开水煮羊肉还是冷水煮

开水煮羊肉还是冷水煮：答案是冷水。

开水煮羊肉还是冷水煮：答案是冷水。

羊肉最好是冷水下锅炖煮。冷水下锅可以保证羊肉口感更嫩、更鲜，并且能使羊肉中的蛋白充分释放，营养成分也不会被破坏。同时，冷水下锅焯水可以去除羊肉中大部分的血水和腥味。相比之下，热水下锅容易导致羊肉难以炖烂，口感差，而且膻味也难以挥发掉。因此，建议使用冷水下锅炖煮羊肉。

1、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。

2、羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。

3、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

4、冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，水沸后在涮，煮，就是让肉类部分蛋白质保持不变性，也即没完全熟透。蛋白质变性后的肉类，疏松入味，而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉的肉质难以被炖烂，更是在口感上差了许多。

2、冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。

炖羊肉冷水下锅还是热水

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。当羊肉一旦遇到热水的话，它的肉质就会立马收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。如此之下，冷水确实是要比热水更适合用来炖煮羊肉。

羊肉是冷水下锅还是热水下锅

羊肉是温水下锅，把羊肉用清水洗好，锅里放好清水，烧到水温三十至四十度把羊肉放入锅里用大火烧开半小时，改用慢火即可。

羊肉用热水还是冷水下锅

炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：

1、味道口感更好：

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。



2、成色营养更好：

用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

炖羊肉冷水下锅还是热水?

煮羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅，是要根据不同情况而定的。

1.羊肉冷水下锅，煮羊肉前，先将羊肉用冷水浸泡后再煮羊肉汤，就需要冷水下锅，这样在开锅后撇去浮沫，羊肉的血水和膻味物质就会被清除干净，煮出来的羊肉汤也就不膻了。

2.羊肉汤热水下锅，煮羊肉前只对羊肉简单清洗，就需要要冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮后去腥。然后将羊肉捞出冲洗干净上面的血沫。锅中再次倒入清水，将水烧开后，下入焯煮好的羊肉炖煮，这样炖煮出来的羊肉汤也不会有膻味，羊肉的口感也会鲜嫩多汁，不干也不柴。

简介：

可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。

在炖羊汤时，羊肉究竟是开水下锅，还是冷水下锅？

冷水下锅。如果用凉水煮，羊肉会随着凉水加热，使羊肉中的水分变成水蒸气，所以羊肉的口感真的很好，很松软。羊肉虽然好吃，但如果没有准备好，就会有很重的气味，尤其是炖的时候，不掌握技巧就很难喝。今天我就教大家一个最实用的炖羊肉汤的方法。在开始炖之前，你准备用什么水？炖羊汤时，用开水还是冷水？膻味汤和奶白有很大区别。

羊肉冷水下锅，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉汤后，需要冷水下锅，这样撇去泡沫后，羊肉的血水和异味物质会被清除，羊肉汤煮好后就不会有羊肉味了。炖羊汤时，一定要把水烧开来炖，加入大葱和姜片来兴，炖羊肉本身就有用处，热锅时，就会直接蒸发掉，这就是为什么如果要熬一锅美味的羊汤，尽量不要盖上锅盖，盖上锅盖，汕尾挥发不掉，聚集在中间，然后再回锅，这样就有用处了。

煮沸后，撇去血沫，再煮五分钟。五分钟后，可以关火，取出骨头和羊肉。提示3：放入温水盆中，清洗表面残留的血沫，注意这里的水必须是温水，不能是冷水。把血沫清洗干净，这是煮牛奶白羊汤的关键点。将羊骨和羊肉放入大锅中，然后倒入开水，大火烧开。煮沸后，再撇去浮沫，整个过程中用大火炖这个奶白羊汤，不要盖锅。这是炖奶白羊汤的第四招，火候要足，不要盖锅盖。

洗净后，就倒入锅中，将羊肉放入适量的水，大火烧开，再烧开，撇去浮沫，然后都全部打开，不要盖上锅盖，一看到表面的浮沫就打捞起来，直到浮沫捞干净，慢慢的，你会发现羊汤越来越浓白，在这个炖煮过程中，不需要加任何调料，进去后，原汁原味就是最好。

炖羊肉用冷水还是热水

炖羊肉应该用冷水下锅，这样炖煮出来的羊肉口感更好。如果用热水的话，会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，这种羊肉非常难吃。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软、很香。直接用热水下锅炖煮羊肉，会让羊肉立马收紧，从而导致羊肉变得很柴，影响食用口感。

煮羊肉的时候应该用冷水还是热水啊？

羊肉汤应该用冷水煮，这样能更好的去除羊肉的膻味，还能让羊肉保持它鲜嫩的滋味，能避免羊肉煮熟后口感发柴。

羊肉汤是人们冬天最喜欢喝的一种养生汤，它是以今天羊肉为主要食材，经常时间煲煮以后得到的美味食品，能滋补强壮身体也能补益气提高身体抗寒能力。不过羊肉汤在煮的时候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一点就是把羊肉冷水入锅。

一、羊肉汤用冷水煮

羊肉汤在做的时候用冷水煮，这是它最正确的做法，再把羊肉洗净以后冷水入锅，放适量葱姜加热煮开，用小火慢煮，要把水面上出现的浮沫全部去掉，等浮沫全部去干净以后，才能放入葱姜和料酒一起煮，用小火拌煮，煮两小时左右，锅中的羊肉才能软烂，这时可以放入适量的山药块，也可以放入适量的白萝卜继续煲煮半小时，最后放食用盐调味。

二、羊肉汤中间只能加热水

羊肉汤在开始煮的时候就要放入足量的清水，但有些人总是掌握不好水的数量，会发现羊肉汤在煮的过程中水越来越少，这时他们就想再加一些水。但加水时一定加热水，不能加冷水，加冷水会影响羊肉的肉质与口感，也会让羊肉汤营养有所流失，而加热水则不会有这些情况发生。

三、羊肉汤搭配白萝卜最好吃

羊肉汤应该用冷水煮，而且在煮羊肉汤的时候，最好搭配适当的白萝卜，白萝卜可以切成大块与羊肉一起入锅煮，这样会让白萝卜吸收羊肉的膻味，能让做好以后的羊肉汤，口感滋味更好，另外加入白萝卜的羊肉汤更容易被人体消化吸收，具有促进消化、滋补身体和提高身体抗病能力的重要作用，羊肉汤做好以后可以加少量的香菜末提味，这样也会让羊肉汤更好喝，而且能让人体吸收到更丰富的营养。

煮羊肉汤用冷水还是热水下锅？

煮羊肉是用冷水来煮，因为羊肉要是用开水来煮，煮出来的羊肉是柴的，咬不烂。羊肉片就不一样啦，它和咱们涮羊肉一样的道理，一定是要开水煮，煮上5分钟即可食用，煮的时间长以会咬不动，所以是开水下锅煮羊肉片是最合理的。

羊肉用冷水下锅还是用热水下锅，那要看你准备怎么吃了。如果清炖，当然是冷水下锅了。

平时我清炖羊汤，喜欢用羊排，再加两块羊蝎子。新疆阿吾斯奇的羊是“喝着山泉水，吃着中草药”长大的，清炖除了盐，不需要任何调料。羊排洗净，（在山里清炖肉，牧民是不洗的，宰好直接下锅，那味道让人欲罢不能！）冷水下锅，等着水开始冒泡起沫了撇沸沫，直到撇的汤变清亮为至。慢火炖一个小时，当然根据羊肉的老嫩可以适当增减时间。加适量盐，喝汤时，根据个人喜好放小葱、香菜、皮芽子碎。

红焖就需要用热水了。常做的有馕包肉，属于红焖类。红焖羊肉是内地菜，得益于新疆羊肉的鲜美，被发扬光大。

做馕包肉，需要羊肉一公斤，胡萝卜三根，洋芋一个，洋葱、青红椒各一个，枸杞一小把，葱姜、干辣椒、花椒、八角、辣椒，料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等适量。

热锅放油，入葱姜辣酱炒香，再入提前焯过水的羊肉下锅翻炒，烹入料酒炒香收水，加入没肉开水，把备料等放入，中火炖半小时，再开锅放入胡萝卜、洋芋，炖熟，起锅时放洋葱、青红椒片翻炒，倒入盘底铺好皮芽子馕的大盘，就OK了！红焖羊肉肉嫩，味鲜，汤醇，与清炖羊肉有截然不同的味蕾感受！

你喜欢清炖，还是红焖，再决定用冷水还是热水！

想要炖羊汤，应该是开水下锅还是冷水下锅？

羊肉最好用凉水炖制，这样可以保证羊肉的口感在一定程度上会更加鲜嫩。如果选择热水，羊肉的肉质会很难炖，口感会差很多。如果用冷水煮，会使羊肉炖出来的汤看起来像乳白色。因为冷水炖的羊肉，蛋白质容易释放出来，会让羊肉口感更好。

炖的时候放入葱和姜，去除腥味。羊肉本身有一股臭味。高温煮的话会直接蒸发。这也是为什么如果你想做一道美味的羊肉汤，尽量不要盖。如果盖上盖子，臭味就不会蒸发，聚集在中间，再落回锅里，所以会有臭味。

只要是新鲜健康的羊肉都是好的，所以建议你去正规超市和菜市场买。炖菜最好加点蔬菜。一般选择白萝卜。白萝卜配羊肉的香味真的很独特。将羊肉切块，清洗干净，浸泡一两个小时去除膻味，在浸泡羊肉的水中加入一些料酒和生姜。然后在炖锅里放足够的水，放入姜、蒜和胡椒，如果有陈皮的话放一些。

再放一个八角，一些香叶，一个草果。然后把泡好的羊肉捞出沥干水分，扔进锅里大火煮。一般煮20分钟后，水面上会有一层浮沫。建议你去掉这层浮沫，不然会加重羊肉的臭味。羊肉炖的有点软烂后，可以在萝卜里放盐，然后等萝卜熟了，羊肉差不多软烂了。

吃羊肉最好的方法其实就是炖。只有炖出来的羊肉才能尝到羊肉本身的肉味。羊肉带虽然有一点膻味，但是煮熟的羊肉感觉不到太多膻味。我们在做炖羊肉的时候，还可以加几个辣椒，可以抵消一部分羊肉的腥味，增加羊肉的鲜美。炖羊汤之前，一定要将羊肉提前浸泡，泡出里面的血水，在处理任何肉类的时候，都应该提前将肉进行浸泡，这样处理的目的是为了让肉里面的脏东西泡出来，吃起来没有异味！

怎样煮羊肉是热水放还是冷水放

煮羊肉要放冷水，下面是具体做法：

准备材料：羊肉 2斤，盐适量，鸡精适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，姜片适量，蒜适量，香菜一颗

1、将买来的羊肉洗净，放入锅中，加入适量冷水。

2、开火将羊肉焯水五分钟，去除杂质和血沫。

3、焯完了水的羊肉放入流水中反复冲洗。

4、将冲洗好的羊肉放入高压锅内胆中备用。

5、把准备好的所有香料也一起放入高压锅内。

6、加适量冷水到锅中，水要没过羊肉。

7、接着在高压锅中加入一勺盐，少量鸡精。

8、选煮肉档，盖上高压锅盖煮25分钟即可。

9、出锅后装碗，放点香菜就可以开始食用了。