走油豆豉扣肉
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
五花肉： 750克 ; 酱油： 25克;食盐： 2克 ;豆豉： 50克 ;花生油： 60克 ;江米酒： 50克;水：适量;
走油豆豉扣肉的做法
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
