肉丝拉皮的家常做法
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
拉皮：(干)100克; 黄瓜: 1根;猪里脊肉: 100克; 老抽：1茶匙;淀粉：1茶匙;生抽：2汤匙;植物油：2汤匙;姜：适量;葱：适量;蒜：5瓣;米醋：3汤匙;食盐：半茶匙;白糖：半茶匙;辣椒油：1汤匙;香油：1茶匙;花生粉：1汤匙;
肉丝拉皮的做法
里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟
锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用
黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水
浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可
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拉皮肉丝是很受欢迎的菜肴，今天教你用绿豆淀粉自制绿豆拉皮，享受一把自制美食的创作乐趣。

原料：
绿豆淀粉81克，清水224克（这个量大约可以做出5张拉皮）。
原方是500克绿豆淀粉加2000克清水和2到3克盐，我按这个比例做的时候感觉调出的浆很稀，稍微一放就会出现分层，所以就改成81克淀粉加224克清水了。具体用水量应该不是固定不变的，因为各家淀粉的干燥程度不同，用水量也必然会不同。
做法步骤：

调好的粉浆
1、把绿豆淀粉和清水放在小盆里，用筷子搅拌成均匀的粉浆，待用。
2、调粉浆的同时就可以坐锅烧水，同时还要准备好一张底部光滑的金属圆盘，圆盘的大小以能够放在热水锅里为宜。
3、烧水的时候就可以把金属圆盘放在水面上，提前预热。水温达到90度左右的时候，调整火力保持这个温度。
4、把调好的粉浆再次充分搅匀，然后用勺子舀取适量粉浆淋在金属圆盘里，让粉浆自动流平。

倾斜盘子
5、不停的旋转圆盘让其受热均匀，等粉浆被烫至完全凝固的时候，把盘子稍微倾斜一下，让热水进到盘子里。

揭下拉皮
6、用手把烫好的拉皮揭起来，拉出盘子（这应该就是拉皮这个名字的来历吧），再顺手放在事先准备好的凉开水里就行了。
多说两句：
1、金属盘子的底部必须光滑，但盘子里面千万不要抹油，否则会让盘子很粘腻，每次脱模后都会留有残迹，需要清洗一下才能继续使用。
2、原方中说烫拉皮的最佳水温为80到90度，但我具体做的时候感觉这个温度太低，就把温度调整到了96度左右。
3、把烫好的拉皮拉出来以后，原方中是放在冷水中，吃的时候再用开水焯一下，我感觉麻烦，直接放入凉开水里，吃的时候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的时候烫手，也可以不用倾斜盘子，而是直接往盘子里倒入凉开水或冷水，这样不烫手，而且对拉皮出模很有效636f70797a686964616f31333365656631。
5、拉皮的厚度取决于每次放入的粉浆数量，这个需要自己把握了。
6、我用的绿豆淀粉是自制的（参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》），很纯，做出来的绿豆拉皮很筋道，如果你用买的绿豆淀粉不理想，不妨尝试下自制绿豆淀粉。
酸菜肉丝水拉皮怎么做？
酸菜肉复丝水皮怎么做
酸菜粉炒肉丝
菜谱简介 质地软嫩，酸鲜香浓。
材料
主料：酸白菜300克，
辅料：瘦猪肉75克，粉丝50克，
调料：料酒10克，大制葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克
做法
1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；
2.锅内百加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（度淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。
求助。。。。 腊皮肉丝的腊皮做法 不是东北拉皮
材料
大豆素肉丝80克，青椒一个，油，盐，生抽，陈醋，白糖zd，水淀粉
做法
1.素肉丝取出，放进大碗里，加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽回切丝，浸泡透的素肉丝挤干水分，盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油（稍多一点点会好吃点），烧热，倒进素肉丝，煸炒一会，感觉粘答锅就洒点水
4.加入青椒丝，同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水，防止粘锅
6.倒入调味汁，翻炒至熟即可追问- - shi la是腊皮 做法哦追答食材
主料
腊皮
200g
辅料
油
适量
盐
适量
肉丝
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
酱油
适量
步骤
1.备好葱姜蒜
2.肉切成肉片
3.热锅入油先爆香作料再倒入肉片翻炒
4.怕肉不熟加了一些水煮
5.再倒入腊皮翻炒，腊皮事先是用热水焯过的，这样也去矾
6.加盐加酱油炒熟后，洒入蒜苗
7.入盘
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原方是500克绿豆淀粉加2000克清水和2到3克盐，我按这个比例做的时候感觉调出的浆很稀，稍微一放就会出现分层，所以就改成81克淀粉加224克清水了。具体用水量应该不是固定不变的，因为各家淀粉的干燥程度不同，用水量也必然会不同。
做法步骤：

调好的粉浆
1、把绿豆淀粉和清水放在小盆里，用筷子搅拌成均匀的粉浆，待用。
2、调粉浆的同时就可以坐锅烧水，同时还要准备好一张底部光滑的金属圆盘，圆盘的大小以能够放在热水锅里为宜。
3、烧水的时候就可以把金属圆盘放在水面上，提前预热。水温达到90度左右的时候，调整火力保持这个温度。
4、把调好的粉浆再次充分搅匀，然后用勺子舀取适量粉浆淋在金属圆盘里，让粉浆自动流平。

倾斜盘子
5、不停的旋转圆盘让其7a686964616fe58685e5aeb931333365656631受热均匀，等粉浆被烫至完全凝固的时候，把盘子稍微倾斜一下，让热水进到盘子里。

揭下拉皮
6、用手把烫好的拉皮揭起来，拉出盘子（这应该就是拉皮这个名字的来历吧），再顺手放在事先准备好的凉开水里就行了。
多说两句：
1、金属盘子的底部必须光滑，但盘子里面千万不要抹油，否则会让盘子很粘腻，每次脱模后都会留有残迹，需要清洗一下才能继续使用。
2、原方中说烫拉皮的最佳水温为80到90度，但我具体做的时候感觉这个温度太低，就把温度调整到了96度左右。
3、把烫好的拉皮拉出来以后，原方中是放在冷水中，吃的时候再用开水焯一下，我感觉麻烦，直接放入凉开水里，吃的时候就不需要再焯了。
4、如果害怕揭拉皮的时候烫手，也可以不用倾斜盘子，而是直接往盘子里倒入凉开水或冷水，这样不烫手，而且对拉皮出模很有效。
5、拉皮的厚度取决于每次放入的粉浆数量，这个需要自己把握了。
6、我用的绿豆淀粉是自制的（参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》），很纯，做出来的绿豆拉皮很筋道，如果你用买的绿豆淀粉不理想，不妨尝试下自制绿豆淀粉。
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酸菜粉炒肉丝
菜谱简介 质地软嫩，酸鲜香复浓。
材料
主料：酸白菜300克，
辅料：瘦猪制肉75克，粉丝50克，
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油10克，盐3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，猪油30克
做法
1.将酸菜洗净切成百细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；
2.锅内加度油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；问
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘答即成。
