活鱼如何冷冻保鲜 - 新鲜小鱼如何保存冰箱

1、盐渍储存法：买回的小鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

2、芥末储存法：买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。

3、米酒储存法：买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层米酒，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。

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1、盐渍储存法：买回的小鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

2、芥末储存法：买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。

3、米酒储存法：买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层米酒，然后用保鲜袋或保鲜盒装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。

鱼怎样冰冻保鲜的好

鱼怎样冰冻保鲜的好

鱼怎样冰冻保鲜的好，鱼是一种日常常见的一种食物，因为肉质比较鲜嫩，所以非常受人们喜欢，而且经常吃鱼，对于我们的身体也有着多方面的好处。下面来看看鱼怎样冰冻保鲜的好？

鱼怎样冰冻保鲜的好1

1、除内脏盐水浸泡法

可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法

取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质

3、热水处理法

把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法

把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。 一般冷藏1~2天， 冷冻90~180天。

6、冰箱保存法

现在家家户户都有了冰箱，冰箱平时可以冷冻肉，鱼，还可以保存新鲜的海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助。

鱼怎样冰冻保鲜的好2

1、活鱼冷冻法

最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。

2、除内脏盐水浸泡法

鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的.盐水里。

3、芥末保鲜法

芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。

4、热水处理方法

将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。

5、蒸汽处理方法

将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。

6、酒精处理法

撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。

新鲜鱼怎么保存基本就是以上了，不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中，那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?

鱼怎样冰冻保鲜的好3

吃鱼的好处

1、促进发育

富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

2、延长寿命

吃鱼可以帮助人们长寿。鱼肉中的一种物质可以让我们的死亡率降低27%。

3、预防哮喘

儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。

4、保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

5、提高精子数量

青鱼和金鱼里面含有的成分对男性朋友是十分友好的哦，可以提供他们的精子数量。

6、保护视力

视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

7、降低心脏病风险

在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。

8、提升脑力

“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

9、预防类风湿性关节炎

多吃鱼还有可以帮助我们预防关节炎的成效呢。

鱼怎么冻才能保鲜

鱼怎么冻才能保鲜

　　鱼怎么冻才能保鲜，鱼的营养价值是很高的，有时候因为各种各样的原因，一般大家买来的鱼吃不了，但是又怕不新鲜了，就直接放入冰箱中，其实直接放冰箱就错了，以下看看鱼怎么冻才能保鲜。

　　鱼怎么冻才能保鲜1

　　买回鲜鱼之后，先将其内脏与鳞清理掉，然后，再洗净并沥干，沥干后分成小段，并分别用保鲜袋包装好，再放入冰箱冷藏室或冷冻室之中，可以有效保鲜，并能防止鱼腥味沾染上其他食物。

　　1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。

　　2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效防止反复解冻的情况出现。

　　(1) 活鱼存放有绝活，灌酒或贴膜夏天自己垂钓的活鱼或一次购买的活鱼较多，如何使鱼能较长时间存活?一是可往鱼嘴里灌少许白酒，放在阴凉的`地方，使鱼透气;用自来水要隔日的，且每天换一次，鱼能存活一个月左右。二是将新钓的鱼或新买的鱼立刻用湿纸膜将鱼眼贴上，这样短时间离开水的鱼，再放到水中，仍然能够存活。

　　(2) 泥鳅冷冻，死而复活把买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

　　(3) 盐水能使鱼保鲜活鱼剖杀后，不要刮鳞，不要水洗，用布去血污后，放在凉开水中泡一小时后，取出晒干，再涂上点油，挂在阴凉处，可存放多日，味道如初。

　　(4) 盐水中冻鱼，鱼不干将鱼剖开，取掉内脏，洗净后，放在盛有盐水的塑料袋中冷冻，鱼肚中再放几粒花椒，鱼不发干，味道鲜美。

　　鱼怎么冻才能保鲜2

　　 鱼的保存方法

　　1、蒙眼法。买鱼时、将一张薄纸用水浸湿、把鱼的眼睛蒙上、放人塑料袋中、也不必在塑料袋中装水、这样经过一二十分钟、甚至个把小时、鱼也不会死去、把鱼带回家后、放人水中、把蒙在鱼眼上的湿纸除去、不多时就会活过来了。

　　2、白酒保活法。用一只棉球、蘸上白酒、塞到鱼的嘴里、不要用水、只要盖上湿毛巾、几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇、通过鳃的吸收、进人鱼体内、大概能起到麻醉作用。

　　但在具体做法上、要注意两点。一是所用的白酒、必须在50度以上、以增强麻醉能力。二是到了目的地后、要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出、以免时间过长、会把鱼醉死、一般两三个小时为宜。

　　3、低温保鲜法。有时、鱼买得多了、一时又吃不完、可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后、装人塑料袋或放在塑料托盘上、放人冰箱冷冻室速冻、然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同、低温保鲜可分为3种。

　　第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃、使其身上的水分部分冻结、第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温、然后放在－18℃以下的温度、可保鲜较长时间。

　　4、盐水保鲜法。如果没有冰箱、可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2、5%的盐水中、历经10～15分钟、这样可以抑制细菌的生长、一般在30℃左右的气温下、保鲜时间可延长几天、也不至于变质。

　　鱼怎么冻才能保鲜3

　　 鱼的保存方法

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。

　　 2；放入容器中

　　把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。

　　 二、白酒保活法

　　用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死、因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用、但在具体做法上,要注意两点、一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力、二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜、

　　 三、低温保鲜法

　　这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。

鱼冷冻保存的最佳方法

鱼冷冻保存的最佳方法如下：

1、活鱼冷冻法

最简单的方法，将买回来的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。　　

2、除内脏盐水浸泡法　　

鲜鱼变质往往从内脏开始。因此买回来的鱼如果不想立即吃，又不想放冰箱冷冻，可以在不水洗、不刮鳞的情况下将内脏掏空，放入浓度约10%的食盐水中浸泡。　

3、酒类处理法　　

把鲜鱼嘴撬开，将适量白酒或啤酒灌入嘴内，放置于阴凉通风处可防止变质。还可以在烹饪时提高鲜味。

4、蒸气处理法　　

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

食用鱼类的禁忌：

1、鱼未煮熟　　

吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。　　

2、过度油炸　　

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

如何冷冻保存活鱼？

1.活鱼冷冻法

最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。

2.除内脏盐水浸泡法

鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。

3.芥末保鲜法

芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。

4.热水处理方法

将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。

5.蒸汽处理方法

将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。

6.酒精处理法

撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。

冷冻鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时，鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶，但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合，所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的，所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃，还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。

鱼放冰箱怎样保存比较新鲜鱼如何保鲜放冰箱

1、直接把鱼放入冰箱冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。

2、把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中，让鱼横躺在容器内静置一段时间，然后把它放入冰箱的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去，但是经过低温处理，鱼不会轻易变质，只要及时烹饪，不会影响口感。

3、如果要保存的时间长一些，那么我们就要放在冷冻室，零下15度到20度左右，冷冻保鲜，这样可以储藏1~2个月。要吃的时候拿出来提前解冻，自然解冻比较好，虽然冰箱可以保鲜鱼，但是也要尽快使用，不易长久保存。

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜，鱼是一种肉质比较鲜嫩的食物，鱼是我们生活中常见的一种食材，而且也是一种营养价值非常高的鱼类，以下分享鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜1

将鲜鱼装入保鲜袋中封密好，置放入冰箱冷冻室。

鲜鱼放入冰箱之前，要先做些处理，去掉内脏、鳞片，洗净之后，切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。

而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。

冷冻不影响 核心的营养价值：

首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变。

包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。

这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的'流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。

所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜2

1、活鱼冷冻法

最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。

2、除内脏盐水浸泡法

鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。

3、芥末保鲜法

芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。

4、热水处理方法

将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。

5、蒸汽处理方法

将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。

6、酒精处理法

撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。

鱼怎么冷冻才能保存时间长而且鲜3

1、除内脏盐水浸泡法

可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法

取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法

把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法

把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法

把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。

6、冰箱保存法

现在家家户户都有了冰箱，冰箱平时可以冷冻肉，鱼，还可以保存新鲜的海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助。

鱼放在冰箱里如何保存？

鱼放在冰箱里的保存方法：

1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。 一般冷藏1~2天， 冷冻90~180天。

现在家家户户都有了冰箱，冰箱平时可以冷冻肉，鱼，还可以保存新鲜的海鲜产品，那么冰箱如何保存鱼呢？首先鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，这样可以起到一层保护的作用，放入干净的袋子内，放入冰箱中，这对保存鱼的鲜味有帮助。

新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻，鱼是我们日常生活中经常吃到的食材，鱼肉讲究吃一个鲜美鲜甜，那么新鲜的鱼类买回来要怎么保鲜才能保证口感和营养不流失呢，下面一起看看新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻1

新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜

鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低，在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖。

将鱼冷冻前，可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层，糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。

糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可，另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。

鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养，这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗？其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。

1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。

2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效保鲜。

新鲜鱼怎么保存冷冻2

新鲜鱼怎么保存：

1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

6、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜鱼怎么保存冷冻3

1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。

如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。

2、冷藏。宰杀完毕，清洗干净的'鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。

只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。我摸索出一个独特的方法，就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。

我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。

3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻，也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下，也无法彻底阻止其酶化。

4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

5、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。

当然，无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸，都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度，大家可以根据自己不同的条件，依据科学的理论，选择不同的保鲜方法，取得令人满意的保鲜效果。

新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜

新鲜鱼冷冻方法：用保鲜膜捆好放入食品塑料袋后封口冷冻。

新买来的鱼肉要做好处理，这些处理包括清洗，去除腮部和内脏的部分，有的人可能是整个鱼都直接放入冰箱，不做之前的处理，等到吃的时候再解冻处理就很麻烦了，鱼胆在冷冻的时候也很容易被冻破，影响鱼肉味道。

所以要记得，新买的鱼，要清洗好刮好鱼鳞，掏出内脏和腮部，冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好，那样解冻之后就直接可以下锅，节省之后的处理时间，保持鱼肉的鲜美，要是吃的时候是整条下锅的话，就不需要切块了。

鱼肉如何包装放入冰箱也很重要，建议大家先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷冻，用保鲜膜捆好是为了水分不散失。

要是鱼肉只是放在冰箱里，长时间的冷冻下，肉的水分被低温的环境冻出来，导致水分流失，自然鱼肉就吃着老，味道不鲜美，只有原本水分充足的情况下，烹饪出来的才能保持新鲜软嫩的感觉。

不过这个办法可以尽量地保持鱼肉的鲜美，但也不代表可以一直鲜美，冷冻的过程中鱼肉还是会水分蒸发出来，质感也会逐渐的变老，所以重要的还是不要保存时间过长，三个月以内食用最好，超过三个月，味道就会慢慢的打折扣。

新鲜鱼其他保存方法

盐渍法：买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，腮丝极易沾染外界的细菌，且腮部接近内脏，存有大量的污水和粘液；内脏是鱼的胃肠，是食物聚集的地方，特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。

鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体变质，因此要迅速去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌。

最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

鲜鱼怎么冷冻保存为最新鲜

鲜鱼冷冻保存方法：盐渍法、芥末法。

方法一、盐渍法：

买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，腮丝极易沾染外界的细菌，且腮部接近内脏，存有大量的污水和黏液；内脏是鱼的胃肠，是食物聚集的地方，特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。

鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体变质，因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10％的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来。

放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

方法二、芥末法：

说到芥末，大家可能并不陌生，很多人都见识过它那“冲鼻”的辣味，但是它不仅仅是一种调味品，它还是一种保鲜剂，买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，然后把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉。

然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。

鱼的选购技巧

第一点：看一下眼睛

新鲜的鱼眼睛是清澈透明的，饱满度比较高的。如果说眼睛浑浊不清澈，就说明这个鱼已经死亡，或者是濒临死亡的状态，大家千万不要挑选。

第二点：看一下肚子

新鲜的鱼，鱼肚子是不会塌陷的，用手轻轻按压一下，就会轻松弹回来。如果用手按压一下，这个鱼不会弹回来，就说明鱼，已经死了很久了，非常的不新鲜，大家千万别买。

第三点：看一下鱼线

新鲜的鱼，鱼线是有发光而且反光的状态，如果这个鱼线已经不反光了，这就说明这条鱼已经死了很久了，这样的鱼千万不要挑选啦。