铁观音四大品种

1. 武夷岩茶铁观音：产于福建省武夷山市，茶叶外观特征为条索紧结、外形卷曲，茶汤呈浅黄色，清香浓郁、口感柔和甘醇，有滋味回甘。

2. 安溪铁观音：产于福建省安溪县，外观条索细长紧结，茶汤黄绿明亮，香气清新，口感柔和甘醇，有滋味回甘。

3. 岩韵铁观音：产于福建省武夷山市区的高山茶园，外观卷曲显老，香气浓郁，滋味醇正，汤色浓黄，有滋味回甘。

4. 闽北铁观音：产于福建省北部地区，外观条索紧致，色泽黑绿，香气清高，滋味浓郁丰满，回甘强。

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1. 铁观音四个品种

铁观音根据制作工艺的不同，香味不同，可以分成5类1.清香型铁观音:清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”，同时口感也是人们最喜欢的。长的更具有欣赏性。2.鲜香型铁观音:鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，还是很适合日常喝的。3.浓香型铁观音:属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。4.炭焙型铁观音:炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味。5.韵香型铁观音:韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。

区别

1、种类不同

碧螺春属于绿茶的一种，绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里妙制，以保持其绿色的待点。

铁观音是乌龙茶，也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大茶类中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

2、外观不同

碧螺春的外形特征，是茸毛密布，色泽银绿隐翠。当地茶农形容为“满身毛，铜丝条，蜜蜂腿”。

铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体。

3、产地不同

碧螺春的产地是在太湖东洞庭山，以及西洞庭山，2002年经国家质量监督检验总局批准获得原产地域标志产品保护。

铁观音的产地是在福建泉州市安溪县西坪镇，福建安溪县既是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市，有着悠久产茶历史，自然条件优胜，生产的茶叶品质好。

4、制作工艺不同

碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。

铁观音属于半发酵茶，鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

铁观音分为四个品种，清香型、浓香型、陈香型、炭焙型。清香型口感清淡、舌尖略甜，偏向现代工艺；浓香型口味醇厚，重回甘，是传统工艺经烘焙加工制成；陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音长时间储存，反复再加工而成；炭焙型是清香型铁观音在经过用木炭后焙制而成。4. 铁观音的四个品种

能用一把紫砂壶泡茶。

白芽奇兰和铁观音属于乌龙茶类。

紫砂壶泡茶的好处是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。

白芽奇兰属于乌龙茶类。产于福建省平和县。相传清乾隆年间(公元1735~1795年)，在平和县大芹山下的崎岭乡彭溪"水井"边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为"白芽奇兰"。制成的乌龙茶也称"白芽奇兰"。后经人们采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有250多年的历史。

白芽奇兰根据不同的做法有不同的香味，清香型的奇兰，在茶叶的制作工艺上和铁观音的做法差不多，香气比观音高飘、持久，有浓郁的兰花香。乌龙茶中有花果香的被视为高香，而奇兰的香是其它茶叶没有的。唯独奇兰茶的兰香是混合型的，而且混合得很好，有素心兰的神秘香，也有墨兰的幽香，说它是奇特的兰花香最为贴切，清香型奇兰对茶叶制作要求比较高，所以一般清香型奇兰茶价位相对都比较贵。

铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。

1、制作方法不同

肉桂茶是用肉桂中良种茶树的鲜叶，结合武夷岩茶的制作方法制成的乌龙茶，制作工序更为复杂，尽管经过简化，目前主要有采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、分选、匀堆、拼配、复火和装箱这十几项工序。

青茶的极品铁观音，既是茶树名字，也是茶品种名，是乌龙茶中的极品，是经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。

2、外形不同

肉桂茶的外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光。

铁观音的茶叶形状条索卷曲、壮结、沉重。

安溪铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉来自重，枝头硬，枝头皮整齐，色泽乌黑油润。其香味浓郁持久，音韵明显，具有兰花香味、花生仁味或椰香等各种清香味。茶汤金黄、橙黄，味道醇厚，鲜爽回甘。安溪铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，具有延缓老化、预防诉具旧美医同糖尿病、提神益思等作用。

1、形状：安溪铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝头硬，枝头皮整齐，叶来自大部分卷曲在叶背上，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边多被去除）。

2、内质：安溪铁观音香味浓郁持久，音韵明显，具有兰花香味、花生仁味或椰香等各种清香味。茶汤是金黄、橙黄来自色的，味道醇厚，稍带蜜味，鲜爽回甘。

3、叶底：安溪铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称为“绸缎面”。

1、正味型：分打青和正炒两种做法。打青的制作方法是从采青的第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其茶色泽乌绿，香气幽雅，味道醇厚，但有点涩。另外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

2、酸香型：根据制作时间点调某喜个言扩排的不同，可回青和拔青两种方法。回青的做法一般是采青后第二天下午5点左右炒青，拔青制法一般是采青后第二天晚上10点左右炒青。其茶色泽墨绿，香气张扬，较为纯正有音韵，酸甜味，汤色呈深金黄色。

3、韵香型：韵香型铁观音在清香和浓香之样背值别得谈间，有清香厚型的明亮润泽，又不失浓香型的醇厚。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”的口味，香味高，回甘好，韵味足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵富丽，长期受众多消费者欢迎。

4、浓香型：传统浓香铁观音具有医学上说的暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长成为老茶后，经过再烘烤、烧炭等深加工程序 ，口感、保健功效等更显著。

5、陈香型：陈香型段林机威美去非铁观音是浓香型铁观音的延伸，其原料选自历年经传统制作技术加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，具有独特的陈香等优点。

1、延缓老化：常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，有效防止不饱和脂肪酸过度氧化，铁观音中的多酚类化合物可以防止不饱和脂来自肪酸过度氧化，嘌呤生物碱可以间接去除自由基，达到延缓老化的目的。

2、抗癌作用：铁观音种的儿茶素具有较强的抗癌善劳损其后稳变活性。另外制围答，铁观音中的维生素C和维生素E可以阻止致癌物亚硝胺的合成，对预防癌症有很大的作用。

3、动脉硬化：铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类不仅可以降低血液中的胆固醇，还可以明显改善血液中高密度脂肪蛋白和低密度脂肪蛋白的比值，咖啡碱可以舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病具有预防作用。

4、糖尿病预防：经常喝茶可以及时补充人体维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和开注袁引多酚类预防糖尿病的发生，对于中度和轻度糖尿简积季并然病患者可以减少血糖、尿糖或完全正常，对于严重糖尿病患者可以降低血糖、尿糖。

5、健美来自作用：福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶治疗164名肥胖患者，每天服用1担适2~14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯、胆固醇明显下降，体重也减少，治疗效率达到70%以上。

6、预防龋齿：喝茶可以保护牙齿，在中国古代已经应用，铁观音中含有丰富的氟，一般甚破裂食物中含有少量氟。铁观音中的氟化物约40~80%溶于热水，容易与牙齿中的钙结合，在牙齿表面形成氟磷酸钙，起到防酸抗龋的作用。

7、杀菌止痢：铁观音含茶多酚化合物，茶多酚进入胃肠后，可放松肠道的紧张功能，缓解肠道运动。同时，还可以凝固肠道蛋白质，细菌本身由蛋白质构成，茶多酚遇到细菌蛋白质后，细菌死亡，起到了保护肠胃粘膜的作用，有治疗肠炎的效果。

8、清热降火：茶叶是防暑的好饮料，茶汤含茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔唾液发生化学反应，滋润口腔，发挥生津止渴的作用。同时，由于铁观音中的咖啡因作用，促使大的军距量的能量从人体皮肤毛孔中散发出来。

9、提神益思：铁观音提神益思主要是茶叶中的咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，喝茶后能破睡、提神来自、去烦、解南后清研去责宪够除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

10、醒酒敌烟：铁观音不仅能醒酒，还能敌烟。铁观音中含有酚酸类物质，可以沉淀烟草中的尼古丁，将其排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱可以提高肝脏对药物的代来自谢能力，促进血液循环，从小便中排出人体血液中的尼古丁，减轻和消除尼古丁的副作用。

铁观音的四个品种是什么？

红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音则非纯正铁观音。

纯正铁观音为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波

浪状隆起，具明显骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，

略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种的特征。

铁观音茶有哪几种品类？

我们都清楚的知道安溪铁观音是一种茶叶，分为两大品类，清香型和浓香型；其中其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种，而按照市场又可细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四种，具体如下：

正味

型：分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

酸香型：根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金。

韵香型：韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。

浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽。

陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点

铁观音茶有哪几种呢

铁观音根据制作工艺的不同，香味不同，可以分成5类：

1、清香型铁观音，清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。

2、鲜香型铁观音，鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，还是很适合日常喝的。

3、浓香型铁观音，属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金的汤水是浓香型茶叶的代表。

4、炭焙型铁观音，炭焙型铁观音

铁观音有哪些类型？

安溪铁观音的主要分类

一 清香型铁观音

清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次 温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

二 浓香型铁观音

浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条 型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金或橙，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

三 韵香型铁观音

韵香系列产品特色：本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。 此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金。适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。 温馨提示：传统韵香的具有醇厚，具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病、血脂血压高，感觉自己身体胖的朋友钦用。 优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。 缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

正炒铁观音做法及特点：

正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。 拖补铁观音做法及特点： 将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶(铭茶案坊）口感较重。

茶百科丨铁观音的种类

茶百科丨铁观音的种类

清香型铁观音

清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。

这种发酵程度较轻的清香型铁观音，以相对传统绿茶更加具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。

干茶

色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整:

香气

清高且持久，兰花香明显;

汤色、口感

茶汤浅金黄，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，观音韵强;

叶底

肥厚软亮、匀整有弹性浓香型铁观音

浓香型铁观音

具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡近年来，越来越受市场认可。

它是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成。

干茶

颗粒紧结重实，色泽乌润;

香气

香气纯正浓郁，兰花香、炒米、焦糖香复合:

汤色口感

茶汤金黄或浅橙黄，清澈明亮;滋味醇厚甜润，细腻饱满，有观音韵;

叶底

肥厚，黄润软亮，匀整有弹性陈香型铁观音

“陈香型铁观音”又叫“老铁”

就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。

国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储、个都不能少。

铁观音的种类和香味有哪几种

安溪铁观音作为中国十大名茶之一，其独特的口感与香气深受茶友的喜爱。不过在买茶叶的过程中，一些茶店店员会问及消费者比较喜欢喝哪种香型的铁观音。不是很了解铁观音的顾客就会一头雾水，他们不禁会问：铁观音有几种香型呢？哪种比较好喝？今天懂茶妹为茶友介绍铁观音的四种口味，每一种口味有着各自特有的香型，每一种香型也各有特点。

清香型

市场流行，清汤绿水，必需冷藏此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。其主要有如下特点：首先：叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。汤水入口，细品可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。

浓香型

传统工艺，正味养胃，冷藏更佳此类属传统半发醇的安溪铁观音茶，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。

其茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。

韵香型

香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。其品质特征为：条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。

铁观音品种分类？

铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,显著高于其他茶类。现在就跟着我一起来看一看铁观音品种分布，资料仅供参考。

　　铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大型别。

　　清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

　　浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

安溪铁观音

　　陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

　　炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

　　铁观音初制摇青技术

　　1 、“走水”获高香“保青”是关键

　　消酸型铁观音

　　摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。

　　2 、“三守一攻一补充”

　　铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。

　　3、 “消水”程度的掌握

　　“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。

　　4、 “发酵”程度的掌握

　　“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。

　　铁观音茶叶中的化学成分

　　饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

　　有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

铁观音茶有哪几种呢？

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

扩展资料：

品茶步骤

审茶：是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。

观茶：即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。

品茶：铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。

铁观音茶树的种类

一、基本可分为：正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。

1、正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。

2、正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、

青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。

3、铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。

从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

二、 铁观音还可分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。

铁观音生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。

而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

铁观音分几种香型？它们有什么区别？

铁观音分为正味，消青，拖酸。rn下面我来说说铁观音的的区别:作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。rnrn1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。rn2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。rn3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。rn香气的区别rn1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。rn2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。rn消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。rn3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。rn4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。rn备注：rn铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。rn香气“清”的铁观音原料纯净度极好，茶青来自同一区域，且采摘规范；相反，如果不同区域的茶青混合，或者采摘长短不齐，那么很容易带来杂味。rn口感的区别rn1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。rn外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。rn——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，很多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。rn2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。rn——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。rn3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。rn——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。