传统锅包肉如何做 - 锅包肉传统做法

1、材料：猪里脊肉150克，鸡蛋清半个，食盐半小勺，酱油2勺半，鸡精半勺，葱1段，姜1块，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，淀粉3大勺，水淀粉1大勺，面粉1大勺，水适量，白糖2大勺，植物油适量。

2、腌料：鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺。

3、粉浆：干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。

4、糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺。

5、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

6、放入容器中，加入腌料用手抓匀，腌15分钟，糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

7、锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中。

8、待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来，然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。

9、待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用，锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠。

10、开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入葱姜丝，快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，最后装盘即可。