如何蒸卷心菜

方法1：准备卷心菜

1、选择新鲜、爽脆的卷心菜。不管什么品种，新鲜的卷心菜都有爽脆的叶子，没有任何干褐的迹象。卷心菜上不应有太多的掉叶，菜茎看起来也不应该干或裂开。绿叶卷心菜的外层叶子应该是深绿，而里面应该翠绿。形状是圆的。

红叶卷心菜的外层叶子应该硬一点，并且是紫红色的。形状是圆的。

皱叶卷心菜的叶子成波状，叶子宽松，颜色从暗到亮绿色。形状是圆的。

小白菜是长的而不是圆的，并且叶子是翠绿的。

白菜有长长的白色菜茎和深绿色的叶子。

2、摘走烂掉的叶子。这些叶子松散，轻易摘掉。变色或枯萎的叶子都属于烂掉的叶子。对于圆形的卷心菜，像绿叶卷心菜、红叶卷心菜和皱叶卷心菜，都应该摘掉最厚的外层叶子。

3、把卷心菜切成两半或四份。用一只手固定卷心菜。另一只手拿一把大的、锋利的刀把菜从菜茎切开两半。如果喜欢可以切成四份。如果只切两半需要煮更长的时间，但蒸煮的方式跟切成四份一样简单。

如果你在菜里看见虫子，不需要扔掉整棵菜。只需要把卷心菜放在浓盐水中泡20分钟，把坏掉的部分切除就可以了。

4、除掉菜心。把每一半或四分一的卷心菜从底部切一个楔形，从而除掉中间的硬菜茎。菜茎需要从一个角度切除。

注意，叶子长而松散的卷心菜，如小白菜和白菜，需要保留菜茎。

5、如果喜欢则切碎。如果你想要在蒸之前把卷心菜切碎，可以把每一份都切成细条并把用手菜叶掰开。你也可以用蔬菜刨把卷心菜刨碎。

如果要切碎小白菜或白菜，要横着切而不是竖着切。

6、洗菜。把卷心菜放在滤器中，用流动的冷水冲洗。把滤器放在干净的纸巾上，放置几分钟让它沥干。

方法2：蒸煮

1、把一汤锅的水烧开。同时放入一个蒸笼，蒸笼底部不应该接触到水。应该往汤锅里放汤锅容量1/4的水。

把汤锅放到火炉上，用大火把水快速烧开。

你可以在水中加入盐，这样能稍微增加卷心菜的风味。但如果你想直接在卷心菜上撒盐则不要在水中加盐。

蒸笼的底部不应接触到沸水。如果沸水接触到蒸笼底部，则会把菜煮熟而不是蒸熟。

如果你没有蒸笼，可以用金属或钢丝网滤器代替。只要保证滤器能在汤锅里架起来也不会把锅盖顶起来。

2、把准备好的卷心菜放在蒸笼上。把卷心菜均匀放在上面。如果是切碎的卷心菜，你要保证菜均匀地分散在蒸笼底部。

如果是蒸切半或切四份的卷心菜，则把菜茎朝下放。每一块都要同等地接触到蒸笼底部。

3、用盐和胡椒调味。如果喜欢可以在叶子上撒上盐和胡椒来增加卷心菜的风味用大约5毫升的盐和2.5毫升的黑胡椒粉，或根据个人口味加入一点佐料。

在这个步骤中，不要加入任何的油或调味料。只加入干料，如盐和胡椒。

4、盖上锅盖煮至香脆。具体要蒸煮的时间要根据卷心菜的类型和切的大小来决定。为了煮得均匀，你可以在煮的过程中翻转卷心菜。 除此之外，你不应该揭开锅盖。这样做可以保留蒸汽。

一般来说，煮切碎的卷心菜需要5至8分钟。 但小白菜、白菜和皱叶卷心菜只需要煮3至5分钟。

一般来说，切四份的卷心菜需要煮10至12分钟。长卷心菜如小白菜和白菜需要较短的实践。皱叶卷心菜可以煮5至10分钟。红叶卷心菜比其他品种需要更长的时间。

切两半的卷心菜比切四份的需要多煮1或2分钟。

5、趁热上桌。把蒸笼从汤锅中取出，并在干净的纸巾上沥干几分钟，然后上桌。如果你喜欢，可以加上一点盐和胡椒粉或者滴上几滴黄油或橄榄油。轻轻拌匀。

如果口味比较重。可以加入30至45毫升的苹果醋并拌匀。小白菜和红叶卷心菜加苹果醋的效果特别好。

素材

6至8人份

水

盐

黑胡椒（可选)

黄油或橄榄油（可选）

苹果醋（可选）