如何准备和烹调三文鱼

方法1：准备三文鱼

1、购买质量好的三文鱼。在鱼市购买三文鱼应该买那些还有外皮的，这样才比较新鲜。尽量买三文鱼的一整面，或者是从最厚的部分切下来的鱼片。或者买从鱼中间切下来的部分。购买三文鱼的量按每人170g为宜。为了避免较强的三文鱼腥味。可以购买切好的鱼片。

2、了解不同种类的鲑鱼。市面上有几种不同种类的三文鱼，所有种类的烹调方式都列在《烹饪三文鱼》的第二部分。国王三文鱼（又名奇努克）以其黄油般的香味和质地而闻名。它是世界上最大的三文鱼，并具有最高的ω-3脂肪酸含量。它也是最昂贵的三文鱼。

红大马哈鱼，或称红三文鱼比国王三文鱼产量大。身体呈明亮的橘红色，味道也非常鲜美。它具有较高的ω-3脂肪酸含量。红大马哈鱼是鱼市上最常见的三文鱼。

银大马哈鱼通常在8月和9月左右出现在鱼市上。它的味道比国王和红大马哈鱼温和，有时也被称为银鲑鱼。

大麻哈鱼经常被用来制作三文鱼罐头。质量良莠不齐，油脂含量一般比其他种类的三文鱼低。

粉红驼背三文鱼是产量最大的三文鱼。一般用来制作罐头或熏鱼。味道温和，肉色较浅。

3、决定购买野生的还是养殖的三文鱼。养殖三文鱼对环境有无影响一直存在着争论。据称养殖的三文鱼逃脱后会把疾病传给野生三文鱼。野生三文鱼的支持者还指出，野生三文鱼比养殖三文鱼的饮食更健康，所以肉更好看，也更鲜美。关于野生和养殖三文鱼的优缺点，你可以在鱼市上和养鱼专家谈谈。野生三文鱼比养殖品种看起来颜色更加粉一些，也更亮一些。有些三文鱼养殖户将染料注射到他们养殖的鱼身体中，使它们看起来更像野生三文鱼的粉红色。

已报道，野生三文鱼比养殖三文鱼含有更多的营养物质，并且一些研究显示，养殖的三文鱼体内比野生三文鱼含有更多的多氯联苯（PCBs）。

4、如果你喜欢烹调去皮的三文鱼的话，先去除鱼的外皮。不过有些人喜欢不去皮烹调。将鱼片皮朝下放在砧板上。在一侧撒上一些盐，使鱼不滑手。握住鱼片有盐的一端，用刀切割，去除鱼皮。

丢掉外皮或用在其他食谱中。有些人喜欢酥脆的三文鱼皮沙拉或寿司。

5、去除三文鱼中的刺。用手从鱼的骨骼纹理中一根一个的去除刺。

6、三文鱼调味。在三文鱼的两侧撒上盐和胡椒。根据口味，加入其他香料，如香菜，莳萝，龙蒿，大蒜。涂上橄榄油或白葡萄酒，并添加其他你喜欢的调料，包括红糖，柠檬或黄油。