好的香菜段、葱段和青红椒圈码放在花蛤。

7、起炒锅，倒油烧热后放入2根干辣椒和剩余的藤椒粒，爆香后浇在香菜段、葱段和青红椒圈上面就完成了。

水煮花蛤的做法技巧：

做这道水煮花蛤一定要将花蛤冷水下锅，因为热水下锅会让花蛤无法张口。如果把花蛤换成其它的贝类海鲜，也必须是冷水下锅。

水煮花蛤的做法二：

原料：花蛤1200克

辅料：葱花儿2个，姜片5个，大蒜5个，料酒10克，八角2个，红酒10克，郫县豆瓣酱15克，盐适量

水煮花蛤的做法步骤：

1. 稍微温的水，加盐、香油反复洗3-4遍，花蛤吐沙。

2. 花蛤放滚水里，煮开。油沫撇去。这时间切葱姜蒜。

3. 葱姜蒜切好。

4. 花蛤都张开后，立刻放冷水中。剩下煮花蛤汤不要扔。

5. 起锅热油，依次放八角、葱姜蒜快速炒一下，放郫县豆瓣酱。直到出红油有香辣味。

6. 冷水捞出花蛤到炒锅中。

7. 加盐、料酒、红酒（由于没糖了，红酒提鲜）大火煮30分钟收汁。水煮花蛤出锅乘出。

水煮花蛤的做法技巧：

主要是吐沙，洗的累但吃起来的时候感觉一切都值了。比起红肉海鲜低脂又瘦身。

问题六：河里蛤蜊煮多长时间、我在煮河蛤蜊时煮出来特别硬。为什么。是时间长吗 煮河蛤蜊要先用大锅把水烧开，放进蛤蜊焯一下即可，放进去，到壳自动张开就可以捞出来了，几秒钟的事情。然后把肉肉抠出来炒就行！

问题七：蛤蜊多久煮熟 蛤蜊要事先开水里煮一下让它张壳，再洗完后葱姜爆炒，很快的，煮开就行

问题八：煮哈喇多长时间能熟 小窍门：刚买的哈喇可能含有泥沙，可以放在盐水里让其吐干净再做。

做法众多 请君参考如下：

1.火焰哈喇

高度白酒与红酒相融合，将哈喇浸醉，随即点火，等酒燃尽，哈喇已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱

油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

2.芙蓉哈喇

操作：将哈喇洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放哈喇壳内，再将哈喇肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

3.懒人哈喇

做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个哈喇和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。

4.芦笋哈喇肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

5.龙井哈喇汤做法：用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入哈喇及姜丝。待哈喇张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

6.哈喇汤面

大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至哈喇开口，放下其余调味料拌匀，将哈喇盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。

7.酒蒸哈喇：

酒与哈喇一起下锅，强火闷盖煮，哈喇开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

8.桑拿哈喇

桑拿哈喇因器皿的不同可以将哈喇煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把哈喇和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。

9.茄汁哈喇

少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。

10.哈喇芸豆面

哈喇洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入哈喇肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。

11.鲜哈喇炒鸡蛋

煮熟哈喇取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入哈喇肉中，放适量盐，再加入哈喇汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。（提供人：苏建华）

12.麻辣哈喇

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入哈喇，翻炒至哈喇全部开口，放入香菜，味精，出锅。（提供人：刘晓霞）

13.大缸烤哈喇

在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的哈喇放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的哈喇鲜美无比，不加任何调料。（提供者：缸里香烤肉店）

14.蛋黄h哈喇

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中h一段时间。蛋黄h哈喇是哈喇菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。（提供者：品味轩）

15.哈喇粽子

嘉青斋原来并没有哈喇粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了哈喇粽子，专门在青岛市场销售。（提供者：嘉青斋）

16.微波啤酒哈喇

啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖哈喇；放入微波炉中加热4－......>>

问题九：蛤蜊要煮多长时间? 一锅蛤蜊差不多口开了就都熟了。是 啊，口一开就熟了，再煮，肉就老了，不好吃了

问题十：炒蛤蜊前要不要先在开水里煮一会 炒蛤蜊前要先在开水里煮一会

材料

蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个

做法

1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。

2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）

4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。

5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）