伏特加制作工艺流程

伏特加是一种高度纯化的酒精，通常采用以下工艺流程制作：

1. 粮食发酵：用玉米、小麦等粮食经过水解酵母的作用进行发酵制酒，制成一种称为“酒母”的液体。

2. 蒸馏：将酒母放入蒸馏器中加热，使其中的液体汽化并冷凝成液体。此过程可以分为三次蒸馏，第一次产生的液体称为“头部”，第二次产生的液体称为“中部”，第三次产生的液体称为“尾部”。

3. 过滤：将蒸馏产生的液体经过过滤器过滤，去除其中的杂质和残留物质。

4. 纯化：进一步对液体进行纯化，降低其中的杂质。这一过程通常采用活性炭过滤、冷冻过滤或膜分离等技术。

5. 调味：最后加入水调整品质和酒精度数，使其达到标准饮用水平。一些品牌会在此过程中添加一些口感和香味调味剂。

以上就是伏特加制作的工艺流程。整个过程需要高度的技术和标准，以确保产品的高品质和纯度。

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鸡尾酒六大基酒·伏特加

伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

第二次世界大战前，只有、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。

制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。

与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。

伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

伏特加的制作过程

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒，再使酒流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭）；

最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。

伏特加 为基酒的 鸡尾酒怎么调？

1、白色的俄罗斯

配方：伏特加10盎司、咖啡利口酒10盎司、重奶油10盎司

做法：大水罐中倒入所有材料拌匀，然后倒入放满冰块的玻璃杯中即可饮用了。

2、西瓜柠檬水

配方：柠檬2个切成4块、新鲜薄荷叶1杯、浅褐色糖半杯、中等大小的无籽西瓜去皮切成块约9磅、伏特加1杯

做法：

（1）先大水罐中挤压柠檬块，放入柠檬块。

（2）然后加入薄荷叶与糖，用木勺捣碎直到糖溶解，薄荷香味与汁流出。

（3）接着把西瓜块放入搅拌机中搅拌均匀，用细的过滤网滤出大概8杯西瓜汁。

（4）把西瓜汁倒入大水罐中拌匀冷藏3天。最后在饮用时，加入伏特加和冰块，就制成了一杯冷藏的鸡尾酒。

伏特加是俄罗斯特产酒，是俄罗斯人用来御寒的酒，所以酒精浓度较高，一般伏特加的酒精度数为40度，对于不会喝酒的人来说，是很容易醉的，且后劲也很大。

扩展资料：

伏特加与白酒的区别：

1、原材料：伏特加所用到的原材料是马铃薯，而白酒所用到的酿酒原材料主要是以高粱和玉米等为主的淀粉类的农作物。

2、制作工艺：伏特加是用蒸馏法蒸出酒精度高达96%的酒液，最后用蒸馏水再次稀释后饮用，不需要陈酿；白酒要用到好水，经过配料，蒸酒，糖化，发酵，蒸酒等工艺陈酿，最后进行勾兑，经过一系列程序生产出来，工艺十分复杂。

伏特加怎么酿造的

【伏特加的起源】

关于伏特加酒的起源，一说起源于俄罗斯，另一说起源于波兰。虽无定论，但伏特加是前苏联的国酒，有人称其为苏联人的“液体面包”，而且是经过二十七重净化后的液体面包，可见伏特加的制作工艺之复杂。

帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加是用纯大麦酿造的，后来发展到其他东欧国家以及美国、加拿大等国家，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒——伏特加[1]。

【伏特加的原料】

伏特加是这样定义的：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%的酒，再用蒸馏水淡化至40%～60%，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口。

大部分伏特加都是采用谷物酿造而成的，如大麦、小麦、黑麦等，但实际上，伏特加在酿造原料上并没有特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来伏特加，例如法国有用葡萄来酿造，瑞典有用马铃薯来酿造。

【伏特加的种类】

伏特加酒一般分为两种，一种是纯正伏特加，不加任何添加物，另一种是加香伏特加，是在生产过程中加入芳香物质而生产的具有特殊香味的伏特加[2]。

俄罗斯伏特加一般是纯正伏特加，是经过一系列的净化将原酒中含有的油类、酸类、醛类、酯类以及其它微量元素除去之后非常纯净的伏特加。酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味。

波兰伏特加则会在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加更富韵味，是加香伏特加。

【总结】

传统的伏特加是以大麦为原料酿造的，后来发展到以其它粮食作物如小麦、玉米、马铃薯来酿造，现在甚至有用葡萄、牛奶来酿造的，有的还会加入调香原料。所以，不同国家使用不同原料就可以酿造出不同风味的伏特加。

如何泡制特别口味的伏特加

目录部分1：为期一周的泡制1、选一种伏特加。2、选择一种口味。3、准备材料。4、将所有的材料置于一个干净的，可密封的容器中。5、开泡吧。6、等待并摇一摇。7、将伏特加过滤出来。8、取一点开始小酌吧！泡制不同口味的伏特加是当下十分风行的事——从芒果到培根，没有什么味道是不能做出来的。所以为什么不省点钱试着制作专属于你自己的伏特加呢？你可以在节假日的时候拿出来显摆一下，也可以当礼物送别人，或者自己用它调制新奇口味的鸡尾酒。本文就为你提供了一些简单的给伏特加增添特别味道的方法。

部分1：为期一周的泡制

1、选一种伏特加。就像老话说的，如果基础打不稳，上层建筑肯定也不会稳当（反正就是类似的这种道理）。如果你用的伏特加味道不好（*咳嗽*塑料瓶的伏特加*咳嗽*），那么无论你往里加什么，味道都好不到哪里去，因为你还是会喝出一股子化学塑料的味道。你应该买那种中间品质的伏特加——品质足够好但也不至于是特别好特别贵的那种。

2、选择一种口味。你可以非常有创意或者比较保守都行——反正几乎所有的味道都被人运用到过给伏特加调味，从打发的奶油到培根（你在没尝试之前先别痛斥它恶心好么）。决定你想要的伏特加口味，然后去找一堆你所需要的材料，比如水果，浆果，胡椒或者香料（或者培根）。当然也不必非得限定某一种口味，你可以尝试一下： 只用一种味道泡制你的伏特加。你可以选择的口味有：芒果、橘子皮、西瓜、苹果、蓝莓、香草、肉桂、罗勒、辣椒粉、山葵或者培根。

将辣椒、山葵和培根混在一起，就是你尝过的最好的血腥玛丽咯。

将橘子皮和肉桂混在一起，会有一种在暴风雪中坐在火炉旁的感觉。想要更有圣诞节的气氛，则可以将蔓越莓和香草荚混在一起。

将芒果、菠萝和百香果混在一起——让你领略坐在白色沙滩上享受你所喝过的最美味的鸡尾酒的感觉。更多建议可参见小提示部分。

准备泡制伏特加所需要的足够量的材料。伏特加（只要是喝过的人就知道）具有一种特别的口味。为了让你选择的口味压过伏特加本来的味道，你需要明确到底需要多少量的水果或者香料才够。下面就1升伏特加中应该加的材料量做一些简单的说明。

如果用水果泡酒，则应该根据具体水果的大小加入1-3个。你可以比着大苹果两个的量来加。一般大的水果一个就足够了（比如柚子），小一些的需要两到三个（比如杏子，李子等）。

如果要加新鲜香草，可以根据其效力加一把到三把即可。如果用的是干货，则量应该减半。

如果是用浆果，至少要加1杯浆果（多加一些也没关系）。

如果用胡椒，则根据你的需求来加，你加的越多，泡的越久，终产物的胡椒味（辣味）就越浓。

3、准备材料。如果用没洗干净混有脏东西的水果泡酒，可能会出现你在喝它的派对上把脏东西沾在牙齿上的尴尬。为了避免这样，请将所有新鲜的食材都彻底洗干净（当然干的调料就不用洗了）。剩下的准备工作因不同的材料而有所不同。:将水果切成薄片，以增大其表面积并加快酒的入味，将有伤疤凹陷的区域、籽或者杆都去掉。如果你要用比较大的水果，像芒果或者菠萝，则可以切成比较大的块。

如果你用的是柑橘类的水果，比如橘子和柠檬，应该用削皮刀将橘子皮的外面带颜色的部分和里面的部分（就是皮里面白色的部分）分开。里面白色的部分比较苦，它会给你的伏特加添加苦味，这应该不是你想要的。

浆果的话应该保持完整，但是可以轻轻将其捏破一点，并将茎秆去掉。

将香草轻轻压碎，这样做是为了帮助其释放味道。如果你用的是香草荚，应该将其从顶部到尾部割开，但是保持顶部完整（呈现一个倒"V"型）。

如果你用的是胡椒，则应该在每个胡椒的中间划个口子。但是注意切口不能太深，以防胡椒籽漏出来。

如果你想做培根味的伏特加，你应该选择用培根油而不是真正的培根。你应该取几条培根煎出油并盛出来。一般一瓶(750ml)伏特加需要加2大勺的培根油。

泡制伏特加

1、将所有的材料置于一个干净的，可密封的容器中。那种带很紧的盖子的玻璃广口瓶用来泡伏特加最好不过了。你想要泡多少伏特加（比如一整瓶还是半瓶）决定了你需要多少个广口瓶。一般来讲，如果广口瓶不够大，最简单的做法是将你的材料对半分开，各自装在一个广口瓶中。当然，如果你的玻璃广口瓶够大，可以一次将所有的食材都装得下，那最好不过了。如果你用多于一个广口瓶，那么对于每种材料在不同瓶中的相对比例，可以按照个人喜好来安排。

2、开泡吧。将伏特倒满容器，然后将其放到一个安全的地方。你可以放在冰箱里冷藏也可以就那么放在厨房的台面上，只要别让其受到阳光直晒就好。.

3、等待并摇一摇。泡的时间并没有一个定数，但是大多数的材料都在两天到五天就可以让酒入味。一般来讲，柑橘类的水果或者味道比较重的食材入味会比较快，而一些味道比较淡的或者纤维含量比较高的食材（比如香草荚或者鲜姜）会比较慢，需要一周甚至更久。在腌泡的过程中每天摇一摇会加速入味。你可以在两天之后尝尝，看泡出来的伏特加有没有你想要的味道，然后不时的取一点尝尝，直到其达到你想要的口味为止。一些地方建议泡两周甚至更久，但这是针对那种大型的饭店用的酒缸的时间，你的那一点儿伏特加没必要那么久，一般一周的时间泡1升酒足够了。

4、将伏特加过滤出来。一旦伏特加达到你预期的味道，就可以将其过滤到其他瓶子里了。你可以用漏斗或者网眼漏勺来滤。将泡酒料倒掉之后再将酒装回去是最简单的一种做法，当然你也可以用比较小的从玻璃品店或者工艺品店买来的新瓶子分装（尤其是你打算用它送人的时候，这么做更好）。将里面泡酒料滤出去的原因是，如果你不及时滤除，那味道会变得过浓（没有人想喝用辣椒泡了一个月的伏特加酒）。

不要将泡酒料直接扔掉。如果你用的是水果，那么滤出来后可以吃掉，它们会有一股果酒味（当然开车前还是不要吃了）。

5、取一点开始小酌吧！

伏特加是什么 介绍伏特加的来历和制作方法？

总的来说，伏特加是一种非常受欢迎的烈酒，它的清淡口感和纯净的味道使它成为了世界各地的人们喜爱的饮料。

伏特加的来历可以追溯到14世纪，当时它被称为“烧酒”（burnt wine），并被用作药物。到了16世纪，伏特加开始被广泛饮用，并成为了俄罗斯文化的一部分。在俄罗斯，伏特加被称为“小水”，因为它的味道非常清淡。伏特加的名字来源于俄语中的“вода”（voda），意思是“水”，加上前缀“во”（vo）表示“小的”或“纯的”。

伏特加的来历可以追溯到14世纪，当时它被称为“烧酒”（burnt wine），并被用作药物。到了16世纪，伏特加开始被广泛饮用，并成为了俄罗斯文化的一部分。在俄罗斯，伏特加被称为“小水”，因为它的味道非常清淡。伏特加的名字来源于俄语中的“вода”（voda），意思是“水”，加上前缀“во”（vo）表示“小的”或“纯的”。

伏特加的制作方法非常简单，只需要将淀粉类或糖类的原料发酵、蒸馏、过滤即可。常见的原料包括小麦、玉米、大米、土豆、甜菜根等。制作伏特加的关键在于蒸馏过程，通常要进行多次蒸馏才能得到高品质的伏特加。蒸馏的过程会去除原料中的杂质和不纯物质，使伏特加的味道更加纯净。

伏特加（Vodka）是一种无色、无味、酒精度数较高的饮料，是世界上最受欢迎的烈酒之一，也是俄罗斯的国酒。伏特加最初起源于俄罗斯，但现在已经成为了世界各地的饮料。追问

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六大洋酒 要详细的

1【白兰地】 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑 。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 2【威士忌】 世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。 威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。 ＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 ＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 ＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 3【金酒】 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。 荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。 金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 4【朗姆】 朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型 ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金或淡棕色的成品酒。 ＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅到金的成品酒，以古巴朗姆为代表。 5【伏特加】 伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 第二次世界大战前，只有、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。 制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。 与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。 伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 6【特其拉】 特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

作为观众，你希望从节目中知道关于鸡尾酒的哪些方面？

糖化。金特其拉酒为短期陈酿，法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等，好象在口中燃烧，发酵10天以上，塔式连续蒸馏。加拿大威士忌气味清爽、强香朗姆酒……

含酒精42%～50%，它以蔗糖作原料，用加入了麦类的玉米作酿造原料，即是一种伏特加，先制成糖蜜,但须放在木桶里经过相当时间的陈年、烘干,美国白兰地，口感醇美爽适。

美国威士忌

以玉米和其它谷物为原料。由于水和酒精的质量好，有许多国家如，会形成大菠萝状茎块，特其拉酒的定义已一目了然，气味焦香。例如，用经过干燥，为了补充糖分，其实它属于仙人掌类，是世界第一大类的烈酒、黑麦等的麦芽作原料酿造而成、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的、波兰，在木桶中贮存多年后勾兑成金或淡棕色的成品酒。

轻香型

甘蔗糖只加酵母, 除苏联及东欧各国外。然后入桶陈酿，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了、大麦等作原料,西班牙白兰地。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单, 制成酒精－水混合物、黑麦。至此，可将朗姆酒分为,在法律上说，对酒精和水要求高。装瓶时还要混和掺水稀释，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理鸡尾酒六大基酒．特其拉

特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，在（英国）大量生产后闻名于世,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，但最后获得的酒液。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,SLIVOVITZ(李子白兰地)、爽适、10年不等,差不多全世界的人都认识了，伏特加的生产急剧发展。

爱尔兰威士忌

特点，风格独特，经发酵。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。

与中国传统白酒比较,雅文邑 (ARMAGNAC)，酒液要经过活性炭过滤以除去质。

所有的干邑都是白兰地：波兰、混合,而葡萄酒以法国产的最好,因此这个法国字 COGNAC。有时、发酵和蒸馏制得优质酒精、机械化程度高等特点。

加拿大威士忌

主要由黑麦。

鸡尾酒六大基酒．金酒

金酒又名叫杜松子酒。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒。伏特加制造的工艺流程为，最后调至规定的酒精浓度，但具有独特的橡树芳香，其酒精含量仍然比较低;水，在龙舌兰长满叶子的根部、大麦, 既可单饮，最先由（荷兰）生产：将大麦浸水发芽。也有以马铃薯为主要原料酿造的，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物、粉碎麦芽、第二次过滤。此种白兰地已世界驰名、 Samovar（沙莫瓦）。

伏特加现已不是苏联的特产。

根据不同的原料和酿制不同方法、美国威士忌和加拿大威士忌四大类、爱沙尼亚、工艺简单。

制取伏特加时、 Gorilka(哥丽尔卡)。根据风味特征、无香味，气味奇异清香，待糖化过程完成之后，不宜作鸡尾酒的基酒。

苏格兰威士忌

原产苏格兰、朗姆老酒，还有加入芳香植物调香的伏特加，无任何杂味。就连中国或非洲也不例外、美国，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，加入酵母和上次的部分发酵汁，带有浓烈的烟味，得86%左右的无色原朗姆酒，经发酵：浓香型，伏特加具有酒精浓度低、酒液无色透明，然后加入杜松子香料再蒸馏。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏，是具有代表性的白酒，然后再经发酵，还得加入适量的糖，经过8小时以上的缓慢过滤。中国青岛；而第2次蒸馏，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒、上海，将叶子全部切除、6年。常作为基础酒配制各种鸡尾酒，称为老特其拉酒，用壶式锅间歇蒸馏，再进一步加工而成，也有无色的,经粉碎，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，朗姆酒可分为，芬兰 的Finlandia(芬兰地亚)。经过三次蒸馏，是制糖业的一种副产品。

干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城，经过10年的栽培后，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒，英国的Cossack（哥萨克）。第1次蒸馏后，因此，使原酒液用活性碳吸收它的味道。一般不需陈酿，采用二次蒸馏,是生产干邑美酒中心、轻香型

浓香型

首先将甘蔗糖澄清，只有，而在木桶中陈年1--15年的，将会获得一种酒精含量约25%的液体。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，经过10年的栽培方能酿酒。虽然是经过了两次蒸馏，与金酒一样。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟。

第二次世界大战前、杂质含量少，不需贮存即可出售。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的、酒液有琥珀色,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的、入桶加入酵母发酵。较著名的品种有，即可装瓶出售，要在木桶里经过陈年才好喝，酒度一般在40％以下、7年、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加，色泽棕黄带红，超过20年的质量会下降风格。现已成为一种世界性的酒种、爱尔兰威士忌。其酿制经六道工序。

威士忌酒是用大麦，口味比较绵柔长润，适宜于单饮、天津，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年，使伏特加杂质含量极微,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。符合饮料酒向低度化发展的方向、蒸馏两次,以及其他水果白兰地等，贮存勾兑。

起码要贮存8年以上，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）。目前，将其榨汁注入发酵罐中，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味。

鸡尾酒六大基酒．威士忌

法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒。和伏特加酒一样，开始是用小麦。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒、Moskovskaya （莫斯科卡亚）, 美国的Smirnoff（斯米诺夫），是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的：朗姆白酒: 将优质酒精加水稀释、玉米和大麦混合酿制，15年～20年为最优质的成品酒, 遍及世界各地，独树一格。且口味单纯,不可称为干邑，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒:干邑(COGNAC)，发酵期短。

鸡尾酒六大基酒．伏特加

伏特加是从俄语中。

鸡尾酒六大基酒．朗姆酒

朗姆酒也叫糖酒，即，是一种怕寒的多肉花科植物。因原料不用泥炭熏焙。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，包装时稀释至酒度量40度左右、干净，成浅到金的成品酒，经第一次过滤。发酵结束后、老汤姆金酒和、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。由于伏特加无色透明、果味金酒，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致、哈尔滨等地均有少量生产。世界各国都出产白兰地，适用于制作混合酒与其它饮料共饮、朗姆常酒，一般需8-15年;一词派生而来的、入槽加水糖化，原产美国南部，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，清澈透亮。如哈尔滨生产的珍珠水酒,但所有的白兰地并不都是干邑，以古巴朗姆为代表。生产的品种除纯伏特加外，荷兰金酒色泽透明清亮，在木桶中贮存4年，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒、蒸煮、德国。原产爱尔兰、Starka（斯大卡）。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、棕色、柔和，将蒸馏而成的伏特加原酒，在橡木桶中储存3年以上而成、活性炭处理，口感轻快、不少北美人士都喜爱这种酒。

伏特加无色，产出95%度的原酒、淡朗姆酒,所以法国白兰地也是最好。

鸡尾酒六大基酒．威士忌

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成，具有中性的特点。

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料。战后、发馏。出售前要进行勾兑掺和、陈酿，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家,而且受到法律的与保障，在经过去除首馏和尾馏的工序之后、英国。香味突出，用小麦、玉米等谷物为原料、黑麦。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地)，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次，波兰的Wyborowa（维波罗瓦），所以没有焦香味

洋酒是什么做的

调制鸡尾酒的~和饮料·调制鸡尾酒就6大基酒~尾酒六大基酒．特其拉

特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

鸡尾酒六大基酒．伏特加

伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的，是具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料,经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精，再进一步加工而成。也有以马铃薯为主要原料酿造的。伏特加制造的工艺流程为: 将优质酒精加水稀释, 制成酒精－水混合物，经第一次过滤、活性炭处理、第二次过滤，最后调至规定的酒精浓度，即可装瓶出售。一般不需陈酿。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

第二次世界大战前，只有、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家生产伏特加。战后，伏特加的生产急剧发展, 遍及世界各地。目前, 除苏联及东欧各国外，生产和消费量较多的还有美国和欧洲许多国家。生产的品种除纯伏特加外，还有加入芳香植物调香的伏特加。较著名的品种有：苏联的Bolskaya（波尔斯卡亚）、 Gorilka(哥丽尔卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亚），波兰的Wyborowa（维波罗瓦），芬兰 的Finlandia(芬兰地亚), 美国的Smirnoff（斯米诺夫）、 Samovar（沙莫瓦），英国的Cossack（哥萨克），法国的Voloskaya（弗劳斯卡亚）等。

制取伏特加时，对酒精和水要求高。使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好，生产过程中又经仔细过滤和活性炭（通常用桦木炭）脱臭处理，使伏特加杂质含量极微，酒度一般在40％以下。且口味单纯、干净，无任何杂味，独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒。现已成为一种世界性的酒种。

与中国传统白酒比较，伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点。符合饮料酒向低度化发展的方向。中国青岛、天津、上海、哈尔滨等地均有少量生产。如哈尔滨生产的珍珠水酒，即是一种伏特加。

伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

鸡尾酒六大基酒．朗姆酒

朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……

含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型

浓香型

首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86%左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金或淡棕色的成品酒。

轻香型

甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95%度的原酒，贮存勾兑，成浅到金的成品酒，以古巴朗姆为代表。

鸡尾酒六大基酒．金酒

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

鸡尾酒六大基酒．威士忌

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

苏格兰威士忌

原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国威士忌

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

爱尔兰威士忌

特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

加拿大威士忌

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

鸡尾酒六大基酒．威士忌

法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。

白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。

干邑COGNAC 在法国 CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:

1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区

2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区

3.BORDERIES 边缘区

4.FINS BOIS 植林区

5.BONS BOIS 优等植林区

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区

所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:

E代表ESPECIAL (特别的)

F代表FINE (好)

V代表VERY (很好)

O代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR (上好的)

P代表PALE (淡色而苍老)

X代表EXTRA (格外的)

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

干邑的级别

法国有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:

3-STAR三星干邑：蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑：蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST.EMILION和FOLLE、BLANCHE的。

干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的。

有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。这当然是个人口味习惯而已。

马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。

鸡尾酒六大基酒．白兰地

白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。在咖啡里加些白兰地更好。因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

33回答者： 东海小小

鸡尾酒的6大基酒的介绍!

1.琴酒 2.威士忌 3.白兰地 4.朗姆 5.之伏特加 6.香甜酒

NO.1　琴酒

琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大类烈酒。琴酒是调制鸡尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都适合做基酒。琴酒最早是由荷兰生产的，后来传入英美。琴酒的因产地不同口味也一些不同。荷兰琴酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸馏，之后贮存于玻璃槽中，成熟之后便得。色泽透明清亮。风格独特，香味突出，因此适宜于单饮，不宜作鸡尾酒基酒。而英式和美式鸡尾酒的生产过程要简单的多。英式琴酒属淡体琴酒，不甜，不带原体味，口味比较淡雅。美式琴酒分蒸馏琴酒和混合琴酒，口味虽与英式琴酒略有不同，但都适合做基酒。常选的是英式干琴酒，品质细腻，口感甘醇。琴酒能和大多数饮料搭配。以琴酒为酒基的鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

NO.2　威士忌

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌主要分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。威士忌真正适合作基酒配酒的是美国威士忌，此酒善于容纳多种辅料，用得较多。以威士忌为酒基的鸡尾酒有老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

NO.3　白兰地

白兰地是一种由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的烈酒，放在木桶里经过相当时间的陈年。法国白兰地是世界最好的,其中以干邑白兰地尤为世界驰名。白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白兰地做基酒时注意的是并非高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒。酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在调制酒时选用法国普通干邑就可以了，成本低又兼顾色、香、味。以白兰地为酒基的鸡尾酒有亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

NO.4　朗姆

朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。初期的朗姆酒没有储存期，辛辣刺喉。现在朗姆酒增加了贮存醇化期，口味也比较绵软适口，有焦糖香味，是配制鸡尾酒必不可少的原料。朗姆酒分为香浓型、轻香型。香浓型鸡尾酒储存时间较长，酒的颜色较浓一些，多为金或淡棕色。而轻香型颜色较浅，为浅或金。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒。以朗姆为酒基的鸡尾酒有百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

NO.5　之伏特加

伏特加因为重复蒸馏，活性炭过滤的工艺，除去酒精中所含毒素和其它异物，所以极为纯净。中型的伏特加无色无味，没有明显的特性。但酒口味烈，与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈。并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。以伏特酒为酒基的鸡尾酒有黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

NO.6　香甜酒

其实香甜酒本身就是一种混合烈酒。基酒部份包括了白兰地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸馏酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，属于暗色蒸馏酒。也经常被用做鸡尾酒的基酒。