爆肚的做法

准备材料：牛肚，鸭血，粉丝，香菜，生抽，腐乳汁，芝麻酱，大蒜。 一、把牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍备用，如下图所示。 二、鸭血切小块(最好切丁)，烧开水，焯一遍，焯好备用。 三、生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

猪肚：1个; 胡萝卜: 半根;柿子椒: 1个;鸡蛋清: 半个; 姜：5克;食盐：3克;胡椒粉：少许;生抽：5克;白糖：2克;红薯淀粉：5克;花生油：50克;

1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。

生爆肚尖的做法

原料： 牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。 做法： 1、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好； 2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里

猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一

食材 原料：牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段 调料：芝麻酱2汤匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3块（约5克） 韭菜花1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（约3ml）糖1茶匙（ 5克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约

肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟

爆肚的做法爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜

胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

可以这样做。将毛肚洗净，香菜葱配好在调上调料即可，下面是具体的做法步骤： 第一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。 第二步：最主要的毛肚洗

炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用

用料 主料 羊肚500克 调料 酱油 2克 花椒 1小把 芝麻酱 60克 韭菜花 5克 腐乳(红) 5克 白糖 2克 黄酒 2克 细香葱 3根 香菜 1根 老北京爆肚的做法 1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗

重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

主料：羊肚500克 辅料：香菜30克 调料：芝麻酱30克、大葱15克、虾油5克、酱油20克、辣椒油10克、醋20克、腐乳（红）10克 具体步骤： 1.牛百叶切丝 2.香叶切碎 3.蒜切沫 4.芝麻酱调均匀 5.准备调料 6.锅里放水把调料放进去加一些生抽 7.水开后把

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北京爆肚做法

主料：羊肚500克

辅料：香菜30克

调料：芝麻酱30克、大葱15克、虾油5克、酱油20克、辣椒油10克、醋20克、腐乳（红）10克

具体zhidao步骤：

1.牛百叶切丝

2.香叶切碎

3.蒜切沫

4.芝麻酱调均匀

5.准备调料

6.锅里放水把调料放进去加一些生抽

7.水开后把切好的百叶放进去

8.百叶一打卷就关火

9.准备捞出来

10.放在碗中

11.上面撒香菜

12.用煮百叶的汤浇在上面，撒上蒜沫浇点芝麻酱就可以了

水爆肚的做法

牛肚

.............................................250克

老醋

..............................................10克

芝麻酱

............................................50克香菜

..............................................20克

酱豆腐乳汁

........................................20克

辣椒油

............................................20克

酱油

..............................................10克 1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

2.将小料放在小碗内调匀，备用。

3.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好e799bee5baa6e78988e69d8331333361303065处。吃时蘸小料。 1.水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，以天津“知味斋”制做最佳。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千层百叶）切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受群众欢迎。

2.天津知味斋水爆肚店铺在津开业较早。据天津文史资料记载，清朝末年，天津南市尚为一片洼地，称城南洼。1920年后才陆续建起 25条街道，逐渐形成新的繁华区，各种店铺、茶园、说书场、戏院日益增多。当时，知味斋在南市门脸不大，但却以经营水爆肚闻名津门。

3.1984年，天津在兴建南市食品街时，欲挖掘天津特色的传统小吃，汇集于这一新型市场。但知味斋早在解放前就停业多年了。市饮食公司特派在饮食业有丰富经验的行家里手刘文发重新恢复这一风味小吃。刘文发早年曾在南市知味斋多次吃过水爆肚，对其选料、用料及做法早已记在心中。为了解决牛肚，他走遍了太原、张家口、坝上、围场，以及德州、东北等地，终于解决了原料问题，使知味斋又在南市食品街开张了。一些老年人品尝之后，都说当年的知味斋又回来了。这个店天天顾客盈门，争相品尝这一风味小吃。

4.色、香、味、形俱佳，能开胃益脾。 制作材料

主料：羊肚500克

辅料：香菜30克

调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克

特色：脆嫩爽口，鲜味独特。

爆肚怎么能熟

爆肚的做法

菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚来500克

辅料：香菜30克

调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克

爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鲜味独特。爆肚(二)的做法： 1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、源肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉zd纹切成条，再横切成小条。

3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

求水爆肚的详细做法?

先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。 把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。 接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（知这可是某些行家的独门秘技呢）。切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。我个人的经验是——水沸道腾上2分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌3秒钟（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。 最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。本回答被提问者采纳

老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做

主料

羊肚500克

调料

酱油

2克

花椒

1小把

芝麻酱

60克

韭菜花

5克

腐乳(红)

5克

白糖

2克

黄酒

2克

细香葱

3根

香菜

1根

老北京爆肚的做法

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像百翻书一样一页一页的翻着洗

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻度开调匀，要一点一知点的倒水泻，不可一下全倒下去

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要道一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了