冷冻里脊肉的烹饪方法 - 冷冻里脊肉如何煮才好吃

1、可以做炸里脊肉，味道还是非常好的。

2、配料：牛里脊肉500克，炸粉200克，纯净水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食盐5克。

3、牛里脊解冻。冻的牛里脊放入冰箱冷藏格解冻8个小时，这样解冻后的牛里脊与新鲜的相差不大。

4、将牛里脊切条。将解冻后的牛里脊切成条状。注意是横着切，不要顺着肉的纹里切，这样便于咀嚼。

5、将切好的牛里脊条进行腌制。姜20克切丝，花椒粉2克，食盐5克，先后放入搅拌均匀后，腌制10分钟。

6、将炸粉200克与250毫升纯净水放入盆中，搅拌成糊状。

7、将腌制好的牛里脊肉条与调制好的糊混合在一起，搅拌均匀。

8、热油。锅内放油，加热。让油温升到170摄氏度时，可以放一条牛里脊肉，当冒起油泡比较快，牛里脊肉条不会沉底时，油温就达到了要求。

9、炸牛里脊肉条。向油锅内放肉条的时候不要一次全放进去，要分批放入。

10、出锅。当牛里脊肉条炸至表面金黄色时，就可以用漏勺捞出。等温度降一下就可以品尝了。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、可以做炸里脊肉，味道还是非常好的。

2、配料：牛里脊肉500克，炸粉200克，纯净水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食盐5克。

3、牛里脊解冻。冻的牛里脊放入冰箱冷藏格解冻8个小时，这样解冻后的牛里脊与新鲜的相差不大。

4、将牛里脊切条。将解冻后的牛里脊切成条状。注意是横着切，不要顺着肉的纹里切，这样便于咀嚼。

5、将切好的牛里脊条进行腌制。姜20克切丝，花椒粉2克，食盐5克，先后放入搅拌均匀后，腌制10分钟。

6、将炸粉200克与250毫升纯净水放入盆中，搅拌成糊状。

7、将腌制好的牛里脊肉条与调制好的糊混合在一起，搅拌均匀。

8、热油。锅内放油，加热。让油温升到170摄氏度时，可以放一条牛里脊肉，当冒起油泡比较快，牛里脊肉条不会沉底时，油温就达到了要求。

9、炸牛里脊肉条。向油锅内放肉条的时候不要一次全放进去，要分批放入。

10、出锅。当牛里脊肉条炸至表面金黄色时，就可以用漏勺捞出。等温度降一下就可以品尝了。

1、可以做炸里脊肉，味道还是非常好的。

2、配料：牛里脊肉500克，炸粉200克，纯净水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食盐5克。

3、牛里脊解冻。冻的牛里脊放入冰箱冷藏格解冻8个小时，这样解冻后的牛里脊与新鲜的相差不大。

4、将牛里脊切条。将解冻后的牛里脊切成条状。注意是横着切，不要顺着肉的纹里切，这样便于咀嚼。

5、将切好的牛里脊条进行腌制。姜20克切丝，花椒粉2克，食盐5克，先后放入搅拌均匀后，腌制10分钟。

6、将炸粉200克与250毫升纯净水放入盆中，搅拌成糊状。

7、将腌制好的牛里脊肉条与调制好的糊混合在一起，搅拌均匀。

8、热油。锅内放油，加热。让油温升到170摄氏度时，可以放一条牛里脊肉，当冒起油泡比较快，牛里脊肉条不会沉底时，油温就达到了要求。

9、炸牛里脊肉条。向油锅内放肉条的时候不要一次全放进去，要分批放入。

10、出锅。当牛里脊肉条炸至表面金黄色时，就可以用漏勺捞出。等温度降一下就可以品尝了。

冻牛里脊怎么做好吃？

1.

牛肉切成较粗的条。

2.

加入淀粉、酱油、食用油拌匀腌制10分钟左右。

3.

杭椒切成牛肉条长的段。

4.

锅内倒油,加入腌好的牛里脊滑炒,炒至变色,把牛肉捞出,用锅内剩余的油把蒜末和杭椒炒香。

5.

加入牛里脊和干辣椒翻炒均匀,加入蚝油翻炒均匀,即可关火出锅。

冻过的牛里脊怎么弄好吃？

冻过的牛里脊，解冻之后，它的味道不如新鲜的牛里脊，所以用它做一道软炸牛里脊，味道还是非常好的。具作步骤如下：

配料：牛里脊肉500克，炸粉200克，纯净水250毫升，姜20克，花椒粉2克，食盐5克。

1.牛里脊解冻。冻的牛里脊放入冰箱冷藏格解冻8个小时，这样解冻后的牛里脊与新鲜的相差不大。

2.将牛里脊切条。将解冻后的牛里脊切成条状。注意是横着切，不要顺着肉的纹里切，这样便于咀嚼。

3.将切好的牛里脊条进行腌制。姜20克切丝，花椒粉2克，食盐5克，先后放入搅拌均匀后，腌制10分钟。

4.将炸粉200克与250毫升纯净水放入盆中，搅拌成糊状。

5.将腌制好的牛里脊肉条与调制好的糊混合在一起，搅拌均匀。

6.热油。锅内放油，加热。让油温升到170摄氏度时，可以放一条牛里脊肉，当冒起油泡比较快，牛里脊肉条不会沉底时，油温就达到了要求。

7.炸牛里脊肉条。向油锅内放肉条的时候不要一次全放进去，要分批放入。

8.出锅。当牛里脊肉条炸至表面金时，就可以用漏勺捞出。等温度降一下就可以品尝了。

里脊肉怎么烧好吃又嫩

在现实饮食上里脊肉是比较常见的肉类，而里脊肉瘦肉居多，营养价值丰富，可以用来烹饪各种菜品，也可以用来做汤，不仅味道好，而且还可以补充人体所需要的营养，而做里脊肉时容易使肉质变老，影响口感，可以加入一些淀粉可以使肉质更加鲜嫩，也可以在肉片上加入一些鸡蛋也可以变的滑嫩。

里脊肉怎么做变的滑嫩

淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

糖醋里脊肉

材料

原料：里脊肉、红椒、黄椒、洋葱、蛋清

调料：淀粉、面粉、盐、料酒、醋、白糖、酱油、葱、姜、蒜

做法

1、里脊肉拍松，切成小块，加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。

2、三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段，姜切片，蒜切片备用。

3、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。

4、取一个小碗，加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。

5、炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡，捞出沥油;油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。

6、锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁。

7、待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。

干炸里脊沾椒盐

材料

主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清1个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。

做法

1、把里脊肉切成1厘米宽、2厘米长的条状;

2、取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊;

3、再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊;

4、起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，

5、等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。

家庭主妇请进：怎样煮里脊肉(猪肉)?

清水煮里脊肉，做了一个小时也没有烂，这种情况和做法有关系，建议使用砂锅炖，最后放盐，一般情况下开火后小火炖25分钟左右猪肉就烂了。

下面来介绍一道用里脊肉做水煮肉片软烂好吃的方法：

食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；

制作步骤：

1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。

2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。

3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。

4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。

5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。

里脊肉怎样做好吃 里脊肉好吃的做法介绍

1、主料：里脊肉（猪里脊肉）250克、鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

2、鸡蛋打入碗内；

3、里脊肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

4、葱、姜洗净切末；

5、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

6、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

7、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。

8、口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。

如何烹饪猪里脊肉

目录方法1：准备猪里脊肉的方法1、准备干佐料。2、用盐水泡猪里脊。3、腌渍里脊肉。4、猪里脊卷完美烹制的猪里脊肉可以让晚餐变得奢华而难以忘怀。虽然猪里脊比别的部位要更贵一些，但是它没有骨头很少脂肪，所以相比较之下，其实也非常划算。阅读下文，学习如何选择，准备，以及烹饪猪里脊肉吧！

方法1：准备猪里脊肉的方法

1、准备干佐料。使用你最喜欢的香草和香辛料的混合，形成混合型调料，涂擦在生的猪里脊上。烹制猪里脊时，这些香料会形成一个外皮。每斤猪里脊，你将需要大约1/2杯的干佐料。

将佐料用勺子取出放在猪里脊上，然后用手涂抹到整个肉上。

用辣椒粉，大蒜粉，孜然和胡椒粉制成辛辣佐料。或者使用牛至叶，欧芹，百里香和香菜制成意大利香草佐料。确保这些佐料混合起来有半杯那么多，然后撒上一层盐。

2、用盐水泡猪里脊。盐水可以使猪里脊变得柔嫩，更加入味。用1夸脱水兑1/4盐制成盐水。将盐水盛放在锅里，加入猪里脊，放在冰箱里，盖上盖子，过夜。

当你开始烹调时，从盐水中取出，拍干即可。

在盐水里添加孜然，红辣椒或者枫树糖浆可以增添一种风味。按照你的口味来添加吧。

3、腌渍里脊肉。腌渍跟盐水泡差不多。只是腌渍是用醋，油和香辛料的混合物来腌渍。用1/2杯橄榄油和1/2杯醋，和1茶匙你喜欢的香辛料，混合制成腌渍汁。将猪里脊放入一只可密封的食物保鲜袋中。倒入腌渍汁，放入冰箱，腌渍一夜。

当你开始烹饪时，从冰箱里拿出。拍干。.

4、猪里脊卷将猪里脊顺长对半切开，当快要到达另一侧大约1厘米处时，停止。然后将肉片打开，就形成了一长片猪里脊肉。

用保鲜膜盖上，用肉锤拍平。

撒上你最喜欢的佐料，或者奶酪碎和面包屑制成的馅料。

从末尾处开始卷起，将里脊肉卷成圆木状。用牙签固定住。

然后按照下列烹饪方法之一进行烹饪。

里脊肉，要怎么做才好吃？

里脊肉是一种十分好吃的肉，许多人也都十分喜欢吃用里脊肉制作的菜品。但是很多人都还不知道如何制作好吃的里脊肉菜品，接下来就让小编带你去看看吧。

你觉得我指的就是由猪、牛、羊这一类的脊椎动物的脊椎骨内侧的那一些条状的嫩肉，而里脊肉有通常分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉是与排骨相连的那些瘦肉外侧有筋覆盖其上适合炒菜制度，而小里脊就是脊椎骨内的一条肌肉数量十分少，但是十分鲜嫩，适合做汤。

里脊肉中含有着丰富的蛋白质，能够维持人体的钾钠平衡，对于消除水肿提高免疫力有着非常巨大的作用，里脊肉对调节血压和缓冲贫血也有着不错的功效。不仅如此，里脊肉中还富含着矿物质，对于血液中枢神经和免疫系统都有着非常重要的作用。常吃里脊肉可以缓解，因为津液不足而引起的烦躁，干咳，便秘和难产等等。

在这里小编给大家推荐一种十分美味的里脊肉做法——红烧里脊。首先在市场上购买适量的里脊肉，在买回里脊肉之后，将里脊肉洗净，放入碗中，加入适量的盐，料酒和一个蛋清，在碗中腌制10分钟。随后开始制作这道菜的必备酱汁——红烧汁，在碗中加入一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水进行搅拌。再将里脊肉腌制10分钟之后将生粉菌的裹在里脊肉上。后在锅中加入油，在油烧热之后，将裹好生粉的里脊肉放入油锅之中，反复地进行膨胀，直至底肉变得颜色金黄。随后锅底留油再烧热之后，加入切好的葱、姜、蒜进行爆香，再将调好的红烧汁倒入锅中，将胡兆志烧开之后用里脊肉收汁，最后出锅装盘一道香甜可口的红烧里脊，就这么做好了。

里脊肉烹饪方法？

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　在我们日常生活中扮演重要的角色，以下是我整理的关于里脊的一些做法。

　　 制作方法具体如下：

　　需要食材：

　　1猪里脊 *** 体重量我也不是很清楚，反正每次都是在超市买大概10-13块钱的，正好可以炒一盘，炒多了剩下了，就不显得金贵了，哈哈哈哈;

　　2葱、姜、蒜适量一般我都会选择多放一些葱姜蒜，因为妈妈是山东人，总是想我灌输多放葱姜蒜，菜就会更香的原理;后来不知道是习惯了那个口味，还是妈妈说的话是真的，我总是觉得多方点葱姜蒜就会很提味道;

　　3面粉适量是用来裹肉的，不用特别特别多，适量就好了;  

　　 需要调味料：

　　1淀粉适量淀粉有两个用途，前一部分是用来放在裹肉的面糊糊里面的，这样，肉下锅炸的时候，就会一下子定型，支楞起来，很有感觉;建议大家不要放鸡蛋，这样肉下锅后就不能定型，扁扁的跟没裹面的时候没有什么区别

　　; 2盐适量千万不要忘记盐哦，虽然叫糖醋里脊，但是没有盐会非常难吃的，我以前就犯过这个错误;

　　3糖糖要多放一点，如果糖不够的话，整个糖醋里脊就会变得比较酸，具体我没数，但是放了大概有4-5勺，调完汁后大家可以尝尝，口感应该甜中略带酸就可以了;

　　4葱、姜、蒜末适量多放一些会很香哦;

　　5番茄酱适量主要是为了调颜色的，也可以增加菜的口感;

　　6米醋; 7清水清水的作用有两个，一个是倒在伴有面粉的肉中，用来稀释面粉并使其均匀附着在肉片上;还有一部分是倒在调味汁中的; 烹饪方法： 1将里脊切成大小适中的肉片，并撒上盐抓匀，放在旁边腌制片刻，使其入味;

　　2在肉片中撒适量面粉并加入1.5茶匙大概量，不是唯一标准淀粉，倒入适量清水搅拌均匀大家要注意，清水可千万不要放得太多，不然太稀了，面粉就没有办法挂在肉片上了，面糊应稠稠得可以挂在肉片上，但是有不失细腻光滑的感觉;

　　3在锅中倒入油我不是大厨，而且一向信奉少放油的原则，所以不会像饭馆里的师傅们，先倒入半锅油再说，不够可以再放么，多了你让我倒哪里去呢?，等油到7-8成热时，将肉片分别放入锅中，以免粘连，因为事先已经放入淀粉的缘故，所以，肉片下锅后会马上成型，是正常反应，请大家不必担心。待肉片炸成金后捞出，放在一旁备用即可;

　　4调味汁的制作： A将葱、姜、蒜、切成末，放入碗中当然多一些，味道会比较香，加入糖和醋，并在放入3小勺淀粉淀粉是为了勾芡用的，放太多会结成块，太少会稀稀的挂不到肉片上，影响视觉效果和口感; B在调味汁中加入适量清水拌匀，可以用筷子蘸着尝一尝，调味汁应该甜中略带酸，清水不宜加太多，不然会使调味汁的味道变淡;

　　5锅中倒入少量油，烧至6-7成热后，将调味汁倒入倒入之前应搅拌均匀，因为淀粉在放入一段时间后，会有一些沉淀，在调味汁变成粘稠状后，加入适量番茄酱，搅拌均匀，这是调味汁应该呈桔红色;

　　6将已经炸好的肉片放入锅中翻炒，直至汤汁均匀裹在肉片上面即可出锅，时间太长，肉片上面的面粉就软塌塌的，不好吃了;

猪里脊肉怎么做好吃

1. 猪里脊肉

2. 里脊肉怎么做好吃

猪里脊肉 一、猪里脊肉位置

指猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

扩展资料

吃猪肉的误区

别吃烧煮过度的肉。无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。 但是，在200℃~300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

不宜用热水浸洗猪肉。有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

猪里脊肉的烹饪技巧

　　猪里脊肉的烹饪技巧

　　猪里脊肉的烹饪技巧——猪肉的肉质等级

　　猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

　　特级：里脊肉;

　　 一级： 通脊肉，后腿肉;

　 　二级： 前腿肉，五花肉;

　 　： 血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

　　猪里脊肉的烹饪技巧——猪肉的烹饪方法

　　不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

　　3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

　　4、五花肉 为肋条部位肘骨的.肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5、夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

　　6、前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

　　8、弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

　　9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10、脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。