如何将卷心菜切成楔形 - 3种方法来将卷心菜切成楔形
方法1：开始之前：准备工作
1、选择卷心菜的新鲜菜头。新鲜的卷心菜可以通过卷曲的叶子来识别，对于圆形品种的卷心菜，叶子应该紧紧地包着，只有长形品种的叶子会稍微松一些。此外，叶子不能有变成褐色的迹象，还要看起来新鲜而不干枯。绿卷心菜是圆形品种。它的叶子应该紧紧包在一起，外层是墨绿色，内层是淡绿色。
红卷心菜是另一个品种，它的叶子也是紧紧包在一起，外叶特别坚韧，而且所有的叶子都应该是紫红色的。
皱叶甘蓝也是一个圆形品种，但相对于绿色和红色卷心菜的叶子来说，皱叶甘蓝的叶子会起皱，而且比较松散。它的叶子颜色可以在深绿和淡绿之间。
大白菜是又高又瘦的，叶子呈淡绿色、较松散。
2、用不锈钢刀。锋利的不锈钢菜刀有光滑，坚硬的刀刃。只能用不锈钢刀。不要使用其他金属制的刀，因为卷心菜中的天然化学物质可以和其它金属发生反应。因此，卷心菜和刀都可能变黑。
3、保持砧板稳定。用一张湿润的纸巾垫在切菜板和柜台之间，防止砧板左右滑动。把纸巾浸在水中，挤出多余的水分。这样纸巾就有足够的张力来防止它和砧板左右滑动。
不要让纸巾一直湿透，因为湿透的纸巾会很滑。
当然，如果你用了防滑硅胶垫，就没有必要用纸巾了。
4、清洁你做菜的地方和做菜用品，要先确保你的手、不锈钢刀和砧板都是干净的，然后再开始。用温水和肥皂洗手，也要清洗切卷心菜需要用的工具。
用干净的自来水冲洗刀和砧板，洗掉所有肥皂泡沫。然后用干净的干纸巾把它们都擦干。
先不要清洗卷心菜，要切好后再洗。
方法2：切圆卷心菜
1、首先要知道这种方法适用于哪种卷心菜。圆卷心菜的叶子紧紧包着，呈球形。常见的品种包括绿甘蓝、红甘蓝和皱叶甘蓝。
2、剥掉外层的叶子。用手剥掉卷心菜头脱落的任何硬的或损坏的外叶。菜叶紧紧包着的圆卷心菜头有厚厚的外层叶子。可能这些叶子看上去不错，不过你还是应该在切卷心菜之前剥掉它们，因为它们往往比较硬而且不好吃。如果你打算生吃卷心菜，这一点更重要。
任何枯萎或变色的部分也必须剥掉。
3、沿着卷心菜头切一半。把菜放在中间，纵向切一半，从顶部中心垂直向下切到菜心。如果你切开卷心菜，发现虫子已经把里面损坏了，其实卷心菜还能用，不过你需要把它放在在盐水中浸泡20分钟再用。
4、把两个半块都切成四分之一个。将每个半块切面朝下放，纵向再切一次，变成四块。你可以就切成这样，不过这种楔形对于做很多菜来说还是太宽了。
5、切掉一部分茎。把四块都翻过来露出切面，把每一块从底部切到中间，只要切掉菜心中间的一部分，而不是都切掉。保留连着菜叶的菜心部分，这样有利于使每层菜叶连在一起。如果你把菜心都切掉了，菜叶可能就分散了。菜还能吃，不过楔形就被破坏了。
在菜心的顶部切一个三角楔形，不要切穿整个菜心。切下楔形的很大一部分，在后面留下薄薄一层。
如果你只担心切掉了一些，还留下很大一部分，你也可以简单地剩下菜心。菜心比菜叶硬一些，不过煮熟了就变软能吃了。
6、如果你愿意，你也可以把菜切成八块。如果你想要小一些的楔形，就把每个四分之一块面朝下，沿纵向切，从顶端切到底部的菜心。这一般是最适合的楔形大小。如果你想切得更小，它们可能就散开了。
7、将卷心菜洗净。轻轻用自来水冲洗每个楔形卷心菜，用干纸巾擦干。卷心菜的内部通常是干净的，但为了安全起见，你还是应该用自来水冲洗一下。
用滤锅过滤一下切好的卷心菜，防止用自来水冲洗的时候一些菜叶掉落。滤锅会将菜叶留下，把水冲掉。
清洗叶子的时候不需要用力擦洗。
洗干净后要让菜干燥，把它们在几层纸巾上平放几分钟，多余的水会被自动吸干。
