如何准备烹饪用的姜
部分1：挑选质量好的生姜
1、挑个头丰满的姜。挑那些大个儿且又湿又重的生姜。这样你可以有更多的姜用来烹饪。要找形状规规矩矩的姜，突起的肿块越少越好。这样的话更容易削皮和制作。
生姜可以在不削皮的状态下冷冻六个月，所以不要怕为你现在的食材买多了生姜。
2、找硬的、无瑕疵的生姜。生姜的表皮应该是硬的、无瑕疵的，除了在切断的地方会有些粗糙发干。你肯定不想买一些又皱又软或者被霉菌包着的东西吧。
3、选择味道重的生姜。好的生姜应该是闻起来辣辣的，或者有一股橘子味的清香。如果是新鲜的生姜，它应该是闻起来辛辣刺鼻的。
部分2：给生姜削皮
1、切下适量的姜。如果你在做一个具体的菜，就按着菜谱里指示的量来切姜——它一般都是按长度来算的，而不是按体重或者体积来算。菜谱里经常都会以"拇指量"来指生姜量，例如：一片你拇指那么长的姜！
如果你在做一个特色菜，要记得生姜的味道会很重，所以开始只要放一小片，尝一尝味道之后再决定要不要继续放。
2、用一个金属勺子刮皮。勺子是去生姜皮最快、最简单、又不会浪费的方法。一手拿姜一手拿勺子，用勺子的里面那边固定住，然后从上向下刮。
把生姜上的一些凸块用勺子挖掉。皮在刮动的时候会跟着掉下来，把剩下的东西留着。
3、你也可以用蔬菜去皮器或者小的水果刀。如果你不太会用勺子的话，可以用蔬菜去皮器或者小水果刀代替。这或许是削生姜皮最快的方法，但是用勺子削的好处是可以保留下更多的生姜。
蔬菜去皮器或者小刀会削掉生姜更厚的皮，所以除非你很熟练，不然的话不要使用它们！
4、可以根本不削皮。很多菜加生姜的时候根本不用削皮，特别当你用的是嫩的、新鲜的和皮薄的姜的时候。你需要做的就是当皮连着的时候切断（可能你最后会切掉干的姜片），然后继续做菜。
不过，如果你觉得姜的皮会影响菜的样子或者口味的话，那就直接削了皮吧。
部分3：为做菜准备生姜
1、回顾你知道的菜谱。做汤一般需要姜末，炒菜时一般需要把姜切成条形。要知道，姜入锅越久味道越容易流失。所以如果你真的想把姜的最好味道发挥出来的话，就在烹饪的最后时刻再加它。这样可以保持新鲜的味道。
2、如果你希望菜的味道更可口的话，把姜切断或者剁碎。当切成条状的时候，姜又脆又有嚼劲。在意面或者米饭里加细碎的生姜会让每一口都有爆发感。而大块的放在汤和茶里更好。
把生姜切成条的话，可以再把姜侧放着，然后切成薄薄的硬币片状。然后再几块几块地叠在一起，从上往下切，就可以切成条状的了。
将条状的姜再侧过来横切，就可以把姜切成一些规矩的小立方体了。如果你喜欢，你可以最后拿你的刀随意切一切，来处理掉那些凸块。
3、如果你想在你的菜里加入一种重的气味或鲜味的话，可以把姜磨碎。把姜磨碎是得到极细的甚至是姜蓉的最快最简单的方法，而它们是番茄酱和卤汁很好的配料。磨碎姜的话要用到刨刀或者刨丝器。这样会做出一些看起来像糊一样的多汁碎末姜。你得在碗里刨姜来接住流出来的汁液。
当你碾磨姜磨到只剩一点的时候要小心一点，因为很容易会磨到手指。此时你可能需要用刀刮掉粘在磨碎器上的姜。
4、在各种食谱中使用姜。生姜是种万能的调料，它可以用于很广泛的食谱里，无论是炒菜还是做汤，无论是面包还是泡茶都可以。如果你在找一些使用姜的新主意，何不考虑下面这些呢？做姜茶
做姜糖
做姜片
做姜汁啤酒
做葱姜鸡
做酸辣姜酱
做生姜大蒜汤
