肘子饭的做法介绍

1、先做好酱肘子。把肘子收拾干净，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。然后把肘子里的骨头抽出。

2、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。开锅后，以中火炖至熟烂，入味。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，关火。

3、在做酱肘子的同时，煮一锅米饭。把酱好的肘子捞出切块，和快熟的米饭一起焖，再加点青菜，盐，鸡精。等米饭焖好了，也就可以吃了。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、先做好酱肘子。把肘子收拾干净，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。然后把肘子里的骨头抽出。

2、另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。开锅后，以中火炖至熟烂，入味。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，关火。

3、在做酱肘子的同时，煮一锅米饭。把酱好的肘子捞出切块，和快熟的米饭一起焖，再加点青菜，盐，鸡精。等米饭焖好了，也就可以吃了。

广东人吃猪肘子，具体有哪些独特的做法呢？

一直以来都很喜欢大口吃肉的感觉，以前肉比较便宜吃的时候，我会买一个大猪脚，整只做，然后大块吃大口吃，非常过瘾又解馋，不过现在好久都没试过了。

市场买菜时，看到一个猪肘子非常漂亮，冒着被老婆扭耳朵的风险，我把它给买回来了，就来做一道我家过年过节时最爱做的菜吧，做法很简单，出锅色香味俱全，看着就流口水了。

食材准备：猪肘子1只，姜2块，葱1小把，料酒，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把猪肘子烧一下皮，刮洗两遍后冷水下锅把它焯一下水，加上几块姜片，还有几个葱头，再洒些料酒进去，不用盖锅盖，先大火烧开，烧开后再煮5分钟左右。这只猪肘子很漂亮，就是有点贵吃，买了差不多一百块了。

第二步：猪肘子焯好水后，关火把它捞出来，再用水冲洗几遍，还要用刀刮一下表面哦，因为猪皮上有些脏东西，是煮过后才可以刮掉的，洗干净放一边备用。

第三步：现在我们来准备一些配料，准备多一点的姜和葱，姜切片，葱切段，再准备一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖，几片香叶，材料如下图，差不多就可以了。

第四步：准备一个深一点的砂锅，最好就是小一点够深的锅，这样做出来的猪肘子会更漂亮更入味，我这个砂锅稍微宽口了点，所以中间得翻多几次面，因为猪肘子不能完全泡在料汁里。把姜片葱段铺在锅底，再把猪肘子放进去，倒入准备的一大碗清水，一大碗黄酒，半碗生抽，少许冰糖和香叶。

第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第六步：在猪肘子煲了有20分钟左右，我们就要给它翻个面了，因为我这个猪肘没能完全浸泡住，所以一定要多翻几次面，这样才能把它做得漂亮又入味。后面更要勤快点翻面，因为汁越少就越容易粘底，在煲了有四五十分钟的时候，就要边浇汁边煮了，如果汁还有比较多，也可以调大火一点收一下汁，记住一定要边浇边煮哦。

第七步：待汤汁收得差不多干时，猪肘子煲得也够烂了，就可以关火出锅了，大家可以选择自己喜欢的口感哦，有人喜欢吃烂一点的，可以煲久一点，有人喜欢吃有嚼劲的，那就把时间缩短一点，美食嘛，自己喜欢的才能叫美食。

第八步：再来讲讲怎么吃吧，很多人说这么大一个，捧着啃呢还是一家人你咬一口我咬一口呢？其实大家自己想怎么吃就怎么吃吧，可以用刀削成一片片来吃，也可以用手撕着吃，都是非常过瘾的哦。

这一道客家黄酒猪肘子就做好了，喜欢的朋友试一下，软烂脱骨，肥而不腻，这一只我一个人能吃完，真的很美味哦。

肘子炒饭怎么做好吃，肘子炒饭的家常做法

猪肘肉蛋炒饭的做法步骤

1.切好葱花，猪肘肉切成颗粒半碗 注：要有肥肉也有瘦肉也有猪皮的颗粒

2.中火，锅7分热倒油，待油至8分热

3.油热后倒入猪肘粒，翻炒出肉香，倒入葱花至出香，始终保持油热在8成热左右（因为刚倒入材料，油是降了点温的）

4.磕俩鸡蛋进去搅碎使之与肉和葱花均匀掺在一起，翻炒至鸡蛋五成熟

5.倒入米饭，搅碎均匀，不可有块状，要看上去粒粒都是的。

6.放适量盐，我建议不要太多，保留米香甜的味道。均匀翻炒至大约两分钟（因为我是热米饭，凉的加时至出香气）就可以出锅啦

猪脚饭的做法都有哪些？

你好，我是芬姐私厨的芬姐，和高兴可回答这个问题。说道猪脚饭，我第一时间想到的就是粤菜的传统 美食 -- 隆脚饭。 因为发源于广东惠来的隆江镇而得名，其鲜美的味道和弹嫩的口感，深受人们的喜爱，现在就简单介绍一下这道菜的制作工艺。

隆脚饭选择的是猪肘子，会先用清水浸泡半个小时，泡出血水后再换清水，用慢火焯尽血水，然后放入凉水浸泡。准备八角2颗，香叶3片，桂皮1段，陈皮1块，香果1只，丁香10粒，小茴香适量，花椒少量，香葱2颗，姜片3片，冲洗干净后放入卤料包，料包放入锅中后加水浸没肘子2/3的量。小火煮十分钟后再放入肘子，开始转中火炆煮，期间需要翻面两次，加入老抽，好让肘子上色均匀，煮40分钟后，筷子可以扎穿猪肘表面可以关火了。继续浸泡入味直到冷却。

最后把猪脚切片和米饭搭配，正宗的隆脚饭就做好了。按照惯例，有几点提醒，1，买肘子的时候，让商家用火把猪毛彻底处理干净。2，卤料中不可以加甘草，因为和肘子相克，同吃会引起中毒。3，肘子泡冷水是为了让肉质更Q弹。

好了，以上就是芬姐关于猪脚饭的回答，希望能对你有所帮助，我也会时常上传 美食 视频，关于 美食 ，欢迎交流！

很高兴回答你的问题：

秘方一：

　　原料：猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许

　　制作方法:

　　1、猪蹄先斩块，洗净，葱切段、姜切片

　　2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净

　　3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀

　　4、等闻到香味的时候倒入猪蹄

　　5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊

　　6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了

　　7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。

　　秘方二：

　　原料：姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个

　　色泽红润、肥而不腻。

　　卤水的操作过程

　　1、将配好的药包放入罐中烧开后，小火2小时

　　2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上

　　3、在将药包捞起，再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚

　　4、烧开后关小火;45-60分钟，再关火;泡制3小时

　　5、然后将其捞起即可

　　秘方三：

　　原料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。

　　制作方法：

　　1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用

　　2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片蘸酱食用，将材料拌匀即为沾酱。

　　秘方四：

　　原料：猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。

　　制作方法：

　　1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟

　　2、放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可

　　秘方五：

　　原料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。

　　制作方法：

　　1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用

　　2、然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁

　　3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时

猪脚1200公克相克食物

蒜仁5颗

姜片3片

青葱2枝相克食物

八角1粒

水1300㏄

酱油250㏄

盐

冰糖1大匙相克食物

猪脚饭的做法：

猪脚 400克

小番茄 2两

米饭 400克

姜片 少许

酱油 30克

糖 适量

花椒 适量

八角 适量

生粉 适量

准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！

猪脚先检查有无短毛，处理干净后锅中烧水，水开后倒入料酒把斩成小块的猪脚入锅汆烫、去脏，捞出洗净备用

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我差不多炖15分钟就改成最小火，1个小时左右用筷子扎一下看是否适合自己想要的熟度

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本差不多了，开大火收一下汁，当然不能收太干！多少留一点儿哈

步骤 5

炖猪脚时就洗米，泡米，做米饭。猪脚炖好，米饭也熟了

广东猪脚饭，作为广东粤菜里的一道传统 美食 ，近几年来，从广东省本地走向了全国各地，在南北经济文化等各个方面的频繁交流中，广东猪脚饭变得越来越红火、越来越受饮食大众的欢迎喜爱。

首先，在广东猪脚饭技术制作过程中，一定要注重于选材。没有好的料子，再怎么好的做法也做不出好吃的广东猪脚饭来。猪脚不要用太嫩的，要选用4-5个月的老猪脚，先刮掉死皮再烧猪毛，若是黑毛猪和黄毛猪，烧毛时要烧到深黑色，让其皮层收紧更有利于卤制。

其次，猪脚择优采用老卤水进行卤制。不少人是使用新卤水或高汤直接卤制猪脚，导致猪脚的香味不浓，甚至酱香味都没有，因为新卤水和高汤还没达到很入味，其内的药材味还没有充分的足够，所以猪脚的香味是差很多的。而老卤水经过了多次的反复卤制，循环的调色调味和使用，味道已经特别醇香了，用来分卤出来卤猪脚再好不过了。

再次，配料使用到隆江地区的特色秘制酱油。有人说广东猪脚饭做法和配料到处都可以买到，原料真是到处有，但是可以肯定的是，他做的猪脚不一定是惠来隆脚的特色风味了，因为做广东猪脚饭要有这种特色的风味，有一定的要求的，不是所有酱料都可以做出来一样正宗的味道。

比方说酱油，广东猪脚饭所用的是隆江地区特色秘制的酱油，这种酱油的酱香味特别浓，猪脚上色泽好。而不要以为采用市场上一般的家用酱油就可以做出这样的味道，那些只是咸味重和色泽重而已，并没有这么浓香的酱香味。

最后，卤制猪脚，火力恰到好处的把握非常重要。我们知道卤制猪脚对火力有要求，恰到好处的火力是非常重要的，火力过大和过小都不可以啊，在这里建议您采用小火卤制，避免大火猛煮豪炖，猪脚既老火烧焦又卤得散散的，味道就很柴了。

大家好，我是超弟的厨房作者超弟，很荣幸回答这个问题

猪脚饭的做法有哪些？猪脚富含丰富的胶原蛋白，蛋白质，维生素，是我们吸收营养物质的来源之一。那么做猪脚饭，我们可以用酱焖，搭配上一些黄豆，特别好吃，

接下来我和大家分享这道酱焖猪脚饭

黄豆提前用水泡三个小时，猪脚将毛去除干净，剁成块，冷水下锅，加入料酒，水开后打入浮沫，捞出过凉

然后准备葱姜，将葱姜放入油锅炸至，并加入香叶，大料，花椒，桂皮，陈皮，山楂，小茴香，草果，将葱姜炸至焦黄后捞出，放在煲汤袋中。

然后锅中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔酱半瓶，甜面酱，耗油，南乳汁，(用量均为煲仔酱的一半)，加盐，味精，鸡粉，十三香，放入刚才制作好的料包，猪脚，小火炖至一个半小时(或者高压锅25分钟)，然后加入黄豆，在焖煮十五分钟，即可出锅

猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得人们喜爱的快餐食品。

猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。

猪脚富含丰富胶原蛋白，常吃可以改善皮肤褶皱，延缓衰老等。

卤猪脚的做法如下:

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。 锅中烧油，放入生姜，大葱，花椒，桂皮，八角，香叶，草果和干辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋卤汁，然后下入猪脚，加冰糖，加盐，鸡精和老抽，开大火煮沸以后转小火焖煮一个半小时，再取一大碗香喷喷的米饭，切一些卤好的猪脚码在米饭上面，然后浇上一勺卤汁，配上三两个小菜，美味的猪脚饭就做好了

品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。

每道 美食 都有其营养之处，猪脚饭当然亦不例外。

先来谈谈猪脚的营养价值所在：猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。

学会猪脚饭，城市农村好创业。此饭名闻名遐迩，它和潮式肠粉一样，已从潮汕地区走向省外，被越来越多的人接受，人人吃过后都说一个字“爽”！

这种饭制作方面其实很“家式大众化”，却可以形成一种可独款经营的快餐，它是饭肉一盘，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，实属开店的好项目。

猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

<做法>

1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2、卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等；

5、根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

大家好，给大家分享一下家庭简易版的做法。

步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分

步骤2：准备一些调料有八角，小葱，，生姜，红腐乳等。

步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起

步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。

步骤5：锅内10克油下入葱姜八角爆出香味

步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。

步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖

步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。

步骤9：全部倒入高压锅内。

步骤10：盖上通电压30分钟。

步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。

步骤12：西兰花切小朵洗净。

步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。

步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。

下面就大功告成可以享用了

猪脚饭怎么做？

猪脚饭的做法如下：

首先，把猪脚洗干净切成块，然后放入锅中焯水后捞出洗干净沥干水分备用。

然后，把猪脚放入高压锅中，放入一些八角桂皮等香料，把猪脚炖烂。另外准备一个电饭煲把米饭煮好。

第三步，锅中加入适量的植物油，烧热后，把炖烂的猪脚倒入锅中，加适量的酱油，料酒，食盐，姜片翻炒均匀。

第四步，把煮好的米饭盛入盘中，把做好的猪脚浇在米饭上。香喷喷热腾腾的猪脚饭就做好了。

猪脚饭的菜谱大全

　　猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐饮品。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。下面我为大家分享猪脚饭菜谱的做法。

　　猪脚饭菜谱的做法：跟风滴猪脚

　　材料

　　猪脚，老姜，橙皮，萝卜，水，盐，葱花

　　做法

　　1.猪蹄洗净，放入紫砂煲.

　　2.将老姜拍破，橙皮撕成小片(我用滴是新鲜滴)，萝卜切块一起放入煲内.

　　3.加水(自己觉得适合就好，反正我自己就这样弄滴). 煲汤档4个钟.刚好软软糯糯，加盐，吃滴时候记得撒上葱花哦.

　　小诀窍

　　PS:汤有点油,晚上我把汤直接放了点大白菜去煮上汤白菜了,那味道,用咱四川人滴话说,简直是不摆了.

　　猪脚饭菜谱的做法：万峦猪脚

　　材料

　　猪脚1只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，万峦猪脚卤包10瓣，酱油200cc，冰糖2大匙，油1大匙，盐1小匙，米酒1大匙

　　做法

　　1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。

　　2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。

　　3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

　　4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。

　　5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。

　　猪脚饭菜谱的做法：咖哩猪脚炖饭

　　材料

　　白饭 1碗,市售卤猪脚 3圈,芹菜 2支,青葱 2根,辣椒 1支,姜 20g,咖哩块 1块,白胡椒粉 少许,水 180cc

　　做法

　　1、卤猪脚切大块、芹菜切丁、青葱切葱花、辣椒切圈与姜切片备用。

　　2、咖哩块以2大匙热水溶化备用。

　　3、热锅，倒入适量的油，放入辣椒圈、姜片爆香，放入芹菜丁炒香。

　　4、再放入猪脚块煎至上色，加入所有调味料炖煮至猪脚稍软。

　　5、再加入白饭炖至略收汤汁，洒上葱花拌匀即可。

鱼香肘子特别的下饭，需要先准备哪些食材呢？

人生在世，美食与爱恋都是非常重要，作为一个还算是“正宗”的小吃货，美食对于我来说就是很重要了呀。我觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中，好吃解馋的鱼香肘子就是一个很棒的选择了呀，软烂入味，让人吃一口就不想停下筷子了。

鱼香肘子这道美食不单单是味道很赞，而且也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。尤其是这次，我们的大厨在做美味的鱼香肘子的时候，还专门搭配了好吃的桃园建民西瓜酱，吃起来肥而不腻，滋味也是变得更美妙了。接下来，我们就简单的给大家说一说教你营养又好吃的鱼香肘子，美味下饭还能解馋，隔壁小孩馋得不行。

美味的鱼香肘子

食材：肘子、卤水、桃园建民西瓜酱、大葱、生姜、蒜瓣、辣椒、香菜、鸡精、醋、酱油、淀粉、香油、食盐、白糖

做法：1、我们需要先把肘子冲洗干净，沥干水，稍微烧一下外皮，再用温水洗干净，放入盆里面；把大葱冲洗干净，切成葱段；备用；

2、接下来，把蒜瓣冲洗干净，沥干水后，用刀切成蒜片；把姜冲洗干净，用刀切成姜片；备用；

3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，再用刀切成辣椒段；把香菜摘洗干净，切成香菜碎；备用；

4、再往锅里面倒入适量的清水，放入肘子，放入葱姜蒜，大火烧开后，焯烫一会儿，捞出来，冲洗干净；

5、拿一个干净的小盆，放入适量的桃园建民西瓜酱、鸡精、醋、酱油、淀粉、香油、姜末、蒜末、食盐和白糖，搅拌均匀，制作成调料汁；备用；

6、把卤水烧热，放入煮烫过的肘子，进行卤制，等到肘子入味后，再捞出来，放入干净的盘里；

7、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入辣椒、桃园建民西瓜酱、姜片和蒜片，翻炒出香味后，浇在卤过的肘子上；再撒上一些葱花和香菜；即可；

各位朋友看到这么美味的鱼香肘子，是不是也都开始蠢蠢欲动了啊，忍不住想马上吃一口。

猪脚饭怎么做？

猪脚 400克

小番茄 2两

米饭 400克

姜片 少许

酱油 30克

糖 适量

花椒 适量

八角 适量

生粉 适量

准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！

肘子是饭桌上的一道美味，肘子应该怎么去制作才美味？

肘子是一道餐桌上必不可少的美食，特别是在婚宴的酒席或是新春的宴客上，都深受大家的喜爱。想要做出好吃美味的肘子，最重要的是要有耐心，以及腌制的方法和控制火候方面。

喜欢吃肘子的朋友们，在这里我就教给大家一道比较简单的做法。在制作肘子的时候，首先要准备冰糖、桂皮、八角以及花椒、姜等等，将买好的猪前肘洗干净后焯水，我们在焯水的时候一定要加入大勺白酒，还有半块姜以及一根葱，这样的效果主要是为了去除腥味。焯好水后再用干净的清水将血水泡沫冲洗掉，放置一边备用。

在锅里放上少许油再加入冰糖，炒到棕色为止，再加入适量的开水和选好的香料，倒入白酒、生抽以及葱姜蒜和少许盐，最后把肘子放到高压锅里。我们在高压锅上汽以后再转为小火压制四十分钟左右，最后关火再焖上半个小时。高压锅下气后打开锅盖加入老抽，再用中火慢慢熬制，将它收汁，这其中要经常将肘子翻身用勺子将汤汁不断的淋在肘子上面，这样才会上色均匀。收汁完成以后，我们再取出肘子装在盘子里，用汤汁勾薄芡淋在上面，撒上准备好的少许葱花，然后用刀在肘子上划成小方块，这样方便大家食用，一道香喷喷的肘子就成功制作完成了。

如果我们想做卤的猪肘子也非常简单，他主要是需要一些八角和草果等这些大料，还要准备一些姜、糖、五香粉以及酱油等佐料。我们还可以直接去超市买卤料包，它里面全部都给我们按量配好了，直接把卤料包和卤水放到锅里煮滚后，再把浸泡好的猪肘子放到卤锅里一起炖就可以了。

肘子是饭桌上的一道美食，肘子怎么做最好吃？

砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，猪肘又叫蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、养颜美容的佳品。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、红烧、制汤、炖、卤、煨等方法。制作东坡肘子，关键的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之后，加少许热水调开糖色倒入碗中，然后给肘子上色。剔出骨的肘子晾干水气之后用布擦一下，然后把肉皮向下，放进锅中，把皮炸成金黄。等酱锅煮开把猪肘子放锅里，先中火煮，再用小火慢煮，期间要用锅铲翻来覆去，防止糊锅影响口感。

还要尝尝酱汤的咸淡，我喜欢偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之盐要多一点，自己把握口感就好！肘子洗净，不需焯水，锅内放油，冰糖炒出躺色，下入肘子，料酒，姜片，八角，桂皮等小火慢炖1.5小时，一定要炖久一点才好吃，放入盐，出锅放入香菜香葱即可哦。捞出猪肘，用刀把猪肘刮一遍，原来烧焦的外皮就变白了，再用清水反复清洗干净。

这样做的好处是去掉绒毛，去除异味。汤里加糖色，老抽，盐，味精，鸡精，葱，姜，料酒，卤熟的肘子可以，做脱骨全肘，红烧肘子，还可以凉拌，做成肘花拍黄瓜。肘花用卤好的肘子去骨，用纱布卷好冷却后切片直接蘸蒜泥吃。肘子在夏天作成肘花当凉菜也是很好的下酒菜，将去骨肘子洗净焯水，入高压锅下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香叶适量。

肘子的做法都有哪些？哪些烹饪方法不腻又下饭？

肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常与皮同煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，红烧肘子，红烧肘子；后肘，也叫后蹄，比前肘结缔组织更多，皮肤更老，质量更差。它的烹饪方法和用途与前肘基本相同。

绝对大厨教你6种手肘，保证香而不腻，回味无穷

红烧肘子

原材料：

主要成分是肘子1000克。辅料花生油2000克(实际食用量75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，大蒜少许。

制造方法：

1.选择新鲜的小毛孔手肘，去骨，修剪成圆桃状。

2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。

3.将油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。

4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。

5.把蒸好的肘子扣在大盘子里。将料酒和味精长时间加入汤沥，调整颜色和味道，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。

特征：金黄的红色，柔软，腐烂，芳香。肘香飘散，味道鲜美爽口。

王浆焖肘子

蜂王浆5克、猪肉肘子750克、淀粉25克、洋葱10克、生姜10克、酱油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。

1.将猪肘皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至熟透，去骨，将蜂王浆涂抹在肘皮上。

2.将猪肉肘放入80%热的油锅中，油炸至红色，捞出。将肘子上的猪肉面用十字叉切开，连接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和酱油，放入抽屉中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角

3.将汤放入勺子中，将肘子扣在盘子中间，开汤时勾住淀粉，将清油倒在肘子上，撒上欧芹。

功效：补虚强身，延年益寿。

用法：随餐食用。

用途：适用于体弱多病、年老体弱的人群。

锅烧肘子

一个锗肘(重约1000克)，盐，酱油，糖，八角，肉桂，淀粉，汤和油

(1)猪肘刮洗，去骨，锅煮至六成熟，捞出，控制水分，用干净的布擦干净。

(2)在肘关节皮肤上抹一层酱油，锅里放油加热，肘关节皮肤向下煎至皮肤起泡，然后捞出控油。(3)将煎好的肘子放入锅中，加入盐、酱油、糖、八角、肉桂、适量的汤，蒸软烂，取出，将皮放在盘子上。将蒸好的肉羹倒入炒锅，煮沸，用水和淀粉勾芡，将汁液倒在肘子上。

经验：炒肉的时候，一定要保证肉的皮朝下，皮起泡，味道好。

色泽红艳，清新芬芳。

豆瓣肘子

猪肘(去骨)500g。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克、猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黄豆粉15克。

1.猪肘洗净，放入鸡骨锅内，取出洗净。用小刀将手肘切成大方块，将鸡骨架放入锅中，将手肘皮朝下放在鸡骨上。

2.将煎锅放在火上，用猪油加热，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鲜的汤，沥干豆瓣残渣，加入盐、料酒和糖粉，倒入带有弯头的锅内：将锅放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，将其移至小火上煨至与火巴时，稠合，取出弯头。

3.锅下热油，加入青蒜苗、盐、料酒，翻炒，锅放在锅底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使浓汁变稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把锅倒在肘子上。

色泽红亮，肘糯，肥而不腻，微辣可口。

酱汁肘子

主要成分：1只猪肘(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

1.从猪的前肘上取下骨头，切成半圆形。用烙铁烫一下肘部皮肤上的毛发，用清水浸泡10分钟，刮掉即可。然后在肘关节肉侧切一刀。

2.锅内放1000克冷水，肘子煮至四成熟，捞出移入卤锅，中火煮至八成烂。

3.将煮好的肘子放入锅中，然后取50克卤汁放入锅中，加入精盐搅拌均匀，倒在肘子上，放入笼中蒸熟

色泽红亮，肉烂香，微咸微甜，肥而不腻

胡椒盐肘子

1只猪肘子(约1.5公斤)，2公斤植物油(实际食用量约50克)，15克料酒和酱油，5克胡椒和茴香，7克盐，10克椒盐，一点糖和2.5公斤鸡汤。

(1)将猪肉肘子放入沸水锅中煮开，捞出，用冷水浸泡，刮掉脏毛。在皮肤上涂一层糖，放在盆里。加入料酒、酱油、花椒、八角、盐，放入抽屉蒸2小时左右，蒸完肘子取出，控制水分。

(2)用炒勺将植物油煮至八成热，然后放入肘子内，炒至皮酥，取出沥干，切成纸条，放入盘中。椒盐菜配肘子。特征：

外酥内嫩，味美咸。