炖汤要用冷水煮还是开水煮

炖汤要用冷水煮还是开水煮：答案是冷水。

炖汤一般要用冷水，因为用冷水炖汤可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。但是在炖汤的时候也可以根据个人的习惯进行冷水或者是热水的添加。如果以吃肉为主，肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

1、不管煲什么汤，一定要用冷水！而且还要一次性放入足够的冷水，中途需要加入则要用沸腾的热水！

2、因为煲汤如果先放热水，会导致食材的表面瞬间收缩，把肉质里面的营养和香味紧紧锁住，导致食材的营养没有充分的发挥出来，才会导致炖出的汤没有营养还不香！加冷水煲汤，可以充分的食材里面的营养和本身味道，充分分解出来。

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炖汤用热水还是冷水

炖汤一般是用冷水。

这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。

有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水，要么中途稍微加一些热水。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固。

一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡—点的话，也可以稍微再加一些水。

我们都知道，除了食材的质量，水也是煲汤的关键，因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多，导致不停地掀锅加水，每掀一次锅，汤的鲜味就会少一分。

一般的加水量是食材重量的3倍，当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化，会引起蛋白质和脂肪凝固、变性，会影响汤的营养价值和口感，所以不要中途加水。

炖汤用热水还是冷水

冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

注意事项：

1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。

炖汤用热水还是冷水

冷水煮，大火煮，小火煨。为什么用冷水炖汤好:一般来说，炖汤要用冷水煮，有利于营养物质的沉淀和本身的味道，炖汤更鲜美。

炖汤也叫煮汤。先将原料洗净，锅内加入足够的冷水，大火烧开，再用小火20分钟，撇去泡沫，加入生姜和料酒等调料，水再次烧开后用中火继续煮3 ~ 4小时，这样原料中的蛋白质会更加溶解，汤汁浓稠呈乳白色，冷却后即可凝固。

煲汤时，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料。，以免影响汤本身的原味，也避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固不容易溶解，使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。

汤类炊具宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶出，对身体有害。汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右就够了，不需要煮的时间越长越好。

煲汤用冷水还是热水

　　一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。不过不同的食材煲的时候有不同选择，并不能一概而论，例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅，这样更能保留牛肉中的营养成分。

　　煲汤用什么水比较好

　　煲鱼汤大多是冷水下锅的，这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味，肉质鲜嫩细腻，更容易入味，而在煲骨头汤、肉汤的时候，最好先冷水下锅，然后逐渐加温，等水煮沸之后改用文火慢炖，这样就能完全激发肉类的香气，还能将营养成分充分的煮出来。

　　需要注意的是，不管是煲什么汤，都要一次性加足水，不建议中途加水，否则会影响汤的鲜味，若是实在水太少了，加水的时候也要加热水，不能加冷水，否则会导致汤温度突变，导致蛋白质和脂肪变性凝固。

　　 煲汤的时候用什么锅比较好

　　市面上用来煲汤的锅比较多，有高压锅、砂锅、不锈钢锅等，这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将食物煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅好，砂锅可以保证食材的原汁原味，能让汤汁浓郁，营养成分不容易流失。

煲汤时加热水还是凉水

煲汤用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。

如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。

注意事项：

一、做鱼汤时用冷水比较好

如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。

二、煲汤时最好避免中途加水

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。

三、煲汤中途加水也不要加冷水

煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，从而影响了汤的营养和风味。

煲汤用冷水还是热水?煲汤用开水还是冷水?

有些人是第一次煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。那么煲汤用冷水还是热水?煲汤用开水还是冷水?

煲汤用冷水还是热水

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

但不同的食材炖不同的东西选择不同。

1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。

4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。

煲汤注意事项

水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

开水炖汤好还是冷水炖汤好

在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。

　　在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。

　　但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。

　　而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。

炖汤是用冷水炖好还是热水炖好？

满意答案热心问友2012-05-29一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮。比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度，这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态。另外如果是炖肉汤，肉是生的，而且有细菌，生的用热水一烫，肉表面的蛋白质就会被烫熟，细菌就会被锁住，而且肉也会变硬，不好煮，不好吃！帮你从网上找的，希望能帮上你。

炖汤用冷水还是热水?

问题一：煲汤是热水好还是冷水好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

问题二：煲汤倒底是用冷水还是热水？ 很简单，冷水下骨，不要放任何带有盐分的调味料。大火待汤烧开（未沸腾）时，转文火（中小火，偏小。）慢慢炖就可以了，一般4小时以上，切记（在汤未达到要求前，不能放入带盐分的材料和调味料）

问题三：炖鸡汤用热水还是冷水好？ 用冷水好。

炖鸡汤

主料：鸡350g，野生黄精10g，黄芪8g，花旗参8g，枸杞10g

辅料：清水适量

步骤：

1.准备食材：黄芪、野生黄精、枸杞、花旗参和鸡。

2.将鸡洗厂，放入煮锅中，注入适量的清水。

3.放入黄芪、黄精和枸杞。

4.煮开，将水倒掉，再次洗净一遍。

5.重新一次性注入适量的清水。

6.放入花旗参。

7.盖锅盖，大火煮开。

8.揭盖，关火。

9.整锅倒入电炖锅中。

10.盖锅盖，通电，大火煲2小时即可。

问题四：煨汤是用热水好还是冷水好 这个是要看你煨什么汤咯！肉类的话就用热水更好，鸡鸭肉排骨等都要用热水，因为用冷水的话，肉会变得很紧，用热水就不会了，口感比较好；不过一般是鱼汤什么的就要用冷水了。个人的心得而已，希望能帮到你哈

问题五：炖汤用冷水还是热水啊？ 当然是冷水啊。这样炖的汤味道才好啊

问题六：煮排骨汤是放开水还是冷水 排骨

排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放

足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

1、排骨在熬

前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

问题七：鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅? 短时间的飞水是为了去掉生腥味和血水．不会造成太大的营养流失．蛋白质是遇热凝固的，但要是短暂的飞水是不会象你想象的那样的．如果你想做一锅营养十分丰富的草鸡汤的话．可以事先将鸡放入冷水中浸泡1个小时在换清水浸泡1小时．这样鸡的生腥味和血水都会处理干净的．但在时间上要花费的很多． 1-1.5个小时足够把鸡煮烂了．就是猪腿也会烂的．但一定要记得浸泡后的鸡一定要冷水下锅．汤沸腾后，打掉汤中的泡摸．换小火煮．这样你就等好吧．可口的鸡汤就快完成了． 注；小火煮的过成中要看着点千万不要烧干了锅．汤少了可以加开水．一定要在鸡煮熟了之后调味．盐矗可以让蛋白质凝固．

问题八：炖东西用开水好还是用凉水好 从营养学的角度讲，应该是凉水炖东西好。

这是因为，蛋白质要在缓缓加热到60度以上的时候发生变性。蛋白质的亲水胶体受热会失去保水能力，而发生脱水，使肉凝固紧缩；脂肪细胞里的脂肪液滴受热膨胀，细胞膜胀裂，使脂肪液体溢出。

这些变化的结果，使得汤里有了大量的呈味物质，比如氨基酸、含氮的有机碱类、有机酸类等，因此，汤的味道才变得鲜美。

如果水开了以后再放要炖的东西的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

问题九：炖肉应该用冷水还是热水 ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.

问题十：清炖排骨用开水还是凉水 先用热水焯10分钟，然后捞出，在高压锅里放入葱段、姜片、一个干辣椒、几粒花椒、一个大料，放入排骨，点几滴白醋，放入冷水，高火烧到压力阀喷气（3分钟后转小火），炖五分钟，放汽开盖，加入盐、味精，再炖，小火喷气10分钟后即可，要想脱骨，可适当延长时间！！！

煲汤用冷水还是热水

煲汤用冷水下料比较好。

冷水不会让蛋白质马上凝固，可以让肉质中的蛋白质充分融入到汤里。

在炖汤之前，先用冷水泡肉，再用文火慢慢的炖，能够保持肉中大量的营养成分，汤的味道可以变得更加鲜美。

热水进行炖煮会使食材的表面瞬间收缩，导致蛋白质迅速凝固，把肉质中的营养和香味紧紧封锁住。