蒸糯米冷水还是热水上锅蒸

蒸糯米冷水还是热水上锅蒸：答案是温开水。

蒸糯米饭既不应该用冷水上锅蒸，也不应该用热水上锅蒸，而是应该用温开水。同时，高压锅蒸糯米饭也需要用温水，且需要提前将糯米泡15分钟到半个小时的时间。用温水蒸出来的米饭会更加软糯，口感更佳。

两者都不是，应该用温开水。因生水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中极有可能与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响。热水温度太高，会破坏糯米中的营养成分。蒸饭的时间总共时20-25分钟，每隔10分钟，就要把蒸笼拿起来，给米翻一下。

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蒸糯米的时候，一般使用冷水蒸煮会更好。这是因为冷水蒸煮能够更好地让糯米颗粒逐渐吸收水分，从而使其更加柔软和糯。使用热水蒸煮时，糯米可能会吸收过多的水分，导致糯米变得过于湿润和粘糊。因此，冷水蒸煮是更常见和推荐的方法。

蒸糯米饭用热水蒸还是冷水蒸?

热水蒸。蒸糯米用热水是因为冷水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中会与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响。在蒸糯米之前，可以先将糯米泡半天左右，将糯米泡软，可以减少蒸糯米的时间。

蒸糯米时是冷水放米还是水开了再放米蒸

冷水是蒸，有点慢。另一种方法，用热水，叫“穿一下”，（我们这的叫法），糯米的边缘透明了就用冷水浸，过滤，就行了，要随时注意到

蒸糯米饭的方法与步骤

用料  

糯米    

水    

蒸糯米饭的做法  

糯米洗净用水泡三到五个小时

糯米泡膨胀了就可以了，泡糯米的水可以留着

准备好一个平底的容器，把糯米铺好，倒入泡米的水刚好没过糯米就行。太多水的话糯米就会软。

看到好多厨友反应，水没过糯米蒸出来比较软，是的，我本人比较喜欢软的糯米饭，所以会留着水一块蒸。另外，因为这个米泡的时间不长，加水蒸也可以让糯米更软一些。

如果喜欢硬一些的，不需要加那么多水蒸的话，只需要加很少到糯米高度的一半就可以了。底部有些水分就行。

还有一种就是，糯米浸泡一晚上，第二天沥干水再蒸，这样的糯米就是很有嚼劲的。

不过我不建议大家吃太多有嚼劲的东西，对于颞合关节不是很友好。最直接的感觉就是腮帮子累。我因为得过关节紊乱，所以这方面特别注意。尽量少吃过于有嚼劲或者硬的食物。

冷水下锅开始蒸，蒸半小时以上至一小时以下

蒸糯米怎么蒸

中国许多传统米食如粽子、米糕、甜咸粿及年糕，使用的都是「糯米」，属于籼米（长米）品种；跟一般人多当作主食的粳米（短米）不同，糯米的口感较硬、黏性也高，煮法当然也有差异。该怎么煮出软硬度适中、不夹生的糯米饭？小编汇集了多位主妇的智慧，来看看怎么做吧！

1 传统电锅蒸糯米

用传统电锅蒸糯米是非常轻松快速的方式，不必事先浸泡，洗完沥干就能放入内锅蒸煮；若浸泡吸收了太多水分，反而会煮不出粒粒分明的口感。

料理步骤

1.糯米洗净、沥干放入电锅内锅，加入足量的过滤开水，米与水的比例可以抓1：0.5～0.6左右（以淹过米粒为主）。可以内锅中加入1～2滴油，让煮出的糯米更漂亮、也能减少沾黏的机率。

水量比例并非一成不变，必须依米量来略微调整。若米超过3杯的话，内锅的水量要减少，例如要煮6杯米，内锅的水量就不需要加入3杯，只要让水盖过米0.5公分即可。如果锅子比较大却只要煮少量，如10人份电锅煮2杯米，就要提高内锅水的比例，使水淹过米，煮好的成品才不会夹生。

2.外锅加1杯水，上盖按下开关蒸煮。开关跳起时先不开盖，用余温焖约10分钟，再试吃米粒够熟即可。

外锅的水也依米量多寡而定，米量多外锅就多家半杯到1杯的水。

PLUS 先烫再蒸

糯米洗净后，放入沸水中汆烫约20～40秒，起锅沥干。放入电锅内锅，外锅放1～1.5杯水，按下开关蒸至开关跳起，再焖约10分钟即可。

事先过烫能增加米饭的饱水度，吃起来口感较佳，也可加速糯米蒸至熟透的时间！烫过的糯米不需要再加水蒸煮。

2 蒸笼蒸糯米

传统蒸笼蒸糯米是许多老店使用的方法，耗时比较久、步骤较麻烦，但蒸出的糯米最弹牙可口！若要用来招待客人或送礼，不防试试蒸笼的煮法。

料理步骤

1.糯米洗净，浸泡过滤清水 3～4 小时，沥干。

水至少要比米高 1～2 公分，若水量太少糯米吸水量会不足，米心泡软煮出的糯米才会Q弹好吃。

2.蒸锅装7～8分满的水，煮至沸腾（水量一定要足够，不要让水煮干了）。蒸笼布弄湿、拧干后放入蒸笼内，平铺上糯米，开中大火加热，计时约15分钟。

蒸笼布要选择透气佳的棉布，米才能蒸透。

3.15分钟后掀盖，用筷子在糯米中戳出几个透气的孔，让蒸气可以上下对流，中间的米才能均匀熟透；接着在糯米上方洒些温热的过滤开水，洒水是为了保持上方的湿润度，量不必太多。

蒸煮途中不要常常掀盖，以免蒸气溢散、温度改变太大。

4.继续中火蒸15分钟后，洒第2次水再蒸10～15分钟，即可试吃看看熟度，若口感刚好即可关火；熟度不足则需要再蒸约5分钟。

一般约会需要蒸煮40～45分钟，在第一次洒水时也可以先试吃看看软硬度，自行调整蒸煮时间！

煮熟的糯米放入配料，将饭匙伸至底部，从锅底往上翻出、内外翻动，就能将炒料与糯米拌匀，好吃的米糕即完成！

糯米饭怎么蒸，大概要泡多长时间？蒸糯米时最主要要注意几点？

糯米泡到松软就行，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。泡的时间不宜过短或不宜过长，时间短糯米还是很硬，不易蒸开；泡得时间太久，在蒸的时候就容易蒸烂。

蒸糯米饭需注意把握好糯米的量。用锅子或电饭煲量取一定的糯米，如果一次性要蒸的量比较大，那么每加1杯糯米就要加半杯到1杯的水。

糯米饭的

准备材料：糯米1斤、油适量、红糖半斤、大枣等干果适量

制作步骤：

1、糯米洗净上锅蒸半小时以上，中途另外用锅烧开水，直接将开水淋在糯米上，反复2-3次。半小时后用手捻米，看米是否过芯，蒸到糯米完全蒸熟。

2、锅中倒入少许玉米油，倒入红糖。

3、红糖需要完全熬化，起泡。

4、红糖起泡后迅速关火，将蒸好的糯米饭倒入，翻拌均匀。

5、碗中摆上红枣、葡萄干等自己喜欢的干果

6、将糯米饭倒入碗中、压实。

7、装糯米饭的碗盖上盖子，再盖上锅的盖子，上锅小火蒸1-2小时。

8、蒸好后，用小刀在碗四周划一下，以便用盘子倒扣。

参考资料来源：搜狗百科—糯米饭

糯米怎么蒸

问题一：糯米如何蒸烂 糯米要提前进行浸泡，凉水浸泡要在两个供时以上，然后上锅蒸制25-30分钟即可软糯。若用高压锅可缩短浸泡时间（1小时即可），蒸制时间15分钟即可。

问题二：糯米如何才能蒸熟 1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。

2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太攻，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。

3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。

4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

问题三：糯米饭怎么蒸出来才好吃 不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。

首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍――洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍――泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍――米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍――增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。

加醋蒸米饭法：

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

加油蒸米饭法：

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

加盐蒸米饭法：

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

加茶蒸米饭法：

用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可

问题四：糯米怎么蒸糟？ 制作方法1

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干.

2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异）,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀.将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习.

3.将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面.然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟.

产品特点：此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香.

自己在家制作醪糟!

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节.

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）,平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层（随意,看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下（如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时,将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）,加满凉开水（为的是终止发酵）,再盖上盖后,放入冰箱（尽快停止发酵,早日吃到）

心得：

1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干.

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵.

3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）,除去毛毛,酒酿还是可以吃的.如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了.

4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错.

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品.青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史.它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味.

据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩.到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇.此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃.

制作方法2

主 料：糯米

辅 料：酒曲

用料：

1、大糯米两斤；

2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）.

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可.

2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末.

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平.

4、加盖用大火蒸约四......>>

问题五：糯米怎么蒸才软 最佳答案: 状元糍: 又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口...

问题六：糯米饭怎么蒸出来才好吃 蒸之前,先把米在冷水里浸泡,，滤去水分入屉大火蒸。最后你可以把炒好的配料放到里面，再接着蒸，最好一步就是关火，焖一会，会更香。

往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；

1. 不用电饭煲，用砂锅蒸最好，高压锅也行。

2、水量少一些，超过米半厘米的情况米饭能熟切比较硬一点；

3、关键：把糯米泡1小时左右，不要太长，然后蒸。

4、小窍门：放一点牛奶/植物油（除了花生油之外都行，茶油最香），米饭出来有光泽、不那么扒锅，而且清香。

问题七：糯米饭团怎么蒸，需要蒸多久啊 糯米饭团：

糯米150克、熟嫩玉米粒50克、豆沙、炒好的白芝麻适量；

做法：

1、糯米淘洗干净后浸泡4小时左右,蒸锅内放入适量的水烧开，将糯米放在蒸屉上（小心别烫到手哦）,盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟,蒸熟后取出;

2、将蒸熟的糯米饭、玉米粒、豆沙放在大碗里，带上一次性手套将其拌匀后捏成小圆球；

3、案板上均匀地撒上一层薄薄的白芝麻，将饭团放在上面滚动沾上芝麻即可。

经验分享：

1、蒸糯米时蒸锅中的水要放足，以防烧干；

2、我用的玉米粒事先已经蒸熟了，筒子们可以将玉米和糯米放在一起蒸哈。

在玫瑰丝里打个滚就是玫瑰糯米饭团。希望能帮到你

问题八：糯米怎么蒸 浸6个小时不太够,我们一般浸12个小时以上.你蒸的方法有问题.应该这样,浸好的糯米(沥干水分)放在蒸笼里(蒸笼里放一层纱布),水开后把蒸笼放上去.掌握蒸的诀窍就是糯米饭看起来很硬,但吃起来是熟的.这个需要你多试几遍,看好时间.还有米平铺一层,不能太多.希望你成功.

问题九：糯米怎么蒸好吃 最传统的八宝糯米饭

原料：

糯米200克、水200克、豆沙200克、白糖30克、油10克、蜜枣、蔓越莓、葡萄干、莲子少许、桂花酱少许。

做法：

1、糯米洗净后放在盘子中，再加入适量的水；

2、中火蒸20分钟至熟；

3、煮好的米饭加入白糖；

4、搅拌至白糖化开；

5、取一个容器，用刷子刷油，这样取出米饭的时候不会粘容器；

6、在盘子里放入对等的蜜枣，蔓越莓，葡萄干等；

7、将一半的米饭放入容器中；

8、用手按平；

9、再加入豆沙；

10、再把剩余的米饭放入按平；

11、再次放入蒸笼上，中火蒸15分钟；

12、蒸好后，倒扣在盘子中，上面淋上桂花酱少许

注意：1、米和水的比例一般为一比一。

2、白糖和蜜饯根据各人口味而定。

3、八宝饭的特点：绵甜不腻，色泽鲜艳

做米酒的糯米是用冷水蒸还是开水蒸？

用开水蒸，保持糯米的发酵状态，做出来的米酒味道更香更纯

开口笑大枣糯米凉水还是热水蒸

凉水蒸就可以。慢慢升温，水分也可以更多得渗透到糯米中，使蒸出来的大枣糯米更加软糯，口感更好

蒸糯米饭需要加水吗？

没过糯米就可以了。

准备原料：糯米150克、红枣6颗、葡萄干20个左右、红糖适量

1、糯米冷水泡4小时以上

2、红枣，葡萄干铺底

3、加入泡好的糯米，可以再撒上一些葡萄干

4、撒上一层红糖

5、倒入白开水，稍稍漫过糯米就可以

6、蒸30分钟即可，完成

蒸糯米要放水吗

要。蒸糯米饭要宜用温开水，生水中含有许多微生物和细菌，在蒸饭过程中极有可能与糯米所含的营养物质发生结合，对人体健康造成不良影响。糯米应该用冷水来泡，一般来说糯米至少要泡五个小时才可以，泡发后的糯米比较容易煮熟，要是想吃更软一些的也可以多泡1-2个小时。