鱼头怎样保存新鲜 - 鱼头如何保存新鲜
1、新鲜的鱼头如果暂时不吃，可以放在冰箱里保鲜，根据保存时间的不同可以冷藏或冷冻。如果它们只保存很短时间，可以冷藏。如果他们想被长期保存，他们需要被冷冻。
2、将鱼头洗净后放入冰箱保鲜，从中间掰开，用厨房纸(如果没有也可以用餐巾纸)擦去鱼头表面的水，然后在表面涂上少量盐，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。想吃的时候把盐洗干净煮了就行了，这种鱼头比较好吃。
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新鲜的鱼头怎么保存
1、新鲜的鱼头如果暂时不吃，可以放在冰箱里保鲜，根据保存时间的不同可以冷藏或冷冻。如果它们只保存很短时间，可以冷藏。如果他们想被长期保存，他们需要被冷冻。
2、将鱼头洗净后放入冰箱保鲜，从中间掰开，用厨房纸(如果没有也可以用餐巾纸)擦去鱼头表面的水，然后在表面涂上少量盐，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。想吃的时候把盐洗干净煮了就行了，这种鱼头比较好吃。
鱼头怎么长期保存 保存鱼头的办法有哪些
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
新鲜的鱼怎么保存方法
新鲜的鱼怎么保存方法
新鲜的鱼怎么保存方法，多吃一些鱼，对自己的身体是比较好的，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，下面了解新鲜的鱼怎么保存方法及相关资料。
新鲜的鱼怎么保存方法1趁新鲜取出内脏
鱼类会从内脏开始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水、先调味再冷冻
切片的鱼肉买回家后不要直接丢进冰箱、带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味、只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟、擦干水分再放入冰箱、能去腥还会让鱼肉更结实、吃起来更美味。
先用厨房纸巾包覆鱼片、再用保鲜膜包裹、放入冷冻库、也有助于去除水分。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味、再放入冷冻库保存、可以避免鱼肉氧化、除了更加入味、也能保持肉质的弹性和湿润、入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水、建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻、才不会让腥味坏了料理的味道。
解冻过的鱼肉若进行二次冷冻、会让风味流失、若在超市买到解冻过的.鱼肉、无法避免二次冷冻的情况下、可以先用盐巴和酒处理。
学龄前儿童每日的鱼肉摄取量为50~75g
新鲜的鱼怎么保存方法21、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。
2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。
3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质变味。
4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫外表发白时就捞出来、放凉后包上保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的。
5、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。
6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)、或均匀的撒在盛鱼的容器周围、然后将鱼和芥末置于封闭容器内、可保存3天不变质。
7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后、放入将开未开的热水(80--90度)中、稍停便捞出、此时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后、可保鲜2--3天。
9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔、可在烹饪前保质保鲜。
10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。
新鲜的鱼怎么保存方法3一、活鱼保鲜法
1、鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。
2、放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
鱼头放冰箱里可以保鲜吗
鱼头越来越被人们作为一种营养价值超高的食物来推崇了，家长们总在餐桌上跟孩子说“吃鱼头、变聪明”。近年来，鱼头作为老少皆宜的营养食物来进入大众餐桌了。人们在市场买回来的鱼头，如何保存和保鲜成了大家研究的话题。鱼头放冰箱里可以保鲜吗?
鱼头放冰箱里可以保鲜吗
吃鱼头，其实吃的是鱼头中的“鱼脑”，鱼脑里边含有珍贵的“脑黄金”——高度不饱和脂肪酸，也叫鱼油，小孩吃了补脑更聪明，老人吃了缓解记忆衰退，女性吃了可以补充胶原蛋白，肤白貌美，延缓衰老。
冰箱保鲜鱼头，要注意：
1、加入调味品增味
鱼头是可以在冰箱里保鲜的，我们把购买回来的鱼头，先清洗干净，然后从中间破开来，再用厨房专用纸吸走鱼头表面的水，再适当调味，加上盐，方便在冷冻的时候入味。
2、选择适当温度
鱼头保存的时候，温度最好在5度以上。这个目的是确保第二天拿出来烹饪的时候，更方便解冻，而且味道新鲜，没有失去鱼头原本的营养成分，不容易变质。但是如果想要长期保存，那就必须要选择冷冻了。
3、注意保鲜期限
冰箱保鲜超过3个月的鱼头，是不建议大家食用的。因为时间过长，不但会有变质的可能，其次，里边的水分也会消耗尽，甚至没有原本的营养价值，而且食物如果长期保存，还会有因子产生，所以不建议大家食用过久保存的鱼头。
鱼头清洗办法
大家在烹饪鱼头的时候，首先要清洗，清洗的时候注意清理掉里边的鱼胆，否则如果鱼头用来炖汤的话，就会有苦味散发出来，这也就是为什么有的人炖鱼头的时候，发现汤是苦的。鱼鳃和鱼的牙齿都要清理掉，这些也都是导致鱼头汤味道苦的原因。
鱼头用冰箱保鲜真是再合适不过了，鱼头肉质鲜嫩，烹饪方式也是五花八门，有清蒸、炖汤，如果是喜好辣味的朋友，还可以做成剁椒鱼头，吃起来不但味道鲜美，还能帮助大脑补充不饱和脂肪酸，起到补脑健脑的作用，促进大脑活跃，可谓是一举两得。
还有半个鱼头我想晚上吃，放冰箱冷冻还是冷藏
晚上吃保鲜就行了，不要冷冻。鱼头完全可以放冰箱里保鲜，但保鲜存放不宜过久,最好是1-2天时间，因为鱼头的腥味也是很大的,也是属细菌繁殖很快的食物,一般放冰箱保鲜室,不要超过两天时间
新鲜鱼怎样冷冻效果最好
新鲜鱼怎样冷冻效果最好
新鲜鱼怎样冷冻效果最好，鱼体内富含蛋白质，鱼肉是我们日常餐桌上必不可少的一道美味佳肴，但是对于新鲜鱼的保鲜却是很多人不曾了解的。为大家介绍新鲜鱼怎样冷冻效果最好。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好1可以把冷藏室温度调到接近0℃，或至少4℃以下。碗里放上碎冰，然后把鱼放进碗，用保鲜膜包紧入冰箱冷藏。鱼最好提前处理好，内脏一定要提前取出。
冷冻保存的话，新鲜的鱼立刻取出内脏，不食用鱼头的话先切下鱼头也能保持新鲜度。清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，确实洗掉内脏残留的黏液，放置变质。抹上盐巴静置一段时间，再冲洗一次，最后用厨房纸巾将水分擦干，包裹上保鲜膜冷冻保存即可。
保存时需要注意，切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好。带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道。解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况，可以先用盐巴和酒处理过。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好2鱼怎么冷冻跟新鲜一样
一、在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日。
二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天左右。
三、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80摄氏度～90摄氏度)中，稍停便捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
四、把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保鲜2～3天。
五、把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。
六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜，冷藏1~2天， 冷冻90~180天。
七、鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的'情况下，将鱼的内脏掏空，放入干净的袋子内，放入冰箱冷冻室中。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好3鱼放在冰箱冷冻可以放多久
根据国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求，冷冻室内温度在-18摄氏度冷藏标准下，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，为了保证食品的新鲜风味，存放期约为九个月。
家用冰箱的冷藏室温度一般为-15摄氏度，最好的电冰箱也只能做到-20摄氏度，而海产品，尤其是淡水鱼，在储藏温度未做到-30摄氏度下时，鱼身组织便会产生脱水或其他转变，如草鱼长期冷冻，就非常容易出现鱼身劣变，肉质地产生变化，不能服用。且家用电冰箱常常取放食物，温度时高时低，确保不上稳定的温度，因此
保存期要相对减少，时间最好不要超过三个月。建议要尽早服用，时间越长，口味越差。
解除冷冻后的鱼还能放多长时间
食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期。
因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌，在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长。因此解除冻结后的食品，再次冷冻，新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4——1/2。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏时间最好是不要超出20——30分钟。
鱼怎样保存新鲜
鱼怎样保存新鲜
鱼怎样保存新鲜，鱼的营养价值是很高的，有时候因为各种各样的原因，一般大家买来的鱼吃不了，但是又怕不新鲜了，就直接放入冰箱中，其实直接放冰箱就错了，以下看看鱼怎样保存新鲜及相关资料。
鱼怎样保存新鲜1活鱼保鲜：将打湿的薄纸片盖住鱼的眼睛、这样可以使买回的活鱼多活三四个小时哦、一放回水中又能活蹦乱跳！这是因为鱼的视神经有一条线状的组织、一旦离水就会断裂、鱼就会死掉、如果将打湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上、可以推迟断裂时间。
夏季存放活鱼：可以在鱼嘴里灌上几滴白酒、然后放置在阴凉处、这样可以有效提高鱼的防腐能力哦。
死鱼保鲜：食盐保鲜法：利用食盐对鱼进行腌制、因为食盐与鱼体析出的水分可以形成食盐溶液、这将对鱼体形成盐渍、从而起到保鲜作用。
死鱼保鲜：冰块保鲜法：将鱼放置在冰块之中、利用冰块把新鲜鱼的温度降低至接近冰点但又不会冻结。
鱼类会从内脏开始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
鱼怎样保存新鲜21、蒙眼法。买鱼时、将一张薄纸用水浸湿、把鱼的眼睛蒙上、放人塑料袋中、也不必在塑料袋中装水、这样经过一二十分钟、甚至个把小时、鱼也不会死去、把鱼带回家后、放人水中、把蒙在鱼眼上的湿纸除去、不多时就会活过来了。
2、白酒保活法。用一只棉球、蘸上白酒、塞到鱼的嘴里、不要用水、只要盖上湿毛巾、几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇、通过鳃的吸收、进人鱼体内、大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上、要注意两点。一是所用的白酒、必须在50度以上、以增强麻醉能力。二是到了目的地后、要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出、以免时间过长、会把鱼醉死、一般两三个小时为宜。
3、低温保鲜法。有时、鱼买得多了、一时又吃不完、可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后、装人塑料袋或放在塑料托盘上、放人冰箱冷冻室速冻、然后移放在低温室。根据保温和保存期的`不同、低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃、使其身上的水分部分冻结、第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温、然后放在－18℃以下的温度、可保鲜较长时间。
4、盐水保鲜法。如果没有冰箱、可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2、5%的盐水中、历经10～15分钟、这样可以抑制细菌的生长、一般在30℃左右的气温下、保鲜时间可延长几天、也不至于变质。
鱼怎样保存新鲜3一、活鱼保鲜法
1、鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。
2；放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
吃不完的新鲜鱼怎么保存
吃不完的新鲜鱼怎么保存
吃不完的新鲜鱼怎么保存，鱼是常见的营养食物，鱼类味道鲜美，肉质细嫩，易于消化吸收，是很多人都喜欢的，可以根据种类的不同，制作成各种美味膳食，以下吃不完的新鲜鱼怎么保存。
吃不完的新鲜鱼怎么保存1容器法
首先准备一个容器或者盆子，把鱼放在冷水中静置1-2个小时，然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡，并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。
白酒法
把鱼嘴分开，然后用针管灌入1-2毫升的白酒，让在放入通风避光的环境中，可以有效的防止腐烂。
冷冻法
这种办法就是比较简单方便，就是直接把活鱼放入冰箱冷冻，可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候，口感还会和鲜鱼一样。
盐水法
在家里杀鱼的话，先不急于去鳞，可以先清除内脏，然后把鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间，这样加工过的鱼会减慢变质的速度。
芥末法
如果可以接受芥末味道的朋友可以用这个办法。首先用芥末粉或者芥末膏都可以，均匀的涂抹鱼身和鱼内，然后准备一个容器，在容器壁上也涂上适量的芥末，最后用保鲜膜密封，这样可以使鱼肉3天不变质。
啤酒法
取一罐啤酒，然后把准备好的鱼划伤几刀，然后均匀在鱼身和鱼内均匀的涂抹啤酒，然后放入冰箱保存，这样在下次烹饪的时候可以极大的保留鱼肉的鲜美。
热水法
准备一锅80度的热水，然后把处理好的鱼肉放入热水中，静置几分钟等到鱼肉表面变白，就可以捞出放入冰箱冷冻。这样的热水处理过的鱼肉可以比其他方法保鲜几倍。
吃不完的新鲜鱼怎么保存2有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质，这些都是其他食品所不能比拟的。
1、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外，还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的，是维生素的良好来源。海产鱼（如鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素A，可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。
但是如果短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。
5、其他成分
鱼类不但营养丰富，也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
尽管鱼的营养价值非常高，但是，也并非多多益善。就拿鱼油来说吧，虽然它能防治冠心病和脑血栓形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，但是，鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用，长期过量进食鱼油，可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食，尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
吃不完的新鲜鱼怎么保存3不同类型的鱼营养价值是什么？
1、鲥鱼：营养价值最高
鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的'作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。鲥鱼可以红烧、煮汤，同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。
2、鮰鱼：最易被人体消化
鮰鱼也就是我们熟知的江团，这种鱼个体很大，有的长达一米以上。鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，最容易被人体消化吸收。
长江鮰鱼在加工时，要先去掉体表黏液，可以先焯水，沥干后去头尾剁块，加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右，鱼肉进味后再拌粉即可烹制，做成红烧是最好的。
3、刀鱼：最适合老人食用
刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多，吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软，肉细嫩，这时候吃最好。
刀鱼性甘平，有健脾益胃、益气养血之功效，最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也是蒸着吃最好，可在鱼上放点香菇、笋片。食用时，用筷子夹住鱼头，将鱼提起来，把鱼肉从鱼骨上刮下来即可。
4、银鱼：可做宝宝辅食
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为，它具有益肺利水之功效，很适合作为辅食给宝宝食用。此外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
5、桂鱼：有益脾胃
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
6、甲鱼：滋阴补肾
甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
7、带鱼：益补五脏
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏。且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
8、鲈鱼：止咳化痰
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
9、鲤鱼：健脾开胃
中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
10、鲫鱼：延年益寿
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
11、墨鱼：清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
12、黑鱼：补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。
13、河蚌：河中鲍鱼
初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。
新鲜鱼块怎么保存
新鲜鱼块怎么保存
新鲜鱼块怎么保存，鱼是我们生活中常见的一种食材，我们都知道鱼类保鲜有很多钟方法，而且根据鱼儿当时的情况也会有不同的保鲜的方法，以下分享新鲜鱼块怎么保存。
新鲜鱼块怎么保存11、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼块怎么保存2新鲜草鱼怎么保存
保存草鱼时，往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。
如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，接着放冰箱冷藏保存。
草鱼杀了怎么保存
1、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，绝对不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
2、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
3、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是绝对不会变质的。
4、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
红烧草鱼的做法
1、准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
2、草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
3、腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
4、炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
新鲜鱼块怎么保存31、吃鱼的好处
（1)保护视力
视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
（2)降低心脏病风险
在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36％，并减少17％的死亡可能。
（3)提升脑力
“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。
（4)预防类风湿性关节炎
瑞典卡罗林斯卡医学院针对3、2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。
（5)促进发育
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
（6)延长寿命
一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的`人会比不吃的人多活两年。
（7)预防哮喘
儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。
（8)保护皮肤
鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
（9)提高精子数量
饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。
2、鱼肉去腥的方法
1、鱼肉去腥味
鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。
鱼肉去腥的方法
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
3、煎鱼不散
外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
4、煎鱼不粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
5、蒸鱼不腥
都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
6、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
7、烧鱼不碎
大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
8、鲜美鱼汤
鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
9、冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
大黄鱼怎么保鲜
大黄鱼怎么保鲜
大黄鱼怎么保鲜，鱼是我们最常见的食物之一，因为鱼富有很好的营养价值和很好的口感，那怎么保存才能新鲜不变质呢，我们都知道鱼是不能长期保存的，鱼肉是有一定保质期的，大黄鱼怎么保鲜。
大黄鱼怎么保鲜11、清理内脏
不管是把黄鱼放在冷藏室里，还是冷冻室里，在放进冰箱里保存时，都一定要把黄鱼的内脏先清理干净。把黄鱼的肚子剖开，内脏清理干净之后，用清水冲。
2、用保鲜膜包裹
如果自己买的黄鱼比较大，可以用保鲜膜一条一条的包裹好，如果买的是比较小的，可以几条包裹在一起，把黄鱼用保鲜膜包裹好之后再放进冰箱里。
3、涂抹植物油
如果觉得用保鲜膜包裹比较麻烦，或者是家里没有保鲜膜，也可以把黄鱼收拾干净之后，在冷盐开水中浸泡半天，然后再晾干水份，用植物油涂抹黄鱼的身体以及腹内，这样统一的储存在一个干净的塑料盒子中放进冰箱，即便过上两三天，鱼吃起来仍然是比较鲜美的，不过这种方法不适合长期保存。
长期吃黄鱼有哪些功效？
1、养胃
黄鱼中含有的营养物质可以中和我们的胃酸，缓解胃疼的情况，因此而达到养胃的效果。而且黄鱼中有着非常丰富的蛋白质和微量元素，氨基酸含量也是很高的，其中还有多种维生素b、a以及钙、铁等，所以黄鱼是非常好消化的，因此即便多吃一些，也不会给胃部造成负担。
2、止血
因为黄鱼中的胶质可以生成血小板，因此，具有着一定的止血效果，而且黄鱼也可以有助于凉血。
3、治疗失眠
黄鱼中含有的微量元素是比较多的，而且这些微量元素能够更大部分的被人体所吸收，作用于人体的系统，从而减少焦虑紧张的情绪，失眠的人适量的吃了也有助于治疗睡眠。
4、滋补身体
黄鱼性味甘平，是非常补虚健脾的一种东西，平日里适当的吃一些黄鱼，可以有助于提高肠胃功能，加速身体的代谢，消除身体疲劳，对身体虚弱的人是非常不错的补品。
5、抗衰老
因为黄鱼可以消除人体的自由基，增加人体细胞的活性，同时对一些病毒也具有减少的作用，可以有效的抗癌和缓解衰老。
提醒大家：虽然黄鱼营养价值高，而且做法也是比较多的，但是不能和荆芥、荞麦、羊肉和牛肉等这些食物一起吃，因为黄花与这些食物是相克的。
大黄鱼怎么保鲜21、2斤重的黄花鱼怎么做好吃？
2斤多的大黄花鱼，做法有很多啊，一般家常做法有干煎、干烧、红烧、清蒸（必须新鲜），这几种做法都很好吃，口感不同，但是都能突出黄花鱼的鲜美，今天分享一款红烧黄花鱼的做法，供参考，
红烧大黄花鱼
配料
大黄花鱼一条，蒜瓣30克，小葱15克，红小米椒10克，香菜10克，
做法
1、 黄花鱼宰杀治净，鱼肉两侧改一字刀，脊背处深至鱼骨，但别切断，太浅了不能更好的入味，
2、 锅内加油少许，烧至微微冒烟，下入鱼煎制，
3、 煎至两面金黄，表面渐硬，起出放入盘中，
煎至金黄可以很好的保持鱼的形态，炖的时候不会散掉，还可以起到去腥的作用，
4、 锅内留油，下入切好的姜丝、葱段、小米椒末、蒜瓣爆香，
5、 下酱油15克，陈醋5克，水适量，味精3克、鸡精3克、糖2克，胡椒粉2克，然后下入煎好的黄花鱼，
6、 可以放一点老抽提色，
7、 炖制大约10分钟左右，期间最好用勺子舀汤汁往鱼身上淋，这样可以入味均匀，
8、 待鱼熟透、汤汁粘稠，最后大火一收汁即可出勺。
9、 最后再撒香菜末，这道色香味俱全的红烧大黄鱼就做好了。
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2、干黄花鱼怎么做好吃
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）做法：1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。
将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦：**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，
东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
3、晒干的黄花鱼怎么做才更好吃?
黄花鱼干的做法如下：
将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
将鱼干加上酱油、香菜制作凉菜。
4、小黄花鱼片怎么做更好吃？
黄花鱼吃的就是个鲜，各种鱼汤或者炸小黄花鱼都是经典吃法，有时候来个黄花鱼面，鲜美异常。黄花鱼面做法:1、将黄花鱼剔除的鱼头鱼尾鱼骨头清洗干净，放入姜片，料酒和盐腌制一下，锅中放入适量油，油热后放入鱼头鱼尾鱼骨头煎至金黄，然后加入热水，大火煮开，转中火炖30分钟。
2、将黄花鱼片用盐水抓洗几遍，冲洗干净放入碗中，加姜片，胡椒粉，料酒，盐糖，蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
3、将腌制好的鱼片表面拍淀粉，锅中加适量油，油热后将鱼片炸制，鱼片变白即可捞出。
4、锅中放适量油，油热后加葱姜蒜爆香，下雪菜末翻炒均匀，然后加熬制好的鱼汤，大火烧开后加炸好的鱼片，不要搅动，小火炖15分钟，加盐糖调味。
5、另起一锅，将手工面煮熟捞入碗中，加炖好的黄鱼汤，一碗有汤有鱼有主食的黄鱼面就做好了。
大黄鱼怎么保鲜3鱼冷冻一年了还能吃吗
鱼冷冻一年了通常是不可以吃的，里面的营养价值会丢失。
鱼肉是有一定保质期的，即使在冷冻的过程当中存放的时间也不宜过久，保存的时间尽量不要超过两个月，在存放时间过久的情况下，很容易导致里面的营养价值丢失，在吃了之后不能够及时为人体补充营养，甚至还会导致鱼肉里面出现细菌感染，也会产生一定的毒素，
吃了之后会有可能会导致腹部出现疼痛感，有部分人也会出现恶心呕吐，对于症状比较严重的人群，可能还会出现食物中毒的现象，所以在鱼冷冻一年之后尽量不要吃，应该丢弃，平时尽量选择吃一些新鲜的鱼肉，不仅味道好，里面的营养也容易被人体吸收。
鱼肉营养价值是比较丰富的，其中的蛋白质以及钙物质含量会比较多一些，在进食之后可以增加体内的营养物质，并且还可以提高免疫力，在买鱼的时候尽量不要买太多，选择一次性吃完，
这样也可以避免鱼肉冷冻，如果鱼冷冻保存之后应该在于解冻之后再使用，在制作的过程当中也可以加入一些大蒜、生姜或者是料酒等一些调味品，主要可以达到去腥的功效。
新鲜的鱼头怎么保存
1、新鲜的鱼头如果暂时不吃，可以放在冰箱里保鲜，根据保存时间的不同可以冷藏或冷冻。如果它们只保存很短时间，可以冷藏。如果他们想被长期保存，他们需要被冷冻。
2、将鱼头洗净后放入冰箱保鲜，从中间掰开，用厨房纸(如果没有也可以用餐巾纸)擦去鱼头表面的水，然后在表面涂上少量盐，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。想吃的时候把盐洗干净煮了就行了，这种鱼头比较好吃。
鱼头怎么长期保存 保存鱼头的办法有哪些
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
新鲜的鱼怎么保存方法
新鲜的鱼怎么保存方法
新鲜的鱼怎么保存方法，多吃一些鱼，对自己的身体是比较好的，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，下面了解新鲜的鱼怎么保存方法及相关资料。
新鲜的鱼怎么保存方法1
趁新鲜取出内脏
鱼类会从内脏开始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水、先调味再冷冻
切片的鱼肉买回家后不要直接丢进冰箱、带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味、只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟、擦干水分再放入冰箱、能去腥还会让鱼肉更结实、吃起来更美味。
先用厨房纸巾包覆鱼片、再用保鲜膜包裹、放入冷冻库、也有助于去除水分。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味、再放入冷冻库保存、可以避免鱼肉氧化、除了更加入味、也能保持肉质的弹性和湿润、入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水、建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻、才不会让腥味坏了料理的味道。
解冻过的鱼肉若进行二次冷冻、会让风味流失、若在超市买到解冻过的.鱼肉、无法避免二次冷冻的情况下、可以先用盐巴和酒处理。
学龄前儿童每日的鱼肉摄取量为50~75g
新鲜的鱼怎么保存方法2
1、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。
2、将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。
3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左右都不会变质变味。
4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫外表发白时就捞出来、放凉后包上保鲜膜冷藏保存、保鲜24小时是不会变质的。
5、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。
6、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)、或均匀的撒在盛鱼的容器周围、然后将鱼和芥末置于封闭容器内、可保存3天不变质。
7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后、放入将开未开的热水(80--90度)中、稍停便捞出、此时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后、可保鲜2--3天。
9、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风处可防止变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔、可在烹饪前保质保鲜。
10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。
新鲜的鱼怎么保存方法3
一、活鱼保鲜法
1、鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。
2、放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
鱼头放冰箱里可以保鲜吗
鱼头越来越被人们作为一种营养价值超高的食物来推崇了，家长们总在餐桌上跟孩子说“吃鱼头、变聪明”。近年来，鱼头作为老少皆宜的营养食物来进入大众餐桌了。人们在市场买回来的鱼头，如何保存和保鲜成了大家研究的话题。鱼头放冰箱里可以保鲜吗?
鱼头放冰箱里可以保鲜吗
吃鱼头，其实吃的是鱼头中的“鱼脑”，鱼脑里边含有珍贵的“脑黄金”——高度不饱和脂肪酸，也叫鱼油，小孩吃了补脑更聪明，老人吃了缓解记忆衰退，女性吃了可以补充胶原蛋白，肤白貌美，延缓衰老。
冰箱保鲜鱼头，要注意：
1、加入调味品增味
鱼头是可以在冰箱里保鲜的，我们把购买回来的鱼头，先清洗干净，然后从中间破开来，再用厨房专用纸吸走鱼头表面的水，再适当调味，加上盐，方便在冷冻的时候入味。
2、选择适当温度
鱼头保存的时候，温度最好在5度以上。这个目的是确保第二天拿出来烹饪的时候，更方便解冻，而且味道新鲜，没有失去鱼头原本的营养成分，不容易变质。但是如果想要长期保存，那就必须要选择冷冻了。
3、注意保鲜期限
冰箱保鲜超过3个月的鱼头，是不建议大家食用的。因为时间过长，不但会有变质的可能，其次，里边的水分也会消耗尽，甚至没有原本的营养价值，而且食物如果长期保存，还会有因子产生，所以不建议大家食用过久保存的鱼头。
鱼头清洗办法
大家在烹饪鱼头的时候，首先要清洗，清洗的时候注意清理掉里边的鱼胆，否则如果鱼头用来炖汤的话，就会有苦味散发出来，这也就是为什么有的人炖鱼头的时候，发现汤是苦的。鱼鳃和鱼的牙齿都要清理掉，这些也都是导致鱼头汤味道苦的原因。
鱼头用冰箱保鲜真是再合适不过了，鱼头肉质鲜嫩，烹饪方式也是五花八门，有清蒸、炖汤，如果是喜好辣味的朋友，还可以做成剁椒鱼头，吃起来不但味道鲜美，还能帮助大脑补充不饱和脂肪酸，起到补脑健脑的作用，促进大脑活跃，可谓是一举两得。
还有半个鱼头我想晚上吃，放冰箱冷冻还是冷藏
晚上吃保鲜就行了，不要冷冻。鱼头完全可以放冰箱里保鲜，但保鲜存放不宜过久,最好是1-2天时间，因为鱼头的腥味也是很大的,也是属细菌繁殖很快的食物,一般放冰箱保鲜室,不要超过两天时间
新鲜鱼怎样冷冻效果最好
新鲜鱼怎样冷冻效果最好
新鲜鱼怎样冷冻效果最好，鱼体内富含蛋白质，鱼肉是我们日常餐桌上必不可少的一道美味佳肴，但是对于新鲜鱼的保鲜却是很多人不曾了解的。为大家介绍新鲜鱼怎样冷冻效果最好。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好1
可以把冷藏室温度调到接近0℃，或至少4℃以下。碗里放上碎冰，然后把鱼放进碗，用保鲜膜包紧入冰箱冷藏。鱼最好提前处理好，内脏一定要提前取出。
冷冻保存的话，新鲜的鱼立刻取出内脏，不食用鱼头的话先切下鱼头也能保持新鲜度。清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，确实洗掉内脏残留的黏液，放置变质。抹上盐巴静置一段时间，再冲洗一次，最后用厨房纸巾将水分擦干，包裹上保鲜膜冷冻保存即可。
保存时需要注意，切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好。带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟，擦干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道。解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况，可以先用盐巴和酒处理过。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好2
鱼怎么冷冻跟新鲜一样
一、在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日。
二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天左右。
三、把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80摄氏度～90摄氏度)中，稍停便捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
四、把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保鲜2～3天。
五、把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止变质。
六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜，冷藏1~2天， 冷冻90~180天。
七、鱼买回来以后先用盐水浸泡，不刮鳞的'情况下，将鱼的内脏掏空，放入干净的袋子内，放入冰箱冷冻室中。
新鲜鱼怎样冷冻效果最好3
鱼放在冰箱冷冻可以放多久
根据国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求，冷冻室内温度在-18摄氏度冷藏标准下，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，为了保证食品的新鲜风味，存放期约为九个月。
家用冰箱的冷藏室温度一般为-15摄氏度，最好的电冰箱也只能做到-20摄氏度，而海产品，尤其是淡水鱼，在储藏温度未做到-30摄氏度下时，鱼身组织便会产生脱水或其他转变，如草鱼长期冷冻，就非常容易出现鱼身劣变，肉质地产生变化，不能服用。且家用电冰箱常常取放食物，温度时高时低，确保不上稳定的温度，因此
保存期要相对减少，时间最好不要超过三个月。建议要尽早服用，时间越长，口味越差。
解除冷冻后的鱼还能放多长时间
食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期。
因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌，在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长。因此解除冻结后的食品，再次冷冻，新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4——1/2。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏时间最好是不要超出20——30分钟。
鱼怎样保存新鲜
鱼怎样保存新鲜
鱼怎样保存新鲜，鱼的营养价值是很高的，有时候因为各种各样的原因，一般大家买来的鱼吃不了，但是又怕不新鲜了，就直接放入冰箱中，其实直接放冰箱就错了，以下看看鱼怎样保存新鲜及相关资料。
鱼怎样保存新鲜1
活鱼保鲜：将打湿的薄纸片盖住鱼的眼睛、这样可以使买回的活鱼多活三四个小时哦、一放回水中又能活蹦乱跳！这是因为鱼的视神经有一条线状的组织、一旦离水就会断裂、鱼就会死掉、如果将打湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上、可以推迟断裂时间。
夏季存放活鱼：可以在鱼嘴里灌上几滴白酒、然后放置在阴凉处、这样可以有效提高鱼的防腐能力哦。
死鱼保鲜：食盐保鲜法：利用食盐对鱼进行腌制、因为食盐与鱼体析出的水分可以形成食盐溶液、这将对鱼体形成盐渍、从而起到保鲜作用。
死鱼保鲜：冰块保鲜法：将鱼放置在冰块之中、利用冰块把新鲜鱼的温度降低至接近冰点但又不会冻结。
鱼类会从内脏开始腐坏、因此新鲜的鱼买回来后要立刻取出内脏；若不食用鱼头、先切下鱼头也能保持新鲜度。
去除内脏后用流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净、洗掉内脏残留的黏液。
抹上盐巴静置一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次。
最后用厨房纸巾将水分擦干、包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
鱼怎样保存新鲜2
1、蒙眼法。买鱼时、将一张薄纸用水浸湿、把鱼的眼睛蒙上、放人塑料袋中、也不必在塑料袋中装水、这样经过一二十分钟、甚至个把小时、鱼也不会死去、把鱼带回家后、放人水中、把蒙在鱼眼上的湿纸除去、不多时就会活过来了。
2、白酒保活法。用一只棉球、蘸上白酒、塞到鱼的嘴里、不要用水、只要盖上湿毛巾、几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇、通过鳃的吸收、进人鱼体内、大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上、要注意两点。一是所用的白酒、必须在50度以上、以增强麻醉能力。二是到了目的地后、要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出、以免时间过长、会把鱼醉死、一般两三个小时为宜。
3、低温保鲜法。有时、鱼买得多了、一时又吃不完、可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后、装人塑料袋或放在塑料托盘上、放人冰箱冷冻室速冻、然后移放在低温室。根据保温和保存期的`不同、低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃、使其身上的水分部分冻结、第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温、然后放在－18℃以下的温度、可保鲜较长时间。
4、盐水保鲜法。如果没有冰箱、可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2、5%的盐水中、历经10～15分钟、这样可以抑制细菌的生长、一般在30℃左右的气温下、保鲜时间可延长几天、也不至于变质。
鱼怎样保存新鲜3
一、活鱼保鲜法
1、鱼眼上贴湿纸
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺就会发生断裂、鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜的作用。
2；放入容器中
把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中、让鱼横躺在容器内静置一段时间、然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不会轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴、就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在30度左右气温下、也可以让鱼的保鲜时间延长几天。
吃不完的新鲜鱼怎么保存
吃不完的新鲜鱼怎么保存
吃不完的新鲜鱼怎么保存，鱼是常见的营养食物，鱼类味道鲜美，肉质细嫩，易于消化吸收，是很多人都喜欢的，可以根据种类的不同，制作成各种美味膳食，以下吃不完的新鲜鱼怎么保存。
吃不完的新鲜鱼怎么保存1
容器法
首先准备一个容器或者盆子，把鱼放在冷水中静置1-2个小时，然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡，并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。
白酒法
把鱼嘴分开，然后用针管灌入1-2毫升的白酒，让在放入通风避光的环境中，可以有效的防止腐烂。
冷冻法
这种办法就是比较简单方便，就是直接把活鱼放入冰箱冷冻，可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候，口感还会和鲜鱼一样。
盐水法
在家里杀鱼的话，先不急于去鳞，可以先清除内脏，然后把鱼肉放入淡盐水中浸泡一段时间，这样加工过的鱼会减慢变质的速度。
芥末法
如果可以接受芥末味道的朋友可以用这个办法。首先用芥末粉或者芥末膏都可以，均匀的涂抹鱼身和鱼内，然后准备一个容器，在容器壁上也涂上适量的芥末，最后用保鲜膜密封，这样可以使鱼肉3天不变质。
啤酒法
取一罐啤酒，然后把准备好的鱼划伤几刀，然后均匀在鱼身和鱼内均匀的涂抹啤酒，然后放入冰箱保存，这样在下次烹饪的时候可以极大的保留鱼肉的鲜美。
热水法
准备一锅80度的热水，然后把处理好的鱼肉放入热水中，静置几分钟等到鱼肉表面变白，就可以捞出放入冰箱冷冻。这样的热水处理过的鱼肉可以比其他方法保鲜几倍。
吃不完的新鲜鱼怎么保存2
有着优质的蛋白质、丰富的维生素、微量元素及多种活性物质，这些都是其他食品所不能比拟的。
1、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源，含量一般在15%－22%，蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近，属于完全蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高；鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，因此比畜肉蛋白易于消化，其消化率一般为87%－98%，是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白，烹调后成为溶胶，冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一类低脂肪食品。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，在室温下，呈液状，易消化吸收，消化率可达95%以上。鱼油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌细胞，抗糖尿病，增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%－2%，以磷和钾较多，海产鱼特别富含碘，为500－1000毫克／公斤，一般淡水鱼为50－400毫克／公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高，虾皮中的钙可达2%，海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外，还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D，特别是鱼肝的脂肪中，含维生素A和维生素D极为丰富，是其他肉类不可相比的，是维生素的良好来源。海产鱼（如鲨鱼、鳕鱼）的肝脏含有丰富的维生素A，可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。
但是如果短时间大量食用鱼的肝脏，会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶，能分解维生素B1，所以鱼死后要尽快加工烹调，及时破坏硫铵酶，以防止维生素B1的损失。
5、其他成分
鱼类不但营养丰富，也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白，在分子结构上有一定的空间，从而能充分维持生命的“结合水”，保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性，防止毛发脱落，使头发有光泽，并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
尽管鱼的营养价值非常高，但是，也并非多多益善。就拿鱼油来说吧，虽然它能防治冠心病和脑血栓形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，但是，鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用，长期过量进食鱼油，可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食，尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等，但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
吃不完的新鲜鱼怎么保存3
不同类型的鱼营养价值是什么？
1、鲥鱼：营养价值最高
鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的'作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处。鲥鱼可以红烧、煮汤，同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳。
2、鮰鱼：最易被人体消化
鮰鱼也就是我们熟知的江团，这种鱼个体很大，有的长达一米以上。鮰鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成，最容易被人体消化吸收。
长江鮰鱼在加工时，要先去掉体表黏液，可以先焯水，沥干后去头尾剁块，加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右，鱼肉进味后再拌粉即可烹制，做成红烧是最好的。
3、刀鱼：最适合老人食用
刀鱼肉质细腻鲜嫩，富含蛋白质、脂肪，入口即化，但刺较多，吃起来要小心了。晚春时的刀鱼刺软，肉细嫩，这时候吃最好。
刀鱼性甘平，有健脾益胃、益气养血之功效，最适合老年人和肾病患者食用。刀鱼也是蒸着吃最好，可在鱼上放点香菇、笋片。食用时，用筷子夹住鱼头，将鱼提起来，把鱼肉从鱼骨上刮下来即可。
4、银鱼：可做宝宝辅食
银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品。银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，富含蛋白质、维生素、尼克酸等营养成分。中医认为，它具有益肺利水之功效，很适合作为辅食给宝宝食用。此外，体质虚弱、营养不足、消化不良、高脂血症患者也可多吃一些。
5、桂鱼：有益脾胃
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
6、甲鱼：滋阴补肾
甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
7、带鱼：益补五脏
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏。且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
8、鲈鱼：止咳化痰
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
9、鲤鱼：健脾开胃
中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
10、鲫鱼：延年益寿
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
11、墨鱼：清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
12、黑鱼：补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。
13、河蚌：河中鲍鱼
初春，是吃河蚌的好时节。因为此时的河水比较冷，水中的水蛭还不活跃，可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。且有清热解毒、滋阴明目之功效，难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。
新鲜鱼块怎么保存
新鲜鱼块怎么保存
新鲜鱼块怎么保存，鱼是我们生活中常见的一种食材，我们都知道鱼类保鲜有很多钟方法，而且根据鱼儿当时的情况也会有不同的保鲜的方法，以下分享新鲜鱼块怎么保存。
新鲜鱼块怎么保存1
1、活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里，然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2、除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以，如果不想马上吃鱼，把鱼冷冻在冰箱里，可以不用洗，不用去鳞，把内脏清空，泡在浓度10%左右的盐水里。
3、芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物，可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上，或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围，然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4、热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后，放入没有打开的热水中(80~90度)，稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后，鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5、蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的容器中，将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒，可长期保存。
6、酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴，将适量的白酒或啤酒倒入口中，放在阴凉通风处，以防变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼块怎么保存2
新鲜草鱼怎么保存
保存草鱼时，往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。
如果是已死处理过的草鱼，不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，接着放冰箱冷藏保存。
草鱼杀了怎么保存
1、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，绝对不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
2、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
3、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是绝对不会变质的。
4、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
红烧草鱼的做法
1、准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
2、草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
3、腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
4、炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
新鲜鱼块怎么保存3
1、吃鱼的好处
（1)保护视力
视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
（2)降低心脏病风险
在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36％，并减少17％的死亡可能。
（3)提升脑力
“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。
（4)预防类风湿性关节炎
瑞典卡罗林斯卡医学院针对3、2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。
（5)促进发育
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
（6)延长寿命
一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27％，坚持吃鱼的`人会比不吃的人多活两年。
（7)预防哮喘
儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36％。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。
（8)保护皮肤
鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
（9)提高精子数量
饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。
2、鱼肉去腥的方法
1、鱼肉去腥味
鲤鱼、草鱼是我们经常吃的鱼，但是这些都是土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。
鱼肉去腥的方法
1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
5温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
6白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
7红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
8橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
9牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
3、煎鱼不散
外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
4、煎鱼不粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
5、蒸鱼不腥
都说蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养，所以鱼最健康的吃法就是蒸着吃。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱，姜，蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。
6、蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
7、烧鱼不碎
大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
8、鲜美鱼汤
鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。
9、冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
大黄鱼怎么保鲜
大黄鱼怎么保鲜
大黄鱼怎么保鲜，鱼是我们最常见的食物之一，因为鱼富有很好的营养价值和很好的口感，那怎么保存才能新鲜不变质呢，我们都知道鱼是不能长期保存的，鱼肉是有一定保质期的，大黄鱼怎么保鲜。
大黄鱼怎么保鲜1
1、清理内脏
不管是把黄鱼放在冷藏室里，还是冷冻室里，在放进冰箱里保存时，都一定要把黄鱼的内脏先清理干净。把黄鱼的肚子剖开，内脏清理干净之后，用清水冲。
2、用保鲜膜包裹
如果自己买的黄鱼比较大，可以用保鲜膜一条一条的包裹好，如果买的是比较小的，可以几条包裹在一起，把黄鱼用保鲜膜包裹好之后再放进冰箱里。
3、涂抹植物油
如果觉得用保鲜膜包裹比较麻烦，或者是家里没有保鲜膜，也可以把黄鱼收拾干净之后，在冷盐开水中浸泡半天，然后再晾干水份，用植物油涂抹黄鱼的身体以及腹内，这样统一的储存在一个干净的塑料盒子中放进冰箱，即便过上两三天，鱼吃起来仍然是比较鲜美的，不过这种方法不适合长期保存。
长期吃黄鱼有哪些功效？
1、养胃
黄鱼中含有的营养物质可以中和我们的胃酸，缓解胃疼的情况，因此而达到养胃的效果。而且黄鱼中有着非常丰富的蛋白质和微量元素，氨基酸含量也是很高的，其中还有多种维生素b、a以及钙、铁等，所以黄鱼是非常好消化的，因此即便多吃一些，也不会给胃部造成负担。
2、止血
因为黄鱼中的胶质可以生成血小板，因此，具有着一定的止血效果，而且黄鱼也可以有助于凉血。
3、治疗失眠
黄鱼中含有的微量元素是比较多的，而且这些微量元素能够更大部分的被人体所吸收，作用于人体的系统，从而减少焦虑紧张的情绪，失眠的人适量的吃了也有助于治疗睡眠。
4、滋补身体
黄鱼性味甘平，是非常补虚健脾的一种东西，平日里适当的吃一些黄鱼，可以有助于提高肠胃功能，加速身体的代谢，消除身体疲劳，对身体虚弱的人是非常不错的补品。
5、抗衰老
因为黄鱼可以消除人体的自由基，增加人体细胞的活性，同时对一些病毒也具有减少的作用，可以有效的抗癌和缓解衰老。
提醒大家：虽然黄鱼营养价值高，而且做法也是比较多的，但是不能和荆芥、荞麦、羊肉和牛肉等这些食物一起吃，因为黄花与这些食物是相克的。
大黄鱼怎么保鲜2
1、2斤重的黄花鱼怎么做好吃？
2斤多的大黄花鱼，做法有很多啊，一般家常做法有干煎、干烧、红烧、清蒸（必须新鲜），这几种做法都很好吃，口感不同，但是都能突出黄花鱼的鲜美，今天分享一款红烧黄花鱼的做法，供参考，
红烧大黄花鱼
配料
大黄花鱼一条，蒜瓣30克，小葱15克，红小米椒10克，香菜10克，
做法
1、 黄花鱼宰杀治净，鱼肉两侧改一字刀，脊背处深至鱼骨，但别切断，太浅了不能更好的入味，
2、 锅内加油少许，烧至微微冒烟，下入鱼煎制，
3、 煎至两面金黄，表面渐硬，起出放入盘中，
煎至金黄可以很好的保持鱼的形态，炖的时候不会散掉，还可以起到去腥的作用，
4、 锅内留油，下入切好的姜丝、葱段、小米椒末、蒜瓣爆香，
5、 下酱油15克，陈醋5克，水适量，味精3克、鸡精3克、糖2克，胡椒粉2克，然后下入煎好的黄花鱼，
6、 可以放一点老抽提色，
7、 炖制大约10分钟左右，期间最好用勺子舀汤汁往鱼身上淋，这样可以入味均匀，
8、 待鱼熟透、汤汁粘稠，最后大火一收汁即可出勺。
9、 最后再撒香菜末，这道色香味俱全的红烧大黄鱼就做好了。
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2、干黄花鱼怎么做好吃
原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）做法：1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。
将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
超级啰嗦：**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，
东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。
3、晒干的黄花鱼怎么做才更好吃?
黄花鱼干的做法如下：
将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）
继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了
将鱼干加上酱油、香菜制作凉菜。
4、小黄花鱼片怎么做更好吃？
黄花鱼吃的就是个鲜，各种鱼汤或者炸小黄花鱼都是经典吃法，有时候来个黄花鱼面，鲜美异常。黄花鱼面做法:1、将黄花鱼剔除的鱼头鱼尾鱼骨头清洗干净，放入姜片，料酒和盐腌制一下，锅中放入适量油，油热后放入鱼头鱼尾鱼骨头煎至金黄，然后加入热水，大火煮开，转中火炖30分钟。
2、将黄花鱼片用盐水抓洗几遍，冲洗干净放入碗中，加姜片，胡椒粉，料酒，盐糖，蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。
3、将腌制好的鱼片表面拍淀粉，锅中加适量油，油热后将鱼片炸制，鱼片变白即可捞出。
4、锅中放适量油，油热后加葱姜蒜爆香，下雪菜末翻炒均匀，然后加熬制好的鱼汤，大火烧开后加炸好的鱼片，不要搅动，小火炖15分钟，加盐糖调味。
5、另起一锅，将手工面煮熟捞入碗中，加炖好的黄鱼汤，一碗有汤有鱼有主食的黄鱼面就做好了。
大黄鱼怎么保鲜3
鱼冷冻一年了还能吃吗
鱼冷冻一年了通常是不可以吃的，里面的营养价值会丢失。
鱼肉是有一定保质期的，即使在冷冻的过程当中存放的时间也不宜过久，保存的时间尽量不要超过两个月，在存放时间过久的情况下，很容易导致里面的营养价值丢失，在吃了之后不能够及时为人体补充营养，甚至还会导致鱼肉里面出现细菌感染，也会产生一定的毒素，
吃了之后会有可能会导致腹部出现疼痛感，有部分人也会出现恶心呕吐，对于症状比较严重的人群，可能还会出现食物中毒的现象，所以在鱼冷冻一年之后尽量不要吃，应该丢弃，平时尽量选择吃一些新鲜的鱼肉，不仅味道好，里面的营养也容易被人体吸收。
鱼肉营养价值是比较丰富的，其中的蛋白质以及钙物质含量会比较多一些，在进食之后可以增加体内的营养物质，并且还可以提高免疫力，在买鱼的时候尽量不要买太多，选择一次性吃完，
这样也可以避免鱼肉冷冻，如果鱼冷冻保存之后应该在于解冻之后再使用，在制作的过程当中也可以加入一些大蒜、生姜或者是料酒等一些调味品，主要可以达到去腥的功效。
