阳江豆豉怎么保存才能长久

1、把阳江豆豉保存在阴凉通风处。豆豉可以存放在阴凉通风处，这是最常见的存放方法。把豆豉放在密封的罐子里，然后直接放在阴凉通风处保存。一般只要密封好，环境温度不太高，存放时间比较长，在通风阴凉的地方存放一两个月左右即可。

2、或者把阳江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷冻室冷藏。通过冷藏，可以延长豆豉的储存时间。先将豆豉放入密封罐中，保证其良好的密封性能，然后直接放入冰箱的冷冻室中冷藏。一般存放时间比较长，基本上几个月甚至半年都不会变质。如果想延长豆豉的保存时间，建议放在冰箱里保存。

3、豆豉保存也有很多方面需要注意。用于存放发酵豆的密封容器尽量采用玻璃容器，一定要保证干净卫生，里面不能有水和油。豆豉放入密封罐中时，应注意密封良好，避免与空气接触。只有这样才不会轻易变质。密封不好可能会变质，所以大家一定要保证密封好。

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1、把阳江豆豉保存在阴凉通风处。豆豉可以存放在阴凉通风处，这是最常见的存放方法。把豆豉放在密封的罐子里，然后直接放在阴凉通风处保存。一般只要密封好，环境温度不太高，存放时间比较长，在通风阴凉的地方存放一两个月左右即可。

2、或者把阳江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷冻室冷藏。通过冷藏，可以延长豆豉的储存时间。先将豆豉放入密封罐中，保证其良好的密封性能，然后直接放入冰箱的冷冻室中冷藏。一般存放时间比较长，基本上几个月甚至半年都不会变质。如果想延长豆豉的保存时间，建议放在冰箱里保存。

3、豆豉保存也有很多方面需要注意。用于存放发酵豆的密封容器尽量采用玻璃容器，一定要保证干净卫生，里面不能有水和油。豆豉放入密封罐中时，应注意密封良好，避免与空气接触。只有这样才不会轻易变质。密封不好可能会变质，所以大家一定要保证密封好。

1、把阳江豆豉保存在阴凉通风处。豆豉可以存放在阴凉通风处，这是最常见的存放方法。把豆豉放在密封的罐子里，然后直接放在阴凉通风处保存。一般只要密封好，环境温度不太高，存放时间比较长，在通风阴凉的地方存放一两个月左右即可。

2、或者把阳江豆豉放冰箱冷藏。豆豉也可以放在冰箱的冷冻室冷藏。通过冷藏，可以延长豆豉的储存时间。先将豆豉放入密封罐中，保证其良好的密封性能，然后直接放入冰箱的冷冻室中冷藏。一般存放时间比较长，基本上几个月甚至半年都不会变质。如果想延长豆豉的保存时间，建议放在冰箱里保存。

3、豆豉保存也有很多方面需要注意。用于存放发酵豆的密封容器尽量采用玻璃容器，一定要保证干净卫生，里面不能有水和油。豆豉放入密封罐中时，应注意密封良好，避免与空气接触。只有这样才不会轻易变质。密封不好可能会变质，所以大家一定要保证密封好。

过期的豆豉能吃吗

过期的豆豉不能吃了

一般豆豉保质期为9—12个月。

豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐、酒、干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短，具体能放多长时间，因保存手段有所不同，但一般无受潮、虫蛀的情况下，豆豉可以保存9—12个月。

5.豆豉怎么做好吃

1、豆豉蒸排骨

材料：小排骨1/2斤，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，干豆豉1大匙，蚝油2小匙，糖1小匙，醋少许，酒1大匙，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，太白粉1大匙。

做法

1.小排骨洗净切小块，加入所有腌料拌匀，静置约20分钟至入味；干豆豉泡水至软备用。

2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的小排骨，用中火略炸约30秒即可捞出沥干油脂，放入盘内待凉备用。

3.将所有调味料拌匀，加入作法2的排骨中，连同盘子放入竹制蒸笼内，盖上蒸笼盖。

4.取锅，装入半锅水煮沸后，再放上作法3的竹蒸笼，用大火蒸约30分钟后取出，并滴入香油，洒上葱末、姜末、蒜末、辣椒末即可。

2、豆豉鱿鱼须

材料：鱿鱼须，青辣椒，红辣椒，姜片，豆豉适量，蚝油。

做法

1.鱿鱼须撕去外皮，洗净，切小段。

2.锅中烧开水，下点姜片，倒入切好的鱿鱼须，变色即捞出。

3.下油，放入豆豉，炒香。

4.接着放青、红辣椒，炒到8分熟的时候，倒入烫过的鱿鱼须，加适量盐、蚝油翻炒均匀即可

家庭自制豆豉到底要发酵几天

家庭自制豆豉到底要发酵几天

家庭自制豆豉到底要发酵几天，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。那么你知道家庭自制豆豉到底要发酵几天？

家庭自制豆豉到底要发酵几天1

高温情况下3到5天即可发酵好。

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

扩展资料：

豆豉的分类：

按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉，按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉。结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了豆豉几大流派：

1、永川豆豉

永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者，西派豆豉除了保留传统工艺与风味外，又演变出新的特点与风味。由于川东、重庆等地多山，气候湿热，加上重庆独特的码头文化，使得西派豆豉呈现出不拘一格的`风采。

永川豆豉风味独特，保留了传统豆豉的优点，又与新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不腻，酥而不烂。醇香萦绕口齿，回味无尽。

2、阳江豆豉

阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料，黑豆因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。

3、贵州豆豉

在历史发展的长河中，豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地，并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主，味厚、味重、味丰为典型的特征，非常注重调味。

4、纳豆

纳豆为细菌型豆豉，主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

家庭自制豆豉到底要发酵几天2

自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法

量调料的勺子。

豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。

要有耐心，会比较久。

没耐心了，没有完全碎。

姜和蒜，切切碎，放在一起。

大蒜切切碎。

大葱切切碎，单独放。

吃辣就把小红椒也切碎，单独放。

调个水淀粉

热锅，下油。油比炒菜要多。

下姜蒜，中小火，炒香

下豆豉，炒香。

重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。

中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。

吃辣的煮一小会放辣椒末。

闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。

做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。

家庭自制豆豉到底要发酵几天3

豆豉的做法

黄豆泡两小时后，加适量水高压锅压10分钟，倒出沥干

按说明书上加入沥干的黄豆中

已经拌匀的黄豆（细看表面有些小颗粒）用纱布包裹放常温20度左右的地方，我做的时候气温刚好，如果温度不够就需要加盖保温的东西盖住

24小时的样子，已经长了些毛了

第三天样子

放托盘弄散，因为有两天不在家，不能观察豆子怕坏掉，就加佐料保存了，如果在发两天的话会更棒

已拌好佐料的豆豉

装无油无水的瓶里密封7天就可以吃了^ω^

已经做好的豆豉，味道很赞，豆豉吃起来软软的，口感很好，下饭啦，凉拌菜都可以放些豆豉

豆豉怎么制作方法

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。    

2，然后再洗净，再用一个筛漏捞出晾干水，如下图所示。

3，用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。

4，煮好的豆子捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天，发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料。

5，然后搅拌均匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。

炒菜用什么豆豉好

炒菜用什么豆豉好

炒菜用什么豆豉好？豆豉是一种豆子的发酵过后的产物，以黑豆或者是黄豆为主要原材料，一般人们会将其作为配料，同其他的菜类一起烹饪，非常美味可口，那么炒菜用什么豆豉好呢？

炒菜用什么豆豉好1

1、妈豆鼓酱

据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

淀粉一点点就行。

2、豆豉鲜蚵

这道料理鲜蚵的熟成度很重要，要保持鲜蚵饱满大颗，要进行裹粉川烫的动作，可别省略。

豆鼓是什么豆做的

1、黑豆

黑豆是制作豆豉的主要原料之一，用黑豆做出来的豆豉，人们称它为黑豆豉。黑豆豉色泽较黑亮，油润有光泽，味道咸淡适宜，风味有多种，根据制作时的调味料不同，它的风味也会发生相应的变化。

2、黄豆

黄豆也是制作豆豉的主要原料，用黄豆做出来的豆豉，人们称它为黄豆豉。黄豆豉的外观颜色为黑褐色，它的光泽度和油润感都非常好，味道也很鲜美，用来做菜或者拌面都很好吃。

豆鼓是哪里产的

1、阳江豆豉：阳江豆豉是广东省阳江市的特产，属于国家地理标志性的产品。阳江豆豉主要选用的是当地所产的黑豆为主要原料，通过特殊的工艺进行加工制作而成，上好的阳江豆豉色泽乌黑油润、豉肉松化。味道十分鲜美且有营养。

2、云南易门豆豉：易门豆豉分为两类，分别是：青豆豆豉和干豆豆豉，其中青豆豉最受欢迎，加之使用的泉水上乘，辣酱鲜红，制作出来的豆豉红绿相间，令人食欲大好，吃起来回味无穷。

3、永川豆豉：永川豆豉属于毛霉型豆豉，这种豆豉中，含有丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸，吃起来滋味鲜美。此豆豉的历史长达三百多年，最初起源于家庭作坊，这里以盛产豆豉而闻名，距今已有三百多年，有着豆豉之乡的美称。

听完了我的介绍，想必你们对于豆豉炒哪些菜好吃？豆鼓是什么豆做的?豆鼓是哪里产的？这几个问题也有了一定的了解了吧。大家如果喜欢吃豆鼓的话，可以尝试着做一做豆鼓鸡腿饭哦。做法也是非常简单的哦，而且酱汁鼓香浓郁，嫩滑好吃哦。

炒菜用什么豆豉好2

1、永川豆豉

永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者，西派豆豉除了保留传统工艺与风味外，又演变出新的特点与风味。

由于川东、重庆等地多山，气候湿热，加上重庆独特的码头文化，使得西派豆豉呈现出不拘一格的风采。永川豆豉风味独特，保留了传统豆豉的优点，又与新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不腻，酥而不烂。醇香萦绕口齿，回味无尽。

2、阳江豆豉

阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料，黑豆因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。

此外，在高温浓缩下，其它种类的豆豉会成为糊状，而阳江豆豉依然颗粒玲珑，豉味更加浓香。

3、贵州豆豉

在历史发展的长河中，豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地，并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主，味厚、味重、味丰为典型的特征，非常注重调味。贵州豆豉除具备“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

4、纳豆

纳豆为细菌型豆豉，主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

以上就是本文所要介绍的中国四大豆豉了，大家阅读完本文是不是对我们国家豆豉这方面的知识了解得更多一些呢?我们可以看出，中国豆豉有着悠久的历史文化，是我们伟大人民的伟大传承，大家平时在选择豆豉的时候，可以根据自己喜欢的口味分类进行选择!

炒菜用什么豆豉好3

豆豉的4种用法

一、做小菜

将豆豉拌上香油等佐料，它就是鲜美可口且香气独特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜时加入适量豆豉，能让炒出的菜肴香味十足，其中比较著名的就是豆豉鲮鱼（参阅《豆豉鲮鱼油麦菜的做法多种》）。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的时候也可以加入适量豆豉，它能让蒸出的菜肴特别鲜，其中比较著名的就是豆豉蒸扇贝，将扇贝洗净腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5到7分钟即可。

四、调制豉汁

将豆豉和酱油等调料下锅烹制，最后放入水淀粉勾个芡就成了风味独特的豉汁酱。

多说两句：

豆豉含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，很容易变质，一旦沾了生水就容易发霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

豆豉和什么搭配做菜好吃

1、第一种与豆豉搭配的.菜便是鸡翅，用豆豉做鸡翅是非常美味的，而且鸡翅属于是肉类食物，把它们一起放到锅里面做的时候，两者的味道混合在一起，我们吃到的便是既香又可口的鸡翅，在豆豉的帮助下鸡翅变美味了，而因为有了鸡翅，豆豉中也有了一些肉味儿，它们两个的搭配确实是很多人都喜欢的。

2、豆豉还可以与排骨一起吃，原理与鸡翅差不多，毕竟它们都是能够与豆豉一起食用的美食，都是吃上去让对方能够变美味的一种食物，也许这就是两三种食物搭配吃的时候，一种非常关键的搭配原理吧，如果它们搭配在一起，反倒不如一开始吃的那般香甜，那么为何还要搭配在一起食用呢?

3、豆豉还可以跟豆腐一起吃，上面两种所说的都是与肉类一起食用才会变好吃的，但其实豆豉与豆腐它们的搭配其实也是很美味的，豆腐原本清淡可口，与豆豉一起吃了之后，能够让味道变得更加的重一点，但是比起清淡来，这稍微有点味道的豆腐更是受大家的欢迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的时候，我们都能发现有一个共同点，它们都能让味道变得与之前更重一些，这也是不喜欢吃清淡的人所更喜欢的食物。

豆豉的功效与作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

2、清热除烦 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效，对于发热、虚烦不得眠、胸闷不舒、心中烦躁等有效。

适量的吃豆豉可以有助于增强人体的脑力，并且可以增加肝脏的解毒能力，有助于人体的消化。

豆豉的做法

1、准备材料：陈皮、盐、辣椒面、蒜、姜、黄豆、花椒粉、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、辣椒面、葱姜、花椒粉，搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

怎样辨别豆豉变质了

豆豉是传统的特色发酵豆制产品，其中以阳江豆豉最为出。由于豆豉基本为灌装，且量不少，同一灌豆豉中，大多数都是多次食用的，若是保管不当或者食用后放置时间过长，就会导致豆豉发霉变质，这是，我们就得分辨豆豉是否变质了，接下来将教一些判断豆豉是否变质的方法。

食材换一换食材

豆豉

灌装

豆豉变质原理分步阅读

1./2

由于空气中弥漫的许许多多的霉菌，在我们打开一罐新的豆豉后，空气中的霉菌便会伺机进入灌中与豆豉进行化学反应。

2./2

霉菌与豆豉进行反应后，会导致豆豉里面的营养成分发生改变，产生有害物质；再加上霉菌在豆豉上繁殖，也会产生对人体有害的代谢物，最终导致豆豉形态与气味发生改变，也就是我们说的“变质”。

判断豆豉是否变质方法

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首先，我们要从豆豉的外貌形态进行判断，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色的，若是变质，豆豉表面很有可能出现菌落，菌落的颜色一般为白色或黑色针状，又或者是其他异常的颜色。

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其次，正常无变质的豆豉味道应该为一股浓烈的豆香味，香中带咸。若豆豉散发一股馊水味，那就是变质了，不可使用。

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再则，全新未开的灌装豆豉盖子如果发生鼓胀，那很有可能是内部的豆豉已经变质，气压增大，导致灌盖受力膨胀随时都可能弹出，非常的危险。

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建议，豆豉是腌制产品，一次食用不可过多，适量最好，腌制产品其亚盐含量都是比普通食物高的，特别是同一灌豆豉多次食用间隔过长其豆豉内的亚盐含量会更高，对身体健康是有影响的。

注意事项

豆豉开封后尽快食用，多次食用同一灌豆豉不宜存储过长。

阳江的特产是什么？

1、阳江豆豉 

很长时间，阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。

其中罐装豆豉有以下几种味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。现在所知的豆豉共有两种。一种是黑豆制成的豆豉，而令一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉。都是阳江市民喜爱的调味料。

2、阳春春砂仁

春砂仁是广东省阳春市地道特产南药，是我国四大南药之一，历来被视为“医林珍品”，在医药市场上享有盛誉，驰名中外。由于阳春是砂仁的地道产地，故有“阳春砂仁”之称。2004年3月中国经济林协会授予广东省阳春市“中国春砂仁之乡”的光荣称号。

3、阳春马水桔

阳春市马水镇的马水、石下、岗水三个地方都出产“马水桔”。其色水好，皮薄、化渣、少核、清甜芳香，利水去湿，清热润肺，深受国内外人士的喜爱，成为广东四大名桔之一，名扬港澳市场

马水桔质地优良，主要在于地方的特殊。三处产地，都是漠阳江畔的积层，半沙泥土层深至几米，土质粒细、松软，肥沃。加上独特的培植方法，就产出了名扬海内外的“马水桔”。1949年以前，马水桔是私人种植，面积不大。解放后，把发展马水桔摆在重要位置上，成立三个桔场，专人种植。

4、阳江姜豉

阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。阳江姜豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。

5、阳江黄鬃鹅

阳江黄鬃鹅是广东省四大优良地方鹅种之一，体型大小适中，行动敏捷，善于觅食，耐粗饲养，抗病力强，易肥、皮薄、肉质细嫩，味美。阳江黄鬃鹅获地理标志保护产品。

根据有关资料记载，阳江养鹅的历史超过500年。阳江鹅又叫黄鬃鹅，因其头顶至颈背有一条棕的羽毛带，形似马鬃而得名，《广东省家畜家禽品种志》将其列为广东省四个优良鹅种之一。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是：早熟、易肥、肉质细嫩、味美。

广东啫啫煲汁酱怎么调

广东啫啫滑鸡煲（附啫啫煲汁酱调配方法）做法介绍

广东啫啫滑鸡煲在家做也很容易，做好这个小吃最关键的是把握好火候和酱酱汁，味道好坏关键在啫啫煲汁酱怎么调配上，下文做了详细配方介绍，特别提醒大家这道菜必须要猛火干烧，所以家中做最怕的是毁砂锅。

【主料】鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克。最好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿。

【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。

【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克，蚝油15克，芝麻酱5克(可省)。

广东啫啫滑鸡煲的做法：

1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。

2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。

3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。

4、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。

5、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。

6、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火，连锅端上桌，打开趁热食用。

成品图：

广东啫啫滑鸡煲制作要点：

在家做啫啫煲最关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好，会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀)：

一、用你能买到的最好的鸡，食材好就成功了一半。

二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取最滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。

三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。

四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。

五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。

这是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。

自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜，因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续，因此上桌的时候，才会有动听的歌声。食客揭盖

阳江豆豉怎么做菜

阳江豆豉怎么做菜

阳江豆豉怎么做菜，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面我整理了阳江豆豉怎么做菜。

阳江豆豉怎么做菜1

【懒人煮义】阳江豆豉焗鸡翅（微波炉浓郁版）的做法

取鸡中翅一斤，洗净，用厨房纸巾抹干，用刀在正反两面都划上两刀，以方便入味

取阳江豆豉20克（我用的是“阳帆”牌），盛在滤勺里流水冲去浮尘后，用刀粗粗剁碎/用手捏碎

取一只厚实的密实袋，放入处理好的鸡翅、几片生姜和剁碎的豆豉，再淋入20毫升的.生抽（我用的是“珠江桥”的御品头抽）

把袋口封好，用手揉捏袋子，让鸡翅沾到豆豉碎和生抽，常温腌渍1小时。中途把袋子翻个身，帮助入味均匀

取可放入微波炉的带盖容器一只，放入腌渍好的鸡中翅。用家用微波炉高火模式，叮7分钟后再加盖焖上3分钟，即成

阳江豆豉怎么做菜2

家庭制广式阳江豆豉蒸排骨的做法

把排骨斩断，尽量脆骨多的，肉多的，

排骨泡在冷水里一个小时，多换几次水，泡出血水

省去焯水，然后晾干，或者用厨房用纸擦干，

一定要弄干，因为等下加佐料会出很多水

加神奇佐料，加切碎的阳江豆豉

加生抽，老抽，料酒，糖，姜丝，蒜瓣，香油

加少许生粉，拌匀，不用太多，蒸饭的时候一起蒸

饭熟了，广式排骨也好了，加葱花和香油，出锅

阳江豆豉怎么做菜3

阳江豆豉五花腩肉煲的做法

平底锅，烧热，不用放油，直接放切好的腩肉，小火慢煎

一边金黄了再翻面继续煎

一边用小火煎腩肉一边在陶瓷煲烧开水，还一边洗菜，我是省时小能手

水不用太多，大概是这个量，水开后把腩肉和配料一起倒回煲里

这图就是这个菜的全部材料了，鸡蛋是早餐剩下的，可以不放的，不用纠结

由于是晚饭的时间，天色比较昏暗，所以拍的成品照片，成色比较差，大家将就一下

汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好 汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。

汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：“汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。

一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。

母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。

【制作步骤】

1. 猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。

2. 猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。

3. 猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水 营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。

答： 熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。

答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。

答： 熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点： ① 所放的食材比例不对 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好 ， 熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。

我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，

那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，

还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，

还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，

那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的

何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了 汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料

原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养 美食 。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。

工具/原料

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猪骨 (250克)

鸡骨架 (250克)

清水 (15斤)

食盐 适量

鸡精 适量

方法/步骤

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先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。

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再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。

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等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。

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最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。

注意事项

盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。

至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。

汤粉做得好不好吃，就看你底汤做得怎么样，一锅好的底汤就成为了我们重中这重，做生意讲究的是利润，所以选材多是便宜的食材，不过食材一定要新鲜，不能有异味，要不就得不偿失了。猪大骨、猪头骨、鸡骨架就成为了首选，价格便宜，也容易获取。做法如下：

1、猪大骨、猪头骨、鸡骨架砍小块，泡去血水，放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2、取一点干鱿鱼和香菇泡水，量自己把握。

3、取一汤锅，一次加入足量的清水，加入泡过鱿鱼和香菇的水，适量姜块和料酒，加入骨头大火烧开，再转小火慢炖，时间越久越好，至少三小时以上。

一般用羊头，便宜，味道好。香叶，加味。其他材料各异（去腥味为主），最好清淡些

，上汤加点炸的蒜沫，青菜看个人所好。

汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。

食材：

大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱

主要步骤：

1.汤料粉熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。

2.腌肉粉： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3.蒜头油粉： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金。最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4.制作汤粉:

①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。

②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。

酸辣汤粉的做法

食材：

红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒

制作步骤：

红薯粉提前用水泡一个小时。红薯粉在锅里煮软。煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。葱、香菜洗净切碎。花生米炸熟备用。红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝。炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处) 米粉的地方口味 桂林人口味 原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克 更详细的配方和制作技术可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。 制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。 3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

猪骨头汤： 猪骨头或者是鸡骨架 剁成大块 然后飞水 就是“烫” 即把原料放进沸水锅中略滚 去掉浮沫 立马捞出 去掉水（想要汤出来鲜美 一定要飞水） 放入汤锅小火熬煮2个小时 用电饭煲其实更好煲汤底 （先按煮饭 水沸后手动按保温键 这样一直保温一个小时 然后再照做一次 两个小时时间 汤的鲜味就出来了 在加上点蔬菜和调味料 原本单调的粉丝立刻就香气四溢了 番茄汤： 番茄用沸水烫去皮 切开 和少许洋葱块 以小火煮半个小时 想要汤清澈一些 就将汤内的渣子去掉 番茄汤口感酸中有甜，色泽红艳，应用于各类汤品提色、增味。蔬菜高汤： 将莴笋、黄豆、胡萝卜、白菜冲洗干净改刀，依次放入汤锅中，加入清水小火煮40分钟关火，捞出蔬菜，过滤掉汤里的残渣即可。蔬菜高汤可根据工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根茎，淡色的蔬菜比较适合，常做素汤底增加口感和营养。

过期的豆豉能吃吗

也要看过期的豆鼓是什么样个情况，如果是生的，只要没霉变，一般没什么问题的，如果是熟食，过期最好不要食用，一般产品包装上标注的过期日期是工厂经检测保存最低时间的日期，过期几天的一般没什么问题，当然最好是不要食用。安全第一嘛