韭菜饺子的馅怎么调好吃

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韭菜馅怎么调比较好吃？

肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。

韭菜馅饺子

食材：韭菜、五花肉、生姜、

调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉

1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。

3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。

4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。

5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。

6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。

技巧总结

1、切好的韭菜先别着急放盐，会杀出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。

2、韭菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。

有的朋友问了，料酒不是去腥味吗？这样理解就错了，加入料酒的馅料，高温煮后，会留下异味，腥味没去掉，味道反而更难吃，买新鲜的猪肉，放生姜、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。

韭菜馅怎么调比较好吃？

韭菜馅怎么调比较好，想要韭菜馅调出来好吃，韭菜的选择很重要，韭菜用盐水浸泡一下，调馅的时候放点小苏打，韭菜先用油拌一下，盐要最后放等，这样调出的韭菜馅不出水，韭菜颜色翠绿，做出来的馅又香又鲜，非常好吃。韭菜大家都不陌生，韭菜是一种常见的食材，韭菜也是我的最爱，我们家有菜园，都会自己种一些韭菜，韭菜馅的饺子，包子，相信很多人也都喜欢吃，妈妈就经常用韭菜做包子、饺子馅，我也是百吃不厌，每次妈妈做韭菜馅的饺子，我都能吃很多，但是韭菜馅要是调不好，不仅颜色不好好看好不好吃，下面就来分享一下韭菜馅怎么调比较好吃。

一、韭菜馅怎么调好吃1、用韭菜做馅，一定要选用新鲜的韭菜，挑选韭菜叶肉肥厚，颜色鲜嫩，翠绿有光泽，新鲜的韭菜香气浓郁，做出来的馅更好吃。2、我们都知道韭菜做馅，要是处理不好的话，就会出很多的水，不仅不好包，做出来的饺子、包子颜色还不翠绿，我们在用韭菜做馅，调馅的时候加点小苏打，可以使韭菜馅不变色，这样调出来的韭菜馅又香又鲜。3、要要韭菜馅做出来不变色还可以把韭菜洗干净，用盐水浸泡10分钟，这样做出来的韭菜馅韭菜颜色翠绿，调馅的时候先倒点油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，这样韭菜馅才不会出水。4、做韭菜馅的时候，可以放点虾皮、粉丝等一起调馅，也可以根据自己的喜好来放配菜，韭菜馅盐一定要最后放，这样馅料才不会出水，做出来才更好吃。

二、制作步骤1、食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、油、盐、胡椒粉、蚝油、香油2、把韭菜摘干净，用盐水浸泡十分钟，浸泡好后捞出，放在通风的地方晾干表面的水分，把粉丝用开水浸泡一下，泡软备用。3、准备一个小碗，打入几个鸡蛋，放一点盐搅拌均匀，起锅烧油，油热把鸡蛋液倒进去，搅拌成鸡蛋碎盛出来备用。4、把粉丝沥干水分切碎，韭菜晾干水分后也切碎，把韭菜放在盆里，倒一点食用油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水。

5、把鸡蛋碎和粉丝倒进去，再加入胡椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，盐最后放，如果是当时就包的话，就把盐放进去，就是什么时候包馅就什么时候放盐就好。总结：通过以上的分享，我们知道了韭菜馅怎么调好吃，首先要选择新鲜的韭菜，韭菜摘干净用盐水浸泡一下或者在调馅的时候放点小苏打，韭菜先用油拌一下，盐要最后放，这样调出来的韭菜馅不出水、不变色，更翠绿，又香又鲜，韭菜不管是调成素馅还是肉馅，都非常的好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

怎样调韭菜饺子馅

​哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！

俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……

下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子，如何调的更美味更好吃。有几种方法？读者可以参照着学习，肯定会受益的。

第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。

第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。

第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。

第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。

第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。

第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。

第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。

再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……

1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。

2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。

3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，土豆等焯水后再使用，能去除部分异味。

4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。

5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。

6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。

7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。

8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。

9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。

10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。

包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，好好学习，一定会做出鲜香美味的饺子吃。