洞庭碧螺春茶叶的做法

1.制备碧螺春茶叶需要用到碧螺春茶叶片及清水。

2.先将适量的茶叶放入杯中，然后用热水润洗一下茶叶片。

3.接着把水倒掉，再用温水冲泡茶叶片30秒钟。

4.此时可以闻一闻茶香，品尝一下茶汤，看颜色是否正常。

5.接下来，将水温降至80℃，继续冲泡，每次冲泡1-2分钟。

6.根据个人口感可适量调整温度和冲泡时间。

7.每次喝完后将杯子清洗干净，以免残留的茶叶影响下一次冲泡。

8.建议将茶叶贮存在密封罐中，避免潮湿、接触异味等影响茶叶品质。

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洞庭碧螺春怎么冲泡

洞庭碧螺春怎么冲泡

　　洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。那么洞庭碧螺春怎么冲泡呢，一起来学习学习!

　　最佳冲泡的步骤：

　　观茶闻香;烫杯;放置茶叶;浸润;品茶。

　　准备工作：

　　茶盘1只;无色透明玻璃杯3～5只;茶叶罐1只;赏茶碟1只;茶巾1块;水盂1只;茶匙组1副;开水壶1只;沸水。

　　碧螺春的最佳冲泡方法

　　1、观茶闻香。用茶匙拨出少许茶样入于赏茶碟中，供各位茶客欣赏茶叶闻茶香。

　　2、烫茶杯。取开水壶，往每个杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和清洁茶杯。

　　3、水温。 冲泡时以纯净山泉水最好，它不会破坏碧螺春茶的营养成分，泡茶水温度不宜太高，以80℃为宜。

　　4、放茶叶。茶与水的比例一般为1：50或根据个人的需要而定。

　　5、浸润。倒入l/4的开水，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候。

　　6、冲泡。手提水壶高冲低斟反复3次，利用水的'冲力，使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀，冲水量为杯容量的七分左右，意为“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。

　　7、闻香。把鼻子轻轻靠近碧绿的茶水，氤氲的蒸汽瞬间钻进鼻孔，可谓茶香四溢，清香袭人。

　　8、品茶。一尝二酌三回味。一尝指的是初尝玉液，头一口感到色淡、香幽、汤味鲜雅。二酌即品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，满口生津。三品碧清、香郁、回甘;再细品味，眼前的不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品人生的百味。

碧螺春茶加工步骤

洞庭山碧螺春加工工艺流（规）程 一、 碧螺春茶手工采制工艺流程：</b>正宗碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭东西二山，以丰圻湾、槎湾、俞坞、秉常、石丰、五丰、坞里为主，洞庭山地处中带北缘，气候温暖湿润，土壤深厚肥沃，林果茶满山。茶树间种在杨梅、枇杷、柑桔、银杏、柿、桃、梅等十多种果树中，洞庭山茶树群体种以中叶型灌木为主，叶色绿，发芽早，生化指标优异，咖啡碱、氨基酸含量较高，自然品质好。采制工艺特点是：采摘细嫩，拣剔严格，炒制精致。其工艺流程如下：（一）、采摘 1、采摘时间：清明前开始至谷雨结束。2、采摘标准：一芽一叶初展，一级鲜叶芽叶全长1.6～2.5厘米。3、掌握要求：总的原则是分批勤采。关键在于抓好头批茶的采摘，有部分茶树的芽叶达到标准就要开采，并采清，采净，这是提高碧螺春的品质，多产高档碧螺春的关键。头一、二次茶采摘得清以后茶树萌发的芽叶就较匀，反对采单芽，它不仅影响产量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低。（二）、拣剔 1、拣剔标准：达到芽叶长短大小整齐，均匀一致。2、拣剔方法：采回鲜叶要“头头”过堂，剔除鱼叶老叶，“抢标”（秋冬气温还暖时，提早萌发的越冬芽）和其他杂质。并将拣好芽叶薄摊在阴凉处，拣剔过程，也是一个轻萎凋过程，有利于香气形成。（三）、炒制 碧螺春茶炒制，包括高温杀青，热揉成形，搓团显毫，文火干燥，四个工序。炒制特点是：“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成”，全过程31-40分。1、高温杀青 （1）投叶量：鲜叶1市斤；（2）下锅温度：150℃～180℃，高档温度稍低，低档则稍高；（3）杀青时间：3～4分；（4）掌握程度：略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，失重约二成；（5）手法：双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快；（6）要点：先抛后闷，抛闷结合，杀透杀匀，青叶于锅心发白时投入，先抛以散发水分，挥发青臭气，使茶叶清香。后闷以加速抑制酶素，使汤色清，叶底匀。抛得过长则不利杀透，易产生红茎，只闷不抛，有黄熟味。闷抛结合，后期以闷为主，则清香持久，叶底柔匀，色泽嫩绿。2、热揉成形 （1）锅温：65℃～75℃；（2）时间：10～15分；（3）程度：揉叶成条，不粘手而叶质尚软失重约五成半；（4）手法：双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转与自转，揉叶边揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始时旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。（5）要点：甲：加温热揉，边揉边抖。碧螺春茶需保持小火，加温热揉。热揉因叶质柔软，果胶质粘性较大，易揉紧成条，缺点是容易闷黄，产生闷热气。故需边揉边解块，以散发叶内水分。乙：先轻后重，用力匀均。先轻揉4-5分，如开始用力太重，茶汁会粘在锅壁上，结成锅巴，影响品质，防碍操作，又易使芽尖断碎，以后要重揉6-8分，否则条索松，茸毛不显露。丙：揉后洗锅，在揉捻时有茶汁流出，粘着锅壁，形成锅垢，故要将揉叶起锅，洗掉茶垢，以免产生焦火气。3、搓团显毫 （1）锅温：55℃-60℃；（2）时间：12分-15分；（3）程度：茸毛显露，条索卷曲，失重七成；（4）手法：一臂撑着锅台，将揉叶置于两手掌中搓团，顺一个方向搓，每搓4-5转解块一下，要轮番清底，边搓团，边解块，边干燥；（5）要点：甲：锅温要“低—高—低”。搓团初期火温要低，如温度过高则水分散失多，干燥快，条索松；中期茸毛初显时要提高温度，促使茸毛充分显露；后期要降温，否则毫毛被烧，色泽泛黄。乙：用力要“轻一重一轻”。开始水分尚多，用力过大易粘结成团块，故需轻搓；中期在揉叶韧性大时需要用力搓，以达到毫毛显露；后期随水分减少，果胶质变性，可塑性降低，如用力过大，易断碎脱毫。4、文火干燥 （1）锅温50℃-55℃；（2）时间：6分-7分；（3）程度：茶叶有触手感觉，成茶水分8-10%；（4）手法：将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有触手感时，即将茶叶均匀摊于洁净纸上，放在锅内再烘一下，即可起锅。二、 机械加工碧螺春茶操作规程：碧螺春的品质风格特征为：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，甘醇鲜爽，汤色嫩绿清沏，叶底柔嫩均匀。其机械加工工艺技术如下：（一）、采摘 鲜叶以中小叶种茶树为佳，一般在“清明”开始，至“谷雨”前后和秋茶白露前后采制结束。要求采以一芽一叶为主和少量的一芽二叶初展肥壮的鲜叶，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。（二）、摊青 采回鲜叶要及时摊放在阴凉通风处，时间4～6小时，厚度为3cm，其间翻动1～2次。（三）、杀青 1、选用机械：6csm30、40型名茶杀青机或6CST65型滚筒杀青机。2、操作方法：杀青前先点燃炉子，同时开动机器动转，待时口温度达到140℃，出口温度达120℃时，开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有三分之一左右叶缘略卷，手握有触手感。3、摊凉：在杀青机出口处，用鼓风机把杀青叶吹开，让杀青叶快速散热带走水蒸气，防止杀青叶变黄和水闷气的产生。因此杀青叶的快速冷却是制好绿茶的重要措施。（四）、第一次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机。2、操作方法：根据杀青叶的量选择机械，一般放满一筒杀青叶，空揉10分钟，要求条索形成即可下机。（五）、初烘 1、选用机械：6CH-94I型碧螺春烘干机。2、操作方法：机温达90～100℃时投叶，将揉捻叶铺开，边烘边翻，使其散发水份，一般不要搓团，当叶子比较爽手后，约六成左右干时即可下机摊凉。（六）、第二次揉捻 1、选用机械：6CKM25、35型名茶揉捻机操作。2、操作方法：装满一筒第一次烘干摊凉回软叶，一般空揉2分钟，待揉筒内叶条全部翻动即可加中压3分钟，然后空压3分钟，再加重压3分钟，达到条索紧细，茸毫显露，不断碎。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲。（七）、烘干搓毫 1、选用机械：6C-941型碧螺春烘干机。2、操作方法：当机温达80℃时投叶铺开，可用手轻轻搓团，直至茶叶卷曲成螺，茸毫显露，达八成干时停止搓团。此时，温度控制在70℃，茶叶继续在烘干机上烘，至含水量达6%左右，下机摊凉。搓团时应注意用力要均匀，先轻后重再轻，搓团后期要轻，以免芽叶断碎，茸毫脱落。搓团烘干用时15分钟左右。上述的操作工艺流（规）程仅供参考，在具体加工中还必须按照鲜叶老嫩情况、环境温、湿度以及机械等情况，调整不同工序的温度、时间等参数。在机械选用上，也要随着更适于制碧螺春茶机械的试制成功，而进行相应的调整。

洞庭碧螺春的冲泡方法

　　碧螺春芽多、嫩香、汤清、味醇，碧螺春的冲泡方法十分讲究. 碧螺春属于绿茶，绿茶一般都是在谷雨或者清明前后采摘的，绿茶都是采用嫩叶制作而成，其冲泡法有别于其他绿茶。

　　碧螺春叶面较嫩，所以碧螺春最佳的`泡法应采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。碧螺春因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，而其他绿茶汤色都应清明透亮。

　　准备茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙

　　洞庭碧螺春的冲泡方法

　　温杯：清洁并提高杯的温度。

　　滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致。

　　倒水：将洗杯水到入水盂。

　　凉水：将沸水倒入杯中，使水温度降到70-80度之间。

　　投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。

　　赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。

碧螺春 茶

碧螺春

碧螺春系我国十大历史文化名茶之一，始于唐，盛于宋，历史上都是宫廷贡品，在海内外市场久负盛名。

洞庭碧螺春属细嫩炒青绿茶。产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭山是著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、梅、橘等果木间种，茶吸果香，花融茶叶，二者相得益彰，加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质。碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的赞誉。

碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，传说已有一千三百多年的采制历史。据清王应奎撰《柳南续笔》记载，洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，当地人每年都要持竹筐前去采摘以供饮用。一次，因其叶多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者惊呼“吓煞人香”。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝觉得这个名字太俗，遂改名“碧螺春”。

“碧螺春”色泽碧绿．形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。人们称赞此茶：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。

碧螺春茶因其娇嫩，冲泡和品钦也与众名茶不局。一般茶叶是先放茶。后冲水。而碧螺春则不能用水冲泡，。也不能加盖紧闷，而是先在杯中倒人沸水，然后放进茶叶；略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。 碧螺春，产于江苏省吴县太县的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。

关于碧螺春的历史，清代王应奎在“柳南续笔”中曾有一段记叙，颇富风趣。《柳南续笔》戴：“洞庭东山碧螺峰石壁产野茶数株，每岁土人持竹筐将归，以供日用。历数十年如是，未见其异也。康熙某年，按候以采，因其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是说这种茶特别香，香煞人，吴中方言也，遂也名是茶云。自是以后，每值采茶者，不分男女长幼，莫不沐浴，贮不用筐，悉置怀间。而土人朱元正独精制，法出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。

己卯岁（公元一六九九年）康熙三十八年，车驾幸太湖，宋公（指巡抚宋荣）购此茶进，上以其名不雅，因以碧螺峰为名，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。

据《清史考》记载，康熙皇帝曾七次南下苏州，有的是南巡河工，有的是去杭州等地，路过苏州驻太湖，天池山等地，康熙巡幸到苏州，苏州地方进献当地名茶哧煞人香，康熙颇有文采，嫌其名不雅，因以赐题碧螺春为茶名，这是完全可能的，故事情节亦能顺理成章。

关于碧螺春由来，民间还有一传说。说是洞庭有一渔家姑娘，名叫碧螺。碧螺姑娘曾以她采制成的春茶，治愈了因救她而受伤的一青年。碧螺姑娘妙手回春，因而将该茶命名为碧螺春。

前人曾有一首赞咏碧螺春的诗，诗日：从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分。诗中所谓，寓有一定科学道理，特别是：“哧煞人香原夸语，还须早摘趁春分”。早采嫩采是碧螺春的一大特点。碧螺春采得特别嫩，当新芽初展一芽一叶就及时采下，高级碧螺春，不但外形美观，而且品质优异。正是：

哧煞人香原夸语，还须早采趁春分，

铜丝螺旋混身毛，花香果味倍生津。

洞庭碧螺春是绿茶珍品，以形美、色艳、香浓、味醇 " 四绝 "闻名。碧螺春始於何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》〈卷一〉记载：「洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：“吓煞人香 ”，康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。」又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东山人，碧螺春名称系他所题。又据《随见录》载：「洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称 " 吓杀人 "，产碧螺峰者尤佳，名 “ 碧螺春”。」

若以此为实，则碧螺春茶应始於明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫。也有人认为，碧螺春是因为形状卷曲如螺，色泽碧绿，采於早春而得名。不论名称由来如何，该茶历史悠久，早已是贡茶，这一点是毫无疑问的了。

碧螺春产於江苏吴县太湖洞庭山，洞庭山分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，加之该地土壤呈微酸性，土质疏松，极宜於茶树生长。

碧螺春属於茶果间作，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花氤茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》所说：「茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。」

炮制碧螺春步骤

泡茶步骤有（绿茶第一开可以喝，发酵茶要洗）：

1：先选择好杯子，要选择玻璃杯，口稍大，不要太高，要光滑．

2：要选好水，泡茶的水最好是泉水，其次是河水，再次是井水，泡茶对水的选择是很重要的．上等好水才能泡出上等好茶，泡碧螺春的水的温度在70－80之间．

3：先用一点点水烫一下杯子，使杯子的温度身高，在往杯子里面倒水，水到杯子的三分之一稍下一些，在放茶叶（5克左右）进去，茶叶要让它慢慢的自由落下去．

记住：要先倒水，在放茶叶．等茶叶全部沉淀之后（好的茶叶会较快的沉淀下去，不好的不会了），在倒掉一小半水，在冲水进去，水一定要沿着玻璃杯的边缘下去．这样就可以喝泡好的碧螺春了，这称之为第一开．等茶喝到茶水与茶叶同等高的时候，在沿着杯子边沿往里面倒水，这为第2开，这一开味道最好，带有甜味．喝完第2开后，在按照泡答2开的程序啪第3开，这一开早倒完水后可以用杯盖盖住杯子一两分钟．在此3开之后，这茶叶的使命也就完了．这就是碧螺春茶的泡法．碧螺春茶的最好采摘时间在3月25到4月5号．

碧螺春茶茶艺(上投法)

一、器皿选择

玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。

二、基本程序

1.点香——焚香通灵

2.涤器——仙子沐浴

3.凉水——玉壶含烟

4.赏茶——碧螺亮相

5.注水——雨涨秋池

6.投茶——飞雪沉江

7.观色——春染碧水

8.闻香——绿云飘香

9.品茶——初尝玉液

10.再品——再啜琼浆

11.三品——三品醒醐

12.回味——神游三山

三、解说词

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为我国的十大名茶之——，现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶‘户瑰宝，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。

1.焚香通灵

我国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。

2.仙子沐浴

今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯广好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。

3.玉壶含烟

冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。

4.碧螺亮相

“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

5.雨涨秋池

唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。

6.飞雪沉江

即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。

7.春染碧水

碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。

8.绿云飘香

碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。

9.初尝玉液

晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。

10.再啜琼浆

这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。

11.三品醍醐

醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。

12.神游三山

古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/7061.htm

碧螺春茶

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。 若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

碧螺春的品质优异，据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

参考资料：我抄的

碧螺春正确的泡茶方法

碧螺春正确的泡茶方法：首先准备好热水壶，倒入500ml左右的凉水，并将其烧开备用，同时用茶匙将适量茶叶拨入茶壶中。

向玻璃杯中注入少量热水，手持杯底，缓慢地旋转杯子，使杯子上下温度一致，再将水倒进水壶中。泡碧螺春的水温不宜太高，一般80~85℃即可，开水晾置3~5分钟左右。

冲泡碧螺春，我们一般采用上投法，即先将准备好的水注满玻璃杯七分满的位置。用茶匙将茶盒中的5g碧螺春轻轻拨入玻璃杯中，静置3分钟左右即可饮用。

一般人喝茶都是要看你喜欢喝浓或淡，其次再看茶叶的质量好坏。一般按茶叶的口味都是泡三泡左右的滋味才是最好的。碧螺春一般都是茶袋装的比较多，所以一样也是三泡左右口味为佳。

碧螺春的等级划分

洞庭碧螺春等级是根据国家标准确定的。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。

碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

碧螺春茶

碧螺春，洞庭碧螺春，十大名茶之一

简单介绍

碧螺春属于六大茶类中的绿茶，炒青绿茶。是中国十大名茶之一，相传是康熙南巡的时候赐名。碧螺春条索纤细，茸毛遍布，有天然的花果香。迅斗

主要产区

碧螺春产于江苏省苏州市太湖东洞庭山及西洞庭山故命名洞庭碧螺春。有些朋友误认为是洞庭湖所产实则是太湖所产。产区茶树、果没拦树套种，茶吸果香花窖茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。

品质特征

1.外观:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫。

2.汤色:嫩绿明亮，茶毫丰富，看上去有点浑浊。

3.香气:清香袭人，有花果香。

4.滋味:味凉甜，鲜爽生津。

冲泡建议

玻璃杯/马克杯；投茶量3g；水温85℃；3分钟左右品饮。

关键词

性偏寒；不发酵；绿茶；炒青绿茶。

功效

1.提神醒脑，茶叶中的咖啡碱可以兴奋神经。

抗亩察磨衰老、抗辐射、抗突变，茶多酚有清除过剩自由基的作用，对致突变物质有一定的抑制作用。除此之外，还具有提高免疫力，保护心血管等功效。

注意

绿茶偏寒凉，肠胃容易不舒服的朋友少喝点。最好不要空腹喝，饭后一小时再喝。服药期间、孕期、经期、小朋友最好不要喝。

洞庭碧螺春滋味类型属于清鲜型

洞庭碧螺春的滋味属于醇厚鲜爽型，其口感甘甜清凉，味醇绵长且回甘生津，果香馥郁持久，其外形卷曲如螺，芽头鲜嫩显毫，富含天然的花果香，汤色微黄且明亮，当地茶农形容洞庭碧螺春为铜丝条，螺旋形，浑身毛，花果香味，鲜爽生津。

碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。具体特点如下：

1.色泽

正宗洞庭碧螺春有光泽，色翠绿带黄，其他碧螺春暗淡，但青里带黄，主要无光泽。

2.香气

洞庭碧螺春香气浓烈，清香带花果香，主要它生长在果园之中和洞庭的特有水土有关。其他碧螺春香气不足，因为它是新茶也有一点香气，但没有清香和果香，外地碧螺春有奥土气，有青叶气。

3.口味

洞庭碧螺春喝道口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。

4.外形

条索纤细如蜂腿，卷曲成螺，茸毫满披但不很浓，银绿相间（或银白隐翠）

5.冲泡

茶叶冲泡有上投中投下投三种，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，也不能加盖紧闷。真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄。略过三四分钟，芽、叶纷纷伸腰舒展，茶色浓艳，闻之清香扑鼻，令人垂涎欲滴。

碧螺春为什么那么香：

原因在于碧螺春的原产地，茶树与果树间作种植，果树有琵琶、杏树、梅子、杨梅、桃树、李子、石榴、板栗、核桃、银杏等树，这样的生态环境使茶树、茶叶吸收果香，所以碧螺春有天然的花果香，更有吓煞人香一说。

碧螺春的功效

碧螺春的功效

　　碧螺春的功效，碧螺春是我国知名的十大茶类之一，属于绿茶的炒青类茶，自古以来就是茶中珍品，其中含有大量的绿色健康营养物质，养成饮用碧螺春的习惯，对我们的身体健康有一定的好处，以下了解碧螺春的功效。

　　碧螺春的功效1

　　 碧螺春的功效一

　　一、美国科研人员指出：人们在进食高脂肪饮食后，血管会涌现硬化征象，要是同时或者在食后饮用绿茶，可使血管软化，使血液流量改进。绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改进血液活动作用，在防备肥胖、脑中风以及心脏病中有肯定服从。

　　二、一样平常绿茶的新苗，含茶氨酸较富厚，顺应于冷开水浸泡半小时摆布使其茶氨酸溶出，常服对防肥胖、脑中风以及心脏病结果得意。

　　三、绿茶的老叶，采摘在生长后期，日晒时间长，代价也低廉，含儿茶素较多些，而儿茶素溶出率随水温升高而增多，相宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用，对于癌症防治有利。日本蔬菜茶业研究所钻研证明，绿茶非但防备癌细胞的天生与增殖，另有一些克制癌细胞转移的效应。

　　四、碧螺春除了兼具龙井茶之效用外，其提神健胃优于龙井，对于上呼吸道流行症及消化道疾病有防备以及医治的效用。

　　 碧螺春的功效二

　　1、愉快作用:茶叶的咖啡碱能愉快中枢神经体系,资助人们振奋精神、增长头脑、解除委顿、提高效率。

　　2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱以及茶碱拥有利尿作用,用于医治水肿、水滞瘤。

　　应用红茶糖水的解毒、利尿作用能医治急性黄疸型肝炎。

　　3、强心解痉作用:咖啡碱拥有强心、解痉、松懈平滑肌的效用,能排除支气管

　　痉挛,增进血液循环,是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的优良帮助药物。

　　4、克制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚以及维生素c都有活血化瘀防备动脉硬化

　　的作用。以是时常饮茶的人之中,高血压以及冠心病的发病率较低。

　　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚以及鞣酸作用于细菌,能凝集细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于医治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、流脓外伤破了皮,用浓茶冲刷患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、、咽喉肿痛,用茶叶来医治,也有肯定疗效。

　　6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸以及芬芳类物质等多种化合物

　　能调治脂肪代谢,尤其是乌龙茶对于蛋白质以及脂肪有很好的剖析作用。茶多酚以及维生素c能低落胆固醇以及血脂,以是饮茶能减肥。

　　碧螺春的功效2

　　 碧螺春好喝吗

　　提起我国的绿茶，大家第一个肯定会想起浙江西湖的龙井茶，而一直与龙井茶品质可以相媲美的，就是一款碧螺春茶了，碧螺春出产自江苏苏州太湖一带的洞庭山，因此碧螺春的别称为洞庭碧螺春，意指更加正宗的碧螺春茶，冲泡后的碧螺春茶，拥有清新鲜醇的滋味，更有馥郁持久的花果蜜香味道，不过碧螺春是否好喝，就要通过大家喜欢的口感去判断了，不妨试泡感受一下再下决定。

　　 喝碧螺春的`好处

　　 及时清热去火

　　当大家身体中的热气以及火气达到一定量的时候，人体就会很容易出现不适的症状，如口舌生疮，口干舌燥，咽喉不适以及疼痛感等，除了要饮用凉茶之外，大家也可以搭配一款碧螺春茶进行辅助，碧螺春具有强大的清热降火功效，还可以起到不适上火症状的好处。

　　 及时止泻杀菌

　　若然人体的肠胃之中，长期囤积了大量的细菌，不只是会对大家的身体健康造成一定的影响，最为直接的会较快地出现腹冷腹痛、腹泻等问题，一款碧螺春，具有消炎杀菌，尤其是肠胃中致病原菌以及病毒的功效，由此来在及时止泻，保护肠胃方面，有一定的好处。

　　 及时提神益思

　　长期处于压力山大的时候，大家的身体不只是会出现一种疲倦困乏的感觉，就连心情也会受到了一定的影响，一款碧螺春，具有提神益思的功效，还可以通过增进大脑细胞的活力，起到预防大脑衰退，以及预防老年痴呆症的好处，非常适合中老年人日常适量饮用。

　　要判断碧螺春是否好喝，大家就要根据自己的口感来判断，如果饮用碧螺春之后，产生积极的好处与反应，还可以给身体带来已定义好处的话，基本上就是属于比较适合饮用碧螺春的人群了，如果饮用碧螺春会产生不适感，也建议大家尽量少喝，或者不喝碧螺春呢！

　　碧螺春的功效3

　　 一、碧螺春的冲泡方法

　　 1、烫杯

　　准备好一个透明的杯子，这样可以看到碧螺春的颜色，再往杯子里面加入开水，清洗一下，这是为了起来清洁杯子还有温杯子的作用。

　　 2、放茶

　　把茶叶准备好，放到杯子里面，根据自己的爱好来放置茶叶。

　　 3、浸泡

　　浸泡也被人们称之为醒茶。做法也简单，将杯子里面放上开水，少放一些，只需要将水量浸过茶叶就可以了，过一分钟左右的时间，便只可以将水给倒掉，这样可以将脏物质给倒出来。

　　 4、泡制

　　紧接着将开水放到茶杯里面，让水可以均匀的和茶叶融合。

　　 5、闻茶香

　　茶冲泡好了之后，可以闻到茶的清香味，再小口的品品，可以感觉到醇厚的滋味，茶香味在口中流连。

　　 二、泡制碧螺春的注意事项

　　1、泡碧螺春，最好是选用纯净水，这样泡制出来的碧螺春在口感还有颜色上会比较出色。泡制的水温不要过高了。

　　2、碧螺春属于是一种绿茶，所以人们在饮用的时候，不要一次饮用过多了，对肠胃会有刺激作用的。

　　3、碧螺春，需要将一泡倒掉。碧螺春二泡的时候茶汤是正浓的时候，再泡第三次，那茶味就会很淡了，所以泡制碧螺春，最好还是不要超过三次为好。

　　碧螺春的冲泡方法，以上都介绍到了，喜欢喝茶的人们，可以在家里面自己进行泡制。碧螺春产自于太湖，它是我国的十大名茶之一，至今已经有很多年的历史时间了。碧螺春的禁忌多，它是一种茶，所以最好还是不要晚上喝，影响睡眠就不好了。