盒装细扯面怎么扯开
盒装细扯面的包装通常都会有一条易撕线，找到这条易撕线，轻轻拉动即可扯开盒装细扯面。注意不要用力过猛，以免把包装撕坏。扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子、辣子粉，用烧热的油泼后搅拌即可食用。
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做扯面为什么扯不开
问题一：做扯面时,和面时加盐后,太筋扯不开,为什么 你好，你的配方配料结构不合理，扯面、?拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。?工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严醒发30-50分钟，待用。?将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
问题二：做扯面扯不开应该怎么办 在面上弄些面粉防止它又沾在一起就行了
问题三：做扯面时,和面时加盐后,太筋扯不开,为什么 你好，你的配方配料不合理造成，陕西箸头面、扯面、?拽面、抻面、桢条面、香棍面做法：25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。?工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严醒发30-50分钟，待用。?将面条搓细（约5―8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
问题四：为什么我做扯面一扯就断？ 20分 用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4.5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一川，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了
问题五：自己做扯面，怎样才能扯的又长又薄 hey
第一是面里和时要放点盐，当然也可以放一个生鸡蛋，但不能放太多的。
第二就是要醒七八个小时，
第三就是要揉透。
第四，你可以试一下把面搓 成细长条，然后表面抹上豆油，然后放置醒二十分钟，再一点点用后抻，你会发现很容易就抻长了
问题六：这几天做拉条子扯面到第二天怎么都发了拉不开 一定要用雪花粉哦
问题七：我做的扯面为什么吃起来不筋道，是怎么回事，是盐放少了吗，哪位大神帮帮我 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。
揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
篷灰，一种，兰州拉面筋道柔韧的秘诀之一。就如其名，篷灰是，深秋枯黄后烧成的灰。过去，当地人用它代食用碱擀面蒸馍，现在就只有牛肉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用篷灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。现在很多地方都用一种拉面剂，这东西是用工业烧碱做的，，会把人吃坏的。真正的篷灰是一种篷草植物烧成的灰，这种灰是天然的，对人体才是无害。兰州拉面好吃就是因为这种灰的用。有一种清香。因此兰州本市很多拉面馆都直接叫篷灰拉面馆，以示正宗。 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰
2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”――面博士拉面伴侣正式上市。这意味着通过产学研的对接，于去年通过科技成果鉴定的“新型兰州拉面剂”项目完成了成果转化，正式落地，助力兰州牛肉面产业做大做强。
自从2008年底“三聚氰胺”事件曝光后，国家对食品添加剂的安全性日渐重视。2009年1月，食品工程学博士孟宪刚，化学博士黎白钰、王小龙等开始了新型拉面剂的研究工作，目的是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分，研制出既符合兰州拉面手工加工要求，又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂、氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂，所用原料均符合GB2760规定，产品符合Q/LZJB0001S－2009标准。
1将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。
手工拉面
2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。
手工拉面
3盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面......>>
问题八：扯面怎么做 100分 扯面
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
做法一
用料：
面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
做法：
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
问题九：扯面拉条子怎么做料 那个拉条子我拉不长是什么原因 拉条子拉不长是什么原因 面没活好 和面是有讲究的 大叔在；‘冠香兴】参饮亲自学的拉条子 他们的面软硬掌握的特别到位
1.和面。
温水中加入少许食盐。
2.面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。
3.面饧好后，压成饼状，用刀切成条。
4.揉搓成这样的条
5.把揉搓好的面条沾上油一圈一圈盘到容器中
6.用保鲜膜封好，放在冰箱里，至少两个小时以上，隔夜更好。
7.在煮面之前先加工好卤料。
主要有肉块、洋葱、辣椒、西红柿等
8.煮面
因手艺不精，所以只好把先前弄好的面条一条一条地拉细拉长，然后放入开水锅中。比较慢，不过饧好的面不怕煮，一样的筋道。
9.煮好的面最好过冷水，这样可以增加面的筋性
10.卤料的制作
把肉块、洋葱、辣椒、西红柿等按照常规方式炒熟即可。
想吃汤面就加多些开水
11.这就是一碗香喷喷的拉条子，咋样？卖相还可以吧。
陕西扯面的和面方法技巧
扯面的和面方法技巧如下：
用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
扯面怎么做
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到皮肤上。先在皮肤上扑一些干面粉(以防面粘到皮肤上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲。呵呵，我奶奶是东北人，八十多了，最喜欢吃我做的扯面。
扯面
特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
制作方法：
主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。
简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布
盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成
薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之望采纳~！ 谢谢~！！
手工扯面的做法步骤图，手工扯面怎么做好吃
面条做法
1面团材料混合，用筷子搅成雪片状，揉成团。饧20分钟。
2把面团揪成剂子，搓成手指粗的条，刷油，饧15分钟。
3按扁面条，开始扯面，扯成将断不断的样子。扑上干面粉防粘。
网上的扯面方法
1双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。我觉2着喜欢咋扯就咋扯吧
3烧开一锅水，加入面条煮开，立即加入一些凉水。再次煮开后，捞起过凉水。
面酱做法
1五花肉切粒。葱切葱花，葱白葱叶分开。
2甜面酱、生抽、糖、醋、芝麻油混合。
3锅烧热，放少许油，放入肉粒，小火煸出油。加入葱白炒香。
4加入木耳翻炒，然后加入调好的汁、一些水煮开。
5加入煮好的扯面翻拌均匀，使汤汁包裹在面条上，撒葱花即可。
手工扯面的做法
食材明细
主料
面粉350克
辅料盐适量
素臊子适量
岐山肉臊子一勺
酱油适量
醋适量
辣椒油适量
蒜苗1根
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
手工扯面的做法步骤
1.准备面粉
2.放少量的盐
3.边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀
4.加盖饧30-40分钟
5.搓成条状
6.揪成剂子
7.再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状， 注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道
8.刷上油加盖再次饧30分钟
9.取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印
10.轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放
11.双手拉起面片两端慢慢扯长
12.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长
13.从压印出撕开
14.再撕开另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.扯面入开水锅煮熟
17.捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
扯面的家常做法怎么做？
做法一、
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。
如何扯面条
【手工面条简单做法】
食材明细：300g面粉，150毫升凉开水，食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，小葱
制作方法：
首先咱们将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，再往里面加入一勺食盐搅拌均匀，这里千万不要忘记这一步，因为想要面条制作出来有韧性，那么食盐就起到了关键性的作用，接着将准备好的凉开水倒入盆中，最好是一边用筷子搅拌一边倒水，直到面粉搅拌成絮状为止，这样就可以很好的掌握好水量，避免面粉调制出来太稀。
接着把调制好的面粉用手揉搓成面团状，一定要揉到面团表面光滑为止，这样才代表面团已经揉好了，再把揉好的面团放到砧板上，将玻璃碗盖在面团上进行醒发，大概30分钟后，把面团取出，用手将里面的空气揉搓出来，这样面条吃起来的口感会更加的细腻，将面团揉好后，搓成长条切成块。
然后把切块的面团放到碗中，往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状，再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅。
烹饪小贴士：
1、以上就是手工面条最为简单的做法，只需将面粉揉成团后，扯一扯浸泡好的面块，这样就能够制成筋道爽滑的面条了，就算是新手也能够一看就会！
2、泡面块的水最好是选择凉水，这样才能够让面块的拉扯性更强
怎样做扯面.面粉和水的比列是多少.要放盐
面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。
以下量不够两个人吃的，一个吃有点多。哈哈～
＊扯面变拉条子＊
在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～
＊关于面粉的选择＊
中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。
用料
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个（去蛋壳45g左右）
水（或牛奶） 70g－75g
盐 一小撮儿
面汤锅底：
葱姜末 适量
西红柿 2个
浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了） 1块
油 适量
盐 适量
碗底材料：
香葱香菜蒜末 适量
香醋 2勺
生抽 1勺
红油辣椒 适量
配面材料（下完面后加入锅中）：
绿叶蔬菜 适量
鲜虾／火腿／卤牛肉等 适量
扯面王（从和面到扯面手法详解）的做法
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
扯面的步骤：
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B 甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～
小贴士
1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～
河南扯面的做法和配方
食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法：
1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成
扯面的和面方法
扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：
第一步：混合面粉、盐
中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。
第二步：搅拌至棉絮状
慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。
第三步：揉面团
把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。
第四步：分小剂子
把揉面团分成4个相等的剂子，用手揉成长条形。
第五步：抹油醒面
将面剂子按扁，每片都抹上油，盖上保鲜膜醒面2小时即可。
总结：以上就是关于扯面的和面方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
