小海虾水煮做法

1、材料：鲜海虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水。

2、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。

3、黄豆芽洗净去豆皮。

4、沥水备用。

5、姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开 。

6、豆瓣酱剁细。

7、干辣椒煎段，花椒若干。

8、起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味。

9、颜色变深，放干辣椒段。

10、继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。

11、原油放入葱白和姜蒜末。

12、炒出香味后加入豆瓣酱 。

13、小火炒出红油。

14、加入高汤或者清水。

15、煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟。

16、至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。

17、加小半勺白糖。

18、适量黄酒。

19、再次煮开后倒入处理干净的虾。

20、加盖煮约两三分钟至虾熟透 。

21、连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒。

22、重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量。

23、烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成。