抹茶红豆沙慕斯的烹饪技巧分享

1、用料：

六寸圆形抹茶戚风蛋糕1个、淡奶油90克、牛奶80克、吉利丁粉（镜面）4克、吉利丁粉（慕斯液）8克、白砂糖15克、糖粉8克、红豆沙120克、盐渍樱花适量、装饰糖粒适量。

2、做法：

（1）事先烤好一个六寸圆形的抹茶戚风蛋糕，晾凉后均分成三片。

（2）用小慕斯圈和饼干模具在分片蛋糕上压出所需形状，一共10片。用锡纸包好慕斯圈及饼干模具底部。

（3）80克牛奶加10克白砂糖隔水加热，再放入吉利丁粉8克搅拌至无颗粒成牛奶吉利丁液。

（4）淡奶油加糖粉打发至有花纹不晚消失尚能流动，即可。

（5）晾凉的牛奶吉利丁液加入红豆沙中搅拌均匀并过筛。

（6）再加入打好的淡奶油中搅拌均匀，调制成红豆沙慕斯液。

（7）在包好锡纸的模具中放入一片蛋糕，倒入一层慕斯液，再放入一片蛋糕并倒入慕斯液，把模具放入冰箱冷藏1小时定型。

（8）把100克水加4克吉利丁粉和5克白糖隔水加热溶化，调制成镜面。在定型好的蛋糕表面装饰后倒上镜面，继续放冰箱冷藏5小时以上。

（9）用电吹风转圈吹模具脱模，成品一共是六块小慕斯蛋糕。